HGT.02Pytanie 1
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Białego wina nie podaje się do
A. cielęciny
B. szparagów
C. ryb
D. dziczyzny
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 2
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis
W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?
A. Zwolnić dotychczasowy personel i zatrudnić nowych pracowników
B. Zmienić aranżację wnętrza smażalni
C. Zainwestować w promocję w Internecie
D. Zmień dostawcę ryb
HGT.02Pytanie 3
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie przystawki serwuje się na koktajl - party?
A. grillowane kurczaki, tosty
B. tartinki, Boeuf Straganów
C. koreczki, tartinki
D. koreczki, polędwiczki z kurkami
HGT.02Pytanie 4
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis
W lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w sprzedaży hamburgerów, odnotowano spadek ich sprzedaży z powodu niskiej jakości składników. Jakie działanie powinno być podjęte w tej sytuacji, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów?
A. Zmienić nazwę lokalu gastronomicznego.
B. Rozszerzyć ofertę.
C. Zmienić dostawcę surowców.
D. Wprowadzić promocje dla klientów.
HGT.02Pytanie 5
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Organizując stanowisko pracy z komputerem, należy zachować odległość oczu pracownika od ekranu monitora nie mniejszą niż
A. 50 cm
B. 90 cm
C. 20 cm
D. 30 cm
HGT.02Pytanie 6
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?
A. Pierogi z sera, pyzy, risotto, kotlety de volaille, mięsa pieczone
B. Befsztyki po angielsku, bigos, galaretki mięsne, zapiekanki
C. Pierogi półmięsne, gulasze, leczo, pyzy, zrazy duszone
D. Bigos, ryby pieczone, barszcz czerwony z pasztecikami, sznycle po wiedeńsku
HGT.02Pytanie 7
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Kawiarnię urządzoną w stylu nowoczesnym o przeszklonych pomieszczeniach, powinno się wyposażyć w meble
A. z tworzyw sztucznych z elementami metalu
B. z rustykalnego drewna o prostych kształtach
C. rzeźbione w drewnie ze złoceniami
D. wiklinowe z orientalnym wzornictwem
HGT.02Pytanie 8
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić
A. od 0,5 m do 1,0 m
B. od 2,5 m do 3,0 m
C. od 1,5 m do 2,0 m
D. od 1,0 m do 1,5 m
HGT.02Pytanie 9
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Kelnerzy w restauracji mają za zadanie obsłużyć gości na bankiecie zasiadanym, na którym przewidziano podanie różnych potraw i napojów. Do kotleta wieprzowego powinni podać
A. wino białe półsłodkie
B. wino białe wytrawne
C. wino czerwone wytrawne
D. szampana deserowego
HGT.02Pytanie 10
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?
A. w kompotierce na talerzyku
B. w pucharku na talerzyku
C. w filiżance na spodku
D. w szklance na spodku
HGT.02Pytanie 11
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować
A. na talerzyku zakąskowym
B. na talerzu z daniem głównym
C. w pucharku z podstawkiem
D. w kompotierce z podstawkiem
HGT.02Pytanie 12
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Racjonalna gospodarka żywnością polega na
A. wykorzystywaniu odpadów do produkcji
B. gromadzeniu znacznych zapasów żywności w magazynie
C. stosowaniu oszczędnych receptur gastronomicznych
D. rozliczaniu surowców i wyrobów gotowych
HGT.02Pytanie 13
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas
| Menu: | |
|---|---|
| – | Tartinki z szynką |
| – | Tartinki z tatarem |
| – | Tartinki z sardynką |
| – | Tartinki z rokpolem |
| – | Korki owocowe |
| – | Korki warzywne |
| – | Trójkąty z pizzy |
| – | Soki z owoców cytrusowych |
| – | Woda mineralna |
| – | Napoje alkoholowe |
A. przyjęcia zasiadanego.
B. bufetu obiadowego.
C. bufetu śniadaniowego.
D. cocktail party.
HGT.02Pytanie 14
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna
A. być umiejscowiona w centralnej części kuchni
B. stanowić część magazynu naczyń kuchennych
C. stanowić osobne pomieszczenie w zakładzie
D. być połączona z pomieszczeniem do sterylizacji jaj
HGT.02Pytanie 15
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować
A. przygotowanie wstępne składników
B. ustawianie naczyń na półkach
C. porcjowanie gotowych dań
D. segregowanie czystych naczyń
HGT.02Pytanie 16
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?
A. 10,00 zł
B. 26,00 zł
C. 32,00 zł
D. 11,20 zł
HGT.02Pytanie 17
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jaki sposób serwowania zupy przedstawia rysunek?
A. Specjalnej w małej filiżance.
B. Podprawianej z platerowego kubka.
C. Czystej w bulionówce.
D. Krem w filiżance.
HGT.02Pytanie 18
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Wskaż poprawną trasę transportu pojemników z odpadami pokonsumpcyjnymi do ich miejsca składowania?
