Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Jabłkowy sok
B. Rzepakowy olej
C. Ziemniaczany gyros
D. Żytni chleb
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?
A. Aby usunąć nadmiar wody
B. Aby dodać smak
C. Aby zahamować działanie enzymów
D. Aby zmniejszyć masę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena
A. pH
B. smaku
C. zapachu
D. wyglądu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?
A. Sera twarogowego
B. Wina wytrawnego
C. Ryb wędzonych
D. Miodu sztucznego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?
A. klasyfikacji i mielenia ziarna.
B. wstępnego czyszczenia ziarna.
C. oddzielania ziaren według rozmiaru.
D. przygotowania ziaren.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi
A. uwodornienie
B. ekstrakcja
C. bielenie
D. homogenizacja
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. platformy ładunkowe i wyrównawcze
B. dźwignice i wózki widłowe
C. palety, kontenery i dźwignice
D. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby
A. spowolnić procesy utleniania
B. zwiększyła się jego kwasowość
C. zapobiec jego rozdzielaniu się
D. połączyć nadmiar wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków?
| Sól (kg) | Woda (kg) | |
|---|---|---|
| A. | 2 | 98 |
| B. | 2 | 100 |
| C. | 4 | 196 |
| D. | 4 | 200 |
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przewozu towarów sypkich w stanie luzem wykorzystuje się przenośnik
A. hydrauliczny
B. pneumatyczny
C. płytowy
D. wałkowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę odgrywa wirówka w procesie produkcji cukru?
A. separowania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru
B. mielenia buraków cukrowych
C. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru
D. procesu krystalizacji cukru
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.
| Tab. Receptura na 1000 g kremu russel | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Cukier puder | 276,0 |
| Jaja | 220,0 |
| Masło | 220,0 |
| Margaryna | 331,0 |
| Esencja rumowa | 4,7 |
| Spirytus | 6,6 |
| Razem | 1058,3 |
| Straty | 58,3 |
| Wydajność | 1000,0 |
A. 22 kg
B. 12 kg
C. 1,2 kg
D. 2,2 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?
A. suszenie
B. pasteryzacja
C. fermentacja
D. chłodzenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:
A. masło, oliwa
B. groszek, granaty
C. jaja, karczochy
D. mąka, mleko
Produkcja wyrobów spożywczych…
Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to
A. norma
B. receptura
C. instrukcja
D. regulamin
Produkcja wyrobów spożywczych…
Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na
A. galwanizowanie
B. korozję
C. pęcznienie
D. laminowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się
A. ekstraktor
B. rektyfikator
C. autoklaw
D. wyparkę
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec
A. tunelowy
B. obrotowy
C. wrzutowy
D. komorowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?
A. pasteryzatory płytowe
B. wirówki baktofugacyjne
C. homogenizatory tłokowe
D. zbiorniki izotermiczne
Produkcja wyrobów spożywczych…
W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?
A. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
B. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
C. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
D. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie
A. z instrukcją GMP i GHP
B. z normami zakładowymi
C. z procedurą zarządzania produkcją
D. z systemem technologicznym
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to
A. przesiewanie
B. prażenie
C. pakowanie
D. pasteryzacja
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?
A. Mykotoksyny w grzybach
B. Muszki w dżemie
C. Metale ciężkie w mleku
D. Azotany w warzywach
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki
A. czerpakowe
B. zgrzebłowe
C. ślimakowe
D. rolkowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?
A. kotłach otwartych
B. autoklawach poziomych
C. parownikach elektrycznych
D. suszarkach na podczerwień
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?
A. zawór bezpieczeństwa
B. zawór doprowadzający
C. zawór jednokierunkowy
D. zawór odcinający
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji
A. mlekowej i masłowej
B. mlekowej i alkoholowej
C. masłowej i propionowej
D. mlekowej i propionowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dżemy powinny być składowane w magazynach
A. wilgotnych i jasnych
B. suchych i ciemnych
C. wilgotnych i ciepłych
D. jasnych i ciepłych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?
A. 240 sztuk
B. 120 sztuk
C. 12 sztuk
D. 24 sztuki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. kompoty
B. cukier
C. kiełbasę
D. kaszę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?
A. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
B. nieskróconą produkcję
C. wysoką efektywność urządzeń
D. nieprzerwaną pracę maszyn
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?
A. Państwowa Inspekcja Handlowa
B. Inspekcja Dozoru Technicznego
C. Inspekcja Transportu Drogowego
D. Państwowa Inspekcja Sanitarna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak formuje się ciasto bezowe?
A. za pomocą wyciskania na blachę
B. przez wycinanie przy użyciu wzornika
C. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
D. przez krojenie krajalnicą
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?
A. pasteryzatorze
B. homogenizatorze
C. blanszowniku
D. mateczniku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być
A. wrzucone do pojemnika na odpady
B. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
C. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
D. oferowane po obniżonej cenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. wódki
B. cukru
C. mąki
D. mleka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. nasyceniu O2
B. nasyceniu CO2
C. uzdatnieniu
D. demineralizacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około
A. 20%
B. 5%
C. 50%
D. 35%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. zamrażarce
B. dojrzewalniku
C. wyparce
D. temperówce
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:
A. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
B. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
C. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
D. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost