Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?

A. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
B. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
C. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
D. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?

A. 1 920 kg
B. 1 280 kg
C. 2 000 kg
D. 2 400 kg
SPC.02 Pytanie 3
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?

A. Zapachu surowca
B. Wilgotności surowca
C. Granulacji mąki
D. Zawartości glutenu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

A. chlorek sodu
B. kwas askorbinowy
C. dwutlenek węgla
D. saletra sodowa
SPC.02 Pytanie 6
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?

A. Ziemniaki wysokoskrobiowe
B. Kukurydza zwyczajna
C. Buraki cukrowe
D. Ziarna zbóż
SPC.02 Pytanie 8
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy

A. granulacji
B. barwy
C. zawartości glutenu
D. zapachu
SPC.02 Pytanie 9
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady

A. słodkawy, bezbarwny posmak
B. stęchły pleśniowy smak i zapach
C. mało intensywny zapach
D. palący smak
SPC.02 Pytanie 11
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?

A. ziemniaczana
B. pszenna
C. kukurydziana
D. żytnia
Produkcja wyrobów spożywczych…

Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to

A. komponenty żywności
B. suplementy diety
C. artykuły spożywcze
D. materiały pomocnicze
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji

A. mlekowej i propionowej
B. mlekowej i masłowej
C. mlekowej i alkoholowej
D. masłowej i propionowej
SPC.02 Pytanie 15
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji

A. rozwodnionego
B. o słodkawym smaku
C. o białej barwie
D. spienionego
SPC.02 Pytanie 16
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?

A. buraki ćwikłowe i brokuły
B. buraki cukrowe i pomidory
C. marchew oraz seler
D. rzodkiew oraz cebula
SPC.02 Pytanie 17
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest

A. kryształów sypkość
B. smak zbyt słodki
C. lekko brązowa barwa
D. charakterystyczny zapach
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?

A. fermentacja
B. chłodzenie
C. pasteryzacja
D. suszenie
Produkcja wyrobów spożywczych…

W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w

A. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
B. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
C. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
D. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?

A. szynki gotowanej
B. kiełbasy białej
C. jogurtu owocowego
D. serka homogenizowanego
SPC.02 Pytanie 21
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego

A. lekko słony smak
B. symetryczny kształt
C. miękisz zwarty
D. chrupiącą skórkę
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy

A. ochronić produkt przed wpływem światła
B. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
C. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
D. usunąć produkty o intensywnym aromacie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.

Receptura na 100 [kg] marcepana
SkładnikiIlość [kg]
migdały25
cukier76
esencja migdałowa0,2

A. 200 kg
B. 125 kg
C. 20 kg
D. 1 250 kg
SPC.02 Pytanie 25
Kategorie: Maszyny i urządzenia Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?

A. Aluminium
B. Poliester
C. Blacha czarna
D. Polietylen
SPC.02 Pytanie 26
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?

A. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
B. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
C. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
D. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na

A. sortowaniu
B. osuszeniu
C. oczyszczeniu
D. nawilżeniu
SPC.02 Pytanie 28
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego

A. wyczuwalny gorzki smak
B. kolor od białego do kremowego
C. lekko luźna struktura
D. czysty i delikatny aromat
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na

A. barwniki
B. kwasy oraz regulatory kwasowości
C. substancje słodzące
D. środki zagęszczające
SPC.02 Pytanie 32
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów

A. nietypowe formy
B. żywe kolory
C. znamiona zgniecenia skórki
D. smaki nieco kwaśne
SPC.02 Pytanie 33
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu

A. wzroku i smaku
B. dotyku i węchu
C. dotyku i smaku
D. wzroku i węchu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania

A. drożdży winiarskich
B. serów dojrzewających
C. przecierów warzywnych
D. krochmalu ziemniaczanego
Produkcja wyrobów spożywczych…

Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania

A. piwa pełnego
B. bułek maślanych
C. jogurtu naturalnego
D. ogórków marynowanych
SPC.02 Pytanie 39
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie

A. zapachu białka i grubości skorupy
B. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
C. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
D. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?

A. 10 000 kg
B. 5 000 kg
C. 20 000 kg
D. 15 500 kg