Produkcja wyrobów cukierniczy…
Precelki są klasyfikowane jako wyroby cukiernicze z ciast
A. smażonych
B. zbitych
C. obgotowywanych
D. parzonych
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzeniem służącym do rozdrabniania materiałów, w którym elementem roboczym są noże krzyżowe umieszczone tuż przy powierzchni nieruchomej siatki z otworami, przez które przechodzi surowiec, jest
A. młynek
B. gniotownik
C. przecieraczka
D. wilk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie oceny organoleptycznej pierwszej partii ciastek kruchych zauważono wytapianie się tłuszczu. Jak można temu zapobiec?
A. Dodać więcej tłuszczu do ciasta
B. Obniżyć temperaturę pieczenia
C. Schłodzić ciasto
D. Podnieść temperaturę pieczenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na rysunku przedstawiono wyroby z ciasta
A. zbijanego.
B. drożdżowego.
C. parzonego.
D. listkowego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Napoleonki, krawaty oraz języki stanowią wyroby z ciasta
A. piernikowego
B. półfrancuskiego
C. drożdżowego
D. francuskiego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.
| Surowce | Ilość (w g) |
|---|---|
| Cukier kryształ | 780 |
| Woda | 300 |
| Syrop ziemniaczany | 140 |
| Razem | 1220 |
| Straty | 220 |
| Wydajność | 1000 |
A. 1,56 kg
B. 1,17 kg
C. 1,95 kg
D. 0,78 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Miesiarka powinna być użyta do przygotowania ciasta
A. parzonego
B. piaskowego
C. biszkoptowego
D. drożdżowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wykrawarki ciastowe służą do formowania produktów z masy ciastowej
A. kruchego
B. bezowego
C. biszkoptowego
D. parzonego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim syntetycznym środkiem słodzącym można posługiwać się w cukiernictwie?
A. aspartam
B. melasa
C. skrobia
D. percepan
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu ciasta drożdżowego w ubijarce cukierniczej, jakie mieszadło powinno być użyte?
A. hakowe
B. śmigłowe
C. rózgowe
D. zetowe
SPC.01 Pytanie 371
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć wtórnego zakażenia produktu, najlepszym rozwiązaniem jest używanie
A. komory szybkiego schładzania
B. szczelnych opakowań
C. konserwantów
D. schładzania w kąpieli wodnej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji cukierniczej wykorzystuje się wodorowęglan amonu jako
A. dodatek aromatyczny
B. substancję konserwującą
C. substancję przeciwutleniającą
D. środek spulchniający
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie przygotowywania ciasta parzonego wodę z tłuszczem trzeba
A. utrzeć
B. ubić
C. zagotować
D. zemulgować
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed pieczeniem, wytrawne ciasta francuskie powinny być wypełnione
A. szpinakiem
B. marmoladą
C. budyniem
D. czekoladą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?
A. Margaryna lub masło, cukier, jaja, substancje smakowo-zapachowe
B. Mąka ziemniaczana, cukier, mleko, jaja
C. Śmietana 30%, cukier puder, wanilia
D. Mąka pszenna, margaryna, jaja, mleko, sól, chemiczne środki spulchniające
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie wykorzystuje się do rozwałkowania ciasta francuskiego?
A. walcówka
B. wałkownica
C. mikser
D. rogalikarka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyznacz, ile kilogramów detergentu jest potrzebne do sporządzenia 80 litrów roztworu o zawartości 2%, zakładając, że 1 dm3 roztworu ma masę 1 kg.
A. 1,60 kg
B. 0,80 kg
C. 2,00 kg
D. 0,40 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania śmietany kremowej w celu wytworzenia kremu bita śmietana obejmuje
A. przelanie jej przez sito
B. schłodzenie jej do temperatury 4°C
C. podgrzanie jej do temperatury 25°C
D. wymieszanie jej z jajami
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka z ciasta drożdżowego po upieczeniu powinna mieć
A. bardzo kruchy miąższ z wyczuwalnym kwaskowym smakiem
B. lekko popękaną powierzchnię i nieco zbity miąższ
C. złotą skórkę i miękki, pulchny miąższ o wyraźnej porowatości
D. brązową, grubą skórkę oraz wyczuwalne kryształy cukru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ptysie oraz eklery to produkty wykonane z ciasta
A. parzonego
B. obgotowywanego
C. francuskiego
D. zbijanego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych wialnie są stosowane do
A. przesiewu cukru
B. suszenia owoców
C. transportu mąki
D. czyszczenia sezamu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babki piaskowe w wersji marmurkowej wytwarza się z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem
A. maku
B. twarogu
C. marmolady
D. kakao
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 2,5 kg galaretki, potrzeba 50 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny trzeba przygotować do wytworzenia 10 kg galaretki?
