HGT.02Pytanie 1

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego?

Mąka (g)	Jaja (szt)	Woda (cm³)	Masło (g)
380	3	270	65

A. Francuskie.

B. Półfrancuskie.

C. Naleśnikowe.

D. Lane.

HGT.02Pytanie 2

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?

A. 56 kcal

B. 100 kcal

C. 119 kcal

D. 63 kcal

HGT.02Pytanie 3

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką kwotę trzeba zapłacić za jedną lampkę wina o pojemności 150 ml, jeśli cena butelki 0,7 litra wynosi 70 zł?

A. 15 zł

B. 16 zł

C. 43 zł

D. 26 zł

HGT.02Pytanie 4

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

A. 800 g mąki

B. 600 g mąki

C. 400 g mąki

D. 1000 g mąki

HGT.02Pytanie 5

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca	Ilość [g]
Ziemniaki	2000
Mąka pszenna	120
Słonina	80
Kiełbasa	300
Sól, pieprz	do smaku

A. 16 porcji.

B. 20 porcji.

C. 25 porcji.

D. 40 porcji.

HGT.02Pytanie 6

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile wynosi wartość energetyczna 1 kanapki z szynką?

Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 kanapkę [g]	Zawartość w 100 g produktu
Nazwa potrawy: Kanapka z szynką
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 kanapkę [g]	Białko [g]	Energia [kcal]
1.	Pieczywo	100	6	246
2.	Szynka	50	16	235
3.	Masło śmietankowe	5	1	660
4.	Pomidor	50	1	15

A. 404 kcal

B. 529 kcal

C. 205 kcal

D. 701 kcal

HGT.02Pytanie 7

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Określ cenę gastronomiczną netto 1 porcji surówki, jeżeli koszt surowców wynosi 3,50 zł, a wysokość marży 200%.

A. 12,00 zł

B. 10,50 zł

C. 9,50 zł

D. 7,00 zł

HGT.02Pytanie 8

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca	Ilość [g]
Ziemniaki	2000
Mąka pszenna	120
Słonina	80
Kiełbasa	300
Sól, pieprz

A. 25 porcji.

B. 20 porcji.

C. 40 porcji.

D. 16 porcji.

HGT.02Pytanie 9

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Oblicz cenę sprzedaży 250 ml coca-coli w restauracji, jeżeli cena zakupu 1 litra coca-coli wynosi 2 zł, marża gastronomiczna 100%, a podatek VAT 23%.

A. 1,70 zł

B. 1,00 zł

C. 1,23 zł

D. 4,28 zł

HGT.02Pytanie 10

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Racjonalna gospodarka żywnością polega na

A. gromadzeniu znacznych zapasów żywności w magazynie

B. rozliczaniu surowców i wyrobów gotowych

C. stosowaniu oszczędnych receptur gastronomicznych

D. wykorzystywaniu odpadów do produkcji

HGT.02Pytanie 11

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?

A. 100 g

B. 1200 g

C. 1000 g

D. 120 g

HGT.02Pytanie 12

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal

A. 640 kcal

B. 740 kcal

C. 160 kcal

D. 840 kcal

HGT.02Pytanie 13

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile porcji deseru można przygotować z 5 opakowań lodów o wadze jednostkowej 1,5 kg, jeśli do przygotowania jednej porcji potrzeba 100 g lodów?

A. 15 porcji

B. 50 porcji

C. 75 porcji

D. 30 porcji

HGT.02Pytanie 14

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile białka pełnowartościowego zawiera 1 porcja zupy krem ze szparagów?

Zupa krem ze szparagów
Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 1 porcję		Zawartość składników odżywczych w 100 g
Nazwa surowca	j. m.	ilość	białko	błonnik pokarmowy
wywar z mięsa	g	130	2,0	0,0
szparagi	g	120	2,0	1,5
mleko	g	25	3,0	0,0
masło	g	3	1,0	0,0
mąka	g	3	10,0	2,5
śmietana 18%	g	20	2,5	0,0
żółtko jaja	g	6	15,0	0,0
• Żółtko 1 jaja waży 25 g

A. 4,78 g

B. 23,50 g

C. 47,80 g

D. 2,35 g

HGT.02Pytanie 15

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?

