HGT.02Pytanie 1
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Białego wina nie podaje się do
A. cielęciny
B. dziczyzny
C. szparagów
D. ryb
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 2
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?
A. 63 kcal
B. 119 kcal
C. 56 kcal
D. 100 kcal
HGT.02Pytanie 3
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Źródłem dobrze przyswajalnego przez organizm żelaza jest
A. mięso
B. masło
C. cukier
D. mleko
HGT.02Pytanie 4
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?
A. tłuszczów
B. błonnika
C. białek
D. węglowodanów
HGT.02Pytanie 5
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?
A. kapustę pekińską i jarmuż
B. cykorię sałatową i szczypiorek
C. sałatę głowiastą i seler naciowy
D. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową
HGT.02Pytanie 6
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie wino powinno się serwować do dania z kurczaka?
A. Czerwone półwytrawne
B. Czerwone wytrawne
C. Białe deserowe
D. Białe półwytrawne
HGT.02Pytanie 7
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Camembert klasyfikowany jest jako ser
A. kwasowych
B. podpuszczkowych
C. kwasowo-podpuszczkowych
D. topionych
HGT.02Pytanie 8
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W zamieszczonym wykazie składników na pierogi leniwe w miejsce znaku zapytania należy dobrać
| Składniki pierogów leniwych |
|---|
| ? |
| Ugotowane ziemniaki |
| Mąka pszenna |
| Jaja |
| Sól |
A. ser podpuszczkowy.
B. śmietanę.
C. ser twarogowy.
D. masło.
HGT.02Pytanie 9
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Kasza jaglana, ze względu na swój skład chemiczny, klasyfikowana jest jako jeden z rodzajów środków żywnościowych?
A. białkowych
B. tłuszczowych
C. witaminowo - mineralnych
D. węglowodanowych
HGT.02Pytanie 10
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Zbilansowane śniadanie dla uczniów w wieku szkolnym powinno zawierać
A. jogurt owocowy, pączka, batonika
B. kawę zbożową, bułkę, ser z miodem
C. herbatę, bułkę drożdżową, jabłko
D. jogurt, kanapkę z wędliną, rzodkiewkę
HGT.02Pytanie 11
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie
A. wolnowybiegowym
B. klatkowym
C. ściółkowym
D. ekologicznym
HGT.02Pytanie 12
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Jakie zjawisko występuje przy przygotowywaniu mizerii?
A. Dojrzewanie
B. Oddychanie
C. Transpiracja
D. Osmoza
HGT.02Pytanie 13
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do
A. znacznych strat naturalnych ziemniaków
B. wzrostu stężenia witaminy C w ziemniakach
C. pochłaniania pary wodnej przez ziemniaki
D. rozkładu skrobi obecnej w ziemniakach
HGT.02Pytanie 14
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z poniższych składników jest głównym źródłem glutenu?
A. Pszenica
B. Ryż
C. Owies
D. Kukurydza
HGT.02Pytanie 15
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jaką kaszę uzyskuje się z pszenicy?
A. Jaglaną
B. Krakowską
C. Mannę
D. Perłową
HGT.02Pytanie 16
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Deser tiramisu powinien być przygotowywany z sera
A. mozarella
B. ricotta
C. twarogowego
D. mascarpone
HGT.02Pytanie 17
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Chalazy są składnikiem strukturalnym
A. ozora wieprzowego
B. bulwy ziemniaka
C. jaja kurzego
D. zielonego pomidora
HGT.02Pytanie 18
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?
A. Śmietana, olej sojowy, sól
B. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek
C. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny
D. Olej sojowy, majonez, cukier
HGT.02Pytanie 19
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 2 tygodnie.
B. 4 tygodnie.
C. 8 miesięcy.
D. 7 miesięcy.
HGT.02Pytanie 20
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się
| Nazwa warzywa | Boćwina | Brukselka | Rzodkiewki | Papryka | Pomidory |
| Zawartość witaminy C w 100 g warzywa | 34,0 mg | 94,0 mg | 20,6 mg | 144,0 mg | 23,0 mg |
A. w brukselce niż w papryce.
B. w boćwinie niż w brukselce.
C. w rzodkiewkach niż w pomidorach.
D. w pomidorach niż w rzodkiewkach.
HGT.02Pytanie 21
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Ile wynosi wartość energetyczna 1 kanapki z szynką?
| Nazwa potrawy: Kanapka z szynką | ||||
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 kanapkę [g] | Zawartość w 100 g produktu | |
|---|---|---|---|---|
| Białko [g] | Energia [kcal] | |||
| 1. | Pieczywo | 100 | 6 | 246 |
| 2. | Szynka | 50 | 16 | 235 |
| 3. | Masło śmietankowe | 5 | 1 | 660 |
| 4. | Pomidor | 50 | 1 | 15 |
A. 205 kcal
B. 701 kcal
C. 529 kcal
D. 404 kcal
HGT.02Pytanie 22
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?
