Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.05 (11 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.05Pytanie 1
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Prace pomocnicze Prace w gastronomii

Zmywalnia w hotelowej restauracji powinna być połączona z kuchnią przez szafy przelotowe oraz

A. chłodnię.
B. punkt kelnerski.
C. salę dla gości.
D. magazyn napojów.
HGT.05Pytanie 3
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Wyposażenie hotelu Prace w gastronomii

Przedstawione na rysunku urządzenie do miksowania i mieszania, to

Ilustracja do pytania 3
A. wilk.
B. blender kielichowy.
C. bemar gastronomiczny.
D. salamander.
HGT.05Pytanie 4
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Wyposażenie hotelu Prace w gastronomii

Falbany, które są przygotowane w szczególny sposób i używane do ozdabiania bocznych części stołów bufetowych, noszą nazwę

A. moltony
B. skirtingi
C. napperony
D. laufry
HGT.05Pytanie 6
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Wyposażenie hotelu Prace w gastronomii

Przedstawione na rysunku urządzenie służy do

Ilustracja do pytania 6
A. podgrzania napojów.
B. sporządzenia herbaty.
C. wyciskania soków.
D. zaparzenia kawy.
HGT.05Pytanie 8
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Prace w gastronomii

Nadanie odpowiedniego kształtu w kontekście kulinarnym to

A. mielenie
B. dzielenie porcji
C. łączanie
D. formowanie
HGT.05Pytanie 9
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Prace pomocnicze Prace w gastronomii

Jakie jest optymalne ciepłotne środowisko dla przechowywania ziemniaków do spożycia?

A. 20-22°C
B. 12-15°C
C. 4-6°C
D. 0-2°C
HGT.05Pytanie 11
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Prace pomocnicze Prace w gastronomii

Z którego schematu przedstawiającego aranżację sali konsumenckiej należy skorzystać podczas ustawiania stołów w formę litery U?

A.
Wariant A
D.
Wariant D
C.
Wariant C
B.
Wariant B
HGT.05Pytanie 13
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Prace pomocnicze Prace w gastronomii

Do mechanicznego obrania 70 kg ziemniaków pomocnik kucharza powinien użyć

Ilustracja do pytania 13
Urządzenia 4.
Urządzenia 2.
Urządzenia 3.
Urządzenia 1.
HGT.05Pytanie 14
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Prace w gastronomii

Przed użyciem ostrych narzędzi należy koniecznie

A. założyć rękawice ochronne
B. ustawić odpowiednią temperaturę w kuchni
C. zapewnić dostęp świeżego powietrza
D. odpowiednio ustawić meble kuchenne
HGT.05Pytanie 16
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Prace pomocnicze Prace w gastronomii

Do sekcji wysyłkowej obiektu gastronomicznego w hotelu należy

A. przygotowalnia warzyw
B. rozdzielnia kelnerska
C. biuro
D. kuchnia gorąca
HGT.05Pytanie 17
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Prace w gastronomii

Które z poniższych urządzeń gastronomicznych służy do mechanicznej obróbki?

A. stół chłodniczy
B. piec konwekcyjny
C. spulchniacz
D. szybkozamrażacz
HGT.05Pytanie 19
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Wyposażenie hotelu Prace w gastronomii

Trzony kuchenne, płyty grzewcze, patelnie, kotły do gotowania oraz podgrzewacze stanowią elementy wyposażenia

A. zmywalni.
B. kuchni właściwej.
C. chłodni.
D. magazynu żywności.
HGT.05Pytanie 20
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Prace w gastronomii

Jakie jest zastosowanie kutra?

A. do wyciskania i mieszania soków z owoców i warzyw
B. do mielenia mięsa oraz jego mieszania z przyprawami
C. do podgrzewania przygotowanych potraw mięsnych i rybnych
D. do porcjowania mięsa, wędlin oraz ryb
HGT.05Pytanie 21
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Prace w gastronomii

Czym jest obróbka wstępna żywności?

A. porcjonowaniem, myciem i gotowaniem
B. płukaniem, odpierzeniem i smażeniem
C. sortowaniem, oczyszczaniem i rozdrabnianiem
D. duszeniem, rozmrażaniem i patroszeniem
HGT.05Pytanie 23
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Prace w gastronomii

Jak określa się proces poddawania delikatnych owoców i warzyw działaniu najpierw gorącej, a potem zimnej wody?