A. 32,00 zł

B. 10,00 zł

C. 26,00 zł

D. 11,20 zł

HGT.02Pytanie 16

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml koniaku, jeśli detaliczna cena butelki koniaku o pojemności 0,7 l to 140 zł, a marża wynosi 150%?

A. 15 zł

B. 10 zł

C. 50 zł

D. 30 zł

HGT.02Pytanie 17

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Ile kilogramów mrożonych, rybnych filetów należy pobrać z magazynu, aby przygotować 150 porcji potrawy o wadze 100 gramów każda, jeżeli ubytki w czasie obróbki cieplnej wynoszą 25%?

A. 15,00 kg

B. 18,75 kg

C. 20,00 kg

D. 11,25 kg

HGT.02Pytanie 18

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Obliczenia gastronomiczne

Ile kostek masła o wadze 200 gram należy użyć do sporządzenia 30 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym na 1 porcję?

Normatywy surowcowy na 1 porcję kotletów de volaille
Nazwa surowca	Ilość
Filet z kurczaka z kostką	1 szt.
Masło	20 g
Mąka pszenna	8 g
Jajo	½ szt.
Bułka tarta	25 g
Olej	80 ml

A. 10 kostek.

B. 3 kostki.

C. 2 kostki.

D. 5 kostek.

HGT.02Pytanie 19

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile wynosi koszt zakupu surowców potrzebnych do produkcji jednej porcji zupy kurpiowskiej, ustalony na podstawie normatywu surowcowego na 4 porcje?

Normatyw surowcowy żupy kurpiowskiej na 4 porcje
Surowiec	Ilość [kg]	Cena 1kg [zł]	Koszt zakupu [zł]
Kapusta	0,5	4,0	2,0
Marchew	0,2	3,0	0,6
Cebula	0,1	3,0	0,3
Tłuszcz	0,1	3,0	0,3
Mąka	0,1	2,0	0,2
Przecier pomidorowy	0,1	6,0	0,6

A. 1,0 zł

B. 2,0 zł

C. 1,5 zł

D. 3,0 zł

HGT.02Pytanie 20

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką masę miały mrożonki rybne na początku, jeśli odnotowany 2% ubytek to 2 kg?

A. 120 kg

B. 60 kg

C. 80 kg

D. 100 kg

HGT.02Pytanie 21

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?

A. 500 g mąki i 500 g cukru

B. 750 g mąki i 500 g cukru

C. 750 g mąki i 250 g cukru

D. 500 g mąki i 250 g cukru

HGT.02Pytanie 22

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli ustal zawartość węglowodanów w śniadaniu ucznia.

Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję śniadania ucznia [g]	Zawartość węglowodanów w 100 g produktu [g]
1.	Mleko	250	4
2.	Bułka pszenna	100	60
3.	Ser topiony	50	2
4.	Pomidor	50	4

A. 73 g

B. 80 g

C. 83 g

D. 70 g

HGT.02Pytanie 23

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Do przygotowania ciasta kruchego dla 4 osób zużyto 0,3 kg mąki, 0,2 kg tłuszczu i 0,1 kg cukru. Ile surowców należy przygotować do sporządzenia ciasta dla 20 osób?

	mąka [g]	tłuszcz [g]	cukier [g]
A.	150	100	50
B.	300	200	100
C.	1500	1000	500
D.	3000	2000	1000

A.

D.

C.

B.

HGT.02Pytanie 24

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?

