HGT.02Pytanie 81
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Na fotografii przedstawiono element wyposażenia
A. obieralni.
B. zmywalni.
C. szatni.
D. magazynu.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 82
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu
A. śniadaniowym
B. szklanym
C. zakąskowym
D. porcelanowym
HGT.02Pytanie 83
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
W ramach public relations właściciel gospodarstwa agroturystycznego „Gazda”
A. umieścił billboard przy najbardziej uczęszczanym górskim szlaku
B. zorganizował dojazd z dworca do swojego gospodarstwa
C. obniżył ceny pokoi bez widoku z okien na szczyty gór
D. uczestniczył w targach promujących region podhalański
HGT.02Pytanie 84
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy
A. po staropolsku
B. po wiedeńsku
C. po królewsku
D. po turecku
HGT.02Pytanie 85
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis
Malując dwoma kolorami pokój dziennego pobytu, właściciele zamierzają wykorzystać zasadę harmonizowania barw. Który zestaw kolorów nie powinien być przez nich zastosowany?
A. Fioletowoniebieski i niebieski
B. Niebieskozielony i pomarańczowy
C. Zielony i zielonożółty
D. Żółty i żółtopomarańczowy
HGT.02Pytanie 86
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis
W przedstawionym na rysunku naczyniu należy podawać
A. kawior.
B. konfitury.
C. miód.
D. małże.
HGT.02Pytanie 87
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Którą z wymienionych zup należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?
A. Pieczarkową z makaronem.
B. Barszcz z pasztecikiem.
C. Pomidorową z ryżem.
D. Ogórkową z ziemniakami.
HGT.02Pytanie 88
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Wskaż funkcjonalne i ekonomiczne wyposażenie pokoju motelowego.
A. Łóżko, krzesło, stolik, wieszak, TV.
B. Łóżko, fotel, barek, komoda, stolik, szafka nocna, szafa, TV.
C. Łóżko, fotel, stolik, szafa, komoda, biurko, sejf, TV.
D. Łóżko, fotel, stolik, szafka nocna, lampka nocna, szafa, TV.
HGT.02Pytanie 89
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
W systemie cook-chill produkcja oraz dystrybucja dania polega na obróbce termicznej oraz
A. schłodzeniu potrawy i serwowaniu bezpośrednio po podgrzaniu
B. zamrożeniu potrawy i serwowaniu po rozmrożeniu oraz podgrzaniu
C. bezpośrednim wydaniu potrawy do spożycia
D. zapakowaniu potrawy próżniowo i oferowaniu na wynos
HGT.02Pytanie 90
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Wskaż funkcjonalne wyposażenie balkonu lub tarasu w gospodarstwie domowym w czasie lata.
A. Stoliki, krzesła, hamak, fotele tapicerowane.
B. Stoliki, krzesła, hamak, fotele z tworzyw sztucznych lub z wikliny.
C. Stoliki, krzesła, sofa, fotele tapicerowane.
D. Stoliki, krzesła, sofa, fotele z tworzyw sztucznych lub z wikliny.
HGT.02Pytanie 91
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis
Które pomieszczenie w zakładzie gastronomicznym należy do działu administracyjno-socjalnego?
A. Magazyn zasobów.
B. Jadalnia personelu.
C. Zmywalnia naczyń stołowych.
D. Przygotowalnia brudna.
HGT.02Pytanie 92
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy
A. przeprowadzać regularne analizy kosztów produkcji oraz sprzedaży
B. wprowadzać okresowe obniżki cen, jednak nie częściej niż 3 razy w ciągu roku
C. porównywać ceny usług gastronomicznych z ofertami innych lokali gastronomicznych
D. stosować różne ceny w zależności od segmentu klientów
HGT.02Pytanie 93
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?
A. Pstrąg w galarecie
B. Indyk w maladze
C. Befsztyk po angielsku
D. Kotlet de volaile
HGT.02Pytanie 94
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować
A. w metalowym pucharku
B. na talerzu zakąskowym
C. na półmisku
D. w nelsonce
HGT.02Pytanie 95
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jaką kategorię reprezentuje zakład gastronomiczny zamkniętego typu?
A. karczma
B. jadłodajnia
C. bufet pracowniczy
D. fast food
HGT.02Pytanie 96
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?
| A. | naczynie na warzywa po obróbce | nóż kuchenny |
| B. | naczynie na warzywa przed obróbką | nóż jarzyniak |
| C. | naczynie na odpadki | nóż kuchenny |
| D. | naczynie na odpadki | nóż jarzyniak |
C.
A.
D.
B.
HGT.02Pytanie 97
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?
A. zup zagęszczanych
B. mięs saute
C. zup czystych
D. mięs panierowanych
HGT.02Pytanie 98
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Na przyjęciach typu angielskiego nie należy podawać
A. owoców krajowych.
B. mięs po angielsku.
C. zimnych sosów.
D. sałatek śledziowych.
HGT.02Pytanie 99
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Jaką strategię cenową powinien wykorzystać zakład gastronomiczny, który chce wprowadzić nowatorską usługę żywieniową - kuchnię molekularną?
