Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz masła i mąki, są konieczne do przygotowania ciasta na faworki?
A. Jaja, śmietana, spirytus
B. Żółtka, śmietana, spirytus
C. Śmietana, jaja, drożdże
D. Bakalie, jaja, amoniak
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego typu rondel należy zastosować do przygotowania syropu cukrowego w celu uzyskania karmelu?
A. Żeliwnego
B. Emaliowanego
C. Miedzianego
D. Cynowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty pieczone w wydłużonych formach, wytwarzane z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem orzechów i kandyzowanych owoców, określa się mianem
A. keksami
B. stefankami
C. sękaczami
D. miodownikami
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto beżowe, konieczne jest zastosowanie mieszadła w formie
A. spirali.
B. widelca.
C. kotwicy.
D. rózg.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sękacze to produkty powstające z ciasta
A. półfrancuskiego śmietanowego
B. biszkoptowo-tłuszczowego
C. biszkoptowego
D. drożdżowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka ponczowe należą do kategorii wyrobów z ciasta
A. parzonego
B. drożdżowego
C. francuskiego
D. kruchego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aroma mąki ujawnia się po jej
A. podgrzaniu w dłoni
B. wyrabianiu na ciasto
C. suszeniu w piecu
D. połączeniu z wodą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces żelowania galaretek wykonanych z żelatyny odbywa się w temperaturze maksymalnie
A. 50°C
B. 0°C
C. 5°C
D. 20°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki stosuje się do spulchniania ciast piernikowych?
A. intensywne napowietrzanie
B. drożdże w postaci prasowanej
C. chemiczne środki spulchniające
D. ubijanie przy użyciu wałka przez 15 minut
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed przystąpieniem do smażenia pączków w smażalniku, wyroby należy
A. wrzucać bezpośrednio ręką do zbiornika z tłuszczem
B. umieścić na łyżce stołowej, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
C. umieścić w metalowym koszyku, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
D. zsunąć z blach do metalowego koszyczka, znajdującego się w zbiorniku z tłuszczem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koszt produkcji 1 kg faworków wynosi 10 zł; marża handlowa stanowi 20% wartości kosztów produkcji. Jaka jest cena netto za kilogram faworków?
A. 8 zł
B. 12 zł
C. 14 zł
D. 16 zł
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji l litra lodów śmietankowych należy dodać 0,3 kg śmietany 30%. W zapasie jest 5 kg śmietany 30%, a planuje się wytworzenie lodów z 20 litrów mleka. To oznacza, że
A. pozostanie 3 kg śmietany.
B. zabraknie 1 kg śmietany.
C. śmietany wystarczy.
D. będzie brakować 2 kg śmietany.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania kakao do wytwarzania kremu russel obejmuje jego
A. zaparzenie wrzątkiem
B. połączenie z olejkami zapachowymi
C. zatarcie z ubitymi białkami
D. staranne przesianie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ..przesiej mąkę, wszystkie składniki połącz wyrabiając gładkie ciasto, zbijaj wałkiem do momentu pojawienia się pęcherzyków, rozwałkuj, uformuj i usmaż... |
A. faworków.
B. rogalików.
C. sękacza.
D. pączków.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania mas mlecznych na pomadki mleczne należy zastosować
A. garnek emaliowany
B. wyparki próżniowej
C. krystalizator
D. kocioł warzelny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.
A. 1 800 sztuk
B. 1 200 sztuk
C. 800 sztuk
D. 2 000 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko, które ma być użyte do przygotowania rozczynu drożdżowego, powinno być podgrzane do temperatury w zakresie
A. 5÷10°C
B. 10÷15°C
C. 35÷40°C
D. 55÷60°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed wlaniem syropu do zbiornika krystalizatora należy
A. Sprawdzić, czy zawór spustowy jest zamknięty
B. włączyć silnik napędzający mieszadło
C. otworzyć zawór doprowadzający syrop
D. otworzyć zawór doprowadzający zimną wodę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Biscuit cake przygotowuje się z mąki
A. pszennej o wysokiej zawartości glutenu
B. pszennej o niskiej zawartości glutenu
C. żytniej
D. ziemniaczanej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie tworzywo pomocnicze jest używane w procesie wytwarzania pierników drobnych?
A. szpatułka kątowa
B. wykrawaczka cukiernicza
C. mąka żytnia
D. przyprawa korzenna
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zalewanie mąki pszennej przygotowanej ma miejsce w trakcie produkcji
A. precelków
B. faworków
C. karpatki
D. biszkoptów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie słodkie wypieki wymagają procesu zaparzania mąki podczas ich wytwarzania?
