Question 1

HGT.01 Pytanie 1

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej tabeli wskaż pomieszczenie, które jest odpowiednie do przechowywania rukoli.

Wyszczególnienie Temperatura [°C] Wilgotność powietrza [%]
A. magazyn produktów suchych od +15 do +18 od 56 do 60
B. magazyn warzyw korzeniowych od +6 do +10 od 85 do 90
C. komora chłodnicza warzyw nietrwałych od +4 do +8 od 80 do 85
D. komora niskotemperaturowa od −18 do −22 od 80 do 90

A. B.

B. D.

C. A.

D. C.

Answer

A. Ser twarogowy.

Answer

A. rzodkiewkę

Answer

A. 2 dni w lodówce

B. 2 dni na półce w magazynie podręcznym

C. 4 dni na półce w magazynie produktów suchych

D. 4 dni w zamrażarce

Answer

A. skrobi ziemniaczanej

Answer

A. zebranie zastawy stołowej ze stołów i jej umycie

B. odkurzenie wykładzin oraz umycie podłogi w sali bankietowej

C. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej

D. zabezpieczenie resztek potraw i napojów pozostałych po przyjęciu

Answer

A. od -7°C do -5°C

Answer

A. czerwonym

Answer

A. kwas erukowy

Answer

A. czas przechowywania przekąsek

B. czas chłodzenia przekąsek

C. temperatura transportu przekąsek

D. temperatura przechowywania przekąsek

Answer

A. krojenie pieczeni wołowej

B. filetowanie pomarańczy

C. filetowanie upieczonej ryby

D. obieranie warzyw

Answer

A. 3,40 kg

Answer

A. odtłuszczanie powierzchni

B. osuszanie pozostałości detergentów

C. niszczenie flory bakteryjnej

D. eliminacja resztek potraw

Answer

A. kaloryczności.

Answer

A. żółtego

Answer

A. Rozluźnianie

Answer

A. Nałożyć na talerz dodatek witaminowy

B. Ująć talerz prawą ręką techniką górną

C. Chwycić krawędź talerza prawą ręką za pomocą serwetki

D. Zweryfikować czystość krawędzi talerza z daniem głównym

Answer

A. 10 miesięcy.

Answer

A. 24 godziny

Answer

A. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 3-4°C

B. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 8-10°C

C. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 3-4°C

D. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 8-10°C

Answer

A. czerwonego

Answer

A. patroszyć i formować

Answer

A. Regularnie, co dwa dni

B. Po przygotowaniu pięciu filiżanek kawy

C. Za każdym razem po przygotowaniu porcji kawy

D. Na zakończenie dnia

Answer

A. margaryny

Answer

A. 4oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny

B. 10oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny

C. 2oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny

D. 8oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny

Answer

A. serwowanie potraw i napojów do pokoju hotelowego

B. czyszczenie elementów zastawy stołowej oraz sztućców

C. zabieranie brudnej zastawy z pokoju hotelowego

D. wymienianie brudnych ręczników i pościeli

Answer

A. Czerstwe.

Answer

A. od 2 do 12 °C

Answer

A. kontrolowanie odpadów

B. proces obróbki cieplnej

C. proces przygotowania wstępnego

D. przechowywanie żywności

Answer

A. metalami ciężkimi

Answer

A. Kapusta czerwona

Answer

A. mleko UHT

Question 2

HGT.01 Pytanie 2

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki produkt spożywczy powinien być składowany w chłodni przed otwarciem opakowania?

Question 3

HGT.01 Pytanie 3

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się

Question 4

HGT.01 Pytanie 4

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Na opakowaniu mleka UHT widnieje informacja "Po otwarciu opakowania przechowywać nie dłużej niż 48 godzin w warunkach chłodniczych". Co można wywnioskować z tej informacji na temat przechowywania mleka po otwarciu opakowania?

Question 5

HGT.01 Pytanie 5

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Badanie zawartości glutenu przeprowadza się, oceniając jakość

Question 6

HGT.01 Pytanie 6

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Co należy do obowiązków kelnerów po zakończeniu przyjęcia okolicznościowego?

Question 7

HGT.01 Pytanie 7

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?

