Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji masy orzechowej służy urządzenie do rozdrabniania orzechów, jakie to urządzenie należy wybrać?
A. ubijaczka
B. trójwalcówka
C. drylownica
D. wilk
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Obniżenie poziomu wilgoci w nasionach sezamu oraz nadanie im atrakcyjnego smaku i aromatu odbywa się w trakcie
A. emulgowania
B. mielenia
C. wirowania
D. prażenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia należy użyć do wytworzenia masy serowej?
A. gniotownik i żelazka
B. formierki wyciskające oraz żelazka
C. walcarkę lub wilk i mieszarkę
D. młyn pięciowalcowy i mieszarkę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm, nawijanych spiralnie na specjalne formy w kształcie ściętego stożka, przygotowuje się
A. babeczki
B. sękacze
C. palmersy
D. rurki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar oraz karagen to substancje charakteryzujące się właściwościami
A. emulgującymi
B. żelującymi
C. spulchającymi
D. pieniącymi
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć mąki pszennej
A. z dodatkiem agar-agar
B. z silnym glutenem
C. ze słabym glutenem
D. z dodatkiem gumy arabskiej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile opakowań kartonowych potrzeba do zapakowania 32 kg krówek, skoro w jednym kartonie mieści się 20 opakowań po 200 g każda?
A. 6 kartonów
B. 16 kartonów
C. 12 kartonów
D. 8 kartonów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa uzyska większą objętość, jeśli do jej przygotowania użyje się metody
A. jednofazowej
B. dwufazowej
C. na zimno
D. na ciepło
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?
A. dodać do ciasta mąkę ziemniaczaną
B. przesiać mąkę dwukrotnie
C. poddać ciasto procesowi leżakowania
D. dodać więcej jaj lub żółtek do ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto piaskowe przygotowuje się z mąki
A. pszennej i żytniej
B. orkiszowej
C. ziemniaczanej
D. pszennej i ziemniaczanej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką masę, stosowaną do dekoracji tortów i ciast bankietowych, przygotowuje się z białek, cukru pudru, masła i mąki w równych proporcjach 1:1:1:1?
A. Dragantową
B. Marcepanową
C. Cukrową
D. Cygaretkową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować migdały do produkcji masy migdałowej?
A. suszeniu ich w piecu w temperaturze 120°C, a po ostudzeniu obraniu z błony
B. starannym obraniu z błony, a następnie suszeniu w piecu w temperaturze 70°C
C. gotowaniu ich w wodzie o temperaturze 120°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
D. zalaniu ich wodą o temperaturze 70°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do sporządzania ciasta parzonego używa się mąki pszennej
A. o wysokiej zawartości mocnego glutenu
B. o wysokiej zawartości słabego glutenu
C. o niskiej zawartości słabego glutenu
D. o niskiej zawartości mocnego glutenu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami HACCP, przy wytwarzaniu kremu russel istotne jest szczególne monitorowanie etapu
A. odważania składników
B. dezynfekcji jaj
C. napowietrzania masła
D. dozowania spirytusu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem bita śmietana przygotowywany jest w sposób
A. poprzez gotowanie
B. przez podgrzewanie
C. dzięki zaparzaniu
D. na zimno
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji cukierniczej wykorzystuje się wodorowęglan amonu jako
A. substancję konserwującą
B. środek spulchniający
C. substancję przeciwutleniającą
D. dodatek aromatyczny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
System odpowiadający za zapewnienie zdrowotnej jakości żywności, który opiera się na identyfikacji i nadzorowaniu kluczowych punktów kontrolnych, to
A. GHP
B. TQM
C. GMP
D. HACCP
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować 10 bankietówek, potrzebne jest 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, by ozdobić 50 bankietówek, biorąc pod uwagę straty technologiczne na poziomie 10%?
A. 0,60 kg
B. 0,55 kg
C. 0,50 kg
D. 0,65 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ..przesiej mąkę, wszystkie składniki połącz wyrabiając gładkie ciasto, zbijaj wałkiem do momentu pojawienia się pęcherzyków, rozwałkuj, uformuj i usmaż... |
A. pączków.
B. rogalików.
C. faworków.
D. sękacza.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie znajduje się 5 sztuk margaryny o masie 250 g każda. Cukiernik dostał zlecenie na wykonanie 10 kg ciastek kruchych zgodnie z przedstawioną recepturą. Ile sztuk margaryny brakuje cukiernikowi do wykonania zlecenia?
| Surowce | Ilość w g |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 660 |
| margaryna | 400 |
| cukier puder | 100 |
| jaja | 50 |
| cukier wanilinowy | 10 |
| glazura | 140 |
| Wydajność | 1000 |
A. 7 sztuk.
B. 9 sztuk.
C. 11 sztuk.
D. 16 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury na 1000 g ciasta parzonego, ile sztuk jaj należy przygotować, aby wyprodukować 2,5 kg tego ciasta. Jedno jajo waży 50 g.
