HGT.02Pytanie 41

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania

A. czerniny.

B. fondue.

C. ostryg.

D. gulaszu.

HGT.02Pytanie 42

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?

A. III

B. IV

C. II

D. I

HGT.02Pytanie 43

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzenie wykorzystywane do rozdrabniania, emulgacji oraz mieszania masy mięsnej to

A. spulchniacz do mięsa

B. kuter

C. krajalnica

D. maszyna do mielenia

HGT.02Pytanie 44

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Temperatura przechowywania potraw w bemarze powinna wynosić minimum

A. 100 °C

B. 120 °C

C. 30 °C

D. 65 °C

HGT.02Pytanie 45

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w

A. talerzach

B. filiżankach

C. bulionówkach

D. wazach

HGT.02Pytanie 46

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Suflet serowy powinien być serwowany

A. w głębokim talerzu

B. w bulionówce na spodku

C. w pucharku na podstawce

D. w kokilce na podstawce

HGT.02Pytanie 47

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Które urządzenie skraca czas gotowania potraw?

A. Salamander.

B. Bemar.

C. Kocioł warzelny.

D. Cyrkulator zanurzeniowy.

HGT.02Pytanie 48

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba

A. wyczyścić ślimak z pozostałości mięsa.

B. usunąć z maszyny ostrza tnące.

C. odłączyć maszynę od sieci elektrycznej

D. przepłukać urządzenie zimną wodą.

HGT.02Pytanie 49

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiona na rysunku maszyna do obróbki wstępnej, to

A. blender.

B. młynek.

C. miesiarka.

D. kuter.

HGT.02Pytanie 50

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Które z przedstawionych na ilustracjach mieszadeł, należy zamontować w miesiarce planetarnej, aby sporządzić ciasto na pączki?

A. Na ilustracji 1.

Ilustracja 1 - zdjęcie mieszadła do miesiarki

B. Na ilustracji 4.

Ilustracja 4 - zdjęcie mieszadła do miesiarki

C. Na ilustracji 2.

Ilustracja 2 - zdjęcie mieszadła do miesiarki

D. Na ilustracji 3.

Ilustracja 3 - zdjęcie mieszadła do miesiarki

HGT.02Pytanie 51

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Do czego przeznaczony jest salamander gastronomiczny?

A. do blanszowania warzyw

B. do wypieku pizzy

C. do smażenia frytek

D. do opiekania potraw

HGT.02Pytanie 52

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?

A. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz

B. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły

C. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady

D. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady

HGT.02Pytanie 53

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?

A. Dużą łyżkę.

B. Łyżeczkę koktajlową.

C. Łyżeczkę.

D. Widelczyk.

HGT.02Pytanie 54

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W naczyniu przedstawionym na fotografii należy podawać

A. deser.

B. zupę.

C. sos.

D. kawę.

HGT.02Pytanie 55

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?

A. Izolacja komponentów elektrycznych

B. Osłona wirujących elementów maszyn

C. Separacja urządzeń odbiorczych

D. Używanie uziemienia

HGT.02Pytanie 56

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jakiego rodzaju obuwie powinien nosić pracownik zatrudniony w obieralni warzyw?

A. gumowe

B. ze skóry

C. z wkładką ortopedyczną

D. z materiałów tekstylnych

HGT.02Pytanie 57

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na rysunku przedstawiono

A. szatkownicę mandolinę.

B. praskę do ziemniaków.

C. siekacz zmiękczający.

D. skrobaczkę do ryb.

HGT.02Pytanie 58

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Który element zastawy stołowej należy dobrać do jednoporcjowego serwowania carpaccio z buraka?

A. Talerz płaski Ø 21 cm.

B. Talerz głęboki Ø 24 cm.

C. Salaterkę owalną.

D. Półmisek owalny.

HGT.02Pytanie 59

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przedstawiony na rysunku talerz służy do podawania

A. ślimaków.

B. karczochów.

C. jaj.

D. ostryg.

HGT.02Pytanie 60

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawione na rysunku oznaczenie umieszczone na naczyniach kuchennych, informuje o przystosowaniu tych naczyń do obróbki cieplnej

A. w piecu konwekcyjno-parowym.

B. na trzonie elektrycznym z płytą żeliwną.

C. na płycie indukcyjnej.

D. w kuchence mikrofalowej.

HGT.02Pytanie 61

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta

Mieszadło rózgowe robota kuchennego, końcówka z cienkich drutów do ubijania i napowietrzania mas

A. biszkoptowego.

B. pierogowego.

C. francuskiego.

D. drożdżowego.

HGT.02Pytanie 62

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Higrometr to instrument używany do pomiaru

A. gęstości struktury wyrobu

B. czasów procesów technologicznych

C. temperatury w surowcu

D. wilgotności powietrza względnej

HGT.02Pytanie 63

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?

A. Szybkowar.

B. Bemar.

C. Sous-vide.

D. Urządzenie do gotowania.

HGT.02Pytanie 64

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany

A. w kompotierce

B. w kokilce

C. na talerzyku deserowym

D. w szklanym pucharku

HGT.02Pytanie 65

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Płuczko-obieraczka to mechaniczne urządzenie, które ułatwia wstępną obróbkę zabrudzonych warzyw

A. porów i pietruszki

B. rzepy i cebuli

C. marchewki i kalarepy

D. ziemniaków i selerów

HGT.02Pytanie 66

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Którą tarczę krajalnicy należy użyć do szatkowania kapusty?

