Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów spożywczych…

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

A. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
B. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
C. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
D. mierzeniu strat produktów wędzonych
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?

Tablica sterownicza
Temperatura
[°C]		Czas
[minuty]
A.11830
B.12025
C.12335
D.13040

A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
SPC.02 Pytanie 3
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?

A. Wilgotności surowca
B. Granulacji mąki
C. Zawartości glutenu
D. Zapachu surowca
Produkcja wyrobów spożywczych…

Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować

A. w każdej partii produktu
B. zawsze w ostatniej partii produktu
C. zawsze w pierwszej partii produktu
D. tylko przy zmianie asortymentu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?

A. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd
B. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu
C. Zwiększenie kosztów produkcji
D. Skrócenie terminu przydatności do spożycia
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?

A. kwas askorbinowy
B. kwas cytrynowy
C. podchloryn sodu
D. ciekły azot
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza

A. parą wodną
B. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
C. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
D. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
SPC.02 Pytanie 8
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy

A. zawartości glutenu
B. zapachu
C. barwy
D. granulacji
SPC.02 Pytanie 9
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady

A. mało intensywny zapach
B. stęchły pleśniowy smak i zapach
C. słodkawy, bezbarwny posmak
D. palący smak
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:

A. obniżenia poziomu cukru
B. usunięcia zawiesin i osadów
C. zwiększenia zawartości witamin
D. poprawy smaku
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?

A. Herbata, napoje gazowane
B. Margaryna, szynka wędzona
C. Mleko UHT, dżemy
D. Kawa, mąka
Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.

Warunki chłodniczego magazynowania mięsa
ProduktTemperatura
[°C]		Wilgotność względna
[%]		Czas przechowywania
[tygodnie]
Wołowina−1,5 ÷ 090do 3
Wieprzowina−1,5 ÷ 190 ÷ 95do 9
Cielęcina−1,0 ÷ 0901 ÷ 3
Drób−1,5 ÷ 190do 1

A. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%
B. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%
C. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%
D. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest

A. prażenie
B. smażenie
C. gotowanie
D. suszenie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?

A. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach
B. Szybkie gotowanie
C. Mrożenie i odmrażanie
D. Intensywne mieszanie
SPC.02 Pytanie 16
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji

A. o białej barwie
B. o słodkawym smaku
C. spienionego
D. rozwodnionego
SPC.02 Pytanie 17
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest

A. lekko brązowa barwa
B. charakterystyczny zapach
C. kryształów sypkość
D. smak zbyt słodki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do

A. poziomu wilgotności produktu
B. zawartości cukru w produkcie
C. kwasowości mieszanki
D. zawartości powietrza w produkcie
Produkcja wyrobów spożywczych…

W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w

A. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
B. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
C. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
D. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
Produkcja wyrobów spożywczych…

Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data

A. 01.06.2018
B. 12.02.2017
C. 06.12.2016
D. 17.06.2019
SPC.02 Pytanie 21
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego

A. symetryczny kształt
B. miękisz zwarty
C. chrupiącą skórkę
D. lekko słony smak
SPC.02 Pytanie 23
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?

A. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
B. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
C. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
D. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
SPC.02 Pytanie 24
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego

A. lekko luźna struktura
B. czysty i delikatny aromat
C. kolor od białego do kremowego
D. wyczuwalny gorzki smak
SPC.02 Pytanie 25
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów

A. żywe kolory
B. znamiona zgniecenia skórki
C. nietypowe formy
D. smaki nieco kwaśne
SPC.02 Pytanie 26
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu

A. wzroku i węchu
B. dotyku i węchu
C. wzroku i smaku
D. dotyku i smaku
Produkcja wyrobów spożywczych…

Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie

A. chemicznym
B. radiologicznym
C. fizycznym
D. mikrobiologicznym
SPC.02 Pytanie 29
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie

A. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
B. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
C. zapachu białka i grubości skorupy
D. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?

A. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa
B. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa
C. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa
D. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki
SPC.02 Pytanie 31
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?

A. glutaminian sodu
B. chlorek wapnia
C. podpuszczka
D. gluten witalny
SPC.02 Pytanie 33
Kategorie: Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić

A. kolor, teksturę, ilość białka
B. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
C. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
D. ilość soli, smak, zapach
Produkcja wyrobów spożywczych…

W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest

A. przesiewanie mąki
B. fermentacja ciasta
C. formowanie ciasta na kawałki
D. ważenie mąki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?

A. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody
B. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
C. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
D. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody
SPC.02 Pytanie 37
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?

A. popiołowość
B. zawartość wody
C. obecność szkodników
D. kwasowość bierną lub czynną
Produkcja wyrobów spożywczych…

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

A. Temperatura 83°C, czas 20 minut.
B. Temperatura 87°C, czas 30 minut.
C. Temperatura 84°C, czas 35 minut.
D. Temperatura 82°C, czas 25 minut.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?

A. Inspekcja Handlowa
B. Inspekcja Weterynaryjna
C. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
D. Centralny Inspektorat Standaryzacji