Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.02Pytanie 81
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

A. Temperatura 84°C, czas 35 minut.
B. Temperatura 82°C, czas 25 minut.
C. Temperatura 87°C, czas 30 minut.
D. Temperatura 83°C, czas 20 minut.
SPC.02Pytanie 82
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na

A. galwanizowanie
B. korozję
C. pęcznienie
D. laminowanie
SPC.02Pytanie 83
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?

A. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
B. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
C. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
D. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
SPC.02Pytanie 84
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?

A. gluten witalny
B. podpuszczka
C. chlorek wapnia
D. glutaminian sodu
SPC.02Pytanie 85
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:

A. 100°C przez 10-20 sek.
B. 120°C przez 5-10 sek.
C. 80°C przez 20-30 sek.
D. 140°C przez 1-2 sek.
SPC.02Pytanie 87
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone

A. na palecie bezpośrednio przy ścianie
B. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
C. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
D. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
SPC.02Pytanie 88
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia

A. czystości mikrobiologicznej mleka
B. składu chemicznego jogurtu owocowego
C. przydatności technologicznej truskawek
D. efektywności wyparki
SPC.02Pytanie 89
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania

A. pierogów z mięsem
B. grzybów marynowanych
C. napojów owocowych
D. mleka zagęszczonego
SPC.02Pytanie 90
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji

A. masła
B. lodów
C. jogurtu
D. margaryny
SPC.02Pytanie 91
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Korzystając z receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile sztuk jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.

Receptura na 1 kg ciasta z owocami
SurowceIlość (g)
mąka pszenna typ 450250
mąka ziemniaczana100
cukier200
cukier puder50
masło125
jaja200
owoce250
proszek do pieczenia4

A. 200 sztuk.
B. 300 sztuk.
C. 400 sztuk.
D. 600 sztuk.
SPC.02Pytanie 92
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja

A. prażenia
B. parzenia
C. pieczenia
D. smażenia
SPC.02Pytanie 93
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek

A. używania rękawic ochronnych podczas pracy
B. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni
C. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć
D. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
SPC.02Pytanie 94
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest

A. kryształów sypkość
B. smak zbyt słodki
C. charakterystyczny zapach
D. lekko brązowa barwa
SPC.02Pytanie 95
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem

A. PP
B. PE
C. PS
D. PET
SPC.02Pytanie 96
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?

A. koncentratu z pomidorów
B. śmietanki z mleka
C. masła ze śmietany
D. suszu z jabłek
SPC.02Pytanie 99
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

A. mąki
B. cukru
C. wódki
D. mleka
SPC.02Pytanie 100
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?

A. oleju rzepakowego
B. piwa pasteryzowanego
C. spirytusu rektyfikowanego
D. soku jabłkowego
SPC.02Pytanie 101
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?

Receptura na 100 kg twarożku
termizowanego owocowego
Surowiec/dodatekIlość [kg]
twaróg półtłusty54,5
śmietanka17,5
wsad owocowy10
cukier7,5
stabilizator0,5

A. 150,0 kg
B. 262,5 kg
C. 412,5 kg
D. 817,5 kg
SPC.02Pytanie 102
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?

A. nieskróconą produkcję
B. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
C. wysoką efektywność urządzeń
D. nieprzerwaną pracę maszyn
SPC.02Pytanie 103
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy

A. zapachu
B. zawartości glutenu
C. barwy
D. granulacji
SPC.02Pytanie 104
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?

A. suszarkach na podczerwień
B. autoklawach poziomych
C. parownikach elektrycznych
D. kotłach otwartych
SPC.02Pytanie 105
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

A. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
B. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
C. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
D. mierzeniu strat produktów wędzonych
SPC.02Pytanie 106
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Ile kilogramów mięsa wieprzowego klasy II potrzeba do wyprodukowania 500 kg metki?

Zużycie surowca mięsnego[kg] na 1 tonę mętki
Mięso wieprzoweMięso wieprzowe
kl. IIkl. III
516,1559,1

A. 51,61 kg
B. 206,44 kg
C. 103,22 kg
D. 258,05 kg
SPC.02Pytanie 107
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.

Receptura na 100 [kg] marcepana
SkładnikiIlość [kg]
migdały25
cukier76
esencja migdałowa0,2

A. 200 kg
B. 125 kg
C. 1 250 kg
D. 20 kg
SPC.02Pytanie 108
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?

Lp.Badana cechaWartość
1.Gęstość [g/cm³]1,029
2.Sucha masa beztłuszczowa [%]9,00
3.Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%]7,00
4.Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowymZgodny z normą.
5.Smak i zapachŚwieży, naturalny.

A. 1 i 2 wierszu.
B. 2 i 3 wierszu.
C. 4 i 5 wierszu.
D. 3 i 4 wierszu.
SPC.02Pytanie 109
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność

A. zagęszczania
B. ekspandowania
C. uwodorniania
D. smażenia
SPC.02Pytanie 110
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie

A. aromatu, smaku, granulacji
B. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
C. aromatu, smaku, zawartości glutenu
D. koloru, kwasowości, aromatu
SPC.02Pytanie 111
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur

A. od 1,2 do 18°C
B. od 6,1 do 12°C
C. od 0,1 do 6°C
D. od -6 do 0°C
SPC.02Pytanie 112
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data

A. 01.06.2018
B. 17.06.2019
C. 12.02.2017
D. 06.12.2016
SPC.02Pytanie 114
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.

Tab. Receptura na 1000 g kremu russel
SurowceIlość [g]
Cukier puder276,0
Jaja220,0
Masło220,0
Margaryna331,0
Esencja rumowa4,7
Spirytus6,6
Razem1058,3
Straty58,3
Wydajność1000,0

A. 22 kg
B. 2,2 kg
C. 1,2 kg
D. 12 kg
SPC.02Pytanie 115
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Do którego urządzenia należy element roboczy przedstawiony na rysunku?

Ilustracja do pytania 35
A. Młynka.
B. Wilka.
C. Separatora.
D. Wirówki.
SPC.02Pytanie 116
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?

A. zniszczenie drobnoustrojów
B. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
C. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
D. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
SPC.02Pytanie 117
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją

A. oleju rzepakowego
B. smalcu domowego
C. czekolady gorzkiej
D. margaryny mlecznej
SPC.02Pytanie 118
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:

A. ślimak, noże sierpowe, nakrętka
B. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
C. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
D. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy
SPC.02Pytanie 119
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?

A. manometr
B. termometr
C. psychrometr
D. butyrometr
SPC.02Pytanie 120
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?

A. Mieszalniki
B. Mateczniki
C. Granulatory
D. Frezery
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się