Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj idealny zakres temperatur do smażenia pączków?
A. 100÷110°C
B. 160÷170°C
C. 200÷210°C
D. 130÷140°C
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gdy mąka zostaje zmieszana z wodą, powstający gluten rozpada się, ma ziarnistą konsystencję, a trudności w formowaniu kulki skutkują jej nieregularną powierzchnią. Tego typu mąkę można wykorzystać do produkcji ciasta
A. drożdżowego, francuskiego, kruchego
B. francuskiego, drożdżowego, parzonego
C. zbijanego, piernikowego, drożdżowego
D. parzonego, biszkoptowego, francuskiego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz masy serowej, są używane w produkcji sernika krakowskiego?
A. Ciasto biszkoptowe oraz cukier puder
B. Ciasto kruche oraz masa makowa
C. Ciasto kruche oraz glazura
D. Ciasto biszkoptowe i galaretka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1000 kg sezamków, wymagane jest 280 kg cukru. Ile dni produkcji można zrealizować na 840 kg cukru, jeśli dzienna produkcja sezamków wynosi 1,5 tony?
A. 2 dni
B. 3 dni
C. 4 dni
D. 1 dzień
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powierzchnie ciastek stefanek pokrywane są delikatną warstwą kremu russel oraz
A. oblewa polewą kakaową
B. smaruje marmoladą
C. posypuje cukrem pudrem
D. smaruje masą orzechową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zaleca się schłodzić margarynę przed przygotowaniem ciasta podczas produkcji
A. rogalików drożdżowych
B. rogalików francuskich
C. babki piaskowej
D. babki biszkoptowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Andruty zaliczają się do wyrobów
A. waflowych
B. kruchych
C. półfrancuskich
D. biszkoptowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak przygotowuje się ciasto na roladę biszkoptową?
A. łącząc napowietrzoną masę jajowo-cukrową z mąką
B. siekając margarynę z mąką oraz cukrem pudrem
C. rozwałkowując ciasto podstawowe z masłem
D. mieszając zaparzoną mąkę z jajkami
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z poniższych opisów odnosi się do wyrobów wykonanych z ciasta parzonego?
A. Wyrób kruchy z dużymi komorami powietrznymi
B. Wyrób kruchy, łamliwy z suchym przełamaniem
C. Miękisz elastyczny, suchy w dotyku z wyrównaną porowatością
D. Duże, równomierne uwarstwienie bez komór powietrznych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wdrożenie Dobrej Praktyki Produkcyjnej w przypadku produkcji wyrobów cukierniczych polega na
A. monitorowaniu parametrów jedynie w magazynie surowców oraz w wybranych etapach.
B. kontrolowaniu zagrożeń tylko chemicznych.
C. przestrzeganiu norm higienicznych dotyczących pracowników.
D. dokładnym przestrzeganiu parametrów technologicznych na każdym etapie produkcji.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Główne składniki mieszanki do standardowego ciasta piernikowego to
A. kardamon, cukier wanilinowy, cykoria, gorczyca
B. cynamon, imbir, kardamon, goździki, ziele angielskie
C. imbir, jałowiec, gorczyca, anyż, szałwia
D. anyż, imbir, kurkuma, pieprz cayenne, chilli
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy pobrać z magazynu, aby zrealizować zamówienie na 25 kg korpusów biszkoptowych zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na korpusy biszkoptowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| Mąka pszenna typ 480 | 330 |
| Mąka ziemniaczana | 100 |
| Cukier kryształ | 220 |
| Jaja | 700 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 2,5 kg
B. 2,2 kg
C. 4,3 kg
D. 3,3 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ciasto biszkoptowe równomiernie się upiekło w formach, należy
A. wyłożyć formy papierem do pieczenia
B. ustawić formy na blachach w odległości 4-5 cm od siebie
C. dokładnie nasmarować formy tłuszczem i oprószyć mąką
D. ustawić formy na blachach w taki sposób, aby się ze sobą stykały
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wytwarzanie, wielokrotne wałkowanie oraz składanie, a także leżakowanie w chłodni, to procesy technologiczne związane z produkcją ciasta
A. biszkoptowego
B. francuskiego
C. zbijanego
D. kruchego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz cukru kryształu, wchodzą w skład masy grylażowej?
A. Migdały oraz tłuszcz cukierniczy
B. Orzechy oraz jaja
C. Orzechy i tłuszcz cukierniczy
D. Migdały oraz jaja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Główne składniki do wytwarzania pomadek mlecznych obejmują mleko skondensowane, cukier oraz
A. wodę
B. syrop ziemniaczany
C. syrop karmelowy
D. miód
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powoduje spulchnienie ciasta francuskiego?
A. parowanie znacznej ilości wody obecnej w cieście i wykorzystywanie jej do rozciągania ciasta
B. reakcję chemiczną rozkładu wodorowęglanu sodu, który został dodany do ciasta
C. wałkowanie ciasta z tłuszczem oraz powstawanie pary wodnej w czasie pieczenia
D. efekty działania drożdży dodawanych do ciasta oraz wytwarzanie dwutlenku węgla
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż brakujący w tabeli surowiec niezbędny do produkcji sękacza.
| Surowce/dodatki |
| Mąka pszenna Masło ..........? Cukier puder Proszek do pieczenia Cukier waniliowy |
A. Drożdże.
B. Kakao.
C. Jaja.
D. Miód.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować migdały do produkcji masy migdałowej?
A. zalaniu ich wodą o temperaturze 70°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
B. gotowaniu ich w wodzie o temperaturze 120°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
C. starannym obraniu z błony, a następnie suszeniu w piecu w temperaturze 70°C
D. suszeniu ich w piecu w temperaturze 120°C, a po ostudzeniu obraniu z błony
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co można zastosować jako zamiennik świeżych jajek w procesie produkcji pączków?
