Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego stopnia wysmażenia ma befsztyk wołowy, jeśli był smażony przez 1,5 minuty z każdej strony?
A. Well done
B. Rare
C. Blue
D. Medium well
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Deser tiramisu, według tradycyjnej receptury, powinien być przygotowywany z sera
A. fromage
B. feta
C. mozzarella
D. mascarpone
Wykonywanie usług kelnerskich
Podstawowym składnikiem tradycyjnego carpaccio jest
A. schab
B. karkówka
C. polędwica wołowa
D. szynka wieprzowa
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować sos holenderski, oprócz wody, cytryny i przypraw, jakie składniki należy dodać?
A. mleka i śmietany
B. mleka i żółtek jaj
C. masła i żółtek jaj
D. mąki i śmietany
Wykonywanie usług kelnerskich
Czynność polegająca na mieszaniu składników napoju w szklance barmańskiej to
A. mudlerowanie
B. rozdrabnianie
C. szprycowanie
D. stirowanie
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie
A. oliwy
B. surowych żółtek
C. majonezu
D. ugotowanych żółtek
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie urządzenie nie nadaje się do pieczenia ciasta?
A. Piekarnik
B. Szybkowar
C. Kuchnia mikrofalowa
D. Piec konwekcyjny
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?
A. 2,2 kg
B. 5,5 kg
C. 1,6 kg
D. 7,2 kg
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów mięsnych?
A. Smażenie
B. Gotowanie
C. Duszenie
D. Pieczenie
Wykonywanie usług kelnerskich
Suflet to danie
A. duszone.
B. smażone.
C. gotowane.
D. pieczone.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie warzywo dzieli się na drobne kawałki?
A. Koper
B. Marchew
C. Cebulę
D. Kapustę
Wykonywanie usług kelnerskich
Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze
A. niebieskim
B. zielonym
C. żółtym
D. czerwonym
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką zupą jest zupa, która nie jest zagęszczana?
A. consommé z dziczyzny
B. grochowa
C. krupnik
D. krem z pomidorów
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?
A. Zaparzanie
B. Shakerowanie
C. Spienianie
D. Flambirowanie
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę obróbki cieplnej stosuje się do przygotowania jaj poszetowych?
A. Gotowanie jaj na parze
B. Smażenie jaj na maśle
C. Smażenie jaj na oleju
D. Gotowanie jaj w wodzie z octem
Wykonywanie usług kelnerskich
Blanszowanie to technika, która polega na zanurzeniu produktu
A. w wodzie z dodatkiem octu
B. w zimnej wodzie
C. we wrzącej wodzie
D. w wodzie z dodatkiem tłuszczu
Wykonywanie usług kelnerskich
Z połączenia mąki, tłuszczu i cukru w proporcji 3:2:1 powstaje ciasto
A. półfrancuskie
B. kruche
C. zbijane
D. francuskie
Wykonywanie usług kelnerskich
Osobą zatrudnioną w produkcji w zakładzie gastronomicznym jest
A. barista
B. kucharz
C. kelner
D. magazynier
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie warzywo nadaje się do przygotowania surówki?
A. Ziemniaka
B. Soczewicę
C. Fasolę
D. Paprykę
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować klasyczny sos pesto, poza oliwą z oliwek, orzeszkami pinii, parmezanem oraz solą, co jeszcze należy dodać?
A. bazylii
B. szpinaku
C. oregano
D. majeranku
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zawartych w tabeli oblicz ile kawy mielonej i wody należy użyć do sporządzenia 5 porcji kawy ristretto, jeżeli do przygotowania jednej porcji espresso potrzeba 30 ml wody.
| Instrukcja wykonania w ekspresie ciśnieniowym porcji kawy ristretto | |
|---|---|
| − | Zmiel drobno ziarna kawy. |
| − | Umieść 7 g kawy w kolbie ekspresu i ubij tamperem. |
| − | Ustaw wstępnie ogrzaną filiżankę pod wylewką ekspresu. |
| − | Zaparzaj połową wody używanej do espresso. |
| − | Podawaj do kawy zawsze szklankę niegazowanej wody w temperaturze pokojowej |