A. 7,2 kg

B. 2,2 kg

C. 5,5 kg

D. 1,6 kg

Question 8

HGT.01 Pytanie 8

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Wędliny powinny być przechowywane w chłodni o wilgotności względnej powietrza wynoszącej 70% - 80% oraz temperaturze

Question 9

HGT.01 Pytanie 9

Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze

Question 10

HGT.01 Pytanie 10

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to

Question 11

HGT.01 Pytanie 11

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Kluczowym Punktem Kontroli (CCP) w trakcie transportu zimnych przekąsek w branży cateringowej jest

Question 12

HGT.01 Pytanie 12

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

W trakcie serwisowania angielskiego, jakie działania są niewskazane?

Question 13

HGT.01 Pytanie 13

Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Osobą zatrudnioną w produkcji w zakładzie gastronomicznym jest

A. kelner

B. magazynier

C. kucharz

D. barista

Question 14

HGT.01 Pytanie 14

Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?

A. Mycie

B. Płukanie

C. Obieranie

D. Rozdrabnianie

Question 15

HGT.01 Pytanie 15

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Ile kilogramów surowego mięsa powinno się przygotować do wykonania 20 porcji schabu pieczonego, jeżeli w przepisie na 7 porcji tej potrawy uwzględniono zużycie 1 120 g tego surowca?

Question 16

HGT.01 Pytanie 16

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wybierz warunki przechowywania jabłek.

Grupa owoców Temperatura [°C] Wilgotność [%] Okres przechowywania
A. Cytrusowe +1 do +10 85 – 95 do 2 miesięcy
B. Jagodowe -1 do +1 90 – 95 7 dni
C. Pestkowe -0,5 do 0 85 – 90 4 tygodnie
D. Ziarnkowe +4 do +0,5 88 – 92 do 6 miesięcy

A. B.

B. C.

C. D.

D. A.

Question 17

HGT.01 Pytanie 17

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Celem wyparzania naczyń stołowych jest

Question 18

HGT.01 Pytanie 18

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej

Question 19

HGT.01 Pytanie 19

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakiego koloru deska powinna być użyta do rozdrobnienia ugotowanych jaj?

Question 20

HGT.01 Pytanie 20

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.

Cechy masła Próbka nr 1 Próbka nr 2 Próbka nr 3 Próbka nr 4
barwa jasno żółta żółta intensywnie żółta niejednolita
konsystencja krucha mazista cieknąca mazista
zapach mleczny śmietankowy orzechowy mleczny
smak kwaśny lekko kwaśny zjełczały lekko gorzki

A. 4.

B. 2.

C. 3.

D. 1.

Question 21

HGT.01 Pytanie 21

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?

Question 22

HGT.01 Pytanie 22

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?

Question 23

HGT.01 Pytanie 23

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarna Czas przechowywania
proso 5 miesięcy
owies 6 miesięcy
jęczmień 9 miesięcy
gryka 10 miesięcy

Question 24

HGT.01 Pytanie 24

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Mleko UHT, po otwarciu opakowania i przechowywaniu w lodówce przez 24 godziny, powinno utrzymać świeżość przez następne

Question 25

HGT.01 Pytanie 25

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Mięso mielone przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być przechowywane

Question 26

HGT.01 Pytanie 26

Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakiego koloru deski należy użyć do porcjowania mięsa gotowanego?

Question 27

HGT.01 Pytanie 27

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

W trakcie przeprowadzania wstępnej obróbki surowców należy je

Question 28

HGT.01 Pytanie 28

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych.

Czas przechowywania Temperatura przechowywania
A. do 12 godzin 2°C – 6°C
B. do 16 godzin 6°C – 10°C
C. do 20 godzin 8°C – 12°C
D. do 24 godzin 10°C – 14°C

A. A.

B. B.

C. C.

D. D.

Question 29

HGT.01 Pytanie 29

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.

Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję
Nazwa surowca Ilość
banan 1 szt. – ok.150 g
cytryna 50 g
mleko 80 ml
syrop grenadine 20 ml
lód 4 kostki

A. 250 ml

B. 400 ml

C. 40 ml

D. 80 ml

Question 30

HGT.01 Pytanie 30

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Jak często powinno się oczyszczać kolbę w ręcznym ekspresie ciśnieniowym?

Question 31

HGT.01 Pytanie 31

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

W chłodniach nie powinno się przechowywać

Question 32

HGT.01 Pytanie 32

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury

Question 33

HGT.01 Pytanie 33

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Do zadań pracowników room service nie należy

Question 34

HGT.01 Pytanie 34

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie pieczywo nie nadaje się do jedzenia?

Question 35

HGT.01 Pytanie 35

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką temperaturę minimalną powinien mieć rosół z makaronem, gdy jest serwowany gościowi?