A. 782 kcal

B. 403 kcal

C. 583 kcal

D. 313 kcal

HGT.02Pytanie 25

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Hotele oferujące w długim okresie usługi żywieniowe zainteresowane są, aby według analizy portfelowej (portfolio) usługi te zaliczały się do kategorii produktów określanych jako

A. "wschodzące gwiazdy"

B. "dojne krowy"

C. "znaki zapytania"

D. "psy"

HGT.02Pytanie 26

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).

Składnik odżywczy	Białko	Tłuszcze	Węglowodany
Zawartość składników odżywczych w 100 g fasolki po bretońsku	9	11	18
Współczynnik energetyczny Atwotera	4	9	4

A. 138 kcal

B. 66 kcal

C. 207 kcal

D. 414 kcal

HGT.02Pytanie 27

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?

A. 0,150 l

B. 1,50 l

C. 1,05 l

D. 0,105 l

HGT.02Pytanie 28

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Oblicz, ile fasolki szparagowej należy przygotować do przygotowania 5 porcji dania, jeśli do 2 porcji potrzeba 260 g?

A. 650,0 dag

B. 0,650 kg

C. 0,650 dag

D. 0,065 kg

HGT.02Pytanie 29

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?

A. 105 zł

B. 115 zł

C. 95 zł

D. 110 zł

HGT.02Pytanie 30

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Porcja 100 g naleśników z serem dostarcza organizmowi 10 g białka, 10 g tłuszczu i 27 g węglowodanów. Ile wynosi wartość energetyczna naleśników?

A. 323 kcal

B. 147 kcal

C. 188 kcal

D. 238 kcal

HGT.02Pytanie 31

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile kcal dostarczy ser topiony?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
bułka pszenna	7,3	1,5	58
masło	0,7	82,5	0,7
ser topiony	13,5	27,0	1,2
pomidor	0,9	0,2	3,6

A. 60,3 kcal

B. 48,6 kcal

C. 10,8 kcal

D. 50,3 kcal

HGT.02Pytanie 32

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?

A. 10 zł

B. 14 zł

C. 8 zł

D. 20 zł

HGT.02Pytanie 33

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?

A. 2,08 zł

B. 0,97 zł

C. 1,94 zł

D. 2,37 zł

HGT.02Pytanie 34

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj.

	Ilość mąki pszennej (w kg)	Ilość jaj (w szt.)
A.	1,8	9
B.	1,8	10
C.	4,5	9
D.	4,5	10

A.

D.

B.

C.

HGT.02Pytanie 35

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaka jest cena soku pomarańczowego sprzedawanego w barze w szklance (200 ml), jeśli literowy koszt tego soku w hurcie wynosi 2,50 zł, a marża wynosi 150%, a stawka VAT na napoje wynosi 22%? Cenę zaokrąglić do jednego miejsca po przecinku?

A. 2,0 zł

B. 2,5 zł

C. 1,5 zł

D. 1,0 zł

HGT.02Pytanie 36

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile wynosi cena gastronomiczna netto 1 porcji klusek śląskich, jeżeli koszt zakupu surowców potrzebnych do przygotowania 5 porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna 100%?

A. 1,60 zł

B. 4,20 zł

C. 3,60 zł

D. 3,20 zł

HGT.02Pytanie 37

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?

A. 150 kompletów sztućców

B. 75 kompletów sztućców

C. 450 kompletów sztućców

D. 300 kompletów sztućców

HGT.02Pytanie 38

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ wartość energetyczną 1 porcji kotleta z ziemniaków.

Surowce do produkcji Kotletów z ziemniaków	Zużycie surowca na 1 porcję	Wartość energetyczna 100 g surowca
ziemniaki	300 g	60 kcal
jaja	25 g	138 kcal
tłuszcz	30 g	900 kcal
cebula	30 g	28 kcal
bułka tarta	25 g	362 kcal

A. 1434 kcal

B. 717,2 kcal

C. 583,4 kcal

D. 276,5 kcal

HGT.02Pytanie 39

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?