A. III.

B. I.

Ilustracja I - zdjęcie tarczy krajalnicy

C. IV.

Ilustracja IV - zdjęcie tarczy krajalnicy

D. II.

Ilustracja II - zdjęcie tarczy krajalnicy

HGT.02Pytanie 67

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenia służą do utrzymywania wysokiej temperatury płynnych potraw podczas ich przewozu?

A. termosy

B. salamandry

C. podgrzewacze

D. bemary

HGT.02Pytanie 68

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do gotowania w parze?

A. Steamer.

B. Maszyna do siekania.

C. Blender.

D. Piekarnik.

HGT.02Pytanie 69

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakiego rodzaju nóż jest najbardziej odpowiedni do filetowania ryb?

A. Nóż do chleba

B. Nóż do sera

C. Nóż do mięsa

D. Nóż do filetowania

HGT.02Pytanie 70

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?

A. Kuter.

B. Ubijarka.

C. Sokowirówka.

D. Wilk.

HGT.02Pytanie 71

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy zastosować do

A. kruszenia lodu.

B. miażdżenia orzechów.

C. wyciskania cytrusów.

D. przeciskania ziemniaków.

HGT.02Pytanie 72

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawioną na zdjęciu przystawkę do maszyny wieloczynnościowej należy stosować do

A. nacinania kotletów.

B. przecierania owoców.

C. tarcia sera.

D. mielenia kawy.

HGT.02Pytanie 73

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Salamandra jest urządzeniem, które należy stosować do

A. grillowania.

B. smażenia.

C. gotowania.

D. opiekania.

HGT.02Pytanie 74

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

A. Transport resztek poprzez kompaktor

B. Emulgacja i usuwanie za pomocą młynka koloidalnego

C. Rozdrabnianie przy użyciu urządzenia rozdrabniającego

D. Zbieranie resztek do zamykanych pojemników

HGT.02Pytanie 75

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na zdjęciu nóż służy do

A. trybowania.

B. oczkowania.

C. filetowania.

D. siekania.

HGT.02Pytanie 76

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Obliczenia gastronomiczne

Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz

A. garnek o pojemności 2 litrów, miska i sito

B. garnek o pojemności 4 litrów, patelnia i mikser

C. garnek o pojemności 3 litrów, miska i sito

D. garnek o pojemności 5 litrów, rondel i malakser

HGT.02Pytanie 77

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Do serwowania sufletu nie zaleca się używania

A. szklanych kieliszków

B. żaroodpornych kokilek

C. deserowych talerzyków

D. porcelanowych pucharków

HGT.02Pytanie 78

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor

A. czerwony

B. żółty

C. brązowy

D. biały

HGT.02Pytanie 79

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać

A. ceramicznej zastawy

B. metalowych podtalerzy

C. koszy wiklinowych

D. serwet lnianych

HGT.02Pytanie 80

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Aby podać krem brûlée, trzeba wybrać

A. kompotierkę na podstawce

B. pucharek na spodeczku

C. talerzyk deserowy

D. kokilkę na talerzyku

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania

Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?

Urządzenie wykorzystywane do rozdrabniania, emulgacji oraz mieszania masy mięsnej to

Temperatura przechowywania potraw w bemarze powinna wynosić minimum

Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w

Suflet serowy powinien być serwowany

Które urządzenie skraca czas gotowania potraw?

Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba

Przedstawiona na rysunku maszyna do obróbki wstępnej, to

Które z przedstawionych na ilustracjach mieszadeł, należy zamontować w miesiarce planetarnej, aby sporządzić ciasto na pączki?

Do czego przeznaczony jest salamander gastronomiczny?

W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?

Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?

W naczyniu przedstawionym na fotografii należy podawać

Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?

Jakiego rodzaju obuwie powinien nosić pracownik zatrudniony w obieralni warzyw?

Na rysunku przedstawiono

Który element zastawy stołowej należy dobrać do jednoporcjowego serwowania carpaccio z buraka?

Przedstawiony na rysunku talerz służy do podawania

Przedstawione na rysunku oznaczenie umieszczone na naczyniach kuchennych, informuje o przystosowaniu tych naczyń do obróbki cieplnej

Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta

Higrometr to instrument używany do pomiaru

Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?

Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany

Płuczko-obieraczka to mechaniczne urządzenie, które ułatwia wstępną obróbkę zabrudzonych warzyw

Którą tarczę krajalnicy należy użyć do szatkowania kapusty?

Jakie urządzenia służą do utrzymywania wysokiej temperatury płynnych potraw podczas ich przewozu?

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do gotowania w parze?

Jakiego rodzaju nóż jest najbardziej odpowiedni do filetowania ryb?

W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?

Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy zastosować do

Przedstawioną na zdjęciu przystawkę do maszyny wieloczynnościowej należy stosować do

Salamandra jest urządzeniem, które należy stosować do

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

Przedstawiony na zdjęciu nóż służy do

Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz

Do serwowania sufletu nie zaleca się używania

Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor

Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać

Aby podać krem brûlée, trzeba wybrać