Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zniszczyć wegetatywne formy mikroorganizmów w procesie produkcji lodów, należy zastosować
A. mrożenie
B. homogenizację
C. pasteryzację
D. dojrzewanie
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g gotowego wyrobu oblicz, ile mąki i spirytusu należy przygotować do sporządzenia 4 kg ciasta zbijanego.
| Surowce | Ilość w g/ml |
|---|---|
| mąka pszenna typ 500 | 600 |
| żółtka | 240 |
| jaja całe | 100 |
| śmietana 18% | 200 |
| spirytus | 20 |
| sól | 2 |
A. 1 800 g mąki i 8 ml spirytusu
B. 4 000 g mąki i 800 ml spirytusu
C. 2 400 g mąki i 80 ml spirytusu
D. 2 000 g mąki i 40 ml spirytusu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie cukierniczym kokosanki są pakowane po 200 g w dekoracyjne torebki. Ile takich torebek będzie potrzebnych do zapakowania 20 kilogramów kokosanek?
A. 60 sztuk
B. 80 sztuk
C. 100 sztuk
D. 120 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Specjalnym tłuszczem wykorzystywanym do wyrobu ciasta francuskiego i półfrancuskiego jest
A. masło kremowe
B. słonina powszechna
C. masło kakaowe
D. margaryna puff pastry
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest główne zadanie przesiewania mąki?
A. oczyszczenie z zanieczyszczeń oraz napowietrzenie mąki
B. eliminacja zanieczyszczeń chemicznych i fizycznych
C. wprowadzenie powietrza oraz eliminacja nieprzyjemnego zapachu
D. zapobieganie tworzeniu się bryłek i zwiększenie zawartości glutenu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mąkę pszenną powinno się użyć do przygotowania ciasta biszkoptowego?
A. Typ 2000
B. Typ 550
C. Typ 1400
D. Typ 750
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim urządzeniu przygotowuje się sękacze?
A. na patelni smażalniczej
B. w specjalnych opiekaczach z rożnem
C. w piecu obrotowym w foremkach
D. w piecu konwekcyjnym na blachach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po ugotowaniu mąki podczas produkcji ciasta parzonego, przed dodaniem jajek, masę należy
A. zagnieść z margaryną
B. długo zagęszczać
C. szybko schłodzić
D. wymieszać z cukrem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uzyskać 1000 kg masy sezamowej, wymagane jest 500 kg miazgi sezamowej. Jaką ilość masy sezamowej można wyprodukować z 1500 kg miazgi sezamowej?
A. 3000 kg
B. 4500 kg
C. 2000 kg
D. 750 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów maku jest wymagane do wytworzenia 100 kg strucli makowej, jeśli do wyprodukowania 1 kg tego ciasta użyto 0,2 kg maku?
A. 20 kg
B. 15 kg
C. 10 kg
D. 5 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Termin CCP używany w zakładach przetwórstwa spożywczego, które wdrożyły system ochrony bezpieczeństwa żywności, oznacza
A. czyszczenie w obiegu zamkniętym
B. główne punkty kontrolne
C. czyszczenie bez demontażu
D. krytyczne punkty kontrolne
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów masy serowej można uzyskać z 14 kg białego sera, jeśli z 0,7 kg białego sera powstaje 1 kg masy serowej?
A. 30 kg
B. 14 kg
C. 10 kg
D. 20 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z jakiej grupy ciast nie powinno się stosować cukru?
A. Biszkoptowych oraz parzonych
B. Francuskich i parzonych
C. Biszkoptowych oraz zbijanych
D. Francuskich oraz beżowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Za odpowiednie spulchnienie ciasta w trakcie produkcji strucli makowej odpowiada dodatek
A. drożdży
B. jajek
C. kwaśnego węglanu amonu
D. proszku do pieczenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania
A. lodów
B. chałwy
C. czekolady
D. karmelków
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, produkty i wyroby cukiernicze zawierające alergeny należy wytwarzać na odrębnej linii technologicznej lub w specjalnie wydzielonym pomieszczeniu produkcyjnym. Wskaź jaki półprodukt lub wyrób cukierniczy powinien być wytwarzany zgodnie z tą zasadą?
A. Masa serowa
B. Biszkopty
C. Pierniki
D. Masa grylażowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Systemem kontroli bezpieczeństwa zdrowotnego produktów spożywczych, który przewiduje monitorowanie krytycznych punktów w procesie wytwarzania, jest
A. ISO 9000
B. GMP
C. GHP
D. HACCP
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać w celu przygotowania margaryny do ciasta drożdżowego?
A. Schłodzeniu jej do -4°C
B. Oziębieniu jej do 4°C
C. Podgrzaniu jej do 38°C
D. Podgrzaniu jej do 58°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinno mieć mleko używane do wyrobu ciasta drożdżowego?
