HGT.02Pytanie 41

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile białka pełnowartościowego zawiera 1 porcja zupy krem ze szparagów?

Zupa krem ze szparagów
Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 1 porcję		Zawartość składników odżywczych w 100 g
Nazwa surowca	j. m.	ilość	białko	błonnik pokarmowy
wywar z mięsa	g	130	2,0	0,0
szparagi	g	120	2,0	1,5
mleko	g	25	3,0	0,0
masło	g	3	1,0	0,0
mąka	g	3	10,0	2,5
śmietana 18%	g	20	2,5	0,0
żółtko jaja	g	6	15,0	0,0
• Żółtko 1 jaja waży 25 g

A. 23,50 g

B. 47,80 g

C. 4,78 g

D. 2,35 g

HGT.02Pytanie 42

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest

A. konserwant.

B. regulator.

C. przeciwutleniacz.

D. emulgator.

HGT.02Pytanie 43

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przechowywanie w termosie przez kilka godzin ugotowanych ziemniaków powoduje zmniejszenie w nich zawartości

A. błonnika.

B. witaminy C.

C. potasu.

D. witaminy A.

HGT.02Pytanie 44

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Pęczak wytwarzany jest

A. z jęczmienia

B. z gryki

C. z owsa

D. z pszenicy

HGT.02Pytanie 45

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?

A. Jabłka, gruszki, pigwy

B. Żurawiny, borówki, nektarynki

C. Brzoskwinie, wiśnie, śliwki

D. Pigwy, śliwki, wiśnie

HGT.02Pytanie 46

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?

A. W konfiturach

B. W marynatach

C. W marmoladach

D. W powidłach

HGT.02Pytanie 47

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Kalafior zalicza się do kategorii warzyw

A. liściowych

B. kapustnych

C. strączkowych

D. korzeniowych

HGT.02Pytanie 48

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Czym jest ocena organoleptyczna?

A. naturalnymi ubytkami.

B. strukturą potraw.

C. sposobem wytwarzania.

D. metodą konserwacji.

HGT.02Pytanie 49

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie jakościowe właściwości, oprócz koloru i smaku, są uwzględniane przy ocenie klarowanych soków owocowych?

A. Konsystencja i przekrój

B. Klarowność i zapach

C. Aromat i wygląd

D. Klarowność i wygląd

HGT.02Pytanie 50

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Akryloamidy mogą być obecne w produktach spożywczych

A. gotowanych

B. surowych

C. marynowanych

D. smażonych

HGT.02Pytanie 51

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które z przypraw są kwiatami bądź ich częściami?

A. bazylia i mięta

B. goździki oraz kapary

C. goździki oraz mięta

D. bazylia oraz kapary

HGT.02Pytanie 52

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która z metod konserwacji spowoduje najmniejsze straty składników odżywczych w produktach spożywczych?

A. Pasteryzowania

B. Suszenia

C. Zamrażania

D. Wędzenia

HGT.02Pytanie 53

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przedstawiony na rysunku znak, umieszczony na opakowaniu, pełni funkcję

A. reklamową.

B. informacyjną.

C. badawczą.

D. ostrzegawczą.

HGT.02Pytanie 54

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?

A. kasza, soczewica, mąka

B. makaron, brukselka, mleko

C. szparagi, smalec, sól

D. ryż, jaja, fasola

HGT.02Pytanie 55

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.

	Barwa	Smak	Konsystencja	Zawartość tłuszczu w %
A.	biała	kwaśny, orzeźwiający	płynna, gęsta	0÷2
B.	kremowa	słodki	płynna	12÷36
C.	kremowa	lekko kwaśny	gęsta	12÷24
D.	biała	łagodnie kwaśny	struktura luźna	0÷55

B.

D.

A.

C.

HGT.02Pytanie 56

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która przyprawa dodana do ryżu sprawia, iż zyskuje on pomarańczowe zabarwienie?

A. Szafranu

B. Goździków

C. Imbiru

D. Anyżu

HGT.02Pytanie 57

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)

A. białko i żółtko częściowo się ścina

B. białko i żółtko całkowicie się ścina

C. białko ścina się całkowicie, żółtko pozostaje półpłynne

D. białko ścina się częściowo, żółtko pozostaje płynne

HGT.02Pytanie 58

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najwięcej węglowodanów.

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp.	Rodzaj kaszy	Białko (g)	Skrobia (g)	Błonnik (g)	Popiół (g)	Tłuszcz (g)
1.	manna	8,7	74,0	2,5	0,3	1,0
2.	jaglana	10,5	55,0	3,2	1,0	3,5
3.	pęczak	8,4	68,2	5,4	1,1	2,0
4.	gryczana	12,6	60,5	5,9	2,0	1,9

A. 1

B. 3

C. 2

D. 4

HGT.02Pytanie 59

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do przetworów konserwowanych za pomocą cukru należy zaliczyć

A. powidła i soki

B. miody i kompoty

C. dżemy i nektary

D. konfitury i syropy

HGT.02Pytanie 60

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który zestaw cech jest charakterystyczny dla śmietanki?

Zestaw cech	Barwa	Smak	Konsystencja	Zawartość tłuszczu w %
I	biała	kwaśny, orzeźwiający	płynna, gęsta	0 ÷ 4
II	kremowa	słodki	płynna	12 ÷ 36
III	kremowa	lekko kwaśny	gęsta, zawiesista	12 ÷ 20
IV	biała	łagodnie kwaśny	galaretowata	10 ÷ 20

A. III

B. I

C. II

D. IV

HGT.02Pytanie 61

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W diecie redukcyjnej, w której ogranicza się substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego, zabronione jest przyjmowanie

A. krupniku oraz zupy mlecznej

B. kleiku ryżowego i ugotowanych ziemniaków

C. grochówki i rosołu z wołowiny

D. zupy jarzynowej na wywarze z jarzyn, która została przetarta

HGT.02Pytanie 62

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przechowywanie kartofli w cieple i w wilgotnym miejscu przyspiesza proces ich

A. wysychania

B. dojrzewania

C. fermentacji

D. kiełkowania

HGT.02Pytanie 63

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do grupy warzyw owocowych zalicza się:

A. pomidory, ogórki, cukinię

B. buraki, fasolę, rzeżuchę

C. sałatę, szczypiorek, cykorię

D. kalafior, brokuły, kapustę

HGT.02Pytanie 64

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z dodatków do żywności poprawi jej smak?

A. Karoten

B. Skrobia modyfikowana

C. Glutaminian sodu

D. Lecytyna

HGT.02Pytanie 65

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Najwyższą wartość odżywczą posiadają owoce

A. z konserwowych.

B. z marynowanych.

C. z mrożonych.

D. z dżemów.

HGT.02Pytanie 66

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli ustal zawartość węglowodanów w śniadaniu ucznia.

Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję śniadania ucznia [g]	Zawartość węglowodanów w 100 g produktu [g]
1.	Mleko	250	4
2.	Bułka pszenna	100	60
3.	Ser topiony	50	2
4.	Pomidor	50	4

A. 73 g

B. 80 g

C. 70 g

D. 83 g

HGT.02Pytanie 67

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?

A. 782 kcal

B. 583 kcal

C. 313 kcal

D. 403 kcal

HGT.02Pytanie 68

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?

A. Kasza jęczmienna, ryby, marchew, rzodkiewki

B. Kapusta, pomidory, mleko, cytryny

C. Migdały, sałata, jaja, buraki

D. Brukselka, śledzie, jabłka, brzoskwinie

HGT.02Pytanie 69

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?

A. Masło

B. Jajo

C. Mleko

D. Jabłko

HGT.02Pytanie 70

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone

A. w chusteczkę

B. w sakiewkę

C. w rulon zamknięty

D. w rulon otwarty

HGT.02Pytanie 71

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które z wymienionych warzyw jest znane jako bogate źródło karotenu?

A. Kalafior

B. Cukinia

C. Cebula

D. Dynia

HGT.02Pytanie 72

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?

A. Kasza gryczana prażona

B. Ryż biały długoziarnisty

C. Miód pszczeli

D. Ser twarogowy chudy

HGT.02Pytanie 73

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).