A. 60°C

B. 75°C

C. 55°C

D. 45°C

Question 36

HGT.01 Pytanie 36

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Piwo niepasteryzowane powinno być przechowywane w zaciemnionych pomieszczeniach, gdzie temperatura wynosi

Question 37

HGT.01 Pytanie 37

Kategorie: Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Zakres działania Dobrej Praktyki Higienicznej w lokalu gastronomicznym obejmuje

Question 38

HGT.01 Pytanie 38

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?

Question 39

HGT.01 Pytanie 39

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?

Question 40

HGT.01 Pytanie 40

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Filtrowanie pytań

Jaki produkt spożywczy powinien być składowany w chłodni przed otwarciem opakowania?

Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się

Na opakowaniu mleka UHT widnieje informacja "Po otwarciu opakowania przechowywać nie dłużej niż 48 godzin w warunkach chłodniczych". Co można wywnioskować z tej informacji na temat przechowywania mleka po otwarciu opakowania?

Badanie zawartości glutenu przeprowadza się, oceniając jakość

Co należy do obowiązków kelnerów po zakończeniu przyjęcia okolicznościowego?

Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?

Wędliny powinny być przechowywane w chłodni o wilgotności względnej powietrza wynoszącej 70% - 80% oraz temperaturze

Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze

Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to

Kluczowym Punktem Kontroli (CCP) w trakcie transportu zimnych przekąsek w branży cateringowej jest

W trakcie serwisowania angielskiego, jakie działania są niewskazane?

Osobą zatrudnioną w produkcji w zakładzie gastronomicznym jest

Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?

Ile kilogramów surowego mięsa powinno się przygotować do wykonania 20 porcji schabu pieczonego, jeżeli w przepisie na 7 porcji tej potrawy uwzględniono zużycie 1 120 g tego surowca?

Celem wyparzania naczyń stołowych jest

Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej

Jakiego koloru deska powinna być użyta do rozdrobnienia ugotowanych jaj?

Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?

W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarna Czas przechowywania
proso 5 miesięcy
owies 6 miesięcy
jęczmień 9 miesięcy
gryka 10 miesięcy

Mleko UHT, po otwarciu opakowania i przechowywaniu w lodówce przez 24 godziny, powinno utrzymać świeżość przez następne

Mięso mielone przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być przechowywane

Jakiego koloru deski należy użyć do porcjowania mięsa gotowanego?

W trakcie przeprowadzania wstępnej obróbki surowców należy je

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych.

Czas przechowywania Temperatura przechowywania
A. do 12 godzin 2°C – 6°C
B. do 16 godzin 6°C – 10°C
C. do 20 godzin 8°C – 12°C
D. do 24 godzin 10°C – 14°C

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.

Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję
Nazwa surowca Ilość
banan 1 szt. – ok.150 g
cytryna 50 g
mleko 80 ml
syrop grenadine 20 ml
lód 4 kostki

Jak często powinno się oczyszczać kolbę w ręcznym ekspresie ciśnieniowym?

W chłodniach nie powinno się przechowywać

Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury

Do zadań pracowników room service nie należy

Jakie pieczywo nie nadaje się do jedzenia?

Jaką temperaturę minimalną powinien mieć rosół z makaronem, gdy jest serwowany gościowi?

Piwo niepasteryzowane powinno być przechowywane w zaciemnionych pomieszczeniach, gdzie temperatura wynosi

Zakres działania Dobrej Praktyki Higienicznej w lokalu gastronomicznym obejmuje

Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?

Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?

Produkt uzyskany poprzez proces biologiczny to

Wyszczególnienie	Temperatura [°C]	Wilgotność powietrza [%]
A. magazyn produktów suchych	od +15 do +18	od 56 do 60
B. magazyn warzyw korzeniowych	od +6 do +10	od 85 do 90
C. komora chłodnicza warzyw nietrwałych	od +4 do +8	od 80 do 85
D. komora niskotemperaturowa	od −18 do −22	od 80 do 90

	Grupa owoców	Temperatura [°C]	Wilgotność [%]	Okres przechowywania
A.	Cytrusowe	+1 do +10	85 – 95	do 2 miesięcy
B.	Jagodowe	-1 do +1	90 – 95	7 dni
C.	Pestkowe	-0,5 do 0	85 – 90	4 tygodnie
D.	Ziarnkowe	+4 do +0,5	88 – 92	do 6 miesięcy

