Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju tłuszcz powinno się zastosować do przygotowania ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Masło
B. Olej słonecznikowy
C. Margaryna płynna
D. Frytura
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć pękania eklerów z ciasta parzonego podczas pieczenia, należy
A. podnieść temperaturę pieczenia
B. obniżyć temperaturę pieczenia
C. rozcieńczyć ciasto, dodając jaja
D. zagęścić ciasto, dodając mąkę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Spirytus stosuje się jako składnik w produkcji
A. bezów
B. obwarzanków
C. pączków
D. biszkoptów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czym zajmuje się proces konszowania w trakcie produkcji?
A. marcepanu oraz mas grylażowych
B. kuwertury i czekolady
C. kremów i galaretek
D. kajmaku i karmelu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym opakowaniu jednostkowym znajduje się kawałek sękacza ważący 350 gramów. Ile jednostkowych opakowań jest potrzebnych, aby zapakować 3,5 kg sękacza?
A. 10 szt.
B. 100 szt.
C. 50 szt.
D. 110 szt.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie słodkie wypieki wymagają procesu zaparzania mąki podczas ich wytwarzania?
A. obwarzanków
B. karpatki
C. faworków
D. pączków
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile kartoników jest potrzebnych do spakowania 320 sztuk mufinek, jeśli w jednej paczce mieści się 20 jednostek.
A. 16 kartoników
B. 20 kartoników
C. 14 kartoników
D. 18 kartoników
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są odpowiednie proporcje podstawowych składników (mąki, tłuszczu oraz cukru) wykorzystywanych w produkcji ciasta kruchego?
A. 3:2:1
B. 3:1:2
C. 2:1:3
D. 1:2:3
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:
| Surowce | Ilość wg receptury w g na 1 kg |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 70 |
| margaryna | 330 |
| cukier | 330 |
| jaja | 330 |
| mączka ziemniaczana | 260 |
| proszek do pieczenia | 5 |
A. 6500 g.
B. 1750 g.
C. 8250 g.
D. 2250 g.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ułóż według kolejności czynności, które należy wykonać, przygotowując rodzynki do produkcji sernika.
| L.p. | Czynność |
|---|---|
| 1 | Namoczenie |
| 2 | Odsączenie |
| 3 | Chłodzenie |
| 4 | Sparzanie |
| 5 | Mycie |
| 6 | Osuszanie |
| 7 | Obtaczanie w mące |
A. 5-6-3-7
B. 4-2-6-7
C. 4-5-6-7
D. 1-2-3-7
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gdy mąka zostaje zmieszana z wodą, powstający gluten rozpada się, ma ziarnistą konsystencję, a trudności w formowaniu kulki skutkują jej nieregularną powierzchnią. Tego typu mąkę można wykorzystać do produkcji ciasta
A. parzonego, biszkoptowego, francuskiego
B. francuskiego, drożdżowego, parzonego
C. drożdżowego, francuskiego, kruchego
D. zbijanego, piernikowego, drożdżowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim zakresie temperatur powinno się podgrzewać masę jajowo-cukrową w trakcie wytwarzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego przy użyciu metody na ciepło?
A. 37–42 °C
B. 50–55 °C
C. 44–49 °C
D. 30–35 °C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wymień podstawowe składniki potrzebne do wyrobu sękacza?
A. mąka pszenna, olej, jaja, miód, kakao
B. mąka pszenna, jaja, mleko, cukier, drożdże
C. mąka pszenna, masło, jaja, cukier, proszek do pieczenia, cukier waniliowy
D. mąka pszenna i ziemniaczana, margaryna, cukier, soda oczyszczona
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Małe czekoladki wypełnione nadzieniem to
A. karmelki
B. pomadki
C. praliny
D. drażetki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koszt produkcji 1 kg faworków wynosi 10 zł; marża handlowa stanowi 20% wartości kosztów produkcji. Jaka jest cena netto za kilogram faworków?
A. 8 zł
B. 14 zł
C. 16 zł
D. 12 zł
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z ciasta zbijanego otrzymuje się
A. faworki
B. ekierki
C. ciastka baletki
D. ciastka klawisze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Herbatniki baletki wytwarzane są z ciasta
A. półfrancuskiego serowego
B. półfrancuskiego śmietanowego
C. biszkoptowo-tłuszczowego
D. biszkoptowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mieszadło w kształcie należy zastosować do przygotowania ciasta zbijanego w ubijarce?
A. ramy
B. haka
C. rózgi
D. łopaty
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z zestawów zawiera składniki konieczne do wytwarzania ciastek kokosanek?
A. Orzechy laskowe, cynamon, mąka
B. Kakao, masło, cukier
C. Imbir, soda, mąka
D. Wiórki kokosowe, białka, cukier