HGT.02Pytanie 161

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

	Art. spożywcze (na 100g części jadalnych)	Tłuszcze ogółem [g]	NNKT [g]	Cholesterol [mg]
I	Sardynka	9,6	4,10	80
II	Śledź	10,7	7,24	64
III	Makrela	11,9	7,28	75
IV	Łosoś	13,6	10,31	70

A. II

B. IV

C. I

D. III

HGT.02Pytanie 162

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

W ramach promocji sprzedaży w zakładzie gastronomicznym nie są stosowane

A. degustacje dań kuchni regionalnych

B. własne strony internetowe z prezentacją oferty

C. rabaty i nagrody dla stałych klientów

D. bony dla firm na wyżywienie pracowników

HGT.02Pytanie 163

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do artykułów utrwalonych techniką UHT można zaliczyć

A. groszek w puszce oraz buraki

B. smalec i masło

C. kiełbasę oraz szynkę w puszce

D. mleko i śmietankę

HGT.02Pytanie 164

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile wynosi wartość energetyczna 1 porcji pierogów z truskawkami?

Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość w 100 g produktu
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Białka [g]	Tłuszcze [g]	Węglowodany [g]	Energia [kcal]
2.	Mąka pszenna	100	10	1,2	74	343
3.	Jaja	5	12	97	0,6	140
4.	Truskawki	150	1	–	7	28
5.	Masło	20	1	74	1	660
6..	Bułka tarta	20	10	2	78	345
7.	Cukier	10	–	–	100	400

A. 633 kcal

B. 343 kcal

C. 593 kcal

D. 293 kcal

HGT.02Pytanie 165

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do produktów konserwowanych przy użyciu cukru można zaliczyć

A. powidła i nektary

B. soki i napoje

C. miód i syropy

D. marmolady i konfitury

HGT.02Pytanie 166

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania

A. sałaty

B. cebuli

C. marchwi

D. porów

HGT.02Pytanie 167

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać

A. soczewicę

B. ziemniaki

C. jabłka

D. cykorię

HGT.02Pytanie 168

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić

A. jaja

B. tofu

C. mleko instant

D. kiszoną kapustę

HGT.02Pytanie 169

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?

A. francuskie ciasteczka i jogurt

B. ciasto piaskowe oraz herbata ziołowa

C. pączki oraz słaba herbata

D. ciasto drożdżowe i napój owocowy

HGT.02Pytanie 170

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

A. 5,2% białka oraz 8,4% tłuszczu

B. 4,6% laktozy oraz 30% wody

C. 3,2% białka oraz 3,4% tłuszczu

D. 9,9% laktozy oraz 80% wody

HGT.02Pytanie 171

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:

A. oregano, kardamon

B. imbir, jałowiec

C. kurkuma, szafran

D. estragon, anyż

HGT.02Pytanie 172

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
bułka pszenna	7,3	1,5	58
masło	0,7	82,5	0,7
ser topiony	13,5	27,0	1,2
pomidor	0,9	0,2	3,6

A. 40,8 g

B. 33,9 g

C. 25,3 g

D. 20,3 g

HGT.02Pytanie 173

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?

A. puree z grochu oraz szpinak podsmażany

B. frytki oraz sałatka po polsku

C. kasza gryczana oraz brokuły ugotowane

D. kopytka i duszona kapusta

HGT.02Pytanie 174

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to

A. pieprz

B. sól

C. majeranek

D. cynamon

HGT.02Pytanie 175

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?

A. 10%, 60%, 30%

B. 30%, 60%, 10%

C. 60%, 10%, 30%

D. 10%, 30%, 60%

HGT.02Pytanie 176

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
kurczęta patroszone	1750 g	sól	10 g
woda	1500 cm³	masło	30 g
marchew	100 g	mąka	30 g
pietruszka	50 g	żółtko (1 szt.)	20 g
seler	50 g	masło	20 g
cebula	50 g	zielona pietruszka

A. Kurczęta w rosole.

B. Paprykarz z kurcząt.

C. Kurczęta po polsku.

D. Potrawka z kurcząt.

HGT.02Pytanie 177

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Ser kremowy w stylu brie klasyfikowany jest jako ser

A. twardy.

B. pleśniowy.

C. topiony.

D. półtwardy.

HGT.02Pytanie 178

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz

A. błonnika

B. żelaza

C. glukozy

D. wapnia

HGT.02Pytanie 179

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który element półtuszy wieprzowej przedstawiono na rysunku?

A. Schab.

B. Polędwica.

C. Szynka.

D. Karkówka.

HGT.02Pytanie 180

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

A. Konsumencką

B. Sensoryczną

C. Organoleptyczną

D. Gastronomiczną

HGT.02Pytanie 181

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?

A. Barwę

B. Granulację

C. Zapach

D. Wilgotność

HGT.02Pytanie 182

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Którego produktu spożywczego nie powinno się trzymać w lodówce o temperaturze 5-10°C?

A. Bananów

B. Truskawek

C. Sałaty

D. Cykorii

HGT.02Pytanie 183

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półprodukty	Ilość
ziemniaki	1700g
cebula	100g
mąka pszenna	50g
jaja	2 szt.
olej	150g
cukier	150g
sól	do smaku

A. Bliny ziemniaczane.

B. Placki ziemniaczane.

C. Ziemniaki faszerowane.

D. Pyzy ziemniaczane.

HGT.02Pytanie 184

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje

A. w kiszonej kapuście

B. w kiszonych ogórkach

C. w owocach jagodowych

D. w owocach ziarnkowych

HGT.02Pytanie 185

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie

A. dojrzewać

B. kiełkować

C. więdnąć

D. gnić

HGT.02Pytanie 186

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z wymienionych produktów zawiera najwięcej błonnika?

