Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?
A. oleju rzepakowego
B. spirytusu rektyfikowanego
C. piwa pasteryzowanego
D. soku jabłkowego
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi
A. gęstość
B. barwę
C. kwasowość
D. temperaturę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. kolor naczynia fermentacyjnego
B. rodzaj użytej mąki
C. czas fermentacji
D. ilość dodanej soli
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem
A. PET
B. PP
C. PE
D. PS
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.
| Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowego | ||
|---|---|---|
| Mięso wieprzowe | Mięso wołowe | Słonina |
| 60% | 30% | 10% |
A. 300 kg
B. 30 kg
C. 600 kg
D. 60 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| I | Jabłka, gruszki, pomidory |
| II | Jogurt, kefir, mleko 2% |
| III | Mięso mrożone, mrożonki owocowe |
| IV | Przyprawy, susz, pieczywo trwałe |
A. W magazynie III
B. W magazynie II
C. W magazynie I
D. W magazynie IV
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Ziemniaczany gyros
B. Jabłkowy sok
C. Żytni chleb
D. Rzepakowy olej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to
A. receptura
B. instrukcja
C. regulamin
D. norma
Produkcja wyrobów spożywczych…
Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest
A. skrobia ziemniaczana
B. mleko surowe
C. zakwas maślarski
D. przecier owocowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. obecności pleśni i drożdży
B. barwy i zapachu
C. kwasowości i gęstości
D. zawartości tłuszczu i białka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie
A. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
B. koloru, kwasowości, aromatu
C. aromatu, smaku, zawartości glutenu
D. aromatu, smaku, granulacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania
A. baleronu wędzonego
B. gulaszu angielskiego eksportowego
C. salcesonu włoskiego
D. serdelków drobno rozdrobnionych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?
A. puszka
B. butelka
C. kontener
D. beczka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga
A. przelania mleka przez drobne sito
B. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
C. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
D. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. wędlin podrobowych
B. kiełbas surowych
C. kiełbas gotowanych
D. wędzonek gotowanych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?
A. Kwas siarkowy
B. Drożdże spożywcze
C. Kwas octowy
D. Sól kamienna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się
A. brandy.
B. piwo.
C. wino.
D. alkohol.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?
A. Zwiększenie poziomu wilgoci
B. Podwyższenie zawartości glutenu
C. Spulchnienie i napowietrzenie
D. Zmniejszenie kwasowości
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?
A. Olej
B. Ziarna
C. Mleko
D. Owoce
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?
A. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy
B. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
C. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
D. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?
A. podpuszczka, cukier, owoce
B. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
C. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
D. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia
A. efektywności wyparki
B. przydatności technologicznej truskawek
C. składu chemicznego jogurtu owocowego
D. czystości mikrobiologicznej mleka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby
A. połączyć nadmiar wody
B. spowolnić procesy utleniania
C. zapobiec jego rozdzielaniu się
D. zwiększyła się jego kwasowość
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. mleka
B. mąki
C. wódki
D. cukru
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?
A. tłuszcze i mięso
B. sól oraz czosnek
C. sól i saletra
D. osłonki oraz przędza
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?
A. opakowania z folii poliestrowej
B. barwniki do żywności
C. substancje aromatyczne
D. blachy metalowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać
A. jaja i mąkę
B. etykiety i kartony
C. środki dezynfekujące oraz przyprawy
D. ryby oraz tusze wołowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się
A. świeże owoce
B. napoje alkoholowe
C. wyroby cukiernicze
D. konserwy mięsne
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu
A. ziemniaki
B. soję
C. rzepak
D. jęczmień
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.
| Tab. Receptura na 1000 g kremu russel | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Cukier puder | 276,0 |
| Jaja | 220,0 |
| Masło | 220,0 |
| Margaryna | 331,0 |
| Esencja rumowa | 4,7 |
| Spirytus | 6,6 |
| Razem | 1058,3 |
| Straty | 58,3 |
| Wydajność | 1000,0 |
A. 12 kg
B. 22 kg
C. 2,2 kg
D. 1,2 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze
A. 28÷30°C
B. 38÷40°C
C. 48÷50°C
D. 18÷20°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?
A. regulatora kwasowości
B. środka konserwującego
C. stabilizatora
D. przeciwutleniacza
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?
A. Majonez
B. Smalec
C. Oliwa
D. Margaryna