A. Z kuchni właściwej do zmywalni korytarzem gospodarczym do miejsca składowania
B. Najkrótszą trasą do miejsca składowania
C. Z obieralni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych
D. Ze zmywalni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych
HGT.02Pytanie 19
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się
A. salaterki, noże i widelce
B. półmiski, łyżki i widelce
C. salaterki i sosjerki
D. kokilki oraz wazy
HGT.02Pytanie 20
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
W przedstawionej na ilustracji szklance należy podawać herbatę
A. po angielsku.
B. po rosyjsku.
C. po chińsku.
D. po japońsku.
HGT.02Pytanie 21
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany
A. w kielichach
B. w szklanych pucharkach
C. w kompotierkach
D. w wysokich szklankach
HGT.02Pytanie 22
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
W którym naczyniu szklanym należy podawać piwo?
D.
C.
A.
B.
HGT.02Pytanie 23
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Sekcja wysyłkowa zakładu gastronomicznego stanowi połączenie jego elementów
A. magazynowej z usługowo-handlową
B. socjalnej z produkcyjną
C. produkcyjnej z usługowo-handlową
D. produkcyjnej z magazynową
HGT.02Pytanie 24
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Popularne dania w formie samoobsługi serwują
A. bary uniwersalne
B. gospody turystyczne
C. bistra
D. restauracje
HGT.02Pytanie 25
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
W zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń powinna być zlokalizowana w obszarze
A. kelnerskim
B. socjalnym
C. kuchennym
D. magazynowym
HGT.02Pytanie 26
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Jaki sposób organizacji miejsca pracy przy przygotowywaniu potraw jest zgodny z zasadami, gdy miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?
A. Po lewej stronie - surowce/półprodukty, wyroby gotowe; po prawej - naczynia na odpady, narzędzia; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
B. Po lewej stronie - naczynia na odpady; przyprawy, dodatki; po prawej - narzędzia, surowce/półprodukty, wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
C. Po lewej stronie - narzędzia; po prawej - naczynia na odpady; w górnej części stanowiska: surowce/półprodukty/wyroby gotowe, przyprawy, dodatki
D. Po lewej stronie - surowce/półprodukty; po prawej - naczynia na odpady, półprodukty/wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki, narzędzia
HGT.02Pytanie 27
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się
A. co 5-7 dni
B. raz na tydzień
C. w trakcie codziennych działań
D. gdy zachodzi taka konieczność
HGT.02Pytanie 28
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania
A. czerniny.
B. gulaszu.
C. fondue.
D. ostryg.
HGT.02Pytanie 29
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?
A. Czyszczenie kuchni po zakończeniu pracy
B. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania
C. Serwowanie potrawy na talerzu
D. Dekorowanie potrawy przed podaniem
HGT.02Pytanie 30
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu
A. 6 godzin
B. 7 godzin
C. 4 godzin
D. 5 godzin
HGT.02Pytanie 31
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w
A. bulionówkach
B. talerzach
C. wazach
D. filiżankach
HGT.02Pytanie 32
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Suflet serowy powinien być serwowany
A. w głębokim talerzu
B. w pucharku na podstawce
C. w bulionówce na spodku
D. w kokilce na podstawce
HGT.02Pytanie 33
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Hotele oferujące w długim okresie usługi żywieniowe zainteresowane są, aby według analizy portfelowej (portfolio) usługi te zaliczały się do kategorii produktów określanych jako
A. "znaki zapytania"
B. "psy"
C. "wschodzące gwiazdy"
D. "dojne krowy"
HGT.02Pytanie 34
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?
A. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady
B. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły
C. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady
D. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz
HGT.02Pytanie 35
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Dodatek do zupy krem to
A. groszek ptysiowy
B. pasztecik drożdżowy
C. ryż na sypko
D. makaron nitki
HGT.02Pytanie 36
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?
A. Łyżeczkę.
B. Łyżeczkę koktajlową.
C. Widelczyk.
D. Dużą łyżkę.
HGT.02Pytanie 37
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
W naczyniu przedstawionym na fotografii należy podawać
A. kawę.
B. zupę.
C. sos.
D. deser.
HGT.02Pytanie 38
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Pomieszczenie, w którym realizowana jest ekspedycja gotowych dań, nie powinno znajdować się obok
A. przygotowalni czystej
B. sali konsumenckiej
C. zmywalni naczyń
D. kuchni właściwej
HGT.02Pytanie 39
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Restauracja „BELWEDER” sponsoruje coroczny turniej o tytuł „Najlepszego kucharza”. Przy wręczaniu nagród zwycięzcom zawsze obecna jest lokalna prasa i telewizja. Oznacza to, że restauracja stosuje narzędzie
A. public relations
B. sprzedaży osobistej
C. reklamy
D. promocji sprzedaży
HGT.02Pytanie 40
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Który element zastawy stołowej należy dobrać do jednoporcjowego serwowania carpaccio z buraka?
A. Talerz płaski Ø 21 cm.
B. Talerz głęboki Ø 24 cm.
C. Salaterkę owalną.
D. Półmisek owalny.