Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką strukturę oraz konsystencję powinny mieć wyroby z ciasta drożdżowego?
A. twarda i szklista
B. uwarstwiona i wilgotna
C. krucha i błyszcząca
D. elastyczna i porowata
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować krem, należy zastosować śmietankę
A. podgrzaną do temperatury wrzenia
B. o temperaturze pokojowej
C. dojrzałą, schłodzoną do temperatury +2°C
D. schłodzoną do temperatury +10°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile kilogramów jaj będzie potrzebnych do sporządzenia 20 kg kremu bezowego zgodnie z przedstawioną recepturą, jeżeli białko stanowi 60% jaja.
| Receptura na krem bezowy na 1 kg | |
| surowiec | Ilość w g |
| Cukier kryształ | 610 |
| Woda | 200 |
| Białka jaj | 240 |
| Kwas cytrynowy | 6 |
A. 5,00 kg
B. 4,80 kg
C. 8,00 kg
D. 8,20 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury na 1000 g ciasta parzonego, ile sztuk jaj należy przygotować, aby wyprodukować 2,5 kg tego ciasta. Jedno jajo waży 50 g.
| Surowce | Ilość w g/ml |
|---|---|
| woda | 540 |
| mąka pszenna | 450 |
| margaryna | 220 |
| jaja | 800 |
| sól | 5 |
A. 40 sztuk.
B. 100 sztuk.
C. 120 sztuk.
D. 20 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym wypływ tłuszczu z ciasta kruchego w trakcie pieczenia jest
A. niedostateczne rozmieszczenie środków spulchniających
B. użycie zbyt dużej ilości substancji słodzących
C. zastosowanie mąki z nadmiernym glutenem
D. niewłaściwa temperatura pieczenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując roztwór wodny cukru o stężeniu około 50% z dodatkiem alkoholu oraz aromatów, uzyskuje się
A. glazurę z białek.
B. syrop do dekoracji.
C. syrop do nasączania.
D. płynny balsam.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wypieki powinny być kruche, łamliwe i dobrze wysuszone?
A. kokosanki
B. ptysie
C. bezy
D. pierniki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka żurawinowe są pakowane w foliowe torebki po 200 g, a następnie układane w kartony o wadze 2 kg. Ile opakowań tego rodzaju trzeba przygotować do wysyłki 10 kg ciastek żurawinowych?
A. 40 torebek i 10 pudełek kartonowych
B. 25 torebek i 5 pudełek kartonowych
C. 50 torebek i 10 pudełek kartonowych
D. 50 torebek i 5 pudełek kartonowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Obniżenie poziomu wilgoci w nasionach sezamu oraz nadanie im atrakcyjnego smaku i aromatu odbywa się w trakcie
A. prażenia
B. wirowania
C. mielenia
D. emulgowania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel w temperaturze 6 stopni C może być przechowywany maksymalnie przez
A. 6 godzin
B. 15 dni
C. 4 dni
D. 4 tygodnie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji biszkoptów przygotowywanych metodą "na ciepło" powinno się zastosować
A. całe jaja.
B. substytuty jaj.
C. jedynie białka jaj.
D. tylko żółtka jaj.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej produktów z ciasta francuskiego należy szczególnie skupić się na
A. słodkości
B. kwaśności
C. listkowaniu
D. zapachu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą spulchniane są ciasta drożdżowe?
A. biologiczna
B. chemiczna
C. kombinowana
D. fizyczna
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się
A. elastycznym, lekko zbitym miękiszem
B. równomiernym uwarstwieniem
C. dużymi komorami powietrznymi
D. drobnoporowatym miękiszem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pokrywania ciastek czekoladą lub glazurą?
A. żelownica
B. temperówka
C. krystalizator
D. żelazko
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki typ przetworzonego mleka ma najkrótszy czas przydatności do spożycia?
A. Mleko pasteryzowane
B. Mleko sterylizowane
C. Mleko zagęszczone
D. Mleko w proszku
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty stworzone z białek jaj oraz cukru, czasami z niewielką ilością mąki i dodatków smakowych, to
A. biszkopty
B. ptysie
C. bezy
D. torty
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania wafli należy użyć
A. smażalniki automatyczne
B. piece obrotowe
C. piece komorowe
D. żelazka wypiekowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie produkcji cukierniczej przyjęto zamówienie na 40 kg ciastek kruchych krakowskich, sporządzonych wg receptury na 1 kg, zamieszczonej w tabeli poniżej. W magazynie znajduje się 1,80 kg jaj. Do realizacji zamówienia
| Surowce | Ilość wg receptury w g na 1 kg |
|---|---|
| mąka pszenna | 650 |
| margaryna | 380 |
| cukier puder | 90 |
| jaja | 60 |
| wanilia | 0,2 |
| marmolada | 50 |
A. brakuje 0,60 kg jaj.
B. wystarczy 1,80 kg jaj.
C. wystarczy 1,20 kg jaj.
D. brakuje 1,20 kg jaj.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kilogramów cukru potrzeba do wyprodukowania
20 sztuk babek biszkoptowo-tłuszczowych, jeżeli jedna babka waży 0,5 kg.
