HGT.02Pytanie 161

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Według zasad systemu HACCP, w celu oczyszczania ścieków w lokalu gastronomicznym, należy zastosować

A. młynki do odpadów organicznych

B. urządzenia do separacji skrobi

C. separatorów do zanieczyszczeń mechanicznych

D. środki odtłuszczające

HGT.02Pytanie 162

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?

A.	naczynie na warzywa po obróbce	nóż kuchenny
B.	naczynie na warzywa przed obróbką	nóż jarzyniak
C.	naczynie na odpadki	nóż kuchenny
D.	naczynie na odpadki	nóż jarzyniak

B.

D.

A.

C.

HGT.02Pytanie 163

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Podstawy dietetyki

Które z urządzeń przedstawionych na rysunkach przeznaczone jest do gotowania warzyw na parze bez zwiększania ciśnienia?

Urządzenie 4.

Urządzenie 3.

Urządzenie 1.

Urządzenie 2.

HGT.02Pytanie 164

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Do zapiekania produktów należy stosować

A. szybkowar.

B. salamander.

C. patelnię.

D. bemar.

HGT.02Pytanie 165

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Sprzętu przedstawionego na rysunku należy używać do

A. wyciskania czosnku.

B. miażdżenia orzechów.

C. porcjowania lodów.

D. obierania warzyw.

HGT.02Pytanie 166

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone

A. w witryny chłodnicze

B. w komory chłodnicze i zamrażalnicze

C. w schładziarki szokowe

D. w stoły chłodnicze i mroźnicze

HGT.02Pytanie 167

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Wieloporcjową zupę pomidorową z makaronem powinno się serwować

A. w wazie

B. w salaterce

C. w bulionówce

D. w kociołku

HGT.02Pytanie 168

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na której ilustracji przedstawiono szybkowar?

Na ilustracji 1.

Na ilustracji 2.

Na ilustracji 3.

Na ilustracji 4.

HGT.02Pytanie 169

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy

A. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu

B. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń

C. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi

D. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów

HGT.02Pytanie 170

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Jak powinien być podany kompot francuski?

A. w pucharkach

B. w nelsonkach

C. w porcelanowych salaterkach

D. w kryształowych kompotierkach

HGT.02Pytanie 171

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do

A. wyciskania soków

B. schładzania napojów

C. rozprowadzania wody

D. przygotowywania kawy

HGT.02Pytanie 172

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do

A. chłodzenia potraw

B. podgrzewania zimnych potraw

C. wydawania dań gotowych

D. utrzymania stałej temperatury potraw

HGT.02Pytanie 173

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

I Które urządzenie przedstawione jest na zdjęciu?

A. Krajalnica.

B. Kuter.

C. Wilk.

D. Sokowirówka.

HGT.02Pytanie 174

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

W którym naczyniu należy wydać suflet serowy?

A. W kokilce.

B. W bulionówce.

C. W nelsonce.

D. W filiżance.

HGT.02Pytanie 175

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Serwowanie potraw z użyciem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego to serwis

A. francuski

B. angielski

C. amerykański

D. rosyjski

HGT.02Pytanie 176

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?

A. w kolorze brązowym

B. w kolorze białym

C. w kolorze niebieskim

D. w kolorze żółtym

HGT.02Pytanie 177

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Serowy budyń powinien być serwowany

A. w pucharku.

B. w kompotierce.

C. w szklanym naczyniu.

D. na talerzyku deserowym.

HGT.02Pytanie 178

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Radełko karbowane służy do

A. obierania warzyw

B. otwierania konserw

C. ubijania piany

D. formowania ciasta

HGT.02Pytanie 179

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Kieliszek do wina musującego przedstawia zdjęcie

C.

D.

B.

A.

HGT.02Pytanie 180

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakiego naczynia należy używać do zaparzania kawy w stylu tureckim?

A. ekspres ciśnieniowy

B. dzbanek

C. termos

D. tygielek miedziany

HGT.02Pytanie 181

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawione na ilustracji urządzenie gastronomiczne należy zastosować do

A. pasteryzacji w systemie sous - vide.

B. smażenia beztłuszczowego.

C. ogrzewania mikrofalowego.

D. pieczenia pizzy.

HGT.02Pytanie 182

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

A. Szafę dwutemperaturową

B. Szafę chłodniczą

C. Schładzarkę szokową

D. Regał chłodniczy

HGT.02Pytanie 183

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawioną na rysunku końcówkę planetarnego robota wieloczynnościowego należy stosować do sporządzania ciasta

A. beżowego.

B. naleśnikowego.

C. drożdżowego.

D. biszkoptowego.

HGT.02Pytanie 184

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Którego sprzętu należy użyć do uformowania ozdobnych pasów ciasta na faworki?

A. Radełka karbowanego.

B. Noża z piłką.

C. Noża kuchennego.

D. Wydrążacza falistego.

HGT.02Pytanie 185

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na którym rysunku przedstawione jest naczynie do serwowania gulaszu węgierskiego?

Naczynie 1.

Naczynie 2.

Naczynie 3.

Naczynie 4.

HGT.02Pytanie 186

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Który sprzęt przedstawiony jest na zdjęciu?

A. Podgrzewacz do talerzy.

B. Zmywarka.

C. Schładzarka.

D. Piec konwekcyjny.

HGT.02Pytanie 187

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Którą tarczę należy wykorzystać do szatkowania kapusty?

C.

D.

B.

A.

HGT.02Pytanie 188

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Zdjęcia przedstawiają naczynia stołowe i kuchenne. Do obsługi gości nie zostaną użyte naczynia oznaczone literą

A.

