Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.02 (42 arkusze)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.02Pytanie 5
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przeczytaj uważnie zamieszczony tekst i określ, jaką kuchnię opisuje.

...Kuchnia ta - naturalna i harmonjna - uchodzi za najzdrowszą na świecie. Jest niskokaloryczna, bogata w białko i żelazo, uboga w cholesterol i tłuszcze. W porównaniu z innymi kuchniami prawie pozbawiona jest przypraw. Bazuje na ryżu, produktach z soi (miso, tofu), rybach, owocach morza, wodorostach i warzywach. Składa się prostych, niekie zaawansowanych dań, w których żaden ze składników nie przysłania naturalnego smaku pozostałych. Najbardziej znane w Polsce jest sushi i sashimi - cieszące się stale rosnącym powodzeniem.
Źródło: Encyklopedia Wikipedia
A. Chińską.
B. Wietnamską.
C. Japońską.
D. Arabską.
HGT.02Pytanie 7
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji

Sposób wykonania
Ugotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami.
A. kołdunów litewskich.
B. krokietów ziemniaczanych.
C. klusek śląskich.
D. pierogów leniwych.
HGT.02Pytanie 14
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?

A. Pierogi z sera, pyzy, risotto, kotlety de volaille, mięsa pieczone
B. Befsztyki po angielsku, bigos, galaretki mięsne, zapiekanki
C. Bigos, ryby pieczone, barszcz czerwony z pasztecikami, sznycle po wiedeńsku
D. Pierogi półmięsne, gulasze, leczo, pyzy, zrazy duszone
HGT.02Pytanie 18
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas

Menu:
–Tartinki z szynką
–Tartinki z tatarem
–Tartinki z sardynką
–Tartinki z rokpolem
–Korki owocowe
–Korki warzywne
–Trójkąty z pizzy
–Soki z owoców cytrusowych
–Woda mineralna
–Napoje alkoholowe
A. bufetu śniadaniowego.
B. bufetu obiadowego.
C. cocktail party.
D. przyjęcia zasiadanego.
HGT.02Pytanie 27
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?

A. Z ziemniaków oraz pierogi z różnorodnymi farszami
B. Z drobiu oraz zupy mleczne i owocowe
C. Z ryb oraz tłustych zup z zasmażkami na słoninie
D. Mączne oraz baranina z dodatkiem kiszonej kapusty
HGT.02Pytanie 36
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania należy sporządzać

Sposób wykonania
1.Mięso (udziec wołowy) natrzeć przyprawami, odstawić w chłodne miejsce.
2.Słoninę pokroić w słupki.
3.Mięso naszpikować słoniną, oprószyć mąką, obsmażyć, podlać płynem i dusić.
A. sztufadę.
B. befsztyk.
C. pieczeń po angielsku.
D. boeuf Straganowa.
HGT.02Pytanie 37
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

  • Jaja umyj, sprawdź świeżość i oddziel żółtka od białek.
  • Żółtka wymieszaj z cukrem i odrobiną likieru, do masy dodaj ser mascarpone i ucieraj do uzyskania masy o konsystencji gęstej śmietany.
  • Zaparz kawę i dodaj pozostały likier, maczaj w kawie biszkopty i układaj na dnie naczynia jednoporcjowego lub wieloporcjowego. Wyłóż część kremu.
  • Na warstwie kremu ułóż biszkopty i przykryj następną warstwą kremu. Deser schładzaj w lodówce, przed podaniem posyp kakao.
A. krem bawarski.
B. melbę.
C. tiramisu.
D. budyń kakaowy.
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się