| Receptura na babkę biszkoptowo - tłuszczową | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Mąka pszenna typ 500 | 300 |
| Cukier | 220 |
| Jaja | 300 |
| Margaryna | 250 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 4,40 kg
B. 2,20 kg
C. 1,10 kg
D. 5,50 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sernik wiedeński powinien być pieczony przez około 1 godzinę w temperaturze
A. 200±220 °C
B. 140±160 °C
C. 80±100 °C
D. 240±260 °C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koszty wytwarzania ciastek kruchych krakowskich wynoszą: 70 % kosztu surowców, zysk kalkulacyjny - 10% kosztu surowców, podatek VAT - 7% kosztu surowców. Cena 1 kg tych ciastek wynosi
| Surowce | Ilość surowców na 4 kg | Cena jednostkowa (zł) |
|---|---|---|
| mąka pszenna | 2,60 kg | 1,80 |
| margaryna | 1,52 kg | 5,50 |
| cukier puder | 0,36 kg | 4,20 |
| jaja | 4 sztuki | 0,27 |
| wanilia | 0,008 kg | 50,00 |
| marmolada | 0,20 kg | 9,80 |
A. 12,60 zł
B. 20,52 zł
C. 69,62 zł
D. 30,45 zł
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć 1 kg strucli serowej, wykorzystano 0,4 kg twarogu. Ile twarogu będzie potrzebne do produkcji 100 kg tego ciasta?
A. 10 kg
B. 40 kg
C. 35 kg
D. 20 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam jest wykorzystywany w cukiernictwie jako
A. środek do spulchniania
B. substancja słodząca
C. barwnik do żywności
D. środek do zagęszczania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby usunąć pestki z wiśni w cukierni, należy wykorzystać
A. wialnie
B. nakłuwaczki
C. drylownice
D. obieraczki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem odpowiadającym za spulchnienie wyrobów z ciasta piernikowego jest
A. kwaśny węglan sodu
B. para wodna
C. napowietrzone białka
D. powietrze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie rożna stosuje się do pieczenia
A. keksików
B. sękaczy
C. klawiszy
D. rurek
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam, ksylitol oraz sorbitol to substancje o cechach
A. spulchniających
B. słodzących
C. emulgujących
D. żelujących
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Worki cukiernicze oraz zdobniki powinny być używane do dekoracji wyrobów cukierniczych, które zostały wykończone
A. czekoladą plastyczną
B. kremem
C. masą cygaretkową
D. dragantem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Trójwymiarowe formy z czekolady oraz świeżych owoców wykorzystuje się jako ozdoby
A. serników i sękaczy
B. bankietówek i tortów
C. pierniczków i kokosanek
D. babek i keksów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do jakich zastosowań nadają się żele dekoracyjne?
A. do wycinania oraz formowania wzorów
B. do tworzenia napisów oraz konturów rysunków
C. do kształtowania figurek oraz elementów przestrzennych
D. do wałkowania i nakładania na powierzchnie ciast
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czym zajmuje się proces konszowania w trakcie produkcji?
A. kremów i galaretek
B. kuwertury i czekolady
C. kajmaku i karmelu
D. marcepanu oraz mas grylażowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do czego wykorzystuje się polewę kakaową w dekoracji wyrobów cukierniczych?
A. do oblewania wyrobów
B. do tworzenia figurek
C. do wydmuchiwania i rozciągania
D. do wałkowania i wycinania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są straty opakowań jednostkowych, jeśli do zapakowania 5 000 cukierków wykorzystano 5 100 etykietek do owijania?
A. 20%
B. 2%
C. 102%
D. 50%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak długo po przygotowaniu należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną kremu maślanego?
A. sześć godzin po jego sporządzeniu
B. w kolejnej dobie po jego sporządzeniu
C. tuż po jego sporządzeniu
D. dwie godziny po jego sporządzeniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pączki mają jasny kolor i są przesiąknięte tłuszczem, gdy
A. do ciasta dodano zbyt dużą ilość spirytusu
B. temperatura smażenia jest zbyt niska
C. czas smażenia jest zbyt krótki
D. użyto nadmiernej ilości tłuszczu do smażenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania galaretki wykorzystując 1 000 ml wody potrzebne jest 80 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny należy użyć do przygotowania galaretki z 5,5 litra wody?
A. 880 g
B. 220 g
C. 440 g
D. 660 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania śmietany kremówki do wytwarzania bita śmietana wymaga
A. schłodzenia do temperatury 15°C
B. podgrzania do temperatury 55°C
C. podgrzania do temperatury 30°C
D. schłodzenia do temperatury 4°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Naturalny miód powinien być użyty do wytwarzania
A. kremów śmietankowych
B. pierników sztukowych
C. tortów owocowych
D. mas serowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby oddzielić skórkę od migdałów, należy je wcześniej
A. wysuszyć
B. odwirować
C. namoczyć
D. uprażyć