Produkcja wyrobów cukierniczy…
Schemat przedstawia fragment procesu technologicznego produkcji masy grylażowej. Czynność poprzedzająca miażdżenie II orzechów, to
A. miażdżenie I.
B. mieszanie.
C. suszenie.
D. oczyszczanie.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak potocznie określa się przemysłową waflownicę?
A. żelazkiem
B. gofrownicą
C. smażalnikiem
D. naleśnikarką
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile gramów substancji żelującej należy zastosować do przygotowania galaretki z 5 litrami wody, jeśli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów substancji?
A. 375 g
B. 67 g
C. 15 g
D. 750 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancję żelującą wykorzystuje się w branży cukierniczej?
A. pektyna
B. skrobia
C. aspartam
D. karoten
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukierni pączki są pakowane w opakowania jednostkowe po 4 sztuki, a te następnie umieszczane są w kartonach po 20 sztuk. Ile kartonów trzeba przygotować do zapakowania 2000 sztuk pączków?
A. 75 sztuk
B. 100 sztuk
C. 50 sztuk
D. 25 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć "zaciągnięcia" ciasta biszkoptowego z tłuszczem, należy
A. niewystarczająco napowietrzyć masę.
B. przegrzać masę z jajkami i cukrem.
C. nie użyć nakłuwania blatów.
D. krótko połączyć masę z mąką.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Etapy obejmujące wałkowanie ciasta, formowanie, smażenie oraz posypywanie cukrem pudrem to proces w produkcji
A. krokietek
B. pączków
C. faworków
D. kokosanek
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta
A. waflowego
B. francuskiego
C. parzonego
D. biszkoptowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel waniliowy zalicza się do grupy kremów
A. gotowanych
B. zaparzanych
C. grzanych
D. przygotowywanych na zimno
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia można wykorzystać do przygotowania oraz schłodzenia tortu?
A. Komorę mroźniczą
B. Szafę mroźniczą
C. Ladę chłodniczą
D. Stół chłodniczy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?
A. Soda kaustyczna.
B. Sód w postaci chlorku.
C. Kwas siarkowy.
D. Alkohol etylowy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Blaty wykorzystane do produkcji karpatki są wykonane z ciasta
A. biszkoptowego
B. parzonego
C. zbieranego
D. drożdżowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pączki powinny być smażone w oleju w temperaturze
A. 70÷80°C
B. 200÷210°C
C. 110÷120°C
D. 160÷170°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto biszkoptowe, konieczne jest użycie cukru
A. kryształowego
B. w kostkach
C. inwertowanego
D. pudrowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego sprzętu należy użyć do pieczenia wafli?
A. Żelazka
B. Patelni
C. Formierki
D. Dzielarki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który wyrób cukierniczy produkowany jest zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Surowce | Ilość [g] |
|---|---|
| ser twarogowy tłusty | 600 |
| cukier | 200 |
| jajo (8 sztuk) | 400 |
| masło | 130 |
| mąka ziemniaczana | 60 |
| kasza manna | 60 |
| proszek do pieczenia | 15 |
| skórka pomarańczowa | 40 |
| rodzynki | 30 |
| esencja pomarańczowa | 1 |
| tłuszcz do formy | 20 |
| bułka tarta | 10 |
A. Sernik kajmakowy.
B. Herbatniki kruche.
C. Babka piaskowa.
D. Sernik wiedeński.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?
A. Krem angielski
B. Krem bita śmietana
C. Masa makowa
D. Masa grylażowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zakład cukierniczy produkuje ciastka kokosanki, gotowe wyroby pakuje w torebki po 100 g. Ile sztuk torebek należy przygotować, aby zapakować kokosanki wyprodukowane w ilości zgodnej z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 11 sztuk.
B. 15 sztuk.
C. 10 sztuk.
D. 5 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas wałkowania ciasto kruche zmienia swoją objętość i się kurczy, a wypieki po upieczeniu są twarde. Jakie są przyczyny tej wady?
A. dodanie do ciasta żółtek zamiast białek
B. dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie
C. zbyt długi czas wyrabiania ciasta
D. zbyt duża ilość tłuszczu dodanego do ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uzyskać masę serową, twaróg powinien być rozdrobniony przy użyciu
A. wilka
B. młynka udarowego
C. gniotownika
D. blendera
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym punktem w procesie produkcji, wyznaczonym do eliminacji ryzyka mikrobiologicznego w trakcie wytwarzania lodów, jest
A. kształtowanie
B. mrożenie
C. pasteryzacja
D. mieszanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować 10 bankietówek, potrzebne jest 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, by ozdobić 50 bankietówek, biorąc pod uwagę straty technologiczne na poziomie 10%?
