HGT.02Pytanie 1
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Białego wina nie podaje się do
A. dziczyzny
B. ryb
C. szparagów
D. cielęciny
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 2
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis
W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?
A. Zmienić aranżację wnętrza smażalni
B. Zwolnić dotychczasowy personel i zatrudnić nowych pracowników
C. Zmień dostawcę ryb
D. Zainwestować w promocję w Internecie
HGT.02Pytanie 3
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie przystawki serwuje się na koktajl - party?
A. koreczki, tartinki
B. koreczki, polędwiczki z kurkami
C. grillowane kurczaki, tosty
D. tartinki, Boeuf Straganów
HGT.02Pytanie 4
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis
W lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w sprzedaży hamburgerów, odnotowano spadek ich sprzedaży z powodu niskiej jakości składników. Jakie działanie powinno być podjęte w tej sytuacji, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów?
A. Zmienić dostawcę surowców.
B. Zmienić nazwę lokalu gastronomicznego.
C. Rozszerzyć ofertę.
D. Wprowadzić promocje dla klientów.
HGT.02Pytanie 5
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Organizując stanowisko pracy z komputerem, należy zachować odległość oczu pracownika od ekranu monitora nie mniejszą niż
A. 20 cm
B. 30 cm
C. 90 cm
D. 50 cm
HGT.02Pytanie 6
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?
A. Pierogi z sera, pyzy, risotto, kotlety de volaille, mięsa pieczone
B. Bigos, ryby pieczone, barszcz czerwony z pasztecikami, sznycle po wiedeńsku
C. Pierogi półmięsne, gulasze, leczo, pyzy, zrazy duszone
D. Befsztyki po angielsku, bigos, galaretki mięsne, zapiekanki
HGT.02Pytanie 7
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Kawiarnię urządzoną w stylu nowoczesnym o przeszklonych pomieszczeniach, powinno się wyposażyć w meble
A. rzeźbione w drewnie ze złoceniami
B. wiklinowe z orientalnym wzornictwem
C. z rustykalnego drewna o prostych kształtach
D. z tworzyw sztucznych z elementami metalu
HGT.02Pytanie 8
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić
A. od 0,5 m do 1,0 m
B. od 1,0 m do 1,5 m
C. od 2,5 m do 3,0 m
D. od 1,5 m do 2,0 m
HGT.02Pytanie 9
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Kelnerzy w restauracji mają za zadanie obsłużyć gości na bankiecie zasiadanym, na którym przewidziano podanie różnych potraw i napojów. Do kotleta wieprzowego powinni podać
A. wino czerwone wytrawne
B. wino białe wytrawne
C. szampana deserowego
D. wino białe półsłodkie
HGT.02Pytanie 10
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?
A. w kompotierce na talerzyku
B. w filiżance na spodku
C. w pucharku na talerzyku
D. w szklance na spodku
HGT.02Pytanie 11
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować
A. w kompotierce z podstawkiem
B. w pucharku z podstawkiem
C. na talerzu z daniem głównym
D. na talerzyku zakąskowym
HGT.02Pytanie 12
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Racjonalna gospodarka żywnością polega na
A. wykorzystywaniu odpadów do produkcji
B. rozliczaniu surowców i wyrobów gotowych
C. gromadzeniu znacznych zapasów żywności w magazynie
D. stosowaniu oszczędnych receptur gastronomicznych
HGT.02Pytanie 13
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas
| Menu: | |
|---|---|
| – | Tartinki z szynką |
| – | Tartinki z tatarem |
| – | Tartinki z sardynką |
| – | Tartinki z rokpolem |
| – | Korki owocowe |
| – | Korki warzywne |
| – | Trójkąty z pizzy |
| – | Soki z owoców cytrusowych |
| – | Woda mineralna |
| – | Napoje alkoholowe |
A. cocktail party.
B. przyjęcia zasiadanego.
C. bufetu śniadaniowego.
D. bufetu obiadowego.
HGT.02Pytanie 14
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna
A. stanowić osobne pomieszczenie w zakładzie
B. być umiejscowiona w centralnej części kuchni
C. stanowić część magazynu naczyń kuchennych
D. być połączona z pomieszczeniem do sterylizacji jaj
HGT.02Pytanie 15
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować
A. porcjowanie gotowych dań
B. przygotowanie wstępne składników
C. segregowanie czystych naczyń
D. ustawianie naczyń na półkach
HGT.02Pytanie 16
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?
A. 10,00 zł
B. 26,00 zł
C. 11,20 zł
D. 32,00 zł
HGT.02Pytanie 17
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jaki sposób serwowania zupy przedstawia rysunek?
A. Podprawianej z platerowego kubka.
B. Czystej w bulionówce.
C. Specjalnej w małej filiżance.
D. Krem w filiżance.
HGT.02Pytanie 18
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Wskaż poprawną trasę transportu pojemników z odpadami pokonsumpcyjnymi do ich miejsca składowania?
