HGT.02Pytanie 121
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Kuter to urządzenie, które jest wykorzystywane do
A. rozdrabniania mięsa
B. zagęszczania mleka
C. produkcji lodu
D. wyrabiania ciasta
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 122
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Szafę chłodniczą o dwóch temperaturach.
B. Schładzarkę szokową.
C. Lodówkę.
D. Chłodziarka.
HGT.02Pytanie 123
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Urządzeniem przedstawionym na fotografii jest
A. grill ogrodowy.
B. piec elektryczny.
C. trzon kuchenny.
D. taboret gazowy.
HGT.02Pytanie 124
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Do filetowania surowego łososia kucharz powinien zgodnie z zasadami HACCP użyć deski koloru
A. niebieskiego.
B. zielonego.
C. żółtego.
D. czerwonego.
HGT.02Pytanie 125
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenie powinno być wykorzystane do smażenia oraz duszenia?
A. Patelni elektrycznej
B. Salamandera
C. Frytownicy ciśnieniowej
D. Autoklawu
HGT.02Pytanie 126
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawiony na rysunku sprzęt należy użyć do
A. destylacji wody.
B. rozdrabniania owoców.
C. schładzania lodów.
D. napowietrzania śmietany.
HGT.02Pytanie 127
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje
A. w maszynce próżniowej
B. w ekspresie
C. w tygielku
D. w urządzeniu filtracyjnym
HGT.02Pytanie 128
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?
A. urządzenia miksującego
B. tarki
C. maszyny wieloczynnościowej
D. krajalnicy do warzyw
HGT.02Pytanie 129
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
W naczyniu przedstawionym na zdjęciu należy podawać
A. kawę.
B. zupę.
C. sos.
D. herbatę.
HGT.02Pytanie 130
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawiony na ilustracji sprzęt przeznaczony jest
A. do otwierania konserw.
B. do obierania warzyw.
C. do formowania ciasta.
D. do krojenia pizzy.
HGT.02Pytanie 131
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Urządzenie zamieszczone na zdjęciu wykorzystuje się do
A. sporządzania koktajli owocowych.
B. osączania sałaty.
C. gotowania na parze.
D. wyciskania soków cytrusowych.
HGT.02Pytanie 132
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Przedstawiony na rysunku znak informacyjny, dotyczący sposobu suszenia odzieży, oznacza:
A. "suszyć bez wirowania".
B. "nie suszyć na słońcu".
C. "suszyć w suszarce bębnowej".
D. "suszyć w pozycji poziomej".
HGT.02Pytanie 133
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Który sprzęt jest niezbędny do sporządzenia zacierek?
B.
A.
D.
C.
HGT.02Pytanie 134
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?
A. Malakser.
B. Kuter.
C. Wilk.
D. Miesiarkę.
HGT.02Pytanie 135
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Urządzenie przedstawione na rysunku należy stosować
A. do pakowania próżniowego.
B. do szybkiego zamrażania.
C. do smażenia kontaktowego.
D. do schładzania deserów.
HGT.02Pytanie 136
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Sprzęt przedstawiony na zdjęciu należy użyć do
A. kruszenia lodu.
B. przeciskania ziemniaków.
C. łupania orzechów.
D. wyciskania cytrusów.
HGT.02Pytanie 137
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Jakiego naczynia należy użyć do serwowania sorbetów?
A. Talerzyka na desery
B. Kokilki
C. Pucharka
D. Kieliszka koktajlowego
HGT.02Pytanie 138
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Wskaż, która z zasad jest niezgodna z regulacjami bhp obowiązującymi w lokalu gastronomicznym?
A. Obróbka wstępna ryb może być realizowana w garmażerni
B. Pracownicy obsługujący sprzęt do mycia muszą być zaznajomieni z instrukcją ich użytkowania
C. Odpady pokonsumpcyjne powinny być usuwane po napełnieniu 2/3 objętości pojemnika
D. Ścieżki dla naczyń brudnych nie mogą się krzyżować z trasami surowców
HGT.02Pytanie 139
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Higrometr to instrument montowany w przestrzeniach magazynowych w celu monitorowania
A. zanieczyszczeń w powietrzu
B. wilgotności w powietrzu
C. temperatury w powietrzu
D. temperatury materiałów
HGT.02Pytanie 140
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Przedstawiony na rysunku znak umieszczony na urządzeniu informuje
