| W pomieszczeniach, w których utrzymuje się cielęta, |
| 1) stężenie |
| a) dwutlenku węgla nie powinno przekraczać 3000 ppm |
| b) siarkowodoru nie powinno przekraczać 5 ppm |
| 2) koncentracja amoniaku nie powinna przekraczać 20 ppm |
| Fragment Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady Nr 853/2004 |
| Wszelkie prace przy obróbce mięsa muszą być zorganizowane w sposób zapobiegający zanieczyszczeniu lub je minimalizujący. W tym celu, przedsiębiorstwa sektora spożywczego muszą zapewnić, aby: a) mięso przeznaczone do rozbioru było wnoszone do pomieszczeń roboczych stopniowo, w miarę potrzeb; b) w trakcie rozbioru, oddzielania tuszy od kości, trybowania, porcjowania i krojenia, pakowania jednostkowego lub zbiorczego, temperatura mięsa wynosiła nie więcej niż 3°C dla podrobów i 7°C dla pozostałego mięsa, przez utrzymanie temperatury otoczenia nie wyższej niż 12°C lub za pomocą innego alternatywnego systemu o równoważnym skutku; |