A. 0,65 kg
B. 0,50 kg
C. 0,60 kg
D. 0,55 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
"Próba pióra" jest wykorzystywana do oceny, czy syrop pomadowy
A. zawiera właściwą ilość bąbelków powietrza
B. osiągnął odpowiedni poziom scukrzenia
C. zawiera odpowiednią ilość syropu ziemniaczanego
D. osiągnął odpowiednią temperaturę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperówka jest elementem wyposażenia linii produkcyjnej do wytwarzania
A. czekolady
B. karmelków
C. lodów
D. kremów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podgrzanie mleka do zakresu temperatur 35÷40°C przy wyrabianiu ciasta drożdżowego
A. ułatwia tworzenie kolorowej skórki podczas pieczenia
B. tworzy idealne warunki do namnażania drożdży
C. zapobiega występowaniu zakalca
D. wydłuża czas fermentacji ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile blach wuzetki należy wykorzystać, aby przygotować 3000 porcji, skoro jedna blacha daje 60 porcji?
A. 50 blach
B. 18 blach
C. 20 blach
D. 60 blach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Długi czas wyrabiania ciasta w trakcie produkcji ciasta kruchego może prowadzić do
A. zaciągnięcia ciasta
B. powiększenia objętości ciasta
C. opadania ciasta
D. przebicia masy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?
A. 25 kartonów
B. 50 kartonów
C. 100 kartonów
D. 75 kartonów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powodem pojawiania się niewielkich, ciemnych plamek na skórce wypieków z ciasta biszkoptowego jest
A. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką
B. za niska temperatura pieczenia
C. obecność w cieście całych kryształków cukru
D. wstrząsanie ciastem podczas pieczenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim zakresie temperatur powinno się podgrzewać masę jajowo-cukrową w trakcie wytwarzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego przy użyciu metody na ciepło?
A. 30–35 °C
B. 50–55 °C
C. 44–49 °C
D. 37–42 °C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kremy bezowe to składniki produkowane na bazie
A. kremówki ze śmietany i cukru pudru
B. masła oraz całych jaj
C. ziemniaczanej mąki i mleka
D. białek jaj i cukru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów jest potrzebnych do zapakowania 300 babeczek, gdy w jednym opakowaniu znajduje się 15 sztuk?
A. 15 kartonów
B. 60 kartonów
C. 20 kartonów
D. 40 kartonów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym opakowaniu jednostkowym znajduje się kawałek sękacza ważący 350 gramów. Ile jednostkowych opakowań jest potrzebnych, aby zapakować 3,5 kg sękacza?
A. 110 szt.
B. 10 szt.
C. 100 szt.
D. 50 szt.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło", która polega na
A. ubijaniu masy jajowo-cukrowej
B. zagniataniu ciasta
C. wałkowaniu ciasta
D. ucieraniu masy jajowo-cukrowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować torty marcello, konieczne jest zrobienie blatów
A. biszkoptowe z dodatkiem kakao
B. biszkoptowo-tłuszczowe z makiem
C. biszkoptowo-tłuszczowe z owocami
D. kruche z dodatkiem orzechów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować ciemną czekoladę, oprócz tłuszczu kakaowego oraz cukru, co jeszcze jest konieczne do użycia?
A. miazga kakaowa
B. śmietanka 30%
C. mleko w proszku
D. mleko UHT
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?
A. strucli i bajaderek
B. sękaczy i kołaczyków
C. precelków i obwarzanków
D. faworków i gniazd poznańskich
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy wypieku keksów, owoce z syropu trzeba przed dodaniem do ciasta dokładnie odcedzić i osuszyć, a następnie pokroić w drobną kostkę, po czym
A. pokryć pianą z białek
B. skropić spirytusem
C. wymieszać z mąką
D. oprószyć cukrem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jabłka, które są przeznaczone do przygotowania szarlotki, powinny zostać poddane procesowi
A. duszenia
B. prażenia
C. blanszowania
D. zaparzania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.
A. Zbyt długie mieszanie mąki z masą
B. Przekroczenie temperatury masy jajowo-cukrowej
C. Niewystarczające napowietrzenie ciasta
D. Nadmiar proszku do pieczenia