A. margaryny mlecznej
B. sera twarogowego
C. jaj w proszku
D. mleka w proszku
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do produkcji wafli w przemyśle?
A. Żelazka
B. Naleśnikarki
C. Smażalniki
D. Gofrownice
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?
A. połamaniu i starannym wymieszaniu z solą
B. zestawieniu z wodą, jajkami oraz płynnym tłuszczem
C. rozpuszczeniu w podgrzanym mleku
D. rozgnieceniu z niewielką ilością masła
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonkę przygotowuje się z cukru, tłuszczu oraz mąki w proporcji 1:1:2. Jaką ilość mąki należy dodać do 200 g cukru i 200 g tłuszczu?
A. 450 g
B. 100 g
C. 400 g
D. 150 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tuż przed formowaniem ciastek kruchych w kształcie gwiazdek, należy ciasto
A. napowietrzyć
B. schłodzić
C. zaparzyć
D. ogrzewać
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z surowców wymienionych w recepturze zamieszczonej w tabeli wyprodukuje się 1 000 g ciasta
| Receptura | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Mąka pszenna | 450 |
| Mąka ziemniaczana | 80 |
| Cukier | 350 |
| Jaja | 700 |
| Wydajność | 1 000 |
A. francuskiego.
B. biszkoptowego.
C. kruchego.
D. parzonego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto drożdżowe z owocami, należy wiśnie
A. blanszować
B. drażerować
C. wydrylować
D. kandyzować
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta drożdżowego formowane przez wałkowanie, wypełnione słodkimi masami, a następnie zwijane lub plecione, to
A. rurki
B. sękacze
C. strucle
D. precle
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Higrometr to urządzenie do pomiarów, które służy do określenia
A. poziomu dwutlenku węgla w atmosferze
B. lepkości przechowywanych syropów
C. gęstości żywności
D. wilgotności powietrza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W marmoladkach cukier stanowi 80% ich składników. Wartość energetyczna 1 g cukru wynosi 4 kcal. Oblicz wartość energetyczną 100 g marmoladek?
A. 32 kcal
B. 40 kcal
C. 400 kcal
D. 320 kcal
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie znajduje się 5 sztuk margaryny o masie 250 g każda. Cukiernik dostał zlecenie na wykonanie 10 kg ciastek kruchych zgodnie z przedstawioną recepturą. Ile sztuk margaryny brakuje cukiernikowi do wykonania zlecenia?
| Surowce | Ilość w g |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 660 |
| margaryna | 400 |
| cukier puder | 100 |
| jaja | 50 |
| cukier wanilinowy | 10 |
| glazura | 140 |
| Wydajność | 1000 |
A. 11 sztuk.
B. 9 sztuk.
C. 7 sztuk.
D. 16 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej formie dodaje się margarynę do ciasta drożdżowego?
A. w postaci posiekanej kostki o temperaturze 10°C
B. w stanie stałym o temperaturze 4°C
C. w stanie płynnym o temperaturze 35°C
D. w stanie płynnym o temperaturze 55°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kremy grzane uzyskuje się poprzez
A. napowietrzanie tłuszczu z stopniowym dodawaniem cukru
B. ubijanie białek jaj z wrzącym syropem cukrowym
C. napowietrzanie na ciepło masy z jajek i cukru z tłuszczem
D. gotowanie zaparzonej mieszanki jaj, mąki oraz cukru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kiedy termometr w zamrażarce, w której przechowuje się lody, pokazuje 5°C poniżej zera, co należy zrobić z temperaturą?
A. zmniejszyć o 5°C
B. zwiększyć o 15°C
C. zwiększyć o 5°C
D. zmniejszyć o 15°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania migdałów do wytwarzania marcepanu obejmuje
A. prażenie i odtłuszczanie
B. suszenie w piekarniku
C. namoczenie i usunięcie skórki
D. rozdrabnianie i przesiewanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji marmoladek wykorzystuje się przecier jabłkowy, cukier, syrop skrobiowy, barwnik, esencję oraz
A. kakao
B. jaja kurze
C. kwas cytrynowy
D. masło
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z resztek i pozostałości, które powstają podczas wytwarzania wypieków, takich jak ciasta, ciasteczka i torty, tworzy się
A. beczułki
B. ciastka piankowe
C. rogaliki pinolowe
D. bajaderki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czemu służy nakłuwanie ciasta kruchego przed jego pieczeniem?
A. umożliwia wyciek tłuszczu w wysokiej temperaturze
B. nadaje ciastu większą sprężystość i elastyczność
C. zmniejsza nadmierną kruchość wypieku
D. zapobiega tworzeniu się wybrzuszeń i pęcherzy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cukiernik przyjął zamówienie na sporządzenie 5 kg blatów biszkoptowych zgodnie z podaną recepturą. Ile jaj musi pobrać z magazynu, jeżeli jedno jajo waży 50 g?
| Surowce | Ilość w g |
|---|---|
| jaja | 800 |
| mąka pszenna | 400 |
| cukier puder | 320 |
| Wydajność | 1000 |
A. 20 sztuk.
B. 40 sztuk.
C. 60 sztuk.
D. 80 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów jest potrzebnych do spakowania 100 kg herbatników, jeśli opakowania herbatników mają po 100 g i mieszczą się w kartonach po 50 sztuk?
A. 20 kartonów
B. 5 kartonów
C. 15 kartonów
D. 10 kartonów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces spulchniania ciasta francuskiego odbywa się w trakcie
A. ucierania i ubijania
B. fermentacji
C. napowietrzania
D. wałkowania i składania