HGT.02Pytanie 321

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Aby zminimalizować straty składników odżywczych w trakcie krojenia owoców, należy podjąć działania w celu ochrony rozdrobnionych surowców

A. chronić przed dostępem światła i tlenu

B. schłodzić w osłodzonej wodzie z lodem

C. posłodzić od razu po rozdrobnieniu

D. zalać przegotowaną letnią wodą z octem

HGT.02Pytanie 322

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy

A. dorsza

B. turbota

C. sandacza

D. tuńczyka

HGT.02Pytanie 323

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do roślin warzywnych z jadalnymi ogonkami liściowymi możemy zaliczyć

A. szparagi

B. fenkuł

C. rabarbar

D. kukurydzę

HGT.02Pytanie 324

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

A. strączkowych

B. korzeniowych

C. liściowych

D. kapustnych

HGT.02Pytanie 325

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie produkty znajdują się w grupie zakwaszającej organizm?

A. Śledź, chleb, szynka

B. Rodzynki, mleko, kefir

C. Jogurt, chleb, mleko

D. Szynka, jogurt, maślanka

HGT.02Pytanie 326

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest

A. szynka

B. biodrówka

C. schab

D. karkówka

HGT.02Pytanie 327

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które z przedstawionych warzyw zalicza się do liściowych?

D.

C.

A.

B.

HGT.02Pytanie 328

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Sporządzono surówkę ze świeżej papryki i kapusty kwaszonej. Zawartość witaminy C w tej surówce wynosi 51 mg. Ile natki pietruszki należy dodać, aby surówka zawierała 60 mg witaminy C ? Skorzystaj z zamieszczonych danych.

Produkt	Zawartość witaminy C [mg witaminy C/100g produktu]
natka pietruszki	180

A. 3 g

B. 9 mg

C. 5 mg

D. 5 g

HGT.02Pytanie 329

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?

A. Wytłoki z owoców

B. Papier z tektury

C. Skorupki jajek

D. Odpady z PVC

HGT.02Pytanie 330

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Pączki kwiatowe są jadalną częścią

A. kalarepy.

B. rukoli.

C. kalafiora.

D. pomidora.

HGT.02Pytanie 331

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który produkt spożywczy ma w 100 g najwyższą zawartość sacharozy?

A. Słodzone mleko

B. Suszone morele

C. Lody mleczne

D. Cukier rafinowany

HGT.02Pytanie 332

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie produkty zaliczają się do kategorii węglowodanów?

A. kisiel w proszku, cukier puder, marchew

B. mąka ziemniaczana, landrynki, banan

C. mąka pszenna, ziemniaki, miód

D. kasza jaglana, jabłka, mąka pszenna

HGT.02Pytanie 333

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Zmiany zachodzące w przechowywanych owocach, które skutkują poprawą ich wyglądu, smaku oraz zapachu, są efektem

A. sorpcji

B. dojrzewania

C. oddychania

D. transpiracji

HGT.02Pytanie 334

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na rysunku przedstawiono próbę wodną jaja

A. przechowywanego 15 dni.

B. zepsutego.

C. przechowywanego 21 dni.

D. świeżego.

HGT.02Pytanie 335

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Kaszami o dużych ziarnach są

A. krakowska

B. pęczak

C. kuskus

D. manna

HGT.02Pytanie 336

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Jaką ilość węglowodanów należy spożyć, aby dostarczyć organizmowi 400 kcal energii?

A. 60 g

B. 40 g

C. 80 g

D. 100 g

HGT.02Pytanie 337

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?

A. 110 mg

B. 236 mg

C. 295 mg

D. 345 mg

HGT.02Pytanie 338

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu

A. jabłek i słoniny

B. wątroby i masła

C. jabłek i masła

D. wątroby i słoniny

HGT.02Pytanie 339

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?

A. Smaku

B. Zapachu

C. Lepkości

D. Barwy

HGT.02Pytanie 340

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie artykuły powinny być przechowywane w lodówce?

A. Oliwa, orzechy, masło

B. Kurczak, ryż, miód

C. Mięso, kasza, ser

D. Mleko, jaja, mięso

HGT.02Pytanie 341

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie danie wigilijne jest tradycyjnym elementem polskiej kuchni?

A. paszteciki z mięsem oraz grzybami

B. kluski z makiem

C. żurek z białą kiełbasą

D. pieczony indyk

HGT.02Pytanie 342

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to

A. masło śmietankowe

B. smazany tłuszcz wieprzowy

C. margaryna na bazie mleka

D. olej z nasion słonecznika

HGT.02Pytanie 343

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W mięsie zwierząt rzeźnych po 48 godzinach od momentu uboju, w warunkach chłodniczych następuje

A. stwardnienie

B. dojrzewanie

C. stężenie pośmiertne

D. fermentacja octowa

HGT.02Pytanie 344

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie właściwości posiada patison?

A. Owoc z twardą skórką, jadalnymi częściami są miąższ oraz pestki

B. Owoc wydłużony, zwężający się u podstawy, często pokryty cętkami

C. Owoc spłaszczony, często karbowany w kolorze kremowym

D. Owoc przypominający gruszkę, spożywany po obróbce termicznej

HGT.02Pytanie 345

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Surówki stanowią cenne źródło witamin oraz

A. białka pełnowartościowego

B. tłuszczu nienasyconego

C. węglowodanów

D. składników mineralnych

HGT.02Pytanie 346

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?

A. Kremie pomidorowym

B. Czystej jagodowej

C. Ziemniaczanej z zasmażką

D. Kleiku z mlekiem

HGT.02Pytanie 347

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?

