HGT.02Pytanie 1
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
W którym z naczyń przedstawionych na ilustracjach, należy serwować suflet jabłkowy?
1.
2.
3.
4.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 2
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Sprzęt przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do
A. formowania donatów.
B. porcjowania melby.
C. formowania twistów.
D. porcjowania gratin.
HGT.02Pytanie 3
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Jakiego koloru deskę powinno się wykorzystać do krojenia pieczonego mięsa?
A. brązowego
B. białego
C. czerwonego
D. żółtego
HGT.02Pytanie 4
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Aby przyrządzić omlet naturalny, kucharz powinien przygotować na swoim stanowisku miskę, patelnię oraz
A. rózgę
B. deskę
C. garnek
D. sito
HGT.02Pytanie 5
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Na ilustracji przedstawiono schemat działania
A. salamandera.
B. kuchni indukcyjnej.
C. kuchni mikrofalowej.
D. grilla.
HGT.02Pytanie 6
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenie powinien wybrać kucharz do przygotowania 5 porcji zupy krem?
A. Blender
B. Mieszarkę
C. Miesiarkę
D. Kuter
HGT.02Pytanie 7
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Nóż przedstawiony na ilustracji należy zastosować do krojenia
A. owoców.
B. wędlin.
C. serów.
D. pieczywa.
HGT.02Pytanie 8
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?
A. Wilk
B. Krajalnica
C. Masownica
D. Kuter
HGT.02Pytanie 9
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Na której ilustracji przestawiono rękawice przeznaczone do prac porządkowych w zmywalni naczyń kuchennych?
Na ilustracji 3.
Na ilustracji 4.
Na ilustracji 2.
Na ilustracji 1.
HGT.02Pytanie 10
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice
A. bawełnianych
B. flanelowych
C. z materiału termoizolacyjnego
D. bawełniano-skórzanych
HGT.02Pytanie 11
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Na kuchni indukcyjnej należy stosować naczynia oznaczone symbolem
C.
A.
B.
D.
HGT.02Pytanie 12
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Aby zapobiec kontuzjom palców podczas mielenia mięsa przy użyciu urządzenia wilk, pracownik powinien
A. korzystać z rękawic stalowych do popychania mięsa na obracający się ślimak.
B. używać łopatki do popychania mięsa na obracający się ślimak.
C. popychać mięso na obracający się ślimak dłonią.
D. stosować popychacz do mięsa na obracający się ślimak.
HGT.02Pytanie 13
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Kawiarnię urządzoną w stylu nowoczesnym o przeszklonych pomieszczeniach, powinno się wyposażyć w meble
A. wiklinowe z orientalnym wzornictwem
B. rzeźbione w drewnie ze złoceniami
C. z rustykalnego drewna o prostych kształtach
D. z tworzyw sztucznych z elementami metalu
HGT.02Pytanie 14
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Które urządzenie przedstawiono na rysunku?
A. Piec do pizzy.
B. Naświetlacz do jaj.
C. Salamander.
D. Blikser.
HGT.02Pytanie 15
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?
A. w filiżance na spodku
B. w pucharku na talerzyku
C. w kompotierce na talerzyku
D. w szklance na spodku
HGT.02Pytanie 16
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem
A. płynu do odkamieniania
B. środka do zmywania naczyń
C. mleczka do czyszczenia
D. octu winnego
HGT.02Pytanie 17
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Którego przyrządu należy użyć do pomiaru wilgotności w magazynie?
A. Wakuometru.
B. Pirometru.
C. Psychrometru.
D. Manometru.
HGT.02Pytanie 18
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Podstawy dietetyki
W naczyniu przedstawionym na ilustracji należy podawać
A. mus.
B. mleczko.
C. suflet.
D. budyń.
HGT.02Pytanie 19
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Dziecko w wieku do 3 lat, w warunkach gospodarstwa domowego, może mieć dostęp do
A. klocków Lego
B. urządzeń mechanicznych
C. kuchennego sprzętu podręcznego
D. zabawek pluszowych
HGT.02Pytanie 20
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawiony na ilustracji nóż należy stosować
A. do szatkowania kapusty.
B. do rozdrabniania ziół.
C. do dzielenia pizzy.
D. do krojenia serów.
HGT.02Pytanie 21
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Do wytycznych GHP/GMP nie należy
A. Instrukcja czyszczenia chłodni
B. Instrukcja rozmrażania surowców/półproduktów
C. Instrukcja wydawania potraw
D. Instrukcja ochrony przeciwpożarowej
HGT.02Pytanie 22
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenie powinno być używane do pomiaru wilgotności w magazynie surowców?