A. o zakazie włączania urządzenia elektrycznego.
B. o zakazie przestawiania urządzenia elektrycznego.
C. o niebezpieczeństwie porażenia prądem.
D. o awaryjnym zatrzymaniu maszyny.
HGT.02Pytanie 141
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Misa obrotowa i nóż sierpowy przedstawiony na ilustracji to elementy robocze
A. kotleciarki.
B. miesiarki.
C. piły do mięsa.
D. kutra.
HGT.02Pytanie 142
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Na fotografii przedstawiono element wyposażenia
A. obieralni.
B. szatni.
C. zmywalni.
D. magazynu.
HGT.02Pytanie 143
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu
A. szklanym
B. śniadaniowym
C. zakąskowym
D. porcelanowym
HGT.02Pytanie 144
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Który magazyn należy wyposażyć w urządzenie przedstawione na ilustracji?
A. Warzyw.
B. Jaj.
C. Nabiału.
D. Mięsa.
HGT.02Pytanie 145
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawioną na rysunku patelnię należy używać do smażenia
A. omletów biszkoptowych.
B. befsztyków.
C. placków ziemniaczanych,
D. i naleśników.
HGT.02Pytanie 146
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Kucharz powinien przygotować 600 porcji zupy
A. w szybkowarze
B. w łaźni wodnej
C. w kotle warzelnym
D. w autoklawie
HGT.02Pytanie 147
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Którą z wymienionych zup należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?
A. Barszcz z pasztecikiem.
B. Pomidorową z ryżem.
C. Pieczarkową z makaronem.
D. Ogórkową z ziemniakami.
HGT.02Pytanie 148
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Wskaż funkcjonalne i ekonomiczne wyposażenie pokoju motelowego.
A. Łóżko, krzesło, stolik, wieszak, TV.
B. Łóżko, fotel, stolik, szafa, komoda, biurko, sejf, TV.
C. Łóżko, fotel, barek, komoda, stolik, szafka nocna, szafa, TV.
D. Łóżko, fotel, stolik, szafka nocna, lampka nocna, szafa, TV.
HGT.02Pytanie 149
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?
A. Garnka o dużej wysokości oraz gorącej szklanki
B. Patelni ceramicznej oraz drewnianej łopatki
C. Patelni teflonowej oraz łyżki z drewna
D. Garnka szerokiego i łyżki cedzakowej
HGT.02Pytanie 150
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Wskaż funkcjonalne wyposażenie balkonu lub tarasu w gospodarstwie domowym w czasie lata.
A. Stoliki, krzesła, hamak, fotele tapicerowane.
B. Stoliki, krzesła, sofa, fotele z tworzyw sztucznych lub z wikliny.
C. Stoliki, krzesła, hamak, fotele z tworzyw sztucznych lub z wikliny.
D. Stoliki, krzesła, sofa, fotele tapicerowane.
HGT.02Pytanie 151
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Na zdjęciu przedstawiono
A. podgrzewacz cateringowy.
B. opiekacz do pieczywa.
C. bemar elektryczny.
D. wannę podgrzewczą.
HGT.02Pytanie 152
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
W trakcie czyszczenia i konserwacji automatycznej krajalnicy do wędlin, po zakończeniu pracy urządzenia, jakie kroki należy wykonać?
A. zdjąć osłonę, odłączyć krajalnicę od zasilania, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, osuszyć
B. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć
C. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, wypłukać, osuszyć
D. zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć
HGT.02Pytanie 153
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
W urządzeniu przedstawionym na rysunku należy przygotować
A. herbatę po rosyjsku.
B. kawę po wiedeńsku.
C. herbatę po angielsku
D. kawę po turecku
HGT.02Pytanie 154
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować
A. na talerzu zakąskowym
B. na półmisku
C. w metalowym pucharku
D. w nelsonce
HGT.02Pytanie 155
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Urządzeniem przedstawionym na ilustracji jest
A. grill.
B. rożen.
C. griddle.
D. salamander.
HGT.02Pytanie 156
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Obliczenia gastronomiczne
Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.
A. 2
B. 4
C. 1
D. 3
HGT.02Pytanie 157
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Pokazany na rysunku sprzęt to
A. prodiż.
B. kombiwar.
C. wok.
D. szybkowar.
HGT.02Pytanie 158
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców należy używać do porcjowania
A. pizzy.
B. puree.
C. sufletu.
D. tortu.
HGT.02Pytanie 159
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Którego zestawu sprzętu należy użyć do sporządzenia jaj poszetowych?
D.
C.
B.
A.
HGT.02Pytanie 160
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?
A. Szybkowar.
B. Kombiwar.
C. Warnik.
D. Perkolator.