Produkcja wyrobów cukierniczy…
Spirytus stosuje się jako składnik w produkcji
A. biszkoptów
B. bezów
C. pączków
D. obwarzanków
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który półprodukt sporządza się na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli?
| Surowce | Ilość | Sposób wykonania |
|---|---|---|
| mleko | 500 ml | 1. Cukier wsypać do mleka i gotować do uzyskania 114°C. 2. Mieszaninę lekko ochłodzić. 3. Dodać masło i cukier wanilinowy, wymieszać. |
| cukier | 400 g | |
| masło | 100 g | |
| cukier wanilinowy | do smaku |
A. Percepan.
B. Karmel.
C. Kajmak.
D. Konserwę.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile torebek foliowych po 80 g jest potrzebnych do zapakowania 160 kg owocowych karmelków?
A. 1800 sztuk
B. 1600 sztuk
C. 1400 sztuk
D. 2000 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć marcepan, należy zastosować
A. biały mak.
B. słodkie migdały.
C. sezam.
D. orzechy arachidowe.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką maksymalną temperaturę suszenia bezików należy zastosować, aby zachować ich kolor?
A. 180°C
B. 70°C
C. 130°C
D. 200°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy włoskie, które cukiernik wykorzysta do sporządzenia bazy tortu, powinny być
A. pokrojone na kawałki o długości około 1 cm
B. zmielone
C. sparzone
D. pozostawione w całości
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperatura, w której należy smażyć pączki w smażalniku nie może wynosić więcej niż
A. 140°C
B. 120°C
C. 180°C
D. 100°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi miesiarki planetarnej określ, którą czynność należy wykonać w pierwszej kolejności.
| Fragment instrukcji obsługi miesiarki planetarnej 1. Zamontować dzieżę i zabezpieczyć dzieżę. 2. Zamontować odpowiednią końcówkę i wsypać produkty. 3. Za pomocą dźwigni podnieść dzieżę maksymalnie do góry. 4. Zamknąć osłonę dzieży. 5. Upewnić się, że przycisk STOP jest wyciśnięty. 6. Za pomocą dźwigni zmiany biegów ustawić odpowiedni bieg. 7. Wcisnąć przycisk START. |
A. Ustawić bieg mieszania.
B. Zablokować dzieżę.
C. Umieścić surowce w dzieży.
D. Opuścić osłonę.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które ciasto należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna | 300 g |
| Tłuszcz | 200 g |
| Cukier puder | 100 g |
| Żółtko | 3 szt. |
| Sól | szczypta |
A. Kruche.
B. Zbijane.
C. Drożdżowe.
D. Piernikowe.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do obróbki termicznej mieszanki lodowej w zakresie temperatur 65÷85°C?
A. Frezer
B. Mieszalnik
C. Pasteryzator
D. Zimownia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby zaliczają się do grupy produktów z ciasta obgotowanego?
A. makaroniki i kokosanki
B. faworytki i bajaderki
C. precle i obwarzanki
D. eklery i sokoły
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którego surowca oznaczonego znakiem zapytania brakuje w recepturze na ciasto zbijane zamieszczone w tabeli?
| Ciasto zbijane | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 500 | 600 |
| żółtka jaj | 300 |
| masło | 60 |
| śmietana | 70 |
| cukier puder | 30 |
| ? | 10 |
A. Miodu.
B. Dżemu.
C. Spirytusu.
D. Mleka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować wodną pomadę, poza cukrem i wodą, co jeszcze powinno zostać użyte?
A. agar.
B. białka jaj.
C. syrop ziemniaczany.
D. mąka ziemniaczana.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zredukować ryzyko mikrobiologiczne związane z wykorzystywaniem świeżych jaj w produkcji bez, warto je zastąpić
A. masą jajową mrożoną
B. jajami w proszku
C. białkiem w proszku
D. płynną masą jajową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju tłuszcz powinno się zastosować do przygotowania ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Frytura
B. Olej słonecznikowy
C. Masło
D. Margaryna płynna
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury oblicz, ile należy zakupić opakowań zawierających po 15 g proszku do pieczenia, aby sporządzić 8 sztuk babek piaskowych.
| Receptura na 2 sztuki babki piaskowej | |
|---|---|
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
| mąka pszenna | 200 |
| mąka ziemniaczana | 120 |
| masło | 250 |
| jaja | 300 |
| cukier kryształ | 200 |
| proszek do pieczenia | 8 |
| esencja cytrynowa | 5 |
| cukier puder | 30 |
A. 4
B. 5
C. 3
D. 2
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia stosuje się do formowania kawałków ciasta w procesie produkcji pączków?