A. higrometr
B. manometr
C. barometr
D. piknometr
HGT.02Pytanie 23
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Na zdjęciu przedstawiono sprzęt do sporządzania
A. koktajlu alkoholowego.
B. czekolady do picia.
C. herbaty po chińsku.
D. kawy mrożonej.
HGT.02Pytanie 24
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Do czego używa się Steamery?
A. do smażenia bez tłuszczu
B. do gotowania w wodzie
C. do gotowania na parze
D. do smażenia w zanurzeniu
HGT.02Pytanie 25
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Elementami konstrukcji są podajnik ślimakowy, nóż czteroskrzydłowy oraz szarpak
A. krajalnicy
B. kutra
C. wilka
D. kotleciarki
HGT.02Pytanie 26
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Kombiwar to sprzęt wykorzystywany w kuchni do
A. ekstrakcji soku
B. mielenia warzyw
C. przetwarzania termicznego produktów
D. przygotowywania koktajli alkoholowych
HGT.02Pytanie 27
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy do
A. oczyszczania ryb.
B. rozdrabniania orzechów.
C. oczyszczania warzyw.
D. rozdrabniania sera.
HGT.02Pytanie 28
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Gastronomiczny salamander służy do
A. wypieku pizzy
B. smażeniu frytek
C. blanszowaniu warzyw
D. opiekaniu dań
HGT.02Pytanie 29
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie narzędzia są przeznaczone do wstępnej obróbki mięsa?
A. tłuczek, deskę, nóż
B. kuter, tłuczek, krajalnicę
C. sito, nóż, wilk
D. płuczkę, jarzyniak, miskę
HGT.02Pytanie 30
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenia służą do krojenia warzyw i owoców?
A. szatkownica, nóż kuchenny, tarka
B. nóż jarzyniak, deska, blender
C. obieraczka, szatkownica, nóż kuchenny
D. maszyna uniwersalna, płuczko-obieraczka
HGT.02Pytanie 31
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się
A. salaterki i sosjerki
B. salaterki, noże i widelce
C. półmiski, łyżki i widelce
D. kokilki oraz wazy
HGT.02Pytanie 32
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie naczynie jest odpowiednie do pieczenia sufletu?
A. Kokilka
B. Rawierka
C. Kociołek wykonany z żeliwa
D. Salaterka ze szkła
HGT.02Pytanie 33
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany
A. w kompotierkach
B. w szklanych pucharkach
C. w wysokich szklankach
D. w kielichach
HGT.02Pytanie 34
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
W którym naczyniu szklanym należy podawać piwo?
A.
B.
C.
D.
HGT.02Pytanie 35
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przed rozpoczęciem smażenia półproduktów w elektrycznej patelni, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. ustawić wannę patelni w pozycji uchylnej
B. napełnić wannę patelni tłuszczem
C. ustawić patelnię w poziomej pozycji
D. napełnić wannę patelni półproduktem
HGT.02Pytanie 36
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Granitor przedstawiony na rysunku służy do
A. wyciskania cytrusów.
B. serwowania sorbetów.
C. parzenia kawy.
D. podgrzewania czekolady.
HGT.02Pytanie 37
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Aby wykończyć podłogę w kuchni, z uwagi na kwestie higieniczne, należy zastosować
A. parkiet
B. deski
C. wykładzinę dywanową
D. płytki ceramiczne
HGT.02Pytanie 38
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Jaki sposób organizacji miejsca pracy przy przygotowywaniu potraw jest zgodny z zasadami, gdy miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?
A. Po lewej stronie - narzędzia; po prawej - naczynia na odpady; w górnej części stanowiska: surowce/półprodukty/wyroby gotowe, przyprawy, dodatki
B. Po lewej stronie - surowce/półprodukty; po prawej - naczynia na odpady, półprodukty/wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki, narzędzia
C. Po lewej stronie - naczynia na odpady; przyprawy, dodatki; po prawej - narzędzia, surowce/półprodukty, wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
D. Po lewej stronie - surowce/półprodukty, wyroby gotowe; po prawej - naczynia na odpady, narzędzia; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
HGT.02Pytanie 39
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Które naczynie należy przeznaczyć do gotowania dużych ryb w całości?
A. Kociołek węgierski.
B. Brytfannę.
C. Ryboczajnik z wkładką ażurową.
D. Rondel z długim uchwytem.
HGT.02Pytanie 40
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Na zdjęciu przedstawiono kieliszek
A. do szampana.
B. do wermutu.
C. do koniaku.
D. do likieru.