A. w serze żółtym

B. w grubych kaszach

C. w pieczywie białym

D. w mięsie z kością

HGT.02Pytanie 187

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?

Surowce	Ilość
ziemniaki ugotowane zmielone	1,0 kg
ser twarogowy mielony	0,5 kg
mąka pszenna	0,17 kg
jaja	2 szt.
bułka tarta do posypania	0,02 kg
cukier do posypania	0,02 kg
masło do polania	0,05 kg
sól, cynamon	do smaku

A. Kopytka.

B. Kluski śląskie.

C. Pierogi leniwe.

D. Krokiety.

HGT.02Pytanie 188

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie danie deserowe dopełni wartości odżywcze obiadu, który składa się z zupy pomidorowej z ryżem, kopytek z sosem grzybowym, surówki z białej kapusty oraz ogórka z olejem?

A. galaretka z kwaśnego mleka

B. surówka owocowa ze śmietanką

C. kisiel truskawkowy witaminizowany

D. jabłko pieczone z dżemem

HGT.02Pytanie 189

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie danych z tabeli wskaż, który środek spożywczy ma najwięcej węglowodanów.

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
L.p.Rodzaj kaszyBiałko (g)Skrobia (g)Błonnik (g)Popiół (g)Tłuszcz (g)
1.manna8,774,02,50,31,0
2.jaglana10,555,03,21,03,5
3.pęczak8,468,25,41,12,0
4.gryczana12,660,55,92,01,9

A. Kasza gryczana.

B. Kasza jaglana.

C. Kasza manna.

D. Kasza pęczak.

HGT.02Pytanie 190

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które warzywa zawierają kwas szczawiowy?

A. roszponkę i fenkuł

B. szpinak i rabarbar

C. rukolę i karczoch

D. endywię i boćwinę

HGT.02Pytanie 191

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie warzywa powinny być uznawane za owocowe?

A. Jarmuż oraz brukselka

B. Bakłażan i patison

C. Endywia oraz cieciorka

D. Karczoch oraz ogórek

HGT.02Pytanie 192

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Którą część cynamonu mieli się, aby uzyskać przyprawę?

A. Korę

B. Nasiona

C. Liście

D. Korzeń

HGT.02Pytanie 193

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Podczas przerwy uczeń spożył 150 g chipsów i wypił 200 ml coca-coli. Oblicz wartość energetyczną posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal).

A. 594 kcal

B. 1188 kcal

C. 891 kcal

D. 912 kcal

HGT.02Pytanie 194

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu

A. 36,0%

B. 20,0%

C. 12,0%

D. 18,0%

HGT.02Pytanie 195

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Gazpacho to zimna zupa warzywna, która jest typowa dla kuchni

A. rosyjskiej

B. francuskiej

C. hiszpańskiej

D. włoskiej

HGT.02Pytanie 196

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile białka pełnowartościowego znajduje się w 1 szklance mleka (250 ml), jeśli zawartość białka w mleku spożywczym wynosi 3%?

A. 7,5 g

B. 6,0 g

C. 4,5 g

D. 3,0 g

HGT.02Pytanie 197

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Osoby stosujące dietę bezglutenową nie powinny pić

A. mleka

B. kawy zbożowej

C. bawarki

D. kawy naturalnej

HGT.02Pytanie 198

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie produkty są źródłem NNKT?

A. smalec, wędlina, sałata

B. ryby, mięso, masło

C. mąka, twaróg, oliwa

D. oliwa, tran, orzechy

HGT.02Pytanie 199

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu

A. 15 minut

B. 19 minut

C. 5 minut

D. 9 minut

HGT.02Pytanie 200

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Największą zawartość cholesterolu ma

A. białko jaja

B. masło roślinne

C. ser żółty

D. wątroba wieprzowa

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

W ramach promocji sprzedaży w zakładzie gastronomicznym nie są stosowane

Do artykułów utrwalonych techniką UHT można zaliczyć

Ile wynosi wartość energetyczna 1 porcji pierogów z truskawkami?

Do produktów konserwowanych przy użyciu cukru można zaliczyć

Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania

W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać

W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić

Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:

Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?

Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?

Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to

Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?

Ser kremowy w stylu brie klasyfikowany jest jako ser

Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz

Który element półtuszy wieprzowej przedstawiono na rysunku?

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?

Którego produktu spożywczego nie powinno się trzymać w lodówce o temperaturze 5-10°C?

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje

W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie

Który z wymienionych produktów zawiera najwięcej błonnika?

Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?

Jakie danie deserowe dopełni wartości odżywcze obiadu, który składa się z zupy pomidorowej z ryżem, kopytek z sosem grzybowym, surówki z białej kapusty oraz ogórka z olejem?

Na podstawie danych z tabeli wskaż, który środek spożywczy ma najwięcej węglowodanów.

Które warzywa zawierają kwas szczawiowy?

Jakie warzywa powinny być uznawane za owocowe?

Którą część cynamonu mieli się, aby uzyskać przyprawę?

Podczas przerwy uczeń spożył 150 g chipsów i wypił 200 ml coca-coli. Oblicz wartość energetyczną posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal).

Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu

Gazpacho to zimna zupa warzywna, która jest typowa dla kuchni

Ile białka pełnowartościowego znajduje się w 1 szklance mleka (250 ml), jeśli zawartość białka w mleku spożywczym wynosi 3%?

Osoby stosujące dietę bezglutenową nie powinny pić

Jakie produkty są źródłem NNKT?

Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu

Największą zawartość cholesterolu ma