A. koperek oraz musztarda

B. kminek i majeranek

C. cynamon oraz pieprz

D. wanilia oraz imbir

HGT.02Pytanie 348

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie danie jest rekomendowane w diecie łatwostrawnej?

A. kurczak pieczony z frytkami oraz sałatą

B. naleśniki z bitą śmietaną i jabłkiem

C. pierś z indyka i brokuły gotowane na parze

D. sałatka z makreli oraz pieczywo razowe

HGT.02Pytanie 349

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?

A. 200,00 g

B. 38,00 g

C. 150,00 g

D. 19,00 g

HGT.02Pytanie 350

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Osoba jedząca krem zrobiony z surowych, nieodkażonych żółtek jaj jest narażona na zatrucie

A. pałeczkami Salmonelli

B. pałeczkami Shigella

C. laseczką zgorzeli gazowej

D. pałeczkami okrężnicy

HGT.02Pytanie 351

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Podczas pielęgnacji chorego w domu nie należy

A. przegrzewać chorego

B. zalecać choremu odpowiedniej diety

C. podawać choremu odpowiedniej ilości płynów

D. zmieniać choremu bielizny osobistej i pościelowej

HGT.02Pytanie 352

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej

A. tłuszcz ulega hydrolizie

B. tłuszcz staje się jełczały

C. białko zwiększa objętość

D. białko ulega denaturacji

HGT.02Pytanie 353

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Który zestaw obiadowy nie jest ustalony zgodnie z zasadami planowania jadłospisów?

A. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek

B. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu

C. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń

D. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek

HGT.02Pytanie 354

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Brukselka jest klasyfikowana jako warzywo

A. kapustne.

B. liściowe.

C. owocowe.

D. rzepowate.

HGT.02Pytanie 355

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem

A. kwasku

B. cukru

C. mleka

D. masła

HGT.02Pytanie 356

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni

A. pomidory, ogórki, natkę pietruszki

B. koper, sałatę, brokuły, rzodkiewkę

C. marchew, buraki, seler, kapustę

D. paprykę, rabarbar, szczypior, kalafior

HGT.02Pytanie 357

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?

A. 80 kcal

B. 128 kcal

C. 800 kcal

D. 1280 kcal

HGT.02Pytanie 358

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.

Temperatura przechowywania owoców
Lp.	Grupa owoców	Temperatura przechowywania
1.	owoce suche	od 2 do 5°C
2.	owoce pestkowe	od -1 do +1°C
3.	owoce ziarnkowe	od 0 do 4°C
4.	owoce południowe	od 1,5 do 16°C

A. od -1 do +1°C

B. od 0 do 4°C

C. od 2 do 5°C

D. od 1,5 do 16°C

HGT.02Pytanie 359

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję kopytek [g]	Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1.	Ziemniaki	200	80
2.	Mąka pszenna	40	350
3.	Mąka ziemniaczana	8	325
4.	Jaja	10	150
5.	Słonina	10	800

A. 321 kcal

B. 1705 kcal

C. 1605 kcal

D. 421 kcal

HGT.02Pytanie 360

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Dobierz menu na bankiet angielski (stojący).

A. Pstrąg w galarecie, sałatka jarzynowa, koreczki, tartinki

B. Barszcz czerwony z pasztecikami, galantyna z kury, koreczki

C. Półmisek wędlin, indyk pieczony z frytkami, tort makowy

D. Tymbaliki z drobiu, bulion z kołdunami, deser owocowy z lodami

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Aby zminimalizować straty składników odżywczych w trakcie krojenia owoców, należy podjąć działania w celu ochrony rozdrobnionych surowców

Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy

Do roślin warzywnych z jadalnymi ogonkami liściowymi możemy zaliczyć

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

Jakie produkty znajdują się w grupie zakwaszającej organizm?

Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest

Które z przedstawionych warzyw zalicza się do liściowych?

Sporządzono surówkę ze świeżej papryki i kapusty kwaszonej. Zawartość witaminy C w tej surówce wynosi 51 mg. Ile natki pietruszki należy dodać, aby surówka zawierała 60 mg witaminy C ? Skorzystaj z zamieszczonych danych.

Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?

Pączki kwiatowe są jadalną częścią

Który produkt spożywczy ma w 100 g najwyższą zawartość sacharozy?

Jakie produkty zaliczają się do kategorii węglowodanów?

Zmiany zachodzące w przechowywanych owocach, które skutkują poprawą ich wyglądu, smaku oraz zapachu, są efektem

Na rysunku przedstawiono próbę wodną jaja

Kaszami o dużych ziarnach są

Jaką ilość węglowodanów należy spożyć, aby dostarczyć organizmowi 400 kcal energii?

Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?

Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu

Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?

Jakie artykuły powinny być przechowywane w lodówce?

Jakie danie wigilijne jest tradycyjnym elementem polskiej kuchni?

Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to

W mięsie zwierząt rzeźnych po 48 godzinach od momentu uboju, w warunkach chłodniczych następuje

Jakie właściwości posiada patison?

Surówki stanowią cenne źródło witamin oraz

Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?

Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?

Jakie danie jest rekomendowane w diecie łatwostrawnej?

Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?

Osoba jedząca krem zrobiony z surowych, nieodkażonych żółtek jaj jest narażona na zatrucie

Podczas pielęgnacji chorego w domu nie należy

W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej

Który zestaw obiadowy nie jest ustalony zgodnie z zasadami planowania jadłospisów?

Brukselka jest klasyfikowana jako warzywo

Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem

W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni

Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?

Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

Dobierz menu na bankiet angielski (stojący).