Składnik odżywczy	Białko	Tłuszcze	Węglowodany
Zawartość składników odżywczych w 100 g fasolki po bretońsku	9	11	18
Współczynnik energetyczny Atwotera	4	9	4

A. 414 kcal

B. 138 kcal

C. 66 kcal

D. 207 kcal

HGT.02Pytanie 74

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?

A. 115 zł

B. 110 zł

C. 105 zł

D. 95 zł

HGT.02Pytanie 75

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

W zapobieganiu powstawania odleżyn u obłożnie chorych istotną rolę pełni

A. stosowanie diety oszczędzającej.

B. używanie pościeli antyalergicznej.

C. nacieranie ciała spirytusem i oklepywanie.

D. regularny pomiar temperatury ciała.

HGT.02Pytanie 76

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

A. Śmietana.

B. Twaróg.

C. Jogurt.

D. Masło.

HGT.02Pytanie 77

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do gatunków ryb słodkowodnych należą

A. leszcz i makrela

B. dorsz i szczupak

C. sandacz oraz pstrąg

D. karp oraz morszczuk

HGT.02Pytanie 78

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jaką dietę powinno się zalecić osobie po hospitalizacji z powodu wirusowego zapalenia wątroby?

A. Niskobiałkową

B. Wysokobiałkową

C. Niskowęglowodanową

D. Niskokaloryczną

HGT.02Pytanie 79

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Porcja 100 g naleśników z serem dostarcza organizmowi 10 g białka, 10 g tłuszczu i 27 g węglowodanów. Ile wynosi wartość energetyczna naleśników?

A. 238 kcal

B. 147 kcal

C. 323 kcal

D. 188 kcal

HGT.02Pytanie 80

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile kcal dostarczy ser topiony?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
bułka pszenna	7,3	1,5	58
masło	0,7	82,5	0,7
ser topiony	13,5	27,0	1,2
pomidor	0,9	0,2	3,6

A. 10,8 kcal

B. 50,3 kcal

C. 48,6 kcal

D. 60,3 kcal

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Ile białka pełnowartościowego zawiera 1 porcja zupy krem ze szparagów?

Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest

Przechowywanie w termosie przez kilka godzin ugotowanych ziemniaków powoduje zmniejszenie w nich zawartości

Pęczak wytwarzany jest

Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?

W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?

Kalafior zalicza się do kategorii warzyw

Czym jest ocena organoleptyczna?

Jakie jakościowe właściwości, oprócz koloru i smaku, są uwzględniane przy ocenie klarowanych soków owocowych?

Akryloamidy mogą być obecne w produktach spożywczych

Które z przypraw są kwiatami bądź ich częściami?

Która z metod konserwacji spowoduje najmniejsze straty składników odżywczych w produktach spożywczych?

Przedstawiony na rysunku znak, umieszczony na opakowaniu, pełni funkcję

Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?

Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.

Która przyprawa dodana do ryżu sprawia, iż zyskuje on pomarańczowe zabarwienie?

W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najwięcej węglowodanów.

Do przetworów konserwowanych za pomocą cukru należy zaliczyć

Który zestaw cech jest charakterystyczny dla śmietanki?

W diecie redukcyjnej, w której ogranicza się substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego, zabronione jest przyjmowanie

Przechowywanie kartofli w cieple i w wilgotnym miejscu przyspiesza proces ich

Do grupy warzyw owocowych zalicza się:

Który z dodatków do żywności poprawi jej smak?

Najwyższą wartość odżywczą posiadają owoce

Na podstawie danych z tabeli ustal zawartość węglowodanów w śniadaniu ucznia.

W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?

Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?

Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?

Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone

Które z wymienionych warzyw jest znane jako bogate źródło karotenu?

Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).

Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?

W zapobieganiu powstawania odleżyn u obłożnie chorych istotną rolę pełni

Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

Do gatunków ryb słodkowodnych należą

Jaką dietę powinno się zalecić osobie po hospitalizacji z powodu wirusowego zapalenia wątroby?

Porcja 100 g naleśników z serem dostarcza organizmowi 10 g białka, 10 g tłuszczu i 27 g węglowodanów. Ile wynosi wartość energetyczna naleśników?

Ile kcal dostarczy ser topiony?