A. 70,00 g kawy mielonej i 150 ml wody.
B. 7,00 g kawy mielonej i 15 ml wody.
C. 17,50 g kawy mielonej i 37,5 ml wody.
D. 35,00 g kawy mielonej i 75 ml wody.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?
A. Płukanie
B. Obieranie
C. Mycie
D. Rozdrabnianie
Wykonywanie usług kelnerskich
"Jaja ugotowane na twardo, pokrojone w małą kostkę" stanowią składnik sosu
A. holenderskiego
B. beszamelowego
C. tatarskiego
D. ravigotte
Wykonywanie usług kelnerskich
Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania
A. ziemniaków dauphine
B. ziemniaków z wody
C. puree ziemniaczanego
D. ciasta ziemniaczanego
Wykonywanie usług kelnerskich
Który deser należy sporządzić na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?
| Receptura | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość |
| jabłka kwaśne | 100 g |
| cukier | 25 g |
| woda | 120 cm3 |
| sok z cytryny | do smaku |
A. Galaretkę.
B. Kompot.
C. Mus.
D. Budyń.
Wykonywanie usług kelnerskich
Ile kilogramów surowego mięsa powinno się przygotować do wykonania 20 porcji schabu pieczonego, jeżeli w przepisie na 7 porcji tej potrawy uwzględniono zużycie 1 120 g tego surowca?
A. 3,20 kg
B. 3,30 kg
C. 3,40 kg
D. 3,50 kg
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas przygotowania surówki z marchwi, jakie powinny być kolejno wykonane czynności w obróbce wstępnej?
A. mycie, obieranie, rozdrabnianie, doprawianie
B. mycie, obieranie, sortowanie
C. sortowanie, obieranie, mycie
D. mycie, obieranie, płukanie, rozdrabnianie
Wykonywanie usług kelnerskich
Surowce zamieszczone w wykazie służą do produkcji
| Wykaz surowców | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| truskawki | 500 g |
| cukier | 150 g |
| mąka ziemniaczana | 40 g |
| woda | 1000 g |
A. sufletu.
B. musu.
C. kisielu.
D. kompotu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Metoda przygotowywania jajecznicy bez dodatków polega na
A. smażeniu jaj na patelni bez ich mieszania
B. pieczeniu jaj w kokilce i ich nie mieszaniu
C. mieszaniu jaj smażonych na patelni
D. mieszaniu jaj, które zostały zapiekane w kokilce
Wykonywanie usług kelnerskich
Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.
A. w julienne.
B. w vichy.
C. w brunoise.
D. w concasse.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakim rodzajem tkanki mięśniowej charakteryzuje się polędwica wołowa?
A. przerośnięta tłuszczem
B. przerośnięta ścięgnami
C. grubowłóknista
D. drobnowłóknista
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę należy sporządzić na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?
| Sposób wykonania |
|---|
|
A. Sałatkę ziemniaczaną.
B. Surówkę warzywną.
C. Sałatkę jarzynową.
D. Surówkę wiosenną.
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy
A. kukurydzianej
B. jaglanej
C. jęczmiennej
D. gryczanej
Wykonywanie usług kelnerskich
Do przygotowania jakiej potrawy mięso wieprzowe trzeba pokroić w równe kostki o wymiarach 3x3 cm?
A. Paprykarza
B. Boeuf Strogonowa
C. Gulaszu
D. Gulaszu baraniego
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie z wymienionych potraw przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. Naleśniki
B. Pierogi
C. Kluski półfrancuskie
D. Ziemniaczane placki
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć
A. zaparzacza aeropress
B. kawiarki aluminiowej
C. ekspresu ciśnieniowego
D. tygla miedzianego
Wykonywanie usług kelnerskich
Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?
| Składniki sosu | |
|---|---|
| – | majonez |
| – | jaja |
| – | szczypiorek |
| – | musztarda |
| – | sól, cukier |
A. Cumberland.
B. Remoulade.
C. Ravigotte.
D. Vinaigrette.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawki cielęcej?
A. Smażenie
B. Duszenie
C. Gotowanie
D. Pieczenie
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?
A. Krojenie na porcje
B. Rozluźnianie
C. Formowanie
D. Pieczenie
Wykonywanie usług kelnerskich
Sorbety to rodzaj deserów przygotowywanych
A. z przecieru owocowego i syropu cukrowego
B. z purée owocowego i mleka skondensowanego
C. z soku owocowego i ubitych żółtek
D. z syropu owocowego i bitej śmietanki