Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.02 (42 arkusze)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.02Pytanie 122
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przedsiębiorstwo KOMP postanowiło zorganizować spotkanie opłatkowe dla swoich pracowników i zamówiło w firmie cateringowej potrawy zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Określ, ile KOMP zapłaci za zorganizowanie tego przyjęcia, jeżeli firma cateringowa udzieli mu 20% rabatu.

Lp.Nazwa potrawy/usługij. miaryilośćCena jednostkowa brutto [zł]
1.pierogi z kapustąporcja508,00
2.śledzie w olejuporcja506,00
3.barszcz z uszkamiporcja504,00
4obsługagodzina5200,00
A. 2250,00 zł
B. 2100,00 zł
C. 1520,00 zł
D. 1900,00 zł
HGT.02Pytanie 123
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

W marcu br. okazało się, że w pensjonacie "Na Mazurach" zarezerwowanych jest 10% miejsc oferowanych turystom na sezon letni (w roku poprzednim o tej porze zarezerwowanych było 80% miejsc). Wskaż działanie marketingowe, jakie powinien podjąć właściciel pensjonatu, aby zwiększyć sprzedaż usług.

A. Zagospodarować otoczenie terenu pensjonatu, m.in. zorganizować ogródek dla dzieci
B. Uatrakcyjnić kartę dań, wprowadzając nowe potrawy kuchni regionalnej
C. Zakupić nowoczesny sprzęt rekreacyjny i kuce do hipoterapii
D. Reklamować pensjonat w prasie ogólnokrajowej i w Internecie
HGT.02Pytanie 124
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Termin mise en place oznacza w gastronomii

A. układanie produktów na regałach magazynowych według daty przydatności do spożycia.
B. miejsce do wydawania potraw ze zgromadzoną zastawą stołową.
C. ułożenie na stanowisku pracy niezbędnych surowców i narzędzi do przygotowania danej potrawy.
D. porządkowanie stanowiska pracy po zakończeniu produkcji potraw.
HGT.02Pytanie 125
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przystosowanie mieszkania dla osób o ograniczonej sprawności fizycznej obejmuje między innymi

A. zakupienie pralki
B. likwidację progów
C. usunięcie klamek
D. instalację drzwi wahadłowych
HGT.02Pytanie 126
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Menu uroczystej kolacji składa się z następujących potraw: galantyna z kury, sos cumberland, krem pomidorowy z groszkiem ptysiowym, sandacz po polsku, ziemniaki drążone, bukiet jarzyn, sałata zielona. Jakie wino należy zaproponować?

A. Wino deserowe, półsłodkie lub słodkie
B. Wino białe stołowe wytrawne lub półwytrawne
C. Wino czerwone stołowe wytrawne lub półwytrawne
D. Wino ziołowe wytrawne lub słodkie
HGT.02Pytanie 129
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Rękawiczki jednorazowe powinny być zakładane podczas

A. serwowania dań głównych
B. przygotowywania gorących przekąsek
C. przygotowywania zimnych przekąsek
D. serwowania gorących zup
HGT.02Pytanie 130
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.

A. Półmisek z wędlinami, tartinki
B. Sery, owoce tropikalne
C. Słone paluszki, ciasteczka, tort
D. Słone paluszki, orzeszki, tartinki
HGT.02Pytanie 131
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Jaką kwotę należy ustalić jako cenę sprzedaży netto za jedną porcję kolacji, jeśli łączny koszt wytworzenia 120 porcji wynosi 480 zł, a marża gastronomiczna to 150%?

A. 12,00 zł
B. 8,00 zł
C. 10,00 zł
D. 6,00 zł
HGT.02Pytanie 133
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

W gastronomii ścieżka dla pojemników z odpadami opakowaniowymi nie może się przecinać z trasą

A. przywozu surowców
B. gotowych potraw
C. odpadów technologicznych
D. pracowników kuchni
HGT.02Pytanie 134
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

W zakładzie gastronomicznym stwierdzono, że rosną ceny surowców. Głównymi odbiorcami usług zakładu są stali klienci. Jakie należy podjąć działania, aby utrzymać na tym samym poziomie ceny oferowanych dań i zysk zakładu?

A. Poszukać tańszych dostawców surowców
B. Wprowadzić gratisy przy zamówieniu powyżej 50 zł
C. Wprowadzić kartę stałego klienta
D. Zmodyfikować kartę dań
HGT.02Pytanie 136
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Wskaż zbiór dań odpowiednich na przyjęcie w stylu angielskim?

A. śledzie marynowane, kaczka pieczona z jabłkami, sałatka z cykorii, zupa gulaszowa
B. lazania ze szpinakiem, sos serowy, sałatka z pieczarek, bukiet surówek, pstrąg smażony
C. sałatka warzywna, półmisek wędlin, deska serów, tymbaliki drobiowe, pieczywo
D. żeberka z grilla, sałatka z tuńczykiem i porem, lody flambirowane, ziemniaki pieczone
HGT.02Pytanie 137
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Jakie dania powinny być serwowane na przyjęciu dla dzieci w wieku przedszkolnym?

A. Zrazy zawijane, ziemniaki z wody, brokuł z wody
B. Rybne dukaty, frytki, surówka z marchwi
C. Pulpety cielęce, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana
D. Szczupak faszerowany, frytki, sałata zielona
HGT.02Pytanie 142
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako

A. gwiazdy
B. psy
C. dojne krowy
D. znaki zapytania
HGT.02Pytanie 149
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Określ cenę koniaku zawartego w kieliszku o pojemności 0,05 l, jeżeli cena detaliczna butelki o pojemności 0,5 l wynosi 100 zł, a zakład stosuje marżę 25%.

A. 12,50 zł
B. 7,50 zł
C. 10,00 zł
D. 5,00 zł
HGT.02Pytanie 150
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Należy przygotować zestaw obiadowy: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż na sypko, sałata zielona ze śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa kolejność, w jakiej powinny być wykonane te potrawy?

A. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata.
B. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata.
C. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet.
D. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż.
HGT.02Pytanie 155
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do

A. kategorii "Mocnych stron"
B. kategorii "Szans"
C. kategorii "Zagrożeń"
D. kategorii "Słabych stron"
HGT.02Pytanie 156
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Zupę kremową ze szparagów powinno się serwować

A. w małej filiżance z łyżeczką do mokki
B. w filiżance z dużą łyżką stołową
C. w głębokim talerzu z dużą łyżką stołową
D. w bulionówce z łyżką stołową średnią
HGT.02Pytanie 158
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Którą czynność podczas obsługi konsumenta kelner wykonuje z jego lewej strony?

A. Podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach
B. Ustawienie wazy z zupą
C. Serwowanie potraw z półmiska
D. Ustawienie salaterki z jarzynami
HGT.02Pytanie 159
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy

A. kuchnią, przygotowalnią oraz salą dla gości.
B. salą dla gości, zmywalnią naczyń stołowych i kuchnią.
C. przygotowalnią, salą dla gości i zmywalnią naczyń.
D. zmywalnią naczyń kuchennych oraz salą dla gości.
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się