HGT.02Pytanie 1
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Białego wina nie podaje się do
A. dziczyzny
B. szparagów
C. cielęciny
D. ryb
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 2
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?
A. 63 kcal
B. 100 kcal
C. 56 kcal
D. 119 kcal
HGT.02Pytanie 3
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Źródłem dobrze przyswajalnego przez organizm żelaza jest
A. mleko
B. cukier
C. mięso
D. masło
HGT.02Pytanie 4
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?
A. tłuszczów
B. węglowodanów
C. błonnika
D. białek
HGT.02Pytanie 5
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?
A. kapustę pekińską i jarmuż
B. cykorię sałatową i szczypiorek
C. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową
D. sałatę głowiastą i seler naciowy
HGT.02Pytanie 6
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie wino powinno się serwować do dania z kurczaka?
A. Białe deserowe
B. Czerwone półwytrawne
C. Białe półwytrawne
D. Czerwone wytrawne
HGT.02Pytanie 7
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Camembert klasyfikowany jest jako ser
A. topionych
B. kwasowych
C. kwasowo-podpuszczkowych
D. podpuszczkowych
HGT.02Pytanie 8
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W zamieszczonym wykazie składników na pierogi leniwe w miejsce znaku zapytania należy dobrać
| Składniki pierogów leniwych |
|---|
| ? |
| Ugotowane ziemniaki |
| Mąka pszenna |
| Jaja |
| Sól |
A. ser twarogowy.
B. ser podpuszczkowy.
C. śmietanę.
D. masło.
HGT.02Pytanie 9
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Kasza jaglana, ze względu na swój skład chemiczny, klasyfikowana jest jako jeden z rodzajów środków żywnościowych?
A. węglowodanowych
B. białkowych
C. tłuszczowych
D. witaminowo - mineralnych
HGT.02Pytanie 10
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Zbilansowane śniadanie dla uczniów w wieku szkolnym powinno zawierać
A. kawę zbożową, bułkę, ser z miodem
B. herbatę, bułkę drożdżową, jabłko
C. jogurt owocowy, pączka, batonika
D. jogurt, kanapkę z wędliną, rzodkiewkę
HGT.02Pytanie 11
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie
A. ściółkowym
B. ekologicznym
C. klatkowym
D. wolnowybiegowym
HGT.02Pytanie 12
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Jakie zjawisko występuje przy przygotowywaniu mizerii?
A. Dojrzewanie
B. Osmoza
C. Transpiracja
D. Oddychanie
HGT.02Pytanie 13
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do
A. pochłaniania pary wodnej przez ziemniaki
B. wzrostu stężenia witaminy C w ziemniakach
C. znacznych strat naturalnych ziemniaków
D. rozkładu skrobi obecnej w ziemniakach
HGT.02Pytanie 14
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z poniższych składników jest głównym źródłem glutenu?
A. Kukurydza
B. Pszenica
C. Owies
D. Ryż
HGT.02Pytanie 15
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jaką kaszę uzyskuje się z pszenicy?
A. Jaglaną
B. Mannę
C. Perłową
D. Krakowską
HGT.02Pytanie 16
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Deser tiramisu powinien być przygotowywany z sera
A. mascarpone
B. twarogowego
C. mozarella
D. ricotta
HGT.02Pytanie 17
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Chalazy są składnikiem strukturalnym
A. jaja kurzego
B. bulwy ziemniaka
C. zielonego pomidora
D. ozora wieprzowego
HGT.02Pytanie 18
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?
A. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny
B. Olej sojowy, majonez, cukier
C. Śmietana, olej sojowy, sól
D. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek
HGT.02Pytanie 19
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 7 miesięcy.
B. 2 tygodnie.
C. 8 miesięcy.
D. 4 tygodnie.
HGT.02Pytanie 20
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się
| Nazwa warzywa | Boćwina | Brukselka | Rzodkiewki | Papryka | Pomidory |
| Zawartość witaminy C w 100 g warzywa | 34,0 mg | 94,0 mg | 20,6 mg | 144,0 mg | 23,0 mg |
A. w brukselce niż w papryce.
B. w pomidorach niż w rzodkiewkach.
C. w rzodkiewkach niż w pomidorach.
D. w boćwinie niż w brukselce.
HGT.02Pytanie 21
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Ile wynosi wartość energetyczna 1 kanapki z szynką?
| Nazwa potrawy: Kanapka z szynką | ||||
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 kanapkę [g] | Zawartość w 100 g produktu | |
|---|---|---|---|---|
| Białko [g] | Energia [kcal] | |||
| 1. | Pieczywo | 100 | 6 | 246 |
| 2. | Szynka | 50 | 16 | 235 |
| 3. | Masło śmietankowe | 5 | 1 | 660 |
| 4. | Pomidor | 50 | 1 | 15 |
A. 529 kcal
B. 205 kcal
C. 701 kcal
D. 404 kcal
HGT.02Pytanie 22
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?
A. Dżem truskawkowy
B. Polędwica wieprzowa
C. Chudy twaróg
D. Olej słonecznikowy
HGT.02Pytanie 23
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Podstawy dietetyki
W naczyniu przedstawionym na ilustracji należy podawać
A. mus.
B. suflet.
C. budyń.
D. mleczko.
HGT.02Pytanie 24
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?
A. Kminek, musztarda
B. Kminek, koperek
C. Ocet, musztarda
D. Ocet, koperek
HGT.02Pytanie 25
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję
A. przeciwutleniacza
B. konserwanta
C. barwnika
D. emulgatora
HGT.02Pytanie 26
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Która ryba jest przedstawiona na rysunku?
A. Łosoś.
B. Pstrąg.
C. Sum.
D. Karp.
HGT.02Pytanie 27
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal
A. 640 kcal
B. 840 kcal
C. 740 kcal
D. 160 kcal
HGT.02Pytanie 28
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?
A. Zupa pomidorowa z makaronem, cielęcina duszona, ryż na sypko, pomidory z cebulą
B. Zupa pomidorowa z ryżem, cielęcina duszona, kluski francuskie, sałata zielona
C. Zupa pomidorowa z makaronem, potrawka z kurczaka, kluski francuskie, sałata zielona
D. Zupa pomidorowa z ryżem, potrawka z kurczaka, ryż na sypko, pomidory z cebulą
HGT.02Pytanie 29
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie
A. składników mineralnych
B. węglowodanów
C. solaniny
D. kwasu askorbinowego
HGT.02Pytanie 30
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta
A. miodu naturalnego
B. mleka pasteryzowanego
C. przypraw korzennych
D. skórki pomarańczowej
HGT.02Pytanie 31
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie
A. ziemniaków oraz ich przetworów
B. warzyw oraz ich przetworów
C. mleka i jego przetworów
D. owoców oraz ich przetworów
HGT.02Pytanie 32
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Artykuł spożywczy oznaczony znakiem przedstawionym na rysunku należy polecić osobie chorej na
A. nadciśnienie tętnicze.
B. celiakię.
C. nietolerancję laktozy.
D. cukrzycę.
HGT.02Pytanie 33
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?
| Nazwa produktu | Zawartość białka w 100 g części jadalnych |
|---|---|
| Soczewica | 23,5 g |
| Groch | 22,9 g |
| Soja | 34,9 g |
| Ciecierzyca | 19,0 g |
A. Soczewica.
B. Soja.
C. Groch.
D. Ciecierzyca.
HGT.02Pytanie 34
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Zastosowanie materiałów wtórnych to
A. recykling.
B. przetwarzanie.
C. przywracanie.
D. odnowienie.
HGT.02Pytanie 35
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Które z warzyw jest głównym źródłem chlorofilu?
A. Bakłażan
B. Marchew
C. Brokuł
D. Dynia
HGT.02Pytanie 36
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który element kulinarny należy do tuszy jagnięcej?
A. Comber.
B. Schab.
C. Gicz.
D. Rostbef.
HGT.02Pytanie 37
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?
A. Umiejętności osób przeprowadzających ocenę
B. Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka
C. Liczba analizowanych cech jakości żywności
D. Podstawowe wymagania dla pracowni sensorycznej
HGT.02Pytanie 38
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości
A. witamin
B. karotenu
C. pektyn
D. błonnika
HGT.02Pytanie 39
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do sporządzenia sałatki przedstawionej na ilustracji należy wykorzystać ser
A. mascarpone.
B. ricotta.
C. camembert.
D. mozzarella.
HGT.02Pytanie 40
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Gdzie można znaleźć fitoncydy?
A. w dyni i w porzeczkach
B. w marchwi i w dyni
C. w cebuli i w czosnku
D. w pigwie i w jabłkach