Cechy masła	Próbka nr 1	Próbka nr 2	Próbka nr 3	Próbka nr 4
barwa	jasno żółta	żółta	intensywnie żółta	niejednolita
konsystencja	krucha	mazista	cieknąca	mazista
zapach	mleczny	śmietankowy	orzechowy	mleczny
smak	kwaśny	lekko kwaśny	zjełczały	lekko gorzki

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarna	Czas przechowywania
proso	5 miesięcy
owies	6 miesięcy
jęczmień	9 miesięcy
gryka	10 miesięcy

	Czas przechowywania	Temperatura przechowywania
A.	do 12 godzin	2°C – 6°C
B.	do 16 godzin	6°C – 10°C
C.	do 20 godzin	8°C – 12°C
D.	do 24 godzin	10°C – 14°C

Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję
Nazwa surowca	Ilość
banan	1 szt. – ok.150 g
cytryna	50 g
mleko	80 ml
syrop grenadine	20 ml
lód	4 kostki

Filtrowanie pytań

Jaki produkt spożywczy powinien być składowany w chłodni przed otwarciem opakowania?

Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się

Na opakowaniu mleka UHT widnieje informacja "Po otwarciu opakowania przechowywać nie dłużej niż 48 godzin w warunkach chłodniczych". Co można wywnioskować z tej informacji na temat przechowywania mleka po otwarciu opakowania?

Badanie zawartości glutenu przeprowadza się, oceniając jakość

Co należy do obowiązków kelnerów po zakończeniu przyjęcia okolicznościowego?

Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?

Wędliny powinny być przechowywane w chłodni o wilgotności względnej powietrza wynoszącej 70% - 80% oraz temperaturze

Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze

Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to

Kluczowym Punktem Kontroli (CCP) w trakcie transportu zimnych przekąsek w branży cateringowej jest

W trakcie serwisowania angielskiego, jakie działania są niewskazane?

Osobą zatrudnioną w produkcji w zakładzie gastronomicznym jest

Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?

Ile kilogramów surowego mięsa powinno się przygotować do wykonania 20 porcji schabu pieczonego, jeżeli w przepisie na 7 porcji tej potrawy uwzględniono zużycie 1 120 g tego surowca?

Celem wyparzania naczyń stołowych jest

Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej

Jakiego koloru deska powinna być użyta do rozdrobnienia ugotowanych jaj?

Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?

W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak. Warunki magazynowania surowców i ich przetworówRodzaj ziarnaCzas przechowywaniaproso5 miesięcyowies6 miesięcyjęczmień9 miesięcygryka10 miesięcy

Mleko UHT, po otwarciu opakowania i przechowywaniu w lodówce przez 24 godziny, powinno utrzymać świeżość przez następne

Mięso mielone przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być przechowywane

Jakiego koloru deski należy użyć do porcjowania mięsa gotowanego?

W trakcie przeprowadzania wstępnej obróbki surowców należy je

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych. Czas przechowywaniaTemperatura przechowywaniaA.do 12 godzin2°C – 6°CB.do 16 godzin6°C – 10°CC.do 20 godzin8°C – 12°CD.do 24 godzin10°C – 14°C

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia 5 porcji koktajlu bananowego. Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcjęNazwa surowcaIlośćbanan1 szt. – ok.150 gcytryna50 gmleko80 mlsyrop grenadine20 mllód4 kostki

Jak często powinno się oczyszczać kolbę w ręcznym ekspresie ciśnieniowym?

W chłodniach nie powinno się przechowywać

Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury

Do zadań pracowników room service nie należy

Jakie pieczywo nie nadaje się do jedzenia?

Jaką temperaturę minimalną powinien mieć rosół z makaronem, gdy jest serwowany gościowi?

Piwo niepasteryzowane powinno być przechowywane w zaciemnionych pomieszczeniach, gdzie temperatura wynosi

Zakres działania Dobrej Praktyki Higienicznej w lokalu gastronomicznym obejmuje

Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarna Czas przechowywania
proso 5 miesięcy
owies 6 miesięcy
jęczmień 9 miesięcy
gryka 10 miesięcy

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych.

Czas przechowywania Temperatura przechowywania
A. do 12 godzin 2°C – 6°C
B. do 16 godzin 6°C – 10°C
C. do 20 godzin 8°C – 12°C
D. do 24 godzin 10°C – 14°C

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.

Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję
Nazwa surowca Ilość
banan 1 szt. – ok.150 g
cytryna 50 g
mleko 80 ml
syrop grenadine 20 ml
lód 4 kostki