HGT.02Pytanie 121
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na rysunku przedstawiono owoce
A. niedojrzałych granatów.
B. suszonych karamboli.
C. świeżych fig.
D. dojrzałych liczi.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 122
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
Zakład gastronomiczny obejmujący produkcję posiłków abonamentowych, regeneracyjnych i dietetycznych dla określonej grupy ludności, to
A. pizzeria
B. bistro
C. espresso
D. szpital
HGT.02Pytanie 123
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
W hotelowej restauracji dostępny jest następujący zestaw na śniadanie: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód oraz jajo gotowane w szklance z masłem. Jakie to śniadanie?
A. angielskie
B. wiedeńskie
C. kontynentalne wzmocnione
D. kontynentalne proste
HGT.02Pytanie 124
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie surowce są wyłącznie klasyfikowane jako produkty tłuszczowe?
A. Słonina, margaryna, kukurydza
B. Łój, margaryna, smalec
C. Masło, boczek, śmietana
D. Boczek, jaja, soja
HGT.02Pytanie 125
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?
A. Fizyczne
B. Chemiczne
C. Biochemiczne
D. Mikrobiologiczne
HGT.02Pytanie 126
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw
A. duszonych bez obsmażania
B. gotowanych w wodzie
C. grillowanych
D. obsmażanych
HGT.02Pytanie 127
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Jaką wartość energetyczną ma 100 g filetów z dorsza podanych po grecku, w przypadku gdy zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?
A. 188 kcal
B. 243 kcal
C. 163 kcal
D. 108 kcal
HGT.02Pytanie 128
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Które grzyby przedstawiono na rysunku?
A. Boczniaki.
B. Trufle.
C. Shiitake.
D. Smardze.
HGT.02Pytanie 129
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich
A. fosforu
B. wapnia
C. sodu
D. jodu
HGT.02Pytanie 130
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Rokfor klasyfikowany jest jako ser
A. miękki pleśniowy
B. twardy podpuszczkowy
C. solankowy
D. kwasowy
HGT.02Pytanie 131
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
|---|---|---|---|
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| chleb razowy | 5,6 | 1,7 | 51,5 |
| twaróg chudy | 20,0 | 0,5 | 3,5 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| jabłka | 0,4 | 0,4 | 12,1 |
A. 15,47 g
B. 5,67 g
C. 10,07 g
D. 7,27 g
HGT.02Pytanie 132
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?
A. fasola
B. mięso
C. masło
D. czekolada
HGT.02Pytanie 133
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?
A. Ziemniaki, ryż, soja
B. Ryż, czekolada, jabłka
C. Mąka, kasza, makaron
D. Makaron, jaja, miód
HGT.02Pytanie 134
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na którym rysunku w naczyniu z wodą znajduje się jajo najświeższe?
C.
D.
A.
B.
HGT.02Pytanie 135
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?
A. Kasze.
B. Tłuszcze.
C. Sery.
D. Kiszonki.
HGT.02Pytanie 136
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Surowce, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia, to
A. ryby
B. ziemniaki
C. jaja
D. pomidory
HGT.02Pytanie 137
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?
A. gotowania w wodzie
B. duszenia na oliwie
C. pieczenia w folii aluminiowej
D. gotowania na parze
HGT.02Pytanie 138
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na podstawie zamieszczonej etykiety określającej zawartość substancji dodatkowych, wskaż nazwę produktu, którego one dotyczą.
| Substancje dodatkowe |
|---|
| jodowana sól, syrop glukozowy, dekstroza, ekstrakty przypraw, aromat, przyprawy, białko mleka , wzmacniacz smaku: glutaminian sodu (E621), antyutleniacz: askorbinian sodu (E301), środek konserwujący: azotyn sodowy (E250), dym, posypka z żółtego pieprzu: pieprz, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, przyprawy, środki konserwujące: sorbinian potasu, posypka z ziół leśnych: zioła leśne, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, środki konserwujące: sorbinian potasu, środek zakwaszający: octan sodu (E262). |
A. Brukselka mrożona.
B. Śmietanka UHT
C. Ser pleśniowy.
D. Szynka wieprzowa.
HGT.02Pytanie 139
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Jaj nadziewanych
B. Terriny drobiowej
C. Rolady serowej
D. Schabu pieczonego
HGT.02Pytanie 140
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Podczas przechowywania mięsa dochodzi do procesu
A. kiełkowania
B. oddychania
C. autolizy
D. denaturacji
HGT.02Pytanie 141
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?
A. Ogórki kiszone
B. Mleko pasteryzowane
C. Daktyle suszone
D. Powidła śliwkowe
HGT.02Pytanie 142
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy
A. B1
B. B2
C. K
D. C
HGT.02Pytanie 143
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?
A. Kuskus
B. Jajo kurze
C. Ciecierzyca
D. Kasza gryczana
HGT.02Pytanie 144
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Truskawki są klasyfikowane jako owoce
A. południowe
B. jagodowe
C. ziarnkowe
D. pestkowe
HGT.02Pytanie 145
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie warzywo strączkowe ma kształt przypominający orzech laskowy?
A. Ciecierzyca
B. Soczewica
C. Bób
D. Soja
HGT.02Pytanie 146
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Którą rybę przedstawiono na ilustracji?
A. Sandacza.
B. Szczupaka.
C. Amura.
D. Lina.
HGT.02Pytanie 147
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Które z poniższych warzyw jest warzywem liściastym?
A. rabarbar
B. szpinak
C. kapusta
D. jarmuż
HGT.02Pytanie 148
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Miękkim serem dojrzewającym z pleśnią jest
A. ementaler
B. roquefort
C. oscypek
D. camembert
HGT.02Pytanie 149
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Warzywo przedstawione na rysunku należy zaliczyć do grupy
A. strączkowych.
B. owocowych.
C. kapustnych.
D. rzepowatych.
HGT.02Pytanie 150
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym drobiu jest najwięcej tłuszczu.
| Art. spożywcze (na 100 g części jadalnych) | Białko w g (proteiny) | Tłuszcze w g ogółem | Kwasy tłuszczowe NNKT w g | |
|---|---|---|---|---|
| A. | gęś | 15,7 | 31,0 | 3,3 |
| B. | kura | 15,5 | 20,3 | 5,6 |
| C. | indyk | 20,2 | 8,5 | 2,4 |
| D. | kaczka | 18,1 | 17,2 | 2,2 |
B.
D.
A.
C.
HGT.02Pytanie 151
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie danie deserowe można zalecić osobie na diecie łatwostrawnej?
A. tort czekoladowy
B. galaretkę truskawkową
C. krem sułtański
D. lody melba
HGT.02Pytanie 152
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów
A. zawierających cholesterol
B. dostarczających węglowodanów przyswajalnych
C. zawierających sól kuchenną
D. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych
HGT.02Pytanie 153
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie produkty zaliczamy do pochodnych zwierzęcych?
A. śmietana, żelatyna, mięso
B. słonina, sól, kawior
C. jajko, tłuszcz roślinny, śmietana
D. mleko, słonina, mąka
HGT.02Pytanie 154
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jakiej dotyczy zasady.
| Gdy dziecko uczy się czegoś nowego, powinno otrzymywać wzmocnienia ciągłe, za każde dobrze wykonane zadanie. Później, gdy nabędzie większej zręczności i znacznie częściej będzie odnosić sukcesy, lepiej jest stosować wzmocnienie tylko od czasu do czasu. |
A. Zasady zaspokajania potrzeb psychicznych.
B. Zasady integracji osób zdrowych i niepełnosprawnych.
C. Zasady rozwijania samodzielności.
D. Zasady zaspokajania potrzeb fizjologicznych.
HGT.02Pytanie 155
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie zmiany zachodzą w trakcie przechowywania jajek?
A. Żółtko zmniejsza się i przybiera formę wypukłą
B. Skorupa nabiera przejrzystości
C. Następuje powiększenie komory powietrznej
D. Białko staje się galaretowate
HGT.02Pytanie 156
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Soczewicę przedstawiono na rysunku
C.
A.
B.
D.
HGT.02Pytanie 157
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Mąka dostarcza
A. węglowodanów oraz witamin D i C
B. białka i witamin B
C. węglowodanów oraz witamin z grupy B
D. błonnika oraz witamin A i C
HGT.02Pytanie 158
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?
A. ziemniaki gotowane i surówkę z białej kapusty
B. frytki i surówkę z czerwonej kapusty
C. ziemniaki smażone i surówkę z białej kapusty
D. ziemniaki pieczone i surówkę z czerwonej kapusty
HGT.02Pytanie 159
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Schab oraz biodrówka są częściami rozbioru tuszy
A. wołowej
B. cielęcej
C. wieprzowej
D. baraniej
HGT.02Pytanie 160
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie
A. z masłem
B. z mlekiem
C. z olejem
D. z cukrem