C.

B.

D.

HGT.02Pytanie 189

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na podajniku ślimakowym wilka elementy zespołu roboczego należy montować w następującej kolejności:

A. sitko, nóż, pierścień dystansowy.

B. pierścień dystansowy, nóż, sitko.

C. nóż, sitko, pierścień dystansowy.

D. nóż, pierścień dystansowy, sitko.

HGT.02Pytanie 190

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawiony na ilustracji termometr jest przeznaczony do monitorowania CCP

A. w zmywarce komorowej.

B. w lodówce.

C. w piecu konwekcyjnym.

D. w bemarze.

HGT.02Pytanie 191

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Które urządzenie stosowane w zakładach do oczyszczania ścieków mieli odpady z gastronomii, umożliwiając ich bezpośrednie wprowadzenie do kanalizacji?

A. Separator skrobi

B. Separator tłuszczu

C. Zbiornik osadowy

D. Młynek

HGT.02Pytanie 192

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Do produkcji bryzoli z drobiu, oprócz mięsa, należy zastosować między innymi

A. mąkę pszenną, żółtą deskę i nóż szefa, tłuczek.

B. bułkę tartą, brązową deskę i nożyce do drobiu, tasak.

C. grzanki, czerwoną deskę i nóż do trybowania, tasak.

D. jajo, niebieską deskę i nóż do filetowania, tłuczek.

HGT.02Pytanie 193

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

W celu opiekania produktów, należy używać

A. szybkowaru.

B. bemara.

C. salamander.

D. patelni.

HGT.02Pytanie 194

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Zgodnie z układem funkcjonalnym przestrzeni w obiekcie gastronomicznym, magazyn podręczny powinien być usytuowany w pobliżu

A. kuchni właściwej

B. zmywalni naczyń

C. rozdzielni kelnerskiej

D. magazynu opakowań

HGT.02Pytanie 195

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?

A. dołkownica

B. griddle-grill

C. frytkownica

D. naleśnikarka

HGT.02Pytanie 196

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Który zestaw urządzeń stanowi niezbędne wyposażenie pomieszczenia magazynowego?

A. Autoklawy, steamery.

B. Salamandry, promienniki.

C. Szafy chłodnicze, wagi.

D. Bemary, trzony indukcyjne.

HGT.02Pytanie 197

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzenia przedstawionego na zdjęciu należy użyć do

A. schładzania potraw.

B. przechowywania mrożonek.

C. wyparzania j aj.

D. pakowania próżniowego.

HGT.02Pytanie 198

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:

A. separator, szatkownica i kuter

B. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz

C. wagi, regały i palety

D. sortownik, stoły i lady

HGT.02Pytanie 199

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest

A. malakser.

B. wyciskarka do owoców.

C. mikser zanurzeniowy.

D. blender.

HGT.02Pytanie 200

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na zdjęciu drobny sprzęt gastronomiczny służy do

A. drylowania wiśni.

B. rozgniatania czosnku.

C. wyciskania soku z owoców cytrusowych.

D. krojenia cebuli.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Według zasad systemu HACCP, w celu oczyszczania ścieków w lokalu gastronomicznym, należy zastosować

Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?

Które z urządzeń przedstawionych na rysunkach przeznaczone jest do gotowania warzyw na parze bez zwiększania ciśnienia?

Do zapiekania produktów należy stosować

Sprzętu przedstawionego na rysunku należy używać do

W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone

Wieloporcjową zupę pomidorową z makaronem powinno się serwować

Na której ilustracji przedstawiono szybkowar?

System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy

Jak powinien być podany kompot francuski?

Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do

Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do

I Które urządzenie przedstawione jest na zdjęciu?

W którym naczyniu należy wydać suflet serowy?

Serwowanie potraw z użyciem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego to serwis

Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?

Serowy budyń powinien być serwowany

Radełko karbowane służy do

Kieliszek do wina musującego przedstawia zdjęcie

Jakiego naczynia należy używać do zaparzania kawy w stylu tureckim?

Przedstawione na ilustracji urządzenie gastronomiczne należy zastosować do

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

Przedstawioną na rysunku końcówkę planetarnego robota wieloczynnościowego należy stosować do sporządzania ciasta

Którego sprzętu należy użyć do uformowania ozdobnych pasów ciasta na faworki?

Na którym rysunku przedstawione jest naczynie do serwowania gulaszu węgierskiego?

Który sprzęt przedstawiony jest na zdjęciu?

Którą tarczę należy wykorzystać do szatkowania kapusty?

Zdjęcia przedstawiają naczynia stołowe i kuchenne. Do obsługi gości nie zostaną użyte naczynia oznaczone literą

Na podajniku ślimakowym wilka elementy zespołu roboczego należy montować w następującej kolejności:

Przedstawiony na ilustracji termometr jest przeznaczony do monitorowania CCP

Które urządzenie stosowane w zakładach do oczyszczania ścieków mieli odpady z gastronomii, umożliwiając ich bezpośrednie wprowadzenie do kanalizacji?

Do produkcji bryzoli z drobiu, oprócz mięsa, należy zastosować między innymi

W celu opiekania produktów, należy używać

Zgodnie z układem funkcjonalnym przestrzeni w obiekcie gastronomicznym, magazyn podręczny powinien być usytuowany w pobliżu

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?

Który zestaw urządzeń stanowi niezbędne wyposażenie pomieszczenia magazynowego?

Urządzenia przedstawionego na zdjęciu należy użyć do

Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:

Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest

Przedstawiony na zdjęciu drobny sprzęt gastronomiczny służy do