Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?

A. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
B. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
C. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
D. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?

A. 1 920 kg
B. 1 280 kg
C. 2 400 kg
D. 2 000 kg
SPC.02 Pytanie 3
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?

A. Zapachu surowca
B. Granulacji mąki
C. Wilgotności surowca
D. Zawartości glutenu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

A. chlorek sodu
B. saletra sodowa
C. dwutlenek węgla
D. kwas askorbinowy
SPC.02 Pytanie 6
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?

A. Buraki cukrowe
B. Kukurydza zwyczajna
C. Ziarna zbóż
D. Ziemniaki wysokoskrobiowe
SPC.02 Pytanie 8
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy

A. granulacji
B. barwy
C. zapachu
D. zawartości glutenu
SPC.02 Pytanie 9
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady

A. stęchły pleśniowy smak i zapach
B. słodkawy, bezbarwny posmak
C. palący smak
D. mało intensywny zapach
SPC.02 Pytanie 11
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?

A. ziemniaczana
B. kukurydziana
C. pszenna
D. żytnia
Produkcja wyrobów spożywczych…

Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to

A. artykuły spożywcze
B. suplementy diety
C. materiały pomocnicze
D. komponenty żywności
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji

A. mlekowej i masłowej
B. masłowej i propionowej
C. mlekowej i alkoholowej
D. mlekowej i propionowej
SPC.02 Pytanie 15
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji

A. spienionego
B. rozwodnionego
C. o białej barwie
D. o słodkawym smaku
SPC.02 Pytanie 16
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?

A. rzodkiew oraz cebula
B. buraki ćwikłowe i brokuły
C. marchew oraz seler
D. buraki cukrowe i pomidory
SPC.02 Pytanie 17
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest

A. lekko brązowa barwa
B. kryształów sypkość
C. smak zbyt słodki
D. charakterystyczny zapach
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?

A. suszenie
B. chłodzenie
C. pasteryzacja
D. fermentacja
Produkcja wyrobów spożywczych…

W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w

A. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
B. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
C. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
D. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?

A. kiełbasy białej
B. serka homogenizowanego
C. szynki gotowanej
D. jogurtu owocowego
SPC.02 Pytanie 21
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego

A. lekko słony smak
B. symetryczny kształt
C. chrupiącą skórkę
D. miękisz zwarty
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy

A. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
B. usunąć produkty o intensywnym aromacie
C. ochronić produkt przed wpływem światła
D. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.

Receptura na 100 [kg] marcepana
SkładnikiIlość [kg]
migdały25
cukier76
esencja migdałowa0,2

A. 1 250 kg
B. 200 kg
C. 20 kg
D. 125 kg
SPC.02 Pytanie 25
Kategorie: Maszyny i urządzenia Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?

A. Polietylen
B. Blacha czarna
C. Aluminium
D. Poliester
SPC.02 Pytanie 26
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?

A. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
B. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
C. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
D. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na

A. nawilżeniu
B. osuszeniu
C. sortowaniu
D. oczyszczeniu
SPC.02 Pytanie 28
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego

A. czysty i delikatny aromat
B. kolor od białego do kremowego
C. lekko luźna struktura
D. wyczuwalny gorzki smak
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na

A. substancje słodzące
B. kwasy oraz regulatory kwasowości
C. środki zagęszczające
D. barwniki
SPC.02 Pytanie 32
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów

A. smaki nieco kwaśne
B. nietypowe formy
C. żywe kolory
D. znamiona zgniecenia skórki
SPC.02 Pytanie 33
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu

A. wzroku i węchu
B. dotyku i węchu
C. dotyku i smaku
D. wzroku i smaku
Produkcja wyrobów spożywczych…

Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania

A. krochmalu ziemniaczanego
B. drożdży winiarskich
C. przecierów warzywnych
D. serów dojrzewających
Produkcja wyrobów spożywczych…

Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania

A. piwa pełnego
B. jogurtu naturalnego
C. bułek maślanych
D. ogórków marynowanych
SPC.02 Pytanie 39
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie

A. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
B. zapachu białka i grubości skorupy
C. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
D. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?

A. 15 500 kg
B. 10 000 kg
C. 20 000 kg
D. 5 000 kg