HGT.02Pytanie 281
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Alkaloid, który nadaje papryce ostry oraz palący smak, to
A. piperyna
B. kapsaicyna
C. teobromina
D. teina
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 282
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?
A. Sałatka z serem Mozzarella i pomidorami
B. Krewetki królewskie w sosie balsamico
C. Jaja w sosie tatarskim
D. Pasztet wiejski z sosem żurawinowym
HGT.02Pytanie 283
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?
A. Zwiększenie ilości garbników
B. Przemiana skrobi w cukry proste
C. Transformacja pektyn w galarety
D. Wzrost poziomu błonnika
HGT.02Pytanie 284
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Jaką metodę obróbki cieplnej uznaje się za najbardziej optymalną w dietetyce?
A. tradycyjne pieczenie
B. duszenie po wcześniejszym obsmażeniu
C. gotowanie w wodzie lub na parze
D. smażenie na tłuszczu
HGT.02Pytanie 285
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Kasza manna wytwarzana jest z ziaren
A. pszenicy
B. prosa
C. żyta
D. owsa
HGT.02Pytanie 286
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Bukiet wina to właściwość, którą należy ocenić przy użyciu zmysłu
A. słuchu
B. wzroku
C. węchu
D. dotyku
HGT.02Pytanie 287
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym przetworze owocowym nastąpił największy ubytek witaminy C, jeżeli 100 g świeżych truskawek zawiera 62 mg witaminy C.
| Artykuł spożywczy (100 g) | Zawartość wit. C (w mg) | |
|---|---|---|
| A. | Konfitura truskawkowa | 9 |
| B. | Syrop truskawkowy | 16 |
| C. | Truskawki w puszce | 30 |
| D. | Truskawki mrożone | 60 |
A.
B.
C.
D.
HGT.02Pytanie 288
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na
A. purpurowy
B. fioletowy
C. niebieski
D. zielony
HGT.02Pytanie 289
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W pszennej mące obecne są białka:
A. glutenina, mioglobina
B. gliadyna, kolagen
C. glutenina, elastyna
D. gliadyna, glutenina
HGT.02Pytanie 290
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Menu uroczystej kolacji składa się z następujących potraw: galantyna z kury, sos cumberland, krem pomidorowy z groszkiem ptysiowym, sandacz po polsku, ziemniaki drążone, bukiet jarzyn, sałata zielona. Jakie wino należy zaproponować?
A. Wino ziołowe wytrawne lub słodkie
B. Wino deserowe, półsłodkie lub słodkie
C. Wino białe stołowe wytrawne lub półwytrawne
D. Wino czerwone stołowe wytrawne lub półwytrawne
HGT.02Pytanie 291
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia ćwikły należy uzupełnić o korzeń
A. marchwi.
B. pasternaku.
C. chrzanu.
D. brukwi.
HGT.02Pytanie 292
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Produkty wyłącznie pochodzące od zwierząt to
A. smalec, pierś z kurczaka, soja, mleko
B. oliwa, ser topiony, krewetki, chrzan
C. margaryna, dorsz, soczewica, kefir
D. masło, polędwica, jaja, ser, jogurt
HGT.02Pytanie 293
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jaką metodę konserwacji żywności należy wybrać, aby papryka zachowała maksymalną ilość witaminy C?
A. Wędzenie
B. Zamrażanie
C. Marynowanie
D. Osuszanie
HGT.02Pytanie 294
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać
A. śmietankę z cukrem
B. schłodzoną śmietankę
C. ogrzaną śmietankę
D. jogurt naturalny
HGT.02Pytanie 295
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?
A. kefir
B. jogurt
C. kumys
D. bawarka
HGT.02Pytanie 296
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na której ilustracji przedstawiono bazylię?
B.
C.
A.
D.
HGT.02Pytanie 297
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie produkty są uważane za bogate w witaminę A?
A. kiełbasa, szynka, schab
B. mąka, makaron, kasza
C. masło, jaja, śmietana
D. cytrusy, jabłka, agrest
HGT.02Pytanie 298
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie ryby zaliczamy do grupy ryb tłustych?
A. szczupaka wraz z solą
B. łososia oraz węgorza
C. dorsza oraz pstrąga
D. mintaja i leszcza
HGT.02Pytanie 299
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Które warzywa przechowywane przez kilka miesięcy w optymalnych warunkach zachowują swoje wartości odżywcze?
A. Por i cebula.
B. Jarmuż i pomidor.
C. Brokuł i papryka.
D. Szpinak i seler.
HGT.02Pytanie 300
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Filety rybne, przygotowywane dla osób na diecie bezglutenowej, należy przed smażeniem
A. obtoczyć w mące pszennej.
B. opanierować w masie jajowej i płatkach kukurydzianych.
C. oprószyć mąką orkiszową.
D. zanurzyć w cieście z mąki żytniej i wody.
HGT.02Pytanie 301
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Podczas dłuższego przechowywania składniki zawarte w ziemniakach mogą podlegać
A. sublimacji
B. sterylizacji
C. estryfikacji
D. transpiracji
HGT.02Pytanie 302
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Wskaż zbiór dań odpowiednich na przyjęcie w stylu angielskim?
A. sałatka warzywna, półmisek wędlin, deska serów, tymbaliki drobiowe, pieczywo
B. lazania ze szpinakiem, sos serowy, sałatka z pieczarek, bukiet surówek, pstrąg smażony
C. żeberka z grilla, sałatka z tuńczykiem i porem, lody flambirowane, ziemniaki pieczone
D. śledzie marynowane, kaczka pieczona z jabłkami, sałatka z cykorii, zupa gulaszowa
HGT.02Pytanie 303
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W niskokalorycznej diecie zaleca się unikanie spożycia
A. cielęciny
B. chudych rybek
C. baraniny
D. filetów z indyków
HGT.02Pytanie 304
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?
A. Jaja
B. Ser twarogowy
C. Masło
D. Olej słonecznikowy
HGT.02Pytanie 305
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
Jakie dania powinny być serwowane na przyjęciu dla dzieci w wieku przedszkolnym?
A. Zrazy zawijane, ziemniaki z wody, brokuł z wody
B. Pulpety cielęce, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana
C. Szczupak faszerowany, frytki, sałata zielona
D. Rybne dukaty, frytki, surówka z marchwi
HGT.02Pytanie 306
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do grupy tłuszczów utwardzonych należy
A. smalec
B. margaryna
C. słonina
D. łój
HGT.02Pytanie 307
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
Biologiczna metoda utrwalania ogórków polega na zastosowaniu fermentacji
A. kwasu octowego
B. kwasu sorbowego
C. kwasu mlekowego
D. kwasu fosforowego
HGT.02Pytanie 308
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
Zalecana temperatura serwowania zimnych zup powinna być niższa niż
A. 26°C
B. 65°C
C. 14°C
D. 35°C
HGT.02Pytanie 309
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Czarny kawior otrzymywany jest z ikry
A. tuńczyków
B. jesiotrów
C. śledzi
D. halibutów
HGT.02Pytanie 310
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:
A. roszponka, fenkuł
B. endywia, boćwina
C. szpinak, rabarbar
D. rukola, karczoch
HGT.02Pytanie 311
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W jakim zestawie wszystkie składniki zawierają błonnik pokarmowy?
A. Kapusta, soczewica, twaróg
B. Gruszki, oliwa z oliwek, płatki owsiane
C. Soja, ciecierzyca, pieczywo razowe
D. Świeże truskawki, jaja, kasza jęczmienna
HGT.02Pytanie 312
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Czym jest koncentrat mleczny?
A. kefir
B. mleko zsiadłe
C. mleko instant
D. maślanka
HGT.02Pytanie 313
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Które z warzyw zawiera kapsaicynę?
A. Papryka ostra
B. Kapusta pekińska
C. Fasola biała
D. Burak ćwikłowy
HGT.02Pytanie 314
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino
A. półsłodkie
B. deserowe
C. wytrawne
D. słodkie
HGT.02Pytanie 315
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Jaką wartość energetyczną posiada 100 g filetów z dorsza po grecku, jeśli wiadomo, że filet zawiera 10,5 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?
A. 126 kcal
B. 181 kcal
C. 161 kcal
D. 106 kcal
HGT.02Pytanie 316
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Która ryba jest przedstawiona na rysunku?
A. Tuńczyk.
B. Karp.
C. Okoń.
D. Flądra.
HGT.02Pytanie 317
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się
A. gotowanie na parze i pieczenie w folii
B. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu
C. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie
D. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu
HGT.02Pytanie 318
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?
A. 362 kcal
B. 457 kcal
C. 232 kcal
D. 297 kcal
HGT.02Pytanie 319
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W diecie ograniczającej, z redukcją substancji stymulujących wydzielanie soku żołądkowego i błonnika, jako dodatek zakwaszający potrawy, powinno się użyć
A. ocet winny
B. cytrynę
C. musztardę
D. ocet stołowy
HGT.02Pytanie 320
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Laktoza jest typem cukru
A. trzcinowy
B. mlekowy
C. buraczany
D. owocowy