A. 250 g
B. 100 g
C. 200 g
D. 150 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowywania mleka do wytwarzania lodów mlecznych obejmuje jego
A. schłodzenie
B. zamrożenie
C. napowietrzanie
D. zagotowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ...mąkę przesiej, posiekaj z tłuszczem, dodaj jajo i żółtko, śmietanę, zagnieć ciasto i pozostaw w chłodnym miejscu na około 30 minut..., przygotuj nadzienie... |
A. karpatki.
B. ciastek kruchych.
C. sękacza.
D. babki piaskowej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby sernik na zimno uzyskał odpowiednią konsystencję, należy zastosować
A. żelatyny
B. ksylitolu
C. białka jaj
D. skrobi
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym powstanie niskiego, zakalcowatego i niewyrośniętego biszkoptu jest
A. pieczenie ciasta natychmiast po jego przygotowaniu
B. zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką
C. brak ruchu form z ciastem w trakcie pieczenia
D. zbyt długi czas pieczenia gotowych ciast
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Prawidłowo ubitą pianę ze świeżych białek
A. ma lśniącą powierzchnię i nie odrywa się od boków misy
B. zyskuje zwartą i elastyczną strukturę
C. odznacza się dużymi, nieregularnymi pęcherzykami
D. cechuje się galaretowatą teksturą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć pękania eklerów z ciasta parzonego podczas pieczenia, należy
A. obniżyć temperaturę pieczenia
B. podnieść temperaturę pieczenia
C. zagęścić ciasto, dodając mąkę
D. rozcieńczyć ciasto, dodając jaja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie danych z tabeli określ, ile cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 5 kg syropu do wykończenia wyrobów gotowych.
| Surowce | Ilość surowca w g na 1 kg syropu |
|---|---|
| cukier kryształ | 800,0 |
| woda | 300,0 |
| kakao | 3,0 |
| syrop ziemniaczany | 6,4 |
A. 2,5 kg
B. 3,0 kg
C. 4,5 kg
D. 4,0 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mieszanie mąki z cukrem i tłuszczem jest typowe dla technologii wytwarzania ciasta
A. drożdżowego
B. zbijanego
C. kruchego
D. biszkoptowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć mąki pszennej
A. z dodatkiem agar-agar
B. ze słabym glutenem
C. z silnym glutenem
D. z dodatkiem gumy arabskiej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji czego wykorzystuje się formowanie ciasta przez wyciskanie za pomocą worka cukierniczego?
A. pierników
B. precelków
C. krawatów
D. eklerków
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Croissanty wytwarzane są z ciasta
A. francuskiego
B. drożdżowego
C. kruchego
D. waflowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty powstają z ciasta biszkoptowego lub biszkoptowo-tłuszczowego, wzbogaconego znaczną ilością bakalii i kandyzowanych owoców?
A. Bajaderki
B. Keksy
C. Muffiny
D. Tarty
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na jednej palecie znajduje się 24 kartony, z których każdy zawiera 30 paczek wafli. Ile palet trzeba przygotować, aby wysłać 2160 paczek wafli?
A. 5
B. 4
C. 3
D. 2
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zmielenia goździków i ziela angielskiego?
A. drylownica
B. wycinarka
C. młynek
D. wilk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże działają jako biologiczny środek spulchniający, wywołując proces fermentacji?
A. alkoholową z wydzieleniem dwutlenku węgla
B. mlekową z wydzieleniem alkoholu etylowego
C. octową z wydzieleniem alkoholu metylowego
D. propionową z wydzieleniem dwutlenku węgla
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko, które używa się do sporządzania rozczynu, powinno być podgrzane w zakresie temperatur
A. 44÷50 ⁰C
B. 35÷40 ⁰C
C. 55÷60 ⁰C
D. 63÷70 ⁰C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile pudełek trzeba wykorzystać do spakowania 2000 pączków o masie około 80 g, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 sztuk?
A. 80 pudełek
B. 640 pudełek
C. 125 pudełek
D. 25 pudełek