A. 0,3 kg

B. 1,2 kg

C. 0,6 kg

D. 1,0 kg

HGT.02Pytanie 40

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Do wykonania 5 porcji kotletów panierowanych potrzeba: 800 g filetów drobiowych, 2 jaja (100 g), 50 g mąki i 120 g bułki tartej. Aby przygotować 30 porcji kotletów, należy zużyć

A. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej

B. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej

C. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej

D. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego?

Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?

Jaką kwotę trzeba zapłacić za jedną lampkę wina o pojemności 150 ml, jeśli cena butelki 0,7 litra wynosi 70 zł?

Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Ile wynosi wartość energetyczna 1 kanapki z szynką?

Określ cenę gastronomiczną netto 1 porcji surówki, jeżeli koszt surowców wynosi 3,50 zł, a wysokość marży 200%.

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Oblicz cenę sprzedaży 250 ml coca-coli w restauracji, jeżeli cena zakupu 1 litra coca-coli wynosi 2 zł, marża gastronomiczna 100%, a podatek VAT 23%.

Racjonalna gospodarka żywnością polega na

Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?

Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera: 1 g tłuszczu - 9 kcal 1 g białka - 4 kcal 1 g węglowodanów - 4 kcal

Ile porcji deseru można przygotować z 5 opakowań lodów o wadze jednostkowej 1,5 kg, jeśli do przygotowania jednej porcji potrzeba 100 g lodów?

Ile białka pełnowartościowego zawiera 1 porcja zupy krem ze szparagów?

Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml koniaku, jeśli detaliczna cena butelki koniaku o pojemności 0,7 l to 140 zł, a marża wynosi 150%?

Ile kilogramów mrożonych, rybnych filetów należy pobrać z magazynu, aby przygotować 150 porcji potrawy o wadze 100 gramów każda, jeżeli ubytki w czasie obróbki cieplnej wynoszą 25%?

Ile kostek masła o wadze 200 gram należy użyć do sporządzenia 30 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym na 1 porcję?

Ile wynosi koszt zakupu surowców potrzebnych do produkcji jednej porcji zupy kurpiowskiej, ustalony na podstawie normatywu surowcowego na 4 porcje?

Jaką masę miały mrożonki rybne na początku, jeśli odnotowany 2% ubytek to 2 kg?

Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?

Na podstawie danych z tabeli ustal zawartość węglowodanów w śniadaniu ucznia.

Do przygotowania ciasta kruchego dla 4 osób zużyto 0,3 kg mąki, 0,2 kg tłuszczu i 0,1 kg cukru. Ile surowców należy przygotować do sporządzenia ciasta dla 20 osób?

W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?

Hotele oferujące w długim okresie usługi żywieniowe zainteresowane są, aby według analizy portfelowej (portfolio) usługi te zaliczały się do kategorii produktów określanych jako

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).

Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?

Oblicz, ile fasolki szparagowej należy przygotować do przygotowania 5 porcji dania, jeśli do 2 porcji potrzeba 260 g?

Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?

Porcja 100 g naleśników z serem dostarcza organizmowi 10 g białka, 10 g tłuszczu i 27 g węglowodanów. Ile wynosi wartość energetyczna naleśników?

Ile kcal dostarczy ser topiony?

Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?

Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?

Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj.

Jaka jest cena soku pomarańczowego sprzedawanego w barze w szklance (200 ml), jeśli literowy koszt tego soku w hurcie wynosi 2,50 zł, a marża wynosi 150%, a stawka VAT na napoje wynosi 22%? Cenę zaokrąglić do jednego miejsca po przecinku?

Ile wynosi cena gastronomiczna netto 1 porcji klusek śląskich, jeżeli koszt zakupu surowców potrzebnych do przygotowania 5 porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna 100%?

Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ wartość energetyczną 1 porcji kotleta z ziemniaków.

Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?

Do wykonania 5 porcji kotletów panierowanych potrzeba: 800 g filetów drobiowych, 2 jaja (100 g), 50 g mąki i 120 g bułki tartej. Aby przygotować 30 porcji kotletów, należy zużyć

Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal