HGT.02Pytanie 81
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do kategorii serów solankowych zalicza się
A. gorgonzola
B. brie
C. bryndza
D. feta
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 82
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Mleko poddane obróbce UHT cechuje się
A. wyższą ilością witaminy C
B. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
C. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
D. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
HGT.02Pytanie 83
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do surowców o najkrótszym okresie trwałości należy zaliczyć
A. ziemniaki
B. mleko
C. pomidory
D. jaja
HGT.02Pytanie 84
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na którym zdjęciu przedstawiono świeżą rukolę?
D.
A.
C.
B.
HGT.02Pytanie 85
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?
A. smażenie w małej ilości tłuszczu
B. pieczenie na ruszcie
C. pieczenie w folii
D. smażenie w głębokim tłuszczu
HGT.02Pytanie 86
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najmniej węglowodanów.
| Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Rodzaj kaszy | Białko (g) | Skrobia (g) | Błonnik (g) | Popiół (g) | Tłuszcz (g) |
| 1. | manna | 8,7 | 74,0 | 2,5 | 0,3 | 1,0 |
| 2. | jaglana | 10,5 | 55,0 | 3,2 | 1,0 | 3,5 |
| 3. | pęczak | 8,4 | 68,2 | 5,4 | 1,1 | 2,0 |
| 4. | gryczana | 12,6 | 60,5 | 5,9 | 2,0 | 1,9 |
A. 2
B. 3
C. 4
D. 1
HGT.02Pytanie 87
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Kasza jaglana pochodzi z
A. orkiszu.
B. pszenicy.
C. owsa.
D. prosa.
HGT.02Pytanie 88
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
Która zmiana zachodzi w jajach podczas długiego ich przechowywania?
A. Białko traci galaretowatą konsystencję
B. Żółtko staje się wypukłe
C. Skorupa staje się przeświecająca
D. Następuje zmniejszenie komory powietrznej
HGT.02Pytanie 89
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?
A. tabel do porównań.
B. zmysłów osoby badającej.
C. odczynników chemicznych.
D. sprzętu laboratoryjnego.
HGT.02Pytanie 90
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z produktów nie ma cholesterolu?
A. Masło ekstra
B. Pestki dyni
C. Mięso wołowe
D. Smalec gęsi
HGT.02Pytanie 91
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z posiłków zapewnia po zjedzeniu największą ilość błonnika pokarmowego?
A. Pierogi leniwe
B. Mleczko waniliowe
C. Rosół wołowy
D. Surówka z kapusty
HGT.02Pytanie 92
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?
A. witamin.
B. węglowodanów.
C. tłuszczów.
D. białek.
HGT.02Pytanie 93
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Seler, aby zachować białą barwę oraz nie stracić wartości odżywczych, powinien zostać
A. skropiony wrzącą wodą i mlekiem
B. skropiony sokiem z cytryny i oliwą
C. zalany zimną, osłodzoną wodą
D. zalany zimną, osoloną wodą
HGT.02Pytanie 94
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ.
| Składnik mąki | Zawartość w % |
| Woda | 13,5 |
| Białko | 8,7 |
| Tłuszcz | 1,9 |
| Węglowodany | 75,0 |
| Błonnik | 0,4 |
| Popiół | 0,5 |
A. 500
B. 750
C. 870
D. 650
HGT.02Pytanie 95
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?
A. lubczyk oraz oregano
B. kurkuma oraz cynamon
C. szafran oraz czosnek
D. imbir oraz kminek
HGT.02Pytanie 96
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje
A. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
B. witaminę C
C. złożonych węglowodanów
D. błonnika pokarmowego rozpuszczalnego
HGT.02Pytanie 97
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie surowce stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Marchew oraz jabłka
B. Natka pietruszki oraz jabłka
C. Natka pietruszki oraz porzeczki
D. Marchew i porzeczki
HGT.02Pytanie 98
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie rośliny zalicza się do warzyw strączkowych?
A. cykorię i soję
B. ciecierzycę i rukolę
C. ciecierzycę i soję
D. cykorię i rukolę
HGT.02Pytanie 99
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Jagody, czereśnie, szczaw
B. Jabłka, rabarbar, cytryny
C. Truskawki, porzeczki, papryka
D. Kiwi, marchew, pomarańcze
HGT.02Pytanie 100
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W diecie o łatwej strawności zaleca się zupę
A. ziemniaczaną z zasmażką
B. cebulową z dodatkiem śmietany
C. cebulową z zasmażką
D. ziemniaczaną z dodatkiem śmietany
HGT.02Pytanie 101
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?
