HGT.02Pytanie 241
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Która z wymienionych potraw jest wegetariańska?
A. Kotlety sojowe
B. Ossobuco
C. Paprykarz
D. Kołduny litewskie
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 242
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Który zestaw posiłków składa się z potraw o łatwej do strawienia konsystencji?
A. Zupa pomidorowa, łosoś gotowany na parze, ziemniaki z wody, surówka z kapusty
B. Barszcz biały, gulasz wołowy z kaszą gryczaną, buraczki zasmażane
C. Zupa jarzynowa, pulpety cielęce, ziemniaki puree, marchew z wody
D. Barszcz ukraiński, ryba duszona z warzywami, ryż brązowy, sałata z oliwą
HGT.02Pytanie 243
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Sorbet malinowy to deser
A. gotowany.
B. zapiekany.
C. surowy.
D. pieczony.
HGT.02Pytanie 244
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na rysunku przedstawiono
A. ozory.
B. grasice.
C. nerki.
D. śledziony.
HGT.02Pytanie 245
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Wskaż składniki odżywcze, pomiędzy którymi zachodzą procesy Maillarda?
A. Witaminy oraz tłuszcze
B. Woda i makroelementy
C. Barwniki oraz enzymy
D. Węglowodany i białka
HGT.02Pytanie 246
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W trakcie przechowywania jaj
A. gęstość białka jaja maleje.
B. gęstość białka jaja wzrasta.
C. kolor skorupki jaja ciemnieje.
D. odcień żółtka jaja pozostaje bez zmian.
HGT.02Pytanie 247
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Którego surowca brakuje w normatywie wykonania pierogów ruskich?
| Surowce i półprodukty | Normatyw na 5 porcji |
|---|---|
| Mąka pszenna | 400 g |
| Woda | 130 cm3 |
| Ziemniaki | 700 g |
| ? | 200 g |
| Smalec | 60g |
| Cebula | 80 g |
| Sól, pieprz | do smaku |
A. Mleko.
B. Boczek.
C. Cukier puder.
D. Ser biały.
HGT.02Pytanie 248
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?
A. kindziuk
B. kapar
C. komosa
D. karczoch
HGT.02Pytanie 249
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała
A. baraniego
B. wołowego
C. wieprzowego
D. cielęcego
HGT.02Pytanie 250
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Czerwone wino nie powinno być serwowane do
A. kaczki duszonej
B. sztufady wołowej
C. stęka z dzika
D. pstrąga z wody
HGT.02Pytanie 251
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się
A. szparagi i pomidory
B. pory i cebula
C. brokuły i papryka
D. szpinak i selery
HGT.02Pytanie 252
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?
A. Chleb mieszany, masło, szynka, pomidory, kakao.
B. Chleb mieszany, ser twarogowy, dżem, herbata.
C. Chleb pszenny, masło, ser żółty, herbata z cytryną.
D. Chleb pszenny, masło, pomidor, bawarka.
HGT.02Pytanie 253
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Potrawą, która nie jest wskazana dla osób stosujących dietę lekkostrawną, jest
A. rosół jarski
B. kasza manna
C. marchewka oprószana
D. placek węgierski
HGT.02Pytanie 254
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Część jadalna rośliny to korzeń
A. rabarbaru
B. jarmużu
C. marchwi
D. ciecierzycy
HGT.02Pytanie 255
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?
A. Arbuzy, poziomki oraz truskawki
B. Jogurty naturalne, kefiry, maślanki
C. Szprot, węgorz, łosoś
D. Kapusta biała, czerwona i włoska
HGT.02Pytanie 256
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
Choremu z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania
A. zupy fasolowej
B. jaj na miękko
C. galaretki truskawkowej
D. ziemniaków puree
HGT.02Pytanie 257
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi wartość energetyczna potrawy.
| Składnik odżywczy | Ilość [ g] |
|---|---|
| białko | 5 |
| węglowodany przyswajalne | 62 |
| błonnik | 2 |
| tłuszcz | 1 |
A. 277 kcal
B. 285 kcal
C. 269 kcal
D. 260 kcal
HGT.02Pytanie 258
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek
A. nadziewane.
B. ugotowane na miękko.
C. ugotowane na twardo.
D. smażone.
HGT.02Pytanie 259
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakiego produktu lub dania należy unikać przy chorobie wrzodowej żołądka?