A. Z kuchni właściwej do zmywalni korytarzem gospodarczym do miejsca składowania
B. Z obieralni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych
C. Najkrótszą trasą do miejsca składowania
D. Ze zmywalni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych
HGT.02Pytanie 19
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się
A. kokilki oraz wazy
B. salaterki, noże i widelce
C. półmiski, łyżki i widelce
D. salaterki i sosjerki
HGT.02Pytanie 20
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
W przedstawionej na ilustracji szklance należy podawać herbatę
A. po chińsku.
B. po angielsku.
C. po rosyjsku.
D. po japońsku.
HGT.02Pytanie 21
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany
A. w wysokich szklankach
B. w szklanych pucharkach
C. w kompotierkach
D. w kielichach
HGT.02Pytanie 22
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
W którym naczyniu szklanym należy podawać piwo?
D.
B.
A.
C.
HGT.02Pytanie 23
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Sekcja wysyłkowa zakładu gastronomicznego stanowi połączenie jego elementów
A. magazynowej z usługowo-handlową
B. produkcyjnej z magazynową
C. produkcyjnej z usługowo-handlową
D. socjalnej z produkcyjną
HGT.02Pytanie 24
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Popularne dania w formie samoobsługi serwują
A. gospody turystyczne
B. restauracje
C. bistra
D. bary uniwersalne
HGT.02Pytanie 25
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
W zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń powinna być zlokalizowana w obszarze
A. magazynowym
B. socjalnym
C. kuchennym
D. kelnerskim
HGT.02Pytanie 26
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Jaki sposób organizacji miejsca pracy przy przygotowywaniu potraw jest zgodny z zasadami, gdy miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?
A. Po lewej stronie - surowce/półprodukty; po prawej - naczynia na odpady, półprodukty/wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki, narzędzia
B. Po lewej stronie - naczynia na odpady; przyprawy, dodatki; po prawej - narzędzia, surowce/półprodukty, wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
C. Po lewej stronie - surowce/półprodukty, wyroby gotowe; po prawej - naczynia na odpady, narzędzia; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
D. Po lewej stronie - narzędzia; po prawej - naczynia na odpady; w górnej części stanowiska: surowce/półprodukty/wyroby gotowe, przyprawy, dodatki
HGT.02Pytanie 27
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się
A. co 5-7 dni
B. w trakcie codziennych działań
C. raz na tydzień
D. gdy zachodzi taka konieczność
HGT.02Pytanie 28
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania
A. fondue.
B. gulaszu.
C. czerniny.
D. ostryg.
HGT.02Pytanie 29
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?
A. Czyszczenie kuchni po zakończeniu pracy
B. Dekorowanie potrawy przed podaniem
C. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania
D. Serwowanie potrawy na talerzu
HGT.02Pytanie 30
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu
A. 7 godzin
B. 4 godzin
C. 5 godzin
D. 6 godzin
HGT.02Pytanie 31
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w
A. talerzach
B. bulionówkach
C. wazach
D. filiżankach
HGT.02Pytanie 32
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Suflet serowy powinien być serwowany
A. w głębokim talerzu
B. w pucharku na podstawce
C. w bulionówce na spodku
D. w kokilce na podstawce
HGT.02Pytanie 33
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Hotele oferujące w długim okresie usługi żywieniowe zainteresowane są, aby według analizy portfelowej (portfolio) usługi te zaliczały się do kategorii produktów określanych jako
A. "dojne krowy"
B. "znaki zapytania"
C. "psy"
D. "wschodzące gwiazdy"
HGT.02Pytanie 34
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?
A. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz
B. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły
C. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady
D. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady
HGT.02Pytanie 35
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Dodatek do zupy krem to
A. groszek ptysiowy
B. ryż na sypko
C. makaron nitki
D. pasztecik drożdżowy
HGT.02Pytanie 36
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?
A. Łyżeczkę.
B. Widelczyk.
C. Łyżeczkę koktajlową.
D. Dużą łyżkę.
HGT.02Pytanie 37
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
W naczyniu przedstawionym na fotografii należy podawać
A. zupę.
B. sos.
C. deser.
D. kawę.
HGT.02Pytanie 38
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Pomieszczenie, w którym realizowana jest ekspedycja gotowych dań, nie powinno znajdować się obok
A. zmywalni naczyń
B. kuchni właściwej
C. sali konsumenckiej
D. przygotowalni czystej
HGT.02Pytanie 39
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Restauracja „BELWEDER” sponsoruje coroczny turniej o tytuł „Najlepszego kucharza”. Przy wręczaniu nagród zwycięzcom zawsze obecna jest lokalna prasa i telewizja. Oznacza to, że restauracja stosuje narzędzie
A. promocji sprzedaży
B. reklamy
C. sprzedaży osobistej
D. public relations
HGT.02Pytanie 40
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Który element zastawy stołowej należy dobrać do jednoporcjowego serwowania carpaccio z buraka?
A. Półmisek owalny.
B. Talerz płaski Ø 21 cm.
C. Talerz głęboki Ø 24 cm.
D. Salaterkę owalną.