HGT.02Pytanie 361

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

A. Zatrucie akroleiną

B. Zatrucie pestycydami

C. Zatrucie solaniną

D. Zatrucie mykotoksynami

HGT.02Pytanie 362

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które warzywo należy do grupy warzyw owocowych ?

D.

C.

B.

A.

HGT.02Pytanie 363

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?

A. z krokietem ziemniaczanym

B. z ugotowanym jajem

C. z groszkiem ptysiowym

D. z makaronem nitki

HGT.02Pytanie 364

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile białka pochodzenia zwierzęcego zawiera jedna kanapka z szynką?

Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 kanapkę [g]	Zawartość w 100 g produktu
Nazwa potrawy: Kanapka z szynką
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 kanapkę [g]	Białko [g]	Energia [kcal]
1.	Pieczywo	100	6	246
2.	Szynka	50	16	235
3.	Masło śmietankowe	5	1	660
4.	Pomidor	50	1	15

A. 6,05 g

B. 8,05 g

C. 16,00 g

D. 24,00 g

HGT.02Pytanie 365

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wołowych?

A. Kasza gryczana i buraczki

B. Ryż oraz kapusta zasmażana

C. Frytki i marchewka z wody

D. Puree z grochu oraz szpinak

HGT.02Pytanie 366

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Wzrost objętości fasoli podczas namaczania w wodzie jest rezultatem zjawiska

A. osmozy

B. kleikowania

C. ekstrakcji

D. koagulacji

HGT.02Pytanie 367

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją

A. spulchniającą

B. zagęszczającą

C. konserwującą

D. emulgującą

HGT.02Pytanie 368

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?

A. Jabłko pieczone

B. Sałatkę owocową

C. Mleczko waniliowe

D. Kisiel owocowy

HGT.02Pytanie 369

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.

Nazwa produktu	Zawartość błonnika w 100 g produktu
jogurt	0,3 g
musli	9,7 g

A. 100 g jogurtu i 100 g musli.

B. 100 g jogurtu i 50 g musli.

C. 150 g jogurtu i 100 g musli.

D. 150 g jogurtu i 50 g musli.

HGT.02Pytanie 370

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Schab jest przedstawiony na rysunku

A. I.

B. IV.

C. III.

D. II.

HGT.02Pytanie 371

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Napis na etykiecie wina "sec" wskazuje, że jest to wino

A. półwytrawne

B. słodkie

C. wytrawne

D. półsłodkie

HGT.02Pytanie 372

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który produkt żywnościowy nie zawiera cholesterolu?

A. Tłuszcz gęsi.

B. Masło klarowne.

C. Pestki dyni

D. Wołowina.

HGT.02Pytanie 373

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która z wymienionych potraw jest uznawana za dietetyczną?

A. Gulasz z karkówki

B. Gęś pieczona

C. Potrawka z kurczaka

D. Szaszłyk z wieprzowiny i cebuli

HGT.02Pytanie 374

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%

A. maksymalnie do 3 miesięcy

B. maksymalnie 12 miesięcy

C. bezterminowo

D. maksymalnie do 6 miesięcy

HGT.02Pytanie 375

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Niebieski kolor półsurówki z czerwonej kapusty oznacza, że nie wprowadzono do niej

A. sody oczyszczonej

B. soku cytrynowego

C. cukru

D. soli

HGT.02Pytanie 376

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu

A. czucia

B. słuchu

C. zapachu

D. widzenia

HGT.02Pytanie 377

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które z wymienionych warzyw zawiera najwięcej witaminy C na 100 g produktu?

A. Papryka

B. Bakłażan

C. Ogórek

D. Dynia

HGT.02Pytanie 378

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu

A. soli

B. octu

C. kwasku cytrynowego

D. kwasu askorbinowego

HGT.02Pytanie 379

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?

A. Słonina, jaja, soja

B. Łój, margaryna, smalec

C. Masło, słonina, śmietana

D. Boczek, margaryna, kukurydza

HGT.02Pytanie 380

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do przypraw, które mają właściwości przeciwbakteryjne, można zaliczyć

A. kminek i gorczycę

B. imbir i czosnek

C. chrzan oraz bazylię

D. wanilię oraz kurkumę

HGT.02Pytanie 381

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przy stosowaniu diety o niskiej wartości energetycznej, jakie produkty należy ograniczyć w diecie?

A. niegazowanych wód mineralnych

B. kasz o małych ziarnach

C. niskotłuszczowego nabiału

D. warzyw zielonych

HGT.02Pytanie 382

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest

A. sałatka z buraków.

B. surówka z kapusty kiszonej.

C. ogórek konserwowy,

D. marchewka smażona.

HGT.02Pytanie 383

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Wymień części półtuszy wołowej.

A. Rozbratel i nerkówka

B. Comber i karkówka

C. Rostbef i pachwina

D. Antrykot i szponder

HGT.02Pytanie 384

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Restauracja hotelowa serwuje gościom następujący zestaw śniadaniowy: kawa z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem i miód. Jest to śniadanie

A. myśliwskie

B. wiedeńskie

C. angielskie

D. kontynentalne

HGT.02Pytanie 385

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?

A. borówki

B. śliwki

C. maliny

D. czereśnie

HGT.02Pytanie 386

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?

A. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym

B. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku

C. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku

D. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona

HGT.02Pytanie 387

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Potrawą, której nie powinno się serwować podczas polskiej postnej kolacji wigilijnej, jest

A. timbal drobiowy

B. kulebiak

C. kutia

D. moskalik marynowany

HGT.02Pytanie 388

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Gdzie można znaleźć chlorofil?

A. w dyni

B. w brokule

C. w bakłażanie

D. w marchwi

HGT.02Pytanie 389

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakim środkiem spożywczym o mineralnym pochodzeniu jest?

A. żelatyna jadalna

B. ocet alkoholowy

C. miód z drzew liściastych

D. sól kuchenna

HGT.02Pytanie 390

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość w 100 g produktu
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Wapń [mg]	Witamina C [mg]	Białko [g]
1.	Jogurt 2%	200	170	1,0	4,3
2.	Czarna porzeczka	50	40	183	1,3
3.	Cukier	10	-	-	-

A. 4,3 g

B. 8,6 g

C. 9,3 g

D. 5,6 g

HGT.02Pytanie 391

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest

A. mleko.

B. makaron.

C. mięso.

D. marchew.

HGT.02Pytanie 392

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W jakim produkcie jest najwięcej pełnowartościowego białka?

A. w ryżu

B. w jajach

C. w dyni

D. w mleku

HGT.02Pytanie 393

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W diecie niskoenergetycznej do sporządzania potraw nie zaleca się stosowania

A. oliwy z oliwek.

B. chudego sera twarogowego.

C. mleka o zawartości tłuszczu 2%.

D. całych jaj.

HGT.02Pytanie 394

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie przyprawy są niewskazane w diecie lekkostrawnej?

A. Koperku i kminku

B. Musztardy i chrzanu

C. Cytryny oraz wanilii

D. Cynamonu oraz anyżku

HGT.02Pytanie 395

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?

A. kaperami

B. pieprzem cayenne

C. musztardą

D. sokiem z cytryny

HGT.02Pytanie 396

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W celu zachowania jak największej ilości witaminy C w truskawkach na okres zimowy, najlepszą metodą utrwalania jest

A. pasteryzacja.

B. suszenie.

C. zamrażanie.

D. ultrafiltracja.

HGT.02Pytanie 397

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przyprawami przeciwwskazanymi przy sporządzaniu potraw w diecie oszczędzającej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego są

A. sól i cukier

B. pieprz i musztarda

C. wanilia i cynamon

D. koperek i pietruszka

HGT.02Pytanie 398

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Kaszami, które powstają z pszenicy, są

A. płatki górskie oraz kasza perłowa

B. kasza manna oraz bulgur

C. płatki jaglane i kasza pęczak

D. kasza jaglana oraz perłowa

HGT.02Pytanie 399

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie owoce klasyfikuje się jako jagodowe?

A. Granaty oraz jeżyny

B. Agrest oraz morele

C. Truskawki i maliny

D. Żurawinę oraz pigwę

HGT.02Pytanie 400

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Długotrwałe niedobory kwasu askorbinowego w żywieniu człowieka są główną przyczyną

A. nadwrażliwości na światło.

B. zaburzeń w pigmentacji włosów.

C. kurzej ślepoty.

D. obniżonej odporności.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

Które warzywo należy do grupy warzyw owocowych ?

Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?

Ile białka pochodzenia zwierzęcego zawiera jedna kanapka z szynką?

Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wołowych?

Wzrost objętości fasoli podczas namaczania w wodzie jest rezultatem zjawiska

Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją

Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.

Schab jest przedstawiony na rysunku

Napis na etykiecie wina "sec" wskazuje, że jest to wino

Który produkt żywnościowy nie zawiera cholesterolu?

Która z wymienionych potraw jest uznawana za dietetyczną?

Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%

Niebieski kolor półsurówki z czerwonej kapusty oznacza, że nie wprowadzono do niej

Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu

Które z wymienionych warzyw zawiera najwięcej witaminy C na 100 g produktu?

Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu

W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?

Do przypraw, które mają właściwości przeciwbakteryjne, można zaliczyć

Przy stosowaniu diety o niskiej wartości energetycznej, jakie produkty należy ograniczyć w diecie?

Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest

Wymień części półtuszy wołowej.

Restauracja hotelowa serwuje gościom następujący zestaw śniadaniowy: kawa z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem i miód. Jest to śniadanie

W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?

Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?

Potrawą, której nie powinno się serwować podczas polskiej postnej kolacji wigilijnej, jest

Gdzie można znaleźć chlorofil?

Jakim środkiem spożywczym o mineralnym pochodzeniu jest?

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest

W jakim produkcie jest najwięcej pełnowartościowego białka?

W diecie niskoenergetycznej do sporządzania potraw nie zaleca się stosowania

Jakie przyprawy są niewskazane w diecie lekkostrawnej?

Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?

W celu zachowania jak największej ilości witaminy C w truskawkach na okres zimowy, najlepszą metodą utrwalania jest

Przyprawami przeciwwskazanymi przy sporządzaniu potraw w diecie oszczędzającej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego są

Kaszami, które powstają z pszenicy, są

Jakie owoce klasyfikuje się jako jagodowe?

Długotrwałe niedobory kwasu askorbinowego w żywieniu człowieka są główną przyczyną