A. Bułek pszennych
B. Pulpetów cielęcych
C. Jaj na miękko
D. Ciastek tortowych
HGT.02Pytanie 260
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Surówka dobrej jakości powinna cechować się
A. składnikami nasączonymi wydobytym sokiem
B. jednostajnie pokruszonymi składnikami
C. znaczną ilością zaprawy
D. przeważającym smakiem przypraw
HGT.02Pytanie 261
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
Po spożyciu grzybów u domowników wystąpiły nudności, wymioty, biegunka, majaczenie. Pierwsza pomoc poszkodowanym w tym przypadku polega na
A. wywołaniu wymiotów
B. podaniu płynu neutralizującego toksyny
C. wezwaniu pogotowia ratunkowego
D. podaniu węgla leczniczego
HGT.02Pytanie 262
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?
A. tosty lub krokiety
B. diablotki lub paszteciki
C. paluszki lub krakersy
D. grzanki lub groszek ptysiowy
HGT.02Pytanie 263
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to
A. koreczki z warzyw.
B. koreczki z owoców.
C. tartinki z łososiem.
D. befsztyk po angielsku.
HGT.02Pytanie 264
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu
A. cytrynowego
B. benzoesowego
C. octowego
D. sorbowego
HGT.02Pytanie 265
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Suchie warzywa strączkowe po zjedzeniu dostarczają organizmowi ludzkiego białka oraz
A. cholesterolu i skrobi
B. błonnika i jodu
C. cholesterolu i jodu
D. błonnika i skrobi
HGT.02Pytanie 266
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Element kulinarny przedstawiony na rysunku pochodzi z rozbioru tuszy
A. baraniej
B. wołowej.
C. wieprzowej.
D. cielęcej.
HGT.02Pytanie 267
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
Chłodnik powinien być serwowany w temperaturze schłodzonej wynoszącej
A. 25°C
B. 14°C
C. 5°C
D. 34°C
HGT.02Pytanie 268
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Która kategoria obejmuje artykuły bogate w białko?
A. Masło, jaja, soja
B. Dorsz, jaja, soja
C. Masło, miód, ryż
D. Dorsz, miód, ryż
HGT.02Pytanie 269
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 183 mg
B. 93,5 mg
C. 91,5 mg
D. 184 mg
HGT.02Pytanie 270
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać
A. mleko, margarynę
B. masło, wędliny
C. mąkę, cukier
D. owoce, warzywa
HGT.02Pytanie 271
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.
| Surowiec | Temperatura środowiska [°C] | Wilgotność powietrza [%] | |
|---|---|---|---|
| I | owoce pestkowe | 0 ÷ 2 | 85 ÷ 90 |
| II | owoce jagodowe | 0 ÷ 2 | 90 ÷ 95 |
| III | owoce ziarnkowe | 2 ÷ 4 | 85 ÷ 90 |
| IV | owoce południowe | 10 ÷ 15 | 90 ÷ 95 |
A. II
B. I
C. III
D. IV
HGT.02Pytanie 272
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Ziarno prosa przekształca się w kaszę
A. jaglaną
B. pęczak
C. manna
D. kuskus
HGT.02Pytanie 273
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Wskaż grupę trzech artykułów spożywczych, których konsumowanie powinno być ograniczone, aby uniknąć otyłości?
A. Cielęcina, masło, ziemniaki
B. Podroby, oliwa z oliwek, brokuły
C. Drób, ryż brązowy, jogurt
D. Wieprzowina, sery podpuszczkowe, makarony
HGT.02Pytanie 274
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
Formą rodzinną sprawowania opieki nad dziećmi nie jest
A. adopcja.
B. wioska dziecięca.
C. dom dziecka.
D. rodzina zastępcza.
HGT.02Pytanie 275
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 210 mg
B. 420 mg
C. 360 mg
D. 170 mg
HGT.02Pytanie 276
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem
A. ziołowych przypraw
B. mleka
C. kwasu
D. sól
HGT.02Pytanie 277
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakiego produktu dotyczy utrwalanie w procesie biologicznym?
A. Owoce suszone
B. Ogórki kwaszone
C. Grzyby marynowane
D. Owoce kandyzowane
HGT.02Pytanie 278
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich składowania?
A. Wzrost przepuszczalności skorupki
B. Wzrost masy
C. Spadek wielkości komory powietrznej
D. Gęstnienie białka
HGT.02Pytanie 279
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły
A. żytnio-jęczmienne
B. kukurydziano-jęczmienne
C. żytnio-ryżowe
D. kukurydziano-ryżowe
HGT.02Pytanie 280
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem
A. lekko słonym
B. lekko słodkim
C. lekko kwaśnym
D. lekko gorzkim