Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów spożywczych…

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

A. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
B. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
C. mierzeniu strat produktów wędzonych
D. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?

Tablica sterownicza
Temperatura
[°C]		Czas
[minuty]
A.11830
B.12025
C.12335
D.13040

A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
SPC.02 Pytanie 3
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?

A. Zapachu surowca
B. Granulacji mąki
C. Wilgotności surowca
D. Zawartości glutenu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować

A. zawsze w pierwszej partii produktu
B. w każdej partii produktu
C. tylko przy zmianie asortymentu
D. zawsze w ostatniej partii produktu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?

A. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu
B. Skrócenie terminu przydatności do spożycia
C. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd
D. Zwiększenie kosztów produkcji
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?

A. kwas askorbinowy
B. kwas cytrynowy
C. ciekły azot
D. podchloryn sodu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza

A. parą wodną
B. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
C. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
D. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
SPC.02 Pytanie 8
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy

A. granulacji
B. zawartości glutenu
C. barwy
D. zapachu
SPC.02 Pytanie 9
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady

A. stęchły pleśniowy smak i zapach
B. palący smak
C. słodkawy, bezbarwny posmak
D. mało intensywny zapach
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:

A. obniżenia poziomu cukru
B. usunięcia zawiesin i osadów
C. poprawy smaku
D. zwiększenia zawartości witamin
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?

A. Herbata, napoje gazowane
B. Kawa, mąka
C. Mleko UHT, dżemy
D. Margaryna, szynka wędzona
Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.

Warunki chłodniczego magazynowania mięsa
ProduktTemperatura
[°C]		Wilgotność względna
[%]		Czas przechowywania
[tygodnie]
Wołowina−1,5 ÷ 090do 3
Wieprzowina−1,5 ÷ 190 ÷ 95do 9
Cielęcina−1,0 ÷ 0901 ÷ 3
Drób−1,5 ÷ 190do 1

A. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%
B. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%
C. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%
D. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest

A. suszenie
B. prażenie
C. smażenie
D. gotowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?

A. Mrożenie i odmrażanie
B. Szybkie gotowanie
C. Intensywne mieszanie
D. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach
SPC.02 Pytanie 16
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji

A. o białej barwie
B. o słodkawym smaku
C. rozwodnionego
D. spienionego
SPC.02 Pytanie 17
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest

A. smak zbyt słodki
B. charakterystyczny zapach
C. kryształów sypkość
D. lekko brązowa barwa
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do

A. kwasowości mieszanki
B. poziomu wilgotności produktu
C. zawartości cukru w produkcie
D. zawartości powietrza w produkcie
Produkcja wyrobów spożywczych…

W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w

A. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
B. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
C. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
D. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
Produkcja wyrobów spożywczych…

Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data

A. 01.06.2018
B. 17.06.2019
C. 12.02.2017
D. 06.12.2016
SPC.02 Pytanie 21
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego

A. symetryczny kształt
B. chrupiącą skórkę
C. lekko słony smak
D. miękisz zwarty
SPC.02 Pytanie 23
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?

A. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
B. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
C. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
D. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
SPC.02 Pytanie 24
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego

A. czysty i delikatny aromat
B. kolor od białego do kremowego
C. wyczuwalny gorzki smak
D. lekko luźna struktura
SPC.02 Pytanie 25
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów

A. nietypowe formy
B. znamiona zgniecenia skórki
C. żywe kolory
D. smaki nieco kwaśne
SPC.02 Pytanie 26
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu

A. dotyku i węchu
B. dotyku i smaku
C. wzroku i smaku
D. wzroku i węchu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie

A. chemicznym
B. radiologicznym
C. fizycznym
D. mikrobiologicznym
SPC.02 Pytanie 29
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie

A. zapachu białka i grubości skorupy
B. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
C. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
D. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?

A. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa
B. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa
C. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki
D. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa
SPC.02 Pytanie 31
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?

A. podpuszczka
B. chlorek wapnia
C. gluten witalny
D. glutaminian sodu
SPC.02 Pytanie 33
Kategorie: Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić

A. ilość soli, smak, zapach
B. kolor, teksturę, ilość białka
C. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
D. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
Produkcja wyrobów spożywczych…

W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest

A. fermentacja ciasta
B. przesiewanie mąki
C. ważenie mąki
D. formowanie ciasta na kawałki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?

A. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody
B. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
C. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
D. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody
SPC.02 Pytanie 37
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?

A. kwasowość bierną lub czynną
B. popiołowość
C. zawartość wody
D. obecność szkodników
Produkcja wyrobów spożywczych…

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

A. Temperatura 84°C, czas 35 minut.
B. Temperatura 82°C, czas 25 minut.
C. Temperatura 87°C, czas 30 minut.
D. Temperatura 83°C, czas 20 minut.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?

A. Inspekcja Weterynaryjna
B. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
C. Centralny Inspektorat Standaryzacji
D. Inspekcja Handlowa