| Surowce | Ilość w g/ml |
|---|---|
| woda | 540 |
| mąka pszenna | 450 |
| margaryna | 220 |
| jaja | 800 |
| sól | 5 |
A. 100 sztuk.
B. 20 sztuk.
C. 120 sztuk.
D. 40 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?
A. Niewystarczająca ilość słodzików
B. Zbyt wysoka temperatura pieczenia
C. Zbyt gęste ciasto
D. Zbyt duża ilość syropu skrobiowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co może być przyczyną zakalca w keksie?
A. zaciągnięcie ciasta
B. nadmiar cukru
C. stosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu
D. za długi czas pieczenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wypieki powinny być kruche, łamliwe i dobrze wysuszone?
A. ptysie
B. pierniki
C. kokosanki
D. bezy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki są używane jako materiał pomocniczy w produkcji keksów?
A. mąka pszenna oraz ziemniaczana
B. mieszanka kandyzowanych owoców
C. proszek do pieczenia
D. forma z folii aluminiowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać w celu przygotowania margaryny do ciasta drożdżowego?
A. Podgrzaniu jej do 38°C
B. Schłodzeniu jej do -4°C
C. Podgrzaniu jej do 58°C
D. Oziębieniu jej do 4°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed wlaniem syropu do zbiornika krystalizatora należy
A. otworzyć zawór doprowadzający zimną wodę
B. Sprawdzić, czy zawór spustowy jest zamknięty
C. włączyć silnik napędzający mieszadło
D. otworzyć zawór doprowadzający syrop
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zakład cukierniczy produkuje ciastka kokosanki, gotowe wyroby pakuje w torebki po 100 g. Ile sztuk torebek należy przygotować, aby zapakować kokosanki wyprodukowane w ilości zgodnej z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 15 sztuk.
B. 5 sztuk.
C. 10 sztuk.
D. 11 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produktów cukierniczych o długim terminie przydatności nie należy
A. faworki
B. pomadki
C. sezamki
D. nugaty
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji biszkoptów przygotowywanych metodą "na ciepło" powinno się zastosować
A. jedynie białka jaj.
B. tylko żółtka jaj.
C. substytuty jaj.
D. całe jaja.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć pączki w sposób tradycyjny, konieczne jest użycie następującego zestawu maszyn oraz urządzeń:
A. mikser, wałkowarka, dzielarko-zaokrąglarka, piec konwekcyjny
B. mikser, temperówka, rogalikarka, patelnia smażalnicza
C. miesiarka, komora rozrostowa, trójwalcówka, piec cyklotermiczny
D. miesiarka, dzielarka, wózki rozrostowe, patelnia smażalnicza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie wytwarzania rogalików pinolowych do rozdrabniania orzechów należy użyć
A. zaokrąglarki.
B. trójwalcówki.
C. nóżka.
D. ubijarki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mąki pszennej używa się do produkcji babki biszkoptowej?
A. 550
B. 1200
C. 2000
D. 800
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile jajek jest potrzebnych do przygotowania 3 strucli makowych, jeżeli do zrobienia jednej strucli wymagane jest 300 g jaj, a jedno jajo waży 50 g?
A. 12 sztuk
B. 18 sztuk
C. 10 sztuk
D. 16 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wyrobu ciasta francuskiego wykorzystuje się mąkę pszenną, jaja, wodę, sól oraz
A. cukier
B. miód
C. tłuszcz
D. śmietanę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ciasto biszkoptowe równomiernie się upiekło w formach, należy
A. wyłożyć formy papierem do pieczenia
B. ustawić formy na blachach w taki sposób, aby się ze sobą stykały
C. dokładnie nasmarować formy tłuszczem i oprószyć mąką
D. ustawić formy na blachach w odległości 4-5 cm od siebie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są straty opakowań jednostkowych, jeśli do zapakowania 5 000 cukierków wykorzystano 5 100 etykietek do owijania?
A. 50%
B. 102%
C. 20%
D. 2%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego składnika używa się do napowietrzania ciasta biszkoptowego z tłuszczem?
A. proszek do pieczenia
B. drożdże piekarskie
C. chlorek wapnia
D. zakwas
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile papilotek jest potrzebnych do zapakowania ciastek w 80 pudełkach, w których mieści się po 20 ciastek.
A. 1250 sztuk
B. 40 sztuk
C. 1600 sztuk
D. 800 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pokrywania ciastek czekoladą lub glazurą?
A. żelownica
B. krystalizator
C. temperówka
D. żelazko