A. Dżem truskawkowy
B. Olej słonecznikowy
C. Polędwica wieprzowa
D. Chudy twaróg
HGT.02Pytanie 23
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Podstawy dietetyki
W naczyniu przedstawionym na ilustracji należy podawać
A. suflet.
B. mus.
C. mleczko.
D. budyń.
HGT.02Pytanie 24
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?
A. Kminek, koperek
B. Kminek, musztarda
C. Ocet, koperek
D. Ocet, musztarda
HGT.02Pytanie 25
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję
A. emulgatora
B. barwnika
C. przeciwutleniacza
D. konserwanta
HGT.02Pytanie 26
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Która ryba jest przedstawiona na rysunku?
A. Pstrąg.
B. Karp.
C. Łosoś.
D. Sum.
HGT.02Pytanie 27
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal
A. 640 kcal
B. 740 kcal
C. 160 kcal
D. 840 kcal
HGT.02Pytanie 28
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?
A. Zupa pomidorowa z ryżem, potrawka z kurczaka, ryż na sypko, pomidory z cebulą
B. Zupa pomidorowa z ryżem, cielęcina duszona, kluski francuskie, sałata zielona
C. Zupa pomidorowa z makaronem, cielęcina duszona, ryż na sypko, pomidory z cebulą
D. Zupa pomidorowa z makaronem, potrawka z kurczaka, kluski francuskie, sałata zielona
HGT.02Pytanie 29
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie
A. węglowodanów
B. składników mineralnych
C. kwasu askorbinowego
D. solaniny
HGT.02Pytanie 30
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta
A. miodu naturalnego
B. skórki pomarańczowej
C. przypraw korzennych
D. mleka pasteryzowanego
HGT.02Pytanie 31
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie
A. warzyw oraz ich przetworów
B. owoców oraz ich przetworów
C. ziemniaków oraz ich przetworów
D. mleka i jego przetworów
HGT.02Pytanie 32
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Artykuł spożywczy oznaczony znakiem przedstawionym na rysunku należy polecić osobie chorej na
A. nietolerancję laktozy.
B. nadciśnienie tętnicze.
C. celiakię.
D. cukrzycę.
HGT.02Pytanie 33
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?
| Nazwa produktu | Zawartość białka w 100 g części jadalnych |
|---|---|
| Soczewica | 23,5 g |
| Groch | 22,9 g |
| Soja | 34,9 g |
| Ciecierzyca | 19,0 g |
A. Ciecierzyca.
B. Soja.
C. Groch.
D. Soczewica.
HGT.02Pytanie 34
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Zastosowanie materiałów wtórnych to
A. recykling.
B. odnowienie.
C. przywracanie.
D. przetwarzanie.
HGT.02Pytanie 35
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Które z warzyw jest głównym źródłem chlorofilu?
A. Bakłażan
B. Marchew
C. Brokuł
D. Dynia
HGT.02Pytanie 36
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który element kulinarny należy do tuszy jagnięcej?
A. Gicz.
B. Rostbef.
C. Comber.
D. Schab.
HGT.02Pytanie 37
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?
A. Liczba analizowanych cech jakości żywności
B. Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka
C. Podstawowe wymagania dla pracowni sensorycznej
D. Umiejętności osób przeprowadzających ocenę
HGT.02Pytanie 38
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości
A. pektyn
B. witamin
C. karotenu
D. błonnika
HGT.02Pytanie 39
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do sporządzenia sałatki przedstawionej na ilustracji należy wykorzystać ser
A. mascarpone.
B. mozzarella.
C. ricotta.
D. camembert.
HGT.02Pytanie 40
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Gdzie można znaleźć fitoncydy?
A. w dyni i w porzeczkach
B. w marchwi i w dyni
C. w cebuli i w czosnku
D. w pigwie i w jabłkach