A. karpatki
B. faworków
C. pączków
D. obwarzanków
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji masy orzechowej służy urządzenie do rozdrabniania orzechów, jakie to urządzenie należy wybrać?
A. trójwalcówka
B. drylownica
C. ubijaczka
D. wilk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W składzie czekolady mlecznej, oprócz miazgi kakaowej, mleka w proszku, etylowaniliny oraz lecytyny, znajduje się
A. mąka pszenna
B. masło roślinne
C. kakao w proszku
D. tłuszcz kakaowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji używa się ugniatarek oraz przeciągarek
A. drażetek
B. marmoladek
C. karmelków
D. chałwy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy użyciu metod wydmuchiwania oraz rozciągania tworzy się elementy ozdobne
A. z masy cukrowej
B. z karmelu
C. z marcepanu
D. z czekolady
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonkę otrzymuje się z mąki, margaryny oraz cukru w proporcji
A. 1:1:2
B. 1:2:3
C. 2:2:1
D. 2:1:1
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dodanie miodu do masy makowej zwiększa jej wartość odżywczą oraz
A. przedłużenie trwałości makowca
B. uzyskanie sztywnej struktury makowca
C. uzyskanie kruchości makowca
D. poprawę koloru makowca
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest wsparcie materiałowe w procesie wypieku ciastek?
A. mąka.
B. dżem.
C. urządzenie do zaokrąglania.
D. kartonik.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury
A. 210÷230°C
B. 140÷160°C
C. 100÷130°C
D. 180÷200°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki produkt cukierniczy wytwarzany jest na podstawie słodzików, mielonych przypraw korzennych, środka spulchniającego oraz mąki?
A. Bezy
B. Pierniki
C. Chałwa
D. Karmelki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka stefanki są wytwarzane z warstw
A. kruchych, które są przekładane masą orzechową i ozdabiane orzechami
B. biszkoptowych, które są przekładane kremem i pokrywane polewą kakaową
C. kruchych, które są przekładane kremem oraz marmoladą i posypywane cukrem pudrem
D. biszkoptowo-tłuszczowych, które są przekładane i pokrywane marmoladą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm, nawijanych spiralnie na specjalne formy w kształcie ściętego stożka, przygotowuje się
A. rurki
B. babeczki
C. sękacze
D. palmersy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki produkt jest wytwarzany z ciasta zbijanego?
A. Kocie języczki
B. Tartaletki
C. Baletki
D. Róże karnawałowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie cukierni przechowywane jest 40 jaj. Aby zrealizować zamówienie na torty, wymagane jest 6 kg jaj. O ile jaj konieczne jest uzupełnienie zapasów, aby można było przygotować zamówione torty, jeśli jedno jajo waży 60 g?
A. 40 sztuk
B. 100 sztuk
C. 60 sztuk
D. 160 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury, ile należy odważyć mąki i cukru, aby sporządzić 20 kg ciasta drożdżowego.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w g |
| Mąka pszenna typ 500 Mleko Drożdże Cukier Jaja Margaryna Esencja cytrynowa Sól | 540 178 25 105 105 70 6 3 |
| Razem | 1032 |
| Straty | 32 |
| Wydajność | 1000 |
A. 10,46 kg mąki, 1,05 kg cukru.
B. 5,40 kg mąki, 1,05 kg cukru.
C. 10,80 kg mąki, 2,10 kg cukru.
D. 3,56 kg mąki, 0,50 kg cukru.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kaloryczność 1g węglowodanów to 4 kcal, 1g białka - 4 kcal, 1g tłuszczu - 9 kcal. Oblicz energetyczną wartość chałwy, która w 100g zawiera 3,5% białka, 55% tłuszczu oraz 30% węglowodanów?
A. 230 kcal
B. 350 kcal
C. 515 kcal
D. 629 kcal
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego procesu należy użyć, aby uzyskać połysk oraz gładką powierzchnię czekolady?
A. chłodzenia
B. kandyzowania
C. temperowania
D. tablerowania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonka to półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie, który powstaje przez zmieszanie
A. margaryny, cukru oraz mąki
B. margaryny, jajek i cukru
C. białek jaj, kakao oraz cukru
D. mąki, jajek i cukru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Biszkopt należy przygotować z mąki
A. pszennej o dużej zawartości glutenu
B. ziemniaczanej
C. żytniej jasnej
D. pszennej o małej zawartości glutenu