A. 20 zł
B. 45 zł
C. 25 zł
D. 15 zł
HGT.02Pytanie 102
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Osoba z nadciśnieniem tętniczym powinna szczególnie unikać jedzenia
A. ziemniaków
B. kasz
C. soli
D. ryb
HGT.02Pytanie 103
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Na obiad w przedszkolu podano między innymi zupę kalafiorową w ilości 250 g. Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz ile białka dostarczy ta potrawa. Zawartość składników odżywczych w 100 g potrawy:
| Nazwa potrawy | Białko w 100 g | Tłuszcz w 100 g | Węglowodany w 100 g |
|---|---|---|---|
| Zupa kalafiorowa | 1,6 g | 0,6 g | 4,9 g |
A. 2,40 g
B. 4,00 g
C. 3,20 g
D. 4,80 g
HGT.02Pytanie 104
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia
A. herbicydami
B. salmonellą
C. pestycydami
D. askarydozą
HGT.02Pytanie 105
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie warzywo zawiera karoten?
A. Burak
B. Szczaw
C. Dynia
D. Chrzan
HGT.02Pytanie 106
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Najwięcej tłuszczu znajduje się w mięsie
A. kury
B. kaczki
C. gęsi
D. indyka
HGT.02Pytanie 107
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych z tabeli określ, ile białka, węglowodanów i błonnika dostarczy organizmowi człowieka spożycie 150 gramów dodatku skrobiowego do dania podstawowego.
| Zawartość składników pokarmowych w 100 g dodatku skrobiowego | |
|---|---|
| Składnik pokarmowy | Zawartość [g] |
| Białko | 21,4 |
| Węglowodany | 62,0 |
| Błonnik | 4,0 |
A. Białka 34,0 g, węglowodanów 60 g, błonnika 10 g
B. Białka 12,0 g, węglowodanów 54 g, błonnika 4 g
C. Białka 24,0 g , węglowodanów 60 g, błonnika 6 g
D. Białka 32,1 g, węglowodanów 93 g, błonnika 6 g
HGT.02Pytanie 108
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?
A. Winegret
B. Ravigotte
C. Żurawinowy
D. Tatarski
HGT.02Pytanie 109
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być
A. posypane solą
B. schłodzone w wodzie z lodem
C. zagotowane i zakwaszone sokiem z cytryny
D. chronione przed dostępem światła i powietrza
HGT.02Pytanie 110
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?
A. Cytrusów
B. Serów
C. Warzyw
D. Przypraw
HGT.02Pytanie 111
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma
A. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym
B. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym
C. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym
D. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym
HGT.02Pytanie 112
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
O tym, do jakiego rodzaju należy mąka, decyduje
A. stopień zmielenia.
B. zawartość białka.
C. pochodzenie materiału.
D. zawartość popiołu.
HGT.02Pytanie 113
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?
A. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie
B. smażenie w głębokim tłuszczu
C. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu
D. pieczenie w folii, gotowanie
HGT.02Pytanie 114
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jaką metodę konserwacji zastosowano do produkcji ogórków kiszonych?
A. Biologiczną
B. Chemiczną
C. Skojarzoną
D. Fizyczną
HGT.02Pytanie 115
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości
A. mięsa wołowego
B. mąki pszennej
C. Masła roślinnego
D. mleka tłustego
HGT.02Pytanie 116
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Restauracja koszerna serwuje dania kuchni
A. żydowskiej
B. niemieckiej
C. francuskiej
D. rosyjskiej
HGT.02Pytanie 117
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Która potrawa powinna być wykluczona z diety seniorów?
A. Pyzy z sosem mięsnym
B. Zupa truskawkowa
C. Ryż z jabłkami i sosem jogurtowym
D. Knedle z serem
HGT.02Pytanie 118
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Spośród wymienionych surowców, który jest najmniej trwały?
A. cukier
B. drób
C. ocet
D. ryż
HGT.02Pytanie 119
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Kazeina to białko, które można znaleźć
A. w mleku krowim
B. w sojowym mleku
C. w rybim mięsie
D. w drobiu
HGT.02Pytanie 120
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.
| Grupa warzyw | Czas przechowywania w chłodni | |
|---|---|---|
| A. | Liściowe | 2 tygodnie |
| B. | Owocowe | 5 tygodni |
| C. | Cebulowe | 6 miesięcy |
| D. | Korzeniowe | 8 miesięcy |
D.
C.
B.
A.