A. 60°C
B. 80°C
C. 10°C
D. 40°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta należy wykorzystać mąkę pszenną o wysokiej zawartości mocnego glutenu
A. kruchego
B. drożdżowego
C. waflowego
D. biszkoptowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie wykorzystywane do zamrażania mieszanki stosowanej w produkcji lodów to
A. krystalizator
B. frezer
C. cyklon
D. żelazko
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury na 1000 g masy makowej oblicz, ile gramów maku i migdałów należy użyć, aby uzyskać 1,5 kg masy makowej.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| mak | 500 |
| cukier | 120 |
| jaja | 100 |
| miód | 100 |
| masło | 40 |
| mąka pszenna | 40 |
| skórka pomarańczowa | 20 |
| migdały | 20 |
A. 750 g maku i 30 g migdałów.
B. 1000 g maku i 50 g migdałów.
C. 500 g maku i 20 g migdałów.
D. 250 g maku i 10 g migdałów.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W kategorii różnorodnych produktów cukierniczych występują
A. babka i ciasta.
B. serniki i bajaderki
C. keksy i sękacze.
D. ptysie i eklery.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powoduje wystąpienie matowej tekstury na powierzchni czekolady?
A. niska temperatura przechowywania
B. zastosowanie perforowanych form
C. przegrzanie masy czekoladowej
D. niewłaściwy skład surowców
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Blaty do ciasta karpatka wykonuje się z ciasta
A. półfrancuskiego
B. obgotowanego
C. parzonego
D. kremowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g biszkopcików oblicz, ile jaj o masie 60 g należy użyć, aby uzyskać 40 kg wyrobu gotowego.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| Mąka | 480 |
| Cukier puder | 320 |
| Jaja | 960 |
A. 5760 sztuk.
B. 3840 sztuk.
C. 640 sztuk.
D. 960 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do kategorii produktów wykonanych z ciasta kruchego można zakwalifikować:
A. eklery, herbatniki, kokietki
B. ptysie, jabłeczniki, pączki
C. tarty, szarlotki, herbatniki
D. briosze, jabłeczniki, języki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż urządzenie wykorzystywane do produkcji przemysłowej lodów śmietankowych.
A. Frezer
B. Melanżer
C. Krystalizator
D. Wilk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie znajduje się 20 puszek brzoskwiń w syropie. Zawartość netto brzoskwiń w każdej puszce wynosi 400 g. Jedna puszka brzoskwiń pozwala na przygotowanie 2 blach sernika z brzoskwiniami. Ile puszek brzoskwiń zostanie w magazynie po zrealizowaniu zamówienia na 16 blach tego ciasta?
A. 4 puszki
B. 8 puszek
C. 12 puszek
D. 16 puszek
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty można uzyskać z bezy połączonej z mielonymi migdałami lub orzechami?
A. Słomki
B. Kokosanki
C. Makaroniki
D. Beziki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie cukierniczym powinien odbyć obowiązkowe szkolenie w obszarze Dobrej Praktyki?
A. Laboratoryjnej
B. Przechowalniczej
C. Rolniczej
D. Higienicznej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Resztki detergentu po płukaniu maszyn i urządzeń mogą stwarzać zagrożenie dla gotowego produktu
A. biologiczne
B. mikrobiologiczne
C. chemiczne
D. fizyczne
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z podanej receptury oblicz, ile drożdży można maksymalnie użyć do wyprodukowania 100 croissantów.
| Składniki | J.m. | Ilość na 20 sztuk |
|---|---|---|
| Mąka typ 450 | kg | 0,500 |
| Sól | kg | 0,010 |
| Cukier | kg | 0,050 |
| Drożdże | kg | 0,015-0,020 |
| Jajka | szt. | ½ |
| Mleko | l. | 0,300 |
| Tłuszcz do wałkowania | kg | 0,250 |
A. 0,065 kg
B. 0,055 kg
C. 0,070 kg
D. 0,100 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą tworzy się elementy dekoracyjne z karmelu?
A. oblewania i pisania
B. wałkowania i wycinania
C. przeciągania i wydmuchiwania
D. temperowania i szprycowania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z ciasta zbijanego otrzymuje się
A. ciastka baletki
B. ciastka klawisze
C. ekierki
D. faworki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do czego używa się wałkowarki w procesie produkcji ciasta?
A. francuskiego
B. biszkoptowego
C. waflowego
D. obgotowywanego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powierzchnię upieczonej baby szafranowej można pokryć lukrem lub
A. posypać cukrem pudrem
B. posmarować masą serową
C. polać ugotowanym karmelem
D. posmarować masą grylażową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując krem bita śmietana, konieczne jest użycie śmietanki
A. schłodzonej do temperatury – 8°C
B. ogrzanej do temperatury 42°C
C. o zawartości tłuszczu 36%
D. o zawartości tłuszczu 12%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak najczęściej zawijane są irysy?
A. W dwuskręt
B. W koszyczek
C. W cebulkę
D. W kopertę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta beżowego, białko powinno
A. być połączone z sokiem z cytryny
B. zostać podgrzane do 70°C
C. być wymieszane z solanką
D. zostać schłodzone do temperatury 2°C