HGT.02Pytanie 241

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

W mikrofalówkach nie powinno się poddawać potraw obróbce cieplnej w naczyniach

A. metalowych

B. szklanych

C. papierowych

D. porcelanowych

HGT.02Pytanie 242

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy

A. przygotowalnią, salą dla gości i zmywalnią naczyń.

B. salą dla gości, zmywalnią naczyń stołowych i kuchnią.

C. zmywalnią naczyń kuchennych oraz salą dla gości.

D. kuchnią, przygotowalnią oraz salą dla gości.

HGT.02Pytanie 243

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?

A. Talerz głęboki

B. Kompotierka

C. Filiżanka

D. Pucharek szklany

HGT.02Pytanie 244

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Procedury związane z myciem oraz dezynfekcją maszyn i urządzeń są określone przez system

A. GMP

B. TQM

C. GHP

D. CCP

HGT.02Pytanie 245

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?

A.

D.

B.

C.

HGT.02Pytanie 246

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?

A. płuczkę, sortownik, wózek bemarowy

B. obieraczkę, patelnię elektryczną, kocioł warzelny

C. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową

D. sortownik, płuczko-obieraczkę, maszynę wieloczynnościową

HGT.02Pytanie 247

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?

A. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska

B. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka

C. Miska, kula drewniana, praska, nóż

D. Stolnica, praska, nóż, sito

HGT.02Pytanie 248

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Określ na podstawie fragmentu instrukcji obsługi sokowirówki, w której pozycji należy ustawić przełącznik prędkości obrotowej i jaki jest właściwy czas ciągłej pracy urządzenia w jednym cyklu przy sporządzaniu soku z marchwi, buraków i jabłek.

A. Przełącznik w pozycji 2, czas pracy 1,5 minuty.

B. Przełącznik w pozycji 1, czas pracy 3 minuty.

C. Przełącznik w pozycji 1, czas pracy 1,5 minuty.

D. Przełącznik w pozycji 2, czas pracy 3 minuty.

HGT.02Pytanie 249

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Warzywa powinno się kroić na desce

A. czerwonej

B. brązowej

C. żółtej

D. zielonej

HGT.02Pytanie 250

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie

A. naczyń w kuchni.

B. pojemników na odpady.

C. zlewów oraz urządzeń sanitarnych.

D. zmywalnych fragmentów ścian.

HGT.02Pytanie 251

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Które urządzenie przedstawiono na zdjęciu?

A. Opiekacz.

B. Gofrownica.

C. Naleśnikarka.

D. Podgrzewacz.

HGT.02Pytanie 252

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na zdjęciu przedstawiono

A. brytfannę do pieczenia jagnięciny.

B. garnek do gotowania warzyw na parze.

C. naczynie do gotowania ryb.

D. formę do pieczenia sufletów.

HGT.02Pytanie 253

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W którym naczyniu przedstawionym na rysunku, należy serwować kawior?

Naczynie 3.

Naczynie 4.

Naczynie 1.

Naczynie 2.

HGT.02Pytanie 254

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Do sprzętów magazynowych zalicza się:

A. witrynę chłodniczą oraz komorę chłodniczą

B. zamrażarkę skrzyniową oraz kostkarkę do lodu

C. witrynę chłodniczą oraz kostkarkę do lodu

D. zamrażarkę skrzyniową oraz komorę chłodniczą

HGT.02Pytanie 255

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Na fotografii przedstawiono urządzenie, które należy wykorzystać podczas obróbki jaj do

A. chłodzenia.

B. dezynfekcji.

C. czyszczenia.

D. znakowania.

HGT.02Pytanie 256

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Zakład gastronomiczny powinien dysponować przedmagazynem wyposażonym

A. w stoły chłodnicze

B. w komory chłodnicze

C. w wózki transportowe

D. w wózki bemarowe

HGT.02Pytanie 257

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?

A. Separator skrobi oraz młynek do odpadków

B. Naświetlacz szufladowy oraz młynek do odpadków

C. Separator tłuszczu oraz młynek do odpadków

D. Separator tłuszczu oraz naświetlacz szufladowy

HGT.02Pytanie 258

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?

A. goblet

B. nelsonka

C. pucharek

D. kokilka

HGT.02Pytanie 259

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na którym zdjęciu przedstawiono frytkownicę?

C.

B.

A.

D.

HGT.02Pytanie 260

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na fotografii nóż należy użyć do

A. ryb.

B. masła.

C. krabów.

D. owoców.

HGT.02Pytanie 261

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?

A. 150

B. 170

C. 100

D. 200

HGT.02Pytanie 262

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

W kuchence mikrofalowej nie należy

A. podgrzewać produktów w puszce.

B. rozmrażać produktów.

C. piec mięsa.

D. podgrzewać potraw.

HGT.02Pytanie 263

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?

A. salamandra

B. piec indukcyjny

C. piec konwekcyjny

D. szybkowar

HGT.02Pytanie 264

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Ile sztuk zapasu zastawy stołowej trzeba przygotować na przyjęcie zasiadane dla 150 osób, zakładając zapas na poziomie 30%?

A. 45 szt.

B. 30 szt.

C. 50 szt.

D. 75 szt.

HGT.02Pytanie 265

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Po zakończeniu pracy z użyciem maszyny wieloczynnościowej pierwszą czynnością jaką należy wykonać jest

A. dokładne oczyszczenie maszyny.

B. odłączenie maszyny od prądu.

C. wyjęcie popychacza z komory roboczej.

D. usunięcie elementów tnących.

HGT.02Pytanie 266

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Wskazany strzałką na rysunku element szybkowaru służy do

A. blokowania pokrywy.

B. mierzenia temperatury.

C. regulowania ilości pary.

D. odprowadzania wody.

HGT.02Pytanie 267

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń

A. porcelanowych

B. szklanych

C. metalowych

D. kamionkowych

HGT.02Pytanie 268

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?