A. dzielarko-zaokrąglarki
B. wykrawarki formujące
C. walcowe dzielarki
D. wyciskarki formujące
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Keksy to produkty piekarnicze z ciast
A. kruchych z dodatkiem świeżych owoców
B. drożdżowych z dodatkiem marmolady
C. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem owoców kandyzowanych
D. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem korzennych przypraw
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, jaką objętość mleka w dm3 trzeba uzyskać do wyrobu 120 kg ciasta drożdżowego, jeżeli na 1 kg gotowego produktu potrzeba 0,250 dm3.
A. 30,00 dm3
B. 250,00 dm3
C. 2,08 dm3
D. 0,48 dm3
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy produkcji 3 kg galaretki żelatynowej powstaną straty w ilości
| Receptura na 1000 g galaretki żelatynowej | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w gramach |
| Cukier kryształ | 200 |
| Woda | 850 |
| Żelatyna | 80 |
| Kwas cytrynowy | 2 |
| Esencja cytrynowa | 2 |
| Razem | 1134 |
| Straty | 134 |
| Wydajność | 1000 |
A. 134 g
B. 402 g
C. 268 g
D. 670 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mieszadło w kształcie należy zastosować do przygotowania ciasta zbijanego w ubijarce?
A. ramy
B. łopaty
C. haka
D. rózgi
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie wytwarzania rogalików pinolowych do rozdrabniania orzechów należy użyć
A. trójwalcówki.
B. nóżka.
C. ubijarki.
D. zaokrąglarki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego półproduktu używa się do wytwarzania drożdżówek z nadzieniem?
A. tłuszcz cukierniczy
B. masa serowa
C. mąka pszenna
D. mleko świeże
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do frytowania głębokiego wyrobów cukierniczych trzeba wykorzystać
A. fryturę
B. margarynę
C. olej roślinny
D. masło śmietankowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gniazda poznańskie to produkty uzyskiwane z ciasta
A. francuskiego
B. zbijanego
C. parzonego
D. obgotowywanego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym etapem kontroli podczas wytwarzania kremów na bazie jajek jest
A. napowietrzanie masy jajowej
B. dezynfekcja jaj
C. dodatek cukru pudru
D. oddzielanie żółtka od białka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są półprodukty potrzebne do przygotowania strucli makowej?
A. ciasto drożdżowe, mak, cukier puder
B. ciasto kruche, mak, skórka pomarańczowa
C. ciasto kruche, cukier puder, masa makowa
D. ciasto drożdżowe, masa makowa, glazura
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Bezy wyprodukowane, które zgodnie z oceną organoleptyczną spełniają standardy jakościowe, powinny być
A. suche, kruche w środku, błyszczące na powierzchni
B. lepkie, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
C. wilgotne, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
D. suche, ciągliwe w środku, błyszczące na powierzchni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką ilość miodu należy zastosować do wytworzenia 120 sztuk pierników, jeśli przepis zakłada użycie 50 g miodu na 80 sztuk produktu?
A. 80 g
B. 75 g
C. 85 g
D. 90 g
SPC.01 Pytanie 310
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zagrożenie biologiczne może wystąpić w procesie produkcji słodyczy?
A. śliwka z pestką w cieście drożdżowym
B. obecność gryzoni w magazynie
C. nadmierna ilość amoniaku w herbatnikach
D. włos w masie cukrowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim sposobem ocenia się smak musu czekoladowo-pomarańczowego?
A. organoleptyczną
B. fizyczną
C. cukierniczą
D. mikrobiologiczną
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie trójwalcówka służy do
A. dzielenia ciasta
B. rozdrabniania surowców
C. formowania wyrobów
D. wałkowania ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co może być przyczyną zakalca w keksie?
A. za długi czas pieczenia
B. zaciągnięcie ciasta
C. stosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu
D. nadmiar cukru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Małe czekoladki wypełnione nadzieniem to
A. pomadki
B. karmelki
C. drażetki
D. praliny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie produkcji masy karmelowej do odmierzania cukru wykorzystuje się
A. cylinder miarowy
B. wagę
C. przenośnik ślimakowy
D. silos
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na ciepło", w jakim zakresie temperatur należy podgrzać masę jajowo-cukrową?
A. 37 ÷ 42°C
B. 48 ÷ 53°C
C. 28 ÷ 33°C
D. 20 ÷ 25°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zwalczyć szkodniki w obiektach produkcyjnych nie można używać
A. lampy owadobójczej
B. lepu na muchy
C. siatek na oknach
D. trutek w aerozolu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mąka pszenna, tłuszcz oraz cukier w stosunku 3:2:1 stanowią kluczowe składniki ciasta
A. kruchego
B. półkruchego
C. piaskowego
D. biszkoptowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast
A. drożdżowych
B. francuskich
C. parzonych
D. bezowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produktów cukierniczych o długim terminie przydatności nie należy
A. nugaty
B. faworki
C. sezamki
D. pomadki