Produkcja wyrobów spożywczych…
Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?
A. Witamina K
B. Witamina D
C. Witamina C
D. Witamina B
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około
A. 5%
B. 35%
C. 20%
D. 50%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego
A. ekstrakcji
B. normalizacji
C. rektyfikacji
D. dyfuzji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena
A. smaku
B. pH
C. zapachu
D. wyglądu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. wyparce
B. zamrażarce
C. temperówce
D. dojrzewalniku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić
A. w instrukcji technologicznej
B. w protokole laboratoryjnym
C. w normie zakładowej
D. w dzienniku produkcji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?
A. Metale ciężkie w mleku
B. Azotany w warzywach
C. Muszki w dżemie
D. Mykotoksyny w grzybach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy
A. poziomu kwasowości i gęstości
B. czystości mikrobiologicznej
C. procentu tłuszczu i białka
D. odcienia i aromatu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
A. połamane
B. kiełkujące
C. nawilżone
D. zainfekowane
Produkcja wyrobów spożywczych…
Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu
A. mięsa w kawałkach.
B. mieszanki warzywne.
C. mrożone desery.
D. ciasta pizze.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?
| Lp. | Badana cecha | Wartość |
|---|---|---|
| 1. | Gęstość [g/cm³] | 1,029 |
| 2. | Sucha masa beztłuszczowa [%] | 9,00 |
| 3. | Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%] | 7,00 |
| 4. | Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowym | Zgodny z normą. |
| 5. | Smak i zapach | Świeży, naturalny. |
A. 3 i 4 wierszu.
B. 2 i 3 wierszu.
C. 4 i 5 wierszu.
D. 1 i 2 wierszu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH
A. od 7,6 do 9,0
B. od 5,5 do 7,5
C. od 3,5 do 4,0
D. od 0,5 do 1,5
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi
A. temperaturę
B. kwasowość
C. barwę
D. gęstość
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:
A. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie
B. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie
C. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie
D. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Jabłkowy sok
B. Żytni chleb
C. Rzepakowy olej
D. Ziemniaczany gyros
Produkcja wyrobów spożywczych…
Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to
A. instrukcja
B. norma
C. regulamin
D. receptura
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. barwy i zapachu
B. kwasowości i gęstości
C. obecności pleśni i drożdży
D. zawartości tłuszczu i białka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na
A. krojeniu
B. obieraniu
C. sortowaniu
D. blanszowaniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót
A. GIS
B. GMO
C. GMP
D. GHP
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja
A. pieczenia
B. smażenia
C. parzenia
D. prażenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie
A. aromatu, smaku, granulacji
B. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
C. aromatu, smaku, zawartości glutenu
D. koloru, kwasowości, aromatu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania
A. salcesonu włoskiego
B. baleronu wędzonego
C. gulaszu angielskiego eksportowego
D. serdelków drobno rozdrobnionych
Produkcja wyrobów spożywczych…
W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować
A. godzinę pakowania pieczywa
B. częstotliwość wygniatania ciasta
C. wilgotność oraz czas fermentacji
D. temperaturę i czas pieczenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?
A. nieskróconą produkcję
B. wysoką efektywność urządzeń
C. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
D. nieprzerwaną pracę maszyn
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie
A. z procedurą zarządzania produkcją
B. z systemem technologicznym
C. z normami zakładowymi
D. z instrukcją GMP i GHP
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?
A. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
B. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
C. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
D. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. pomiar temperatury magazynowania
B. ocena wizualna wyrobu
C. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
D. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia
A. składu chemicznego jogurtu owocowego
B. przydatności technologicznej truskawek
C. efektywności wyparki
D. czystości mikrobiologicznej mleka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze
A. 28÷30°C
B. 38÷40°C
C. 48÷50°C
D. 18÷20°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?
A. regulatora kwasowości
B. stabilizatora
C. przeciwutleniacza
D. środka konserwującego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz
A. ciśnienie
B. gęstość
C. wilgotność
D. stężenie