A. kokilka

B. tumbler

C. pucharek

D. waza

HGT.02Pytanie 269

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

W którym naczyniu szklanym nie należy podawać piwa?

B.

C.

A.

D.

HGT.02Pytanie 270

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Którą z przedstawionych na rysunkach tarczę należy zastosować do szatkowania kapusty?

A. 4.

B. 2.

C. 3.

D. 1.

HGT.02Pytanie 271

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na rysunku przedstawiono

A. griddle.

B. rożen.

C. grill.

D. salamander.

HGT.02Pytanie 272

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawione na ilustracji wyposażenie magazynu o optymalnej temperaturze 10÷15°C i wilgotności 50÷65% należy stosować do przechowywania

A. artykułów suchych.

B. ziemniaków.

C. warzyw nietrwałych.

D. nabiału.

HGT.02Pytanie 273

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Podstawowe wyposażenie pokoju młodzieżowego to

A. komputer, regał na książki, biurko z lampką, krzesło

B. łóżko, szafa na ubrania, telewizor, krzesło

C. łóżko, szafa na ubrania, regał na książki, biurko, krzesło

D. komputer, szafa na ubrania, biurko, krzesło

HGT.02Pytanie 274

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Które urządzenie przedstawione jest na rysunku?

A. Malakser.

B. Mikser zanurzeniowy.

C. Blender.

D. Młynek do kawy.

HGT.02Pytanie 275

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Aby przygotować pastę z jajek, należy wykorzystać

A. blendera.

B. młynka.

C. spulchniacza.

D. miesiarki.

HGT.02Pytanie 276

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Kawę po turecku przygotowuje się

A. w ekspresie

B. w filiżance

C. w termosie

D. w tygielku

HGT.02Pytanie 277

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Ile czasu zajmie pomocnikowi kucharza mechaniczne obranie 420 kg ziemniaków, jeżeli wydajność katalogowa płuczko-obieraczki wynosi 180 kg/h?

A. 2 godziny 20 minut

B. 2 godziny 30 minut

C. 2 godziny 10 minut

D. 2 godziny 40 minut

HGT.02Pytanie 278

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Który sprzęt należy zastosować do obróbki cieplnej kremu brulée?

A. Okrągłe ranty.

B. Keksówki.

C. Kokilki.

D. Mini tortownice.

HGT.02Pytanie 279

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?

A. Blat roboczy znajduje się na wysokości 1 m od podłogi

B. Oświetlenie blatu roboczego pochodzi z tyłu kucharza

C. Narzędzia używane są rozmieszczone w zasięgu ręki

D. Ciąg komunikacyjny ma szerokość 0,50 m

HGT.02Pytanie 280

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania oraz rozmrażania?

A. Kuchnia mikrofalowa z grillem

B. Piec konwekcyjno-parowy

C. Piekarnik z termoobiegiem

D. Kuchenka indukcyjna

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

W mikrofalówkach nie powinno się poddawać potraw obróbce cieplnej w naczyniach

W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy

Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?

Procedury związane z myciem oraz dezynfekcją maszyn i urządzeń są określone przez system

Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?

Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?

Określ na podstawie fragmentu instrukcji obsługi sokowirówki, w której pozycji należy ustawić przełącznik prędkości obrotowej i jaki jest właściwy czas ciągłej pracy urządzenia w jednym cyklu przy sporządzaniu soku z marchwi, buraków i jabłek.

Warzywa powinno się kroić na desce

Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie

Które urządzenie przedstawiono na zdjęciu?

Na zdjęciu przedstawiono

W którym naczyniu przedstawionym na rysunku, należy serwować kawior?

Do sprzętów magazynowych zalicza się:

Na fotografii przedstawiono urządzenie, które należy wykorzystać podczas obróbki jaj do

Zakład gastronomiczny powinien dysponować przedmagazynem wyposażonym

Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?

Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?

Na którym zdjęciu przedstawiono frytkownicę?

Przedstawiony na fotografii nóż należy użyć do

Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?

W kuchence mikrofalowej nie należy

Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?

Ile sztuk zapasu zastawy stołowej trzeba przygotować na przyjęcie zasiadane dla 150 osób, zakładając zapas na poziomie 30%?

Po zakończeniu pracy z użyciem maszyny wieloczynnościowej pierwszą czynnością jaką należy wykonać jest

Wskazany strzałką na rysunku element szybkowaru służy do

W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń

Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?

W którym naczyniu szklanym nie należy podawać piwa?

Którą z przedstawionych na rysunkach tarczę należy zastosować do szatkowania kapusty?

Na rysunku przedstawiono

Przedstawione na ilustracji wyposażenie magazynu o optymalnej temperaturze 10÷15°C i wilgotności 50÷65% należy stosować do przechowywania

Podstawowe wyposażenie pokoju młodzieżowego to

Które urządzenie przedstawione jest na rysunku?

Aby przygotować pastę z jajek, należy wykorzystać

Kawę po turecku przygotowuje się

Ile czasu zajmie pomocnikowi kucharza mechaniczne obranie 420 kg ziemniaków, jeżeli wydajność katalogowa płuczko-obieraczki wynosi 180 kg/h?

Który sprzęt należy zastosować do obróbki cieplnej kremu brulée?

Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?

Jakie urządzenie nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania oraz rozmrażania?