A. Karmelizowanie
B. Kandyzowanie
C. Blanszowanie
D. Flambirowanie
HGT.05Pytanie 24
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Prace pomocnicze Prace w gastronomii

Przed umieszczeniem brudnych naczyń w zmywarce należy wykonać czynność, która polega na ich

A. wysuszeniu
B. sortowaniu
C. polerowaniu
D. wyparzeniu
HGT.05Pytanie 26
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Wyposażenie hotelu Prace w gastronomii

W tradycyjnym minibaru w hotelowym pokoju powinny znajdować się

A. alkohole, napoje chłodzące, małe przysmaki
B. napoje gorące i zimne, alkohole, desery lodowe
C. napoje gorące, tartinki, słone przekąski
D. kawę, herbatę, soki owocowe
HGT.05Pytanie 27
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Prace pomocnicze Prace w gastronomii

Zewnętrzną część stołów bufetowych ozdabia się specjalnie uformowanymi falbanami, co oznacza

A. bieżnikami.
B. serwetami.
C. skirtingami.
D. moltonami.
HGT.05Pytanie 28
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Wyposażenie hotelu Prace w gastronomii

Szafka kelnerska to mebel umieszczony w sali konsumpcyjnej, w której przechowuje się

A. bieliznę stołową oraz sztućce
B. dania serwowane na gorąco w podgrzewaczach
C. potrawy wymagające niskiej temperatury
D. sztućce do serwowania oraz sosy i dodatki do potraw
HGT.05Pytanie 31
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Prace pomocnicze Prace w gastronomii

Jaką kolejność należy zastosować przy układaniu bielizny stołowej na stole?

A. obrus, serweta konsumencka, molton, napperon
B. molton, napperon, obrus, serweta konsumencka
C. obrus, molton, napperon, serweta konsumencka
D. molton, obrus, napperon, serweta konsumencka
HGT.05Pytanie 32
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Utrzymanie czystości Prace w gastronomii

Jakimi metodami powinno się czyścić płytę indukcyjną w kuchni?

A. druciakiem oraz płynem do mycia naczyń
B. środkami przeznaczonymi do płyt indukcyjnych
C. agresywnymi preparatami do usuwania tłuszczu
D. płynem do czyszczenia szyb oraz gąbką
HGT.05Pytanie 33
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Prace pomocnicze Prace w gastronomii

Blanszowanie to czynność polegająca na krótkotrwałym

A. zanurzeniu w gorącej wodzie
B. smażeniu na patelni
C. oprószaniu mąką powierzchni
D. otaczaniu w bułce tartej
HGT.05Pytanie 34
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Prace w gastronomii

Do dań, których przygotowanie niesie ze sobą wysokie ryzyko zakażenia salmonellą, zaliczane są

A. suflety czekoladowe
B. grzanki z pieczarkami
C. sorbety malinowe
D. sosy na bazie majonezu
HGT.05Pytanie 36
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Prace pomocnicze Prace w gastronomii

Czyste i suche naczynia stołowe są przechowywane w szafkach w rozdzielni kelnerskiej. Przed ich ułożeniem na stole dla klienta, należy je

A. przepłukać i osuszyć
B. dokładnie policzyć
C. przeliczyć i zaprezentować
D. starannie wypolerować
HGT.05Pytanie 37
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Prace w gastronomii

Metoda mechanicznego usuwania pestek z owoców jadalnych to

A. drylowanie.
B. oczka.
C. wyłuskanie.
D. flambirowanie.
HGT.05Pytanie 39
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Wyposażenie hotelu Prace w gastronomii

Kluczowym elementem wyposażenia kuchni właściwej jest

A. trzon kuchenny
B. sprzęt ruchomy
C. podgrzewacz talerzy
D. szafa chłodnicza
HGT.05Pytanie 40
Wykonywanie prac pomocniczych…

Kategorie: Prace w gastronomii

Nadawanie kształtu zgodnie z jego kulinarnym przeznaczeniem, to

A. porcjowanie
B. rozcieranie
C. formowanie
D. mieszanie
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się