A. Skimming.
B. Jednej ceny.
C. Różnicowania cen.
D. Penetracji.
HGT.02Pytanie 100
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Wieloporcjową zupę pomidorową z makaronem powinno się serwować
A. w bulionówce
B. w wazie
C. w salaterce
D. w kociołku
HGT.02Pytanie 101
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?
A. w termosie, wcześniej zaparzoną
B. w szklance, do zaparzania przy stole
C. w filiżance, do zaparzania przy stole
D. w filiżance, wcześniej zaparzoną
HGT.02Pytanie 102
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Rodzaj lokalu gastronomicznego, który specjalizuje się w oferowaniu win, miodów pitnych oraz zakąsek, to
A. kawiarnia
B. piwiarnia
C. winiarnia
D. cukiernia
HGT.02Pytanie 103
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Jak powinien być podany kompot francuski?
A. w nelsonkach
B. w porcelanowych salaterkach
C. w kryształowych kompotierkach
D. w pucharkach
HGT.02Pytanie 104
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Kucharz - mężczyzna, w ramach wykonywania pracy dorywczej, może podnosić i przenosić ładunki o maksymalnej masie
| Dopuszczalne masy podnoszonych i przenoszonych ładunków dla różnych kategorii pracowników | ||
|---|---|---|
| Rodzaj pracy | KOBIETY | |
| Wiek 16-18 lat | Wiek od 18 lat | |
| Praca stała | 8 kg | 12 kg |
| Praca dorywcza | 14 kg | 20 kg |
| Rodzaj pracy | MĘŻCZYŹNI | |
| Wiek 16-18 lat | Wiek od 18 lat | |
| Praca stała | 12 kg | 30 kg |
| Praca dorywcza | 20 kg | 50 kg |
A. 30 kg.
B. 50 kg.
C. 12 kg.
D. 20 kg.
HGT.02Pytanie 105
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?
A. Pasztety, ryby nadziewane, drób w galarecie
B. Tartinki, śliwki owinięte w bekon, vol-au-vent
C. Ryby pieczone, sałatki, grillowane warzywa
D. Bryzol, kotlet w panierce, szaszłyk
HGT.02Pytanie 106
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Serwowanie potraw z użyciem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego to serwis
A. amerykański
B. rosyjski
C. angielski
D. francuski
HGT.02Pytanie 107
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Podczas serwowania potraw nie mogą się krzyżować ścieżki
A. serwowania dań z odbiorem brudnych naczyń
B. wyprodukowanych potraw z czystym nakryciem stołowym
C. produktów z czystymi narzędziami do pracy
D. porcjonowania oraz wydania gotowych potraw
HGT.02Pytanie 108
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Serowy budyń powinien być serwowany
A. w pucharku.
B. na talerzyku deserowym.
C. w szklanym naczyniu.
D. w kompotierce.
HGT.02Pytanie 109
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to
A. befsztyk po angielsku.
B. tartinki z łososiem.
C. koreczki z owoców.
D. koreczki z warzyw.
HGT.02Pytanie 110
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Kieliszek do wina musującego przedstawia zdjęcie
C.
D.
A.
B.
HGT.02Pytanie 111
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest
A. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
B. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
C. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
D. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
HGT.02Pytanie 112
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Serwis a'la carte polega na wyborze potraw
A. z wózka
B. z karty
C. z bufetu
D. z półmiska
HGT.02Pytanie 113
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
Chłodnik powinien być serwowany w temperaturze schłodzonej wynoszącej
A. 34°C
B. 14°C
C. 5°C
D. 25°C
HGT.02Pytanie 114
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej
A. wczasów oraz rekreacji
B. posiłku w trakcie pracy
C. zwrot wydatków na dojazd do pracy
D. odzieży oraz obuwia roboczego
HGT.02Pytanie 115
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Zdjęcia przedstawiają naczynia stołowe i kuchenne. Do obsługi gości nie zostaną użyte naczynia oznaczone literą
A.
C.
D.
B.
HGT.02Pytanie 116
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
Formą rodzinną sprawowania opieki nad dziećmi nie jest
A. dom dziecka.
B. wioska dziecięca.
C. adopcja.
D. rodzina zastępcza.
HGT.02Pytanie 117
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Zgodnie z układem funkcjonalnym przestrzeni w obiekcie gastronomicznym, magazyn podręczny powinien być usytuowany w pobliżu
A. magazynu opakowań
B. rozdzielni kelnerskiej
C. kuchni właściwej
D. zmywalni naczyń
HGT.02Pytanie 118
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Który zestaw urządzeń stanowi niezbędne wyposażenie pomieszczenia magazynowego?
A. Salamandry, promienniki.
B. Autoklawy, steamery.
C. Bemary, trzony indukcyjne.
D. Szafy chłodnicze, wagi.
HGT.02Pytanie 119
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Miejsce, w którym odbywa się wydawanie gotowych potraw, nie powinno znajdować się w pobliżu
A. zmywalni naczyń stołowych
B. przygotowalni czystej
C. sali konsumenckiej
D. kuchni głównej
HGT.02Pytanie 120
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Miejsce przeznaczone do relaksu i jedzenia posiłków dla personelu kuchni powinno być zlokalizowane
A. w obszarze socjalnym
B. w obszarze ekspedycji
C. w obszarze konsumpcji
D. w obszarze produkcji