Produkcja wyrobów spożywczych…
Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?
A. ziarnkowych
B. pestkowych
C. jagodowych
D. cytrusowych
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność
A. zagęszczania
B. uwodorniania
C. smażenia
D. ekspandowania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. cytrynowa
B. alkoholowa
C. mlekowa
D. octowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. chlorek wapnia
B. podpuszczka
C. glutaminian sodu
D. gluten witalny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 750
B. Typ 1850
C. Typ 2000
D. Typ 450
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:
A. zmianę konsystencji na stałą
B. dodanie aromatu
C. podniesienie poziomu kwasowości
D. zwiększenie zawartości tłuszczu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza
A. koncentratów spożywczych
B. piekarsko-cukiernicze
C. owoców i warzyw
D. zbożowo-młynarskie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę
A. prażenia
B. smażenia
C. ekstrakcji
D. rektyfikacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji
A. nektarów oraz soków owocowych
B. suszy owocowej i warzywnej
C. dżemów z świeżych owoców
D. koktajli mleczno-owocowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?
A. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
B. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
C. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody
D. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?
A. zawartość wody
B. obecność szkodników
C. kwasowość bierną lub czynną
D. popiołowość
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Ocet winny
B. Masa jajowa
C. Sól drobna
D. Olej roślinny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?
A. Witamina K
B. Witamina C
C. Witamina D
D. Witamina B
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?
A. Aby usunąć nadmiar wody
B. Aby zahamować działanie enzymów
C. Aby zmniejszyć masę
D. Aby dodać smak
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?
A. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
B. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
C. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
D. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?
A. PP
B. PI
C. PE
D. PS
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?
A. Jęczmień
B. Kukurydza
C. Drożdże
D. Chmiel
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?
A. Dodawanie konserwantów
B. Fermentacja alkoholowa
C. Mikrofiltracja końcowa
D. Dodawanie cukru
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. frezery
B. odgazowywacze
C. wyparki
D. mateczniki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu przedłużenia trwałości
B. w celu utrwalenia konsystencji
C. w celu zwiększenia wartości odżywczej
D. w celu poprawy smaku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:
A. masło, oliwa
B. mąka, mleko
C. jaja, karczochy
D. groszek, granaty
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.
| Receptura na 100 kg ogórków marynowanych | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w kg |
| ogórki | 70 |
| zalewa | 25 |
| przyprawy | 5 |
A. 1000 kg
B. 2000 kg
C. 2500 kg
D. 1250 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena
A. smaku
B. pH
C. zapachu
D. wyglądu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać
A. tlenek azotu
B. azotan potasu
C. kwas octowy
D. benzoesan sodu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?
A. selekcja pomidorów.
B. zagęszczanie masy.
C. przetwarzanie miazgi.
D. opracowywanie koncentratu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?
A. Wina wytrawnego
B. Ryb wędzonych
C. Miodu sztucznego
D. Sera twarogowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców to proces polegający na
A. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
B. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
C. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
D. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy
A. odcienia i aromatu
B. procentu tłuszczu i białka
C. czystości mikrobiologicznej
D. poziomu kwasowości i gęstości
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?
A. Żurawina
B. Wiśnia
C. Agrest
D. Porzeczka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?
A. piwa
B. octu
C. wódki
D. wina
Produkcja wyrobów spożywczych…
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
A. nawilżone
B. połamane
C. zainfekowane
D. kiełkujące
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką
A. ziemniaków
B. jaj
C. mleka
D. rzepaku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Techniką na przygotowanie żurku wytwarza się ciasto
A. pszenne
B. wyborowe
C. cukiernicze
D. mieszane
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. uzdatnieniu
B. nasyceniu CO2
C. demineralizacji
D. nasyceniu O2
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. solonych śledzi
B. kiełbasy jałowcowej
C. fasolek konserwowych
D. sera z podpuszczką
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka
A. ryżowa
B. kukurydziana
C. pszenna
D. gryczana
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?
A. Margaryna mleczna
B. Sok z pomarańczy
C. Jabłkowe chipsy
D. Śliwkowe powidła
Produkcja wyrobów spożywczych…
W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?
| Lp. | Badana cecha | Wartość |
|---|---|---|
| 1. | Gęstość [g/cm³] | 1,029 |
| 2. | Sucha masa beztłuszczowa [%] | 9,00 |
| 3. | Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%] | 7,00 |
| 4. | Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowym | Zgodny z normą. |
| 5. | Smak i zapach | Świeży, naturalny. |
A. 2 i 3 wierszu.
B. 1 i 2 wierszu.
C. 3 i 4 wierszu.
D. 4 i 5 wierszu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. powideł z śliwek
B. serów podpuszczkowych
C. soków warzywnych
D. oleju rafinowanego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. masła ekstra
B. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
C. smalcu
D. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno