HGT.02Pytanie 201

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość tłuszczu w śniadaniu składającym się ze 100 g chleba, 25 g szynki, 10 g masła i 50 g pomidora.

Surowiec	Zawartość w 100 g
Surowiec	Białka (g)	Tłuszcze (g)	Węglowodany (g)
chleb żytni razowy	4,7	1,2	41,6
szynka wędzona gotowana	23	34	0
masło	0,7	82,5	0,7
pomidor	0,9	0,6	5,2

A. 18,25 g

B. 27,15 g

C. 37,20 g

D. 9,05 g

HGT.02Pytanie 202

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Najbardziej wartościowym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest

A. kasza gryczana

B. kapusta biała

C. ogórek kiszony

D. olej rzepakowy

HGT.02Pytanie 203

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

A. Rolady serowej

B. Jaj nadziewanych

C. Terriny drobiowej

D. Schabu pieczonego

HGT.02Pytanie 204

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie produkty pochodzą z roślin?

A. pasternak i trufle

B. żelatyna i karczochy

C. miód oraz szparagi

D. drożdże oraz kalmary

HGT.02Pytanie 205

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która substancja wprowadzona do żywności pełni rolę konserwanta?

A. Lecytyna

B. Glutaminian sodu

C. Aspartam

D. Benzoesan sodu

HGT.02Pytanie 206

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?

A. Anyż

B. Szafran

C. Imbir

D. Oregano

HGT.02Pytanie 207

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

W ramach public relations właściciel gospodarstwa agroturystycznego „Gazda”

A. umieścił billboard przy najbardziej uczęszczanym górskim szlaku

B. zorganizował dojazd z dworca do swojego gospodarstwa

C. uczestniczył w targach promujących region podhalański

D. obniżył ceny pokoi bez widoku z okien na szczyty gór

HGT.02Pytanie 208

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

A. duszonych

B. pieczonych

C. smażonych

D. gotowanych

HGT.02Pytanie 209

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować

A. kasze

B. tłuszcze

C. sery

D. jaja

HGT.02Pytanie 210

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Oblicz wartość energetyczną posiłku, który zawiera 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g przyswajalnych węglowodanów?

A. 603 kcal

B. 428 kcal

C. 363 kcal

D. 328 kcal

HGT.02Pytanie 211

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Co określa typ mąki?

A. zawartość składników mineralnych w mące

B. wielkość cząsteczek mąki

C. rodzaj ziarna, z którego powstała mąka

D. efektywność przemiału ziarna na mąkę

HGT.02Pytanie 212

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Biologiczne zmiany, które zachodzą podczas przechowywania żywności, obejmują

A. oddzielanie się ketchupu

B. stwardnienie pieczywa

C. kiełkowanie ziemniaków

D. jełczenie tłuszczu

HGT.02Pytanie 213

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Który z przedstawionych zestawów obiadowych należy polecić osobie chorej na kamicę żółciową?

A. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana

B. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody

C. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa

D. Łosoś smażony, ziemniaki, surówka z kapusty

HGT.02Pytanie 214

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia 30% energii dziennej powinno pochodzić z tłuszczu. Ile gramów tłuszczu powinna spożywać osoba, której dzienne zapotrzebowanie energetyczne wynosi 3000 kcal?

A. 100 g

B. 200 g

C. 300 g

D. 400 g

HGT.02Pytanie 215

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?

A. Czarna jagoda

B. Czarna porzeczka

C. Czereśnia

D. Cytryna

HGT.02Pytanie 216

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?

A. Gotowanie na parze

B. Grillowanie

C. Pieczenie

D. Smażenie

HGT.02Pytanie 217

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?

A. Masło i olej arachidowy

B. Tran oraz olej słonecznikowy

C. Łój oraz olej winogronowy

D. Margaryna i olej sojowy

HGT.02Pytanie 218

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie owoce klasyfikujemy jako jagodowe?

A. śliwki i morele

B. poziomki i agrest

C. jagody i pigwy

D. truskawki i wiśnie

HGT.02Pytanie 219

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie właściwości ma świeża ryba?

A. Oczy wklęsłe.

B. Skrzela w kolorze jasnoczerwonym.

C. Łuski matowe.

D. Tkanka mięśniowa rozluźniona.

HGT.02Pytanie 220

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W diecie osób z chorobą wrzodową dopuszczalne jest spożywanie

A. frytek

B. jajek na miękko

C. fasolki po bretońsku

D. bigosu

HGT.02Pytanie 221

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakiego oleju niezbędne jest przechowywanie w niskiej temperaturze?

A. Palmowy

B. Kokosowy

C. Lniany

D. Ryżowy

HGT.02Pytanie 222

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu

A. zmysłów badającego

B. sprzętu laboratoryjnego

C. odczynników chemicznych

D. sensorów urządzeń laboratoryjnych

HGT.02Pytanie 223

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Czym objawia się proces starzenia jaj?

A. wzrost liczby porów

B. ciemniejsza barwa skorupki

C. zwiększenie ich wagi

D. powiększenie komory powietrznej

HGT.02Pytanie 224

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która z potraw jajecznych nie jest akceptowalna w diecie łatwo strawnej?

A. Jaja po wiedeńsku

B. Jaja w koszulkach

C. Jaja na miękko

D. Jaja na twardo

HGT.02Pytanie 225

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Cierpki smak owoców aronii jest spowodowany przez

A. antocyjany

B. benzoesany

C. garbniki

D. związki pektynowe

HGT.02Pytanie 226

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?

A. Indyk w maladze

B. Pstrąg w galarecie

C. Befsztyk po angielsku

D. Kotlet de volaile

HGT.02Pytanie 227

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile jest białka pochodzenia zwierzęcego w posiłku?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
bułka pszenna	7,3	1,5	58
masło	0,7	82,5	0,7
ser topiony	13,5	27,0	1,2
pomidor	0,9	0,2	3,6

A. 3,6 g

B. 7,9 g

C. 1,8 g

D. 2,8 g

HGT.02Pytanie 228

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

A. Białka i wapnia

B. Sodu i potasu

C. Witaminy C i żelaza

D. Kwasów organicznych i błonnika

HGT.02Pytanie 229

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do kategorii żywności trwałej można zakwalifikować

A. marchew oraz cukier

B. mąkę i cukier

C. mąkę oraz mleko

D. marchew i mleko

HGT.02Pytanie 230

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Owocami długo trwałymi są

A. jabłka i pomarańcze

B. truskawki i grapefruity

C. brzoskwinie i winogrona

D. maliny i poziomki

HGT.02Pytanie 231

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są

A. kapusta kiszona i groch

B. ziemniaki oraz ser twarogowy

C. soczewica oraz wędzony boczek

D. bób z cebulą

HGT.02Pytanie 232

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć

A. masło i sadło

B. smalec oraz olej

C. margarynę oraz łój

D. oliwę oraz słoninę

HGT.02Pytanie 233

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

W jakiej potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie, które zwiększają jego przyswajalność do produkcji witaminy A?

A. Surówka z marchwi i chrzanu z dodatkiem śmietany

B. Surowa marchew z sosem jogurtowym

C. Marchew gotowana w wodzie

D. Marchew duszona z masłem

HGT.02Pytanie 234

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Orzechy stanowią surowiec o wysokiej wartości energetycznej z powodu znacznej obecności

A. tłuszczu

B. błonnika

C. białka

D. skrobi

HGT.02Pytanie 235

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?

A. Masło, soja, brokuł

B. Por, masło, oliwa

C. Olej, miód, halibut

D. Karaś, jaja, mleko

HGT.02Pytanie 236

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jakie jest główne zastosowanie marynaty w procesie przygotowywania mięsa?

A. Nadanie smaku i zmiękczenie mięsa

B. Zwiększenie objętości mięsa

C. Zachowanie koloru mięsa

D. Zachowanie suchości mięsa

HGT.02Pytanie 237

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W diecie o niskiej zawartości błonnika zaleca się podawanie:

A. kotletów pożarskich, kalafiora gotowanego

B. zrazów zawijanych, surówki z kapusty

C. sztuki mięsa, marchewki gotowanej

D. potrawki z kaczki, fasolki szparagowej

HGT.02Pytanie 238

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?

A. Kiełkowanie

B. Transpiracja

C. Stężenie

D. Dojrzewanie

HGT.02Pytanie 239

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Podstawy dietetyki

Które z urządzeń przedstawionych na rysunkach przeznaczone jest do gotowania warzyw na parze bez zwiększania ciśnienia?

Urządzenie 4.

Urządzenie 2.

Urządzenie 1.

Urządzenie 3.

HGT.02Pytanie 240

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile węglowodanów dostarczą produkty zbożowe wchodzące w skład pierogów z truskawkami?

Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość w 100 g produktu
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Białka [g]	Tłuszcze [g]	Węglowodany [g]	Energia [kcal]
2.	Mąka pszenna	100	10	1,2	74	343
3.	Jaja	5	12	97	0,6	140
4.	Truskawki	150	1	–	7	28
5.	Masło	20	1	74	1	660
6.	Bułka tarta	20	10	2	78	345
7.	Cukier	10	–	–	100	400

A. 260,60 g

B. 80,00 g

C. 152,00 g

D. 89,60 g

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość tłuszczu w śniadaniu składającym się ze 100 g chleba, 25 g szynki, 10 g masła i 50 g pomidora.

Najbardziej wartościowym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

Jakie produkty pochodzą z roślin?

Która substancja wprowadzona do żywności pełni rolę konserwanta?

Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?

W ramach public relations właściciel gospodarstwa agroturystycznego „Gazda”

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować

Oblicz wartość energetyczną posiłku, który zawiera 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g przyswajalnych węglowodanów?

Co określa typ mąki?

Biologiczne zmiany, które zachodzą podczas przechowywania żywności, obejmują

Który z przedstawionych zestawów obiadowych należy polecić osobie chorej na kamicę żółciową?

Zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia 30% energii dziennej powinno pochodzić z tłuszczu. Ile gramów tłuszczu powinna spożywać osoba, której dzienne zapotrzebowanie energetyczne wynosi 3000 kcal?

Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?

Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?

Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?

Jakie owoce klasyfikujemy jako jagodowe?

Jakie właściwości ma świeża ryba?

W diecie osób z chorobą wrzodową dopuszczalne jest spożywanie

Jakiego oleju niezbędne jest przechowywanie w niskiej temperaturze?

Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu

Czym objawia się proces starzenia jaj?

Która z potraw jajecznych nie jest akceptowalna w diecie łatwo strawnej?

Cierpki smak owoców aronii jest spowodowany przez

Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?

Ile jest białka pochodzenia zwierzęcego w posiłku?

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

Do kategorii żywności trwałej można zakwalifikować

Owocami długo trwałymi są

Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są

Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć

W jakiej potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie, które zwiększają jego przyswajalność do produkcji witaminy A?

Orzechy stanowią surowiec o wysokiej wartości energetycznej z powodu znacznej obecności

Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?

Jakie jest główne zastosowanie marynaty w procesie przygotowywania mięsa?

W diecie o niskiej zawartości błonnika zaleca się podawanie:

Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?

Które z urządzeń przedstawionych na rysunkach przeznaczone jest do gotowania warzyw na parze bez zwiększania ciśnienia?

Ile węglowodanów dostarczą produkty zbożowe wchodzące w skład pierogów z truskawkami?