SPC.02Pytanie 1

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

A. chlorek sodu

B. dwutlenek węgla

C. saletra sodowa

D. kwas askorbinowy

SPC.02Pytanie 2

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?

A. Aby zmniejszyć kwasowość

B. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany

C. Aby zwiększyć zawartość białka

D. Aby dodać smaku

SPC.02Pytanie 3

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?

A. LIFO

B. LIPO

C. FETO

D. FIFO

SPC.02Pytanie 4

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki

Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka

A. kukurydziana

B. gryczana

C. ryżowa

D. pszenna

SPC.02Pytanie 5

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w

A. wyparce

B. zamrażarce

C. temperówce

D. dojrzewalniku

SPC.02Pytanie 6

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?

A. od -41 do -55°C

B. od -1 do -4°C

C. od -15 do -30°C

D. od -35 do -40°C

SPC.02Pytanie 7

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?

A. na palecie

B. za regałem

C. nad drzwiami

D. za oknem

SPC.02Pytanie 8

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.

Warunki chłodniczego magazynowania mięsa
Produkt Temperatura
[°C] Wilgotność względna
[%] Czas przechowywania
[tygodnie]
Wołowina −1,5 ÷ 0 90 do 3
Wieprzowina −1,5 ÷ 1 90 ÷ 95 do 9
Cielęcina −1,0 ÷ 0 90 1 ÷ 3
Drób −1,5 ÷ 1 90 do 1

A. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%

B. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%

C. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%

D. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%

SPC.02Pytanie 9

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi

A. bielenie

B. homogenizacja

C. uwodornienie

D. ekstrakcja

SPC.02Pytanie 10

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola Obliczenia technologiczne

Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?

A. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody

B. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody

C. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody

D. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody

SPC.02Pytanie 11

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?

A. paleta drewniana

B. przenośnik rolkowy

C. wózek widłowy

D. podnośnik łańcuchowy

SPC.02Pytanie 12

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki

A. łapowe

B. natryskowe

C. szczotkowe

D. wibracyjne

SPC.02Pytanie 13

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie

A. koloru skorupy oraz błon podskorupowych

B. zapachu białka i grubości skorupy

C. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka

D. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową

SPC.02Pytanie 14

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?

A. mlekowa

B. cytrynowa

C. octowa

D. alkoholowa

SPC.02Pytanie 15

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W którym magazynie umieszcza się dżem?

Magazyn Asortyment
A. Cukier, mąka, ryż
B. Masło, jogurt, twaróg
C. Kiełbasa biała, kaszanka
D. Ziemniaki, pomidory, sałata

A. Magazyn D.

B. Magazyn B.

C. Magazyn A.

D. Magazyn C.

SPC.02Pytanie 16

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę

A. nożową

B. spalinową

C. parową

D. cierną

SPC.02Pytanie 17

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego.

Surowce/dodatki Ilość [kg]
Ser podpuszczkowy 30,00
Twaróg 12,00
Masło 30,00
Proszek mleczny 2,00
Emulgator 1,50
Woda 20,00

A. 210 kg

B. 420 kg

C. 1050 kg

D. 840 kg

SPC.02Pytanie 18

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na

A. oczyszczeniu

B. osuszeniu

C. sortowaniu

D. nawilżeniu

SPC.02Pytanie 19

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?

A. 118-121°C przez około 55 min

B. 68-72°C przez około 280 min

C. 138-142°C przez około 2 min

D. 90-94°C przez około 120 min

SPC.02Pytanie 20

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?

A. filtry

B. przesiewacze

C. sortowniki

D. wirówki

SPC.02Pytanie 21

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?

A. smażenia

B. prażenia

C. ekstrudowania

D. ekspandowania

SPC.02Pytanie 22

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Kluczowym elementem wialni do zboża jest

A. wirujący bęben

B. natrysk wodno-powietrzny

C. zespół obracających się tarcz

D. zespół sit

SPC.02Pytanie 23

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?

A. Muszki w dżemie

B. Metale ciężkie w mleku

C. Mykotoksyny w grzybach

D. Azotany w warzywach

SPC.02Pytanie 24

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w

A. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin

B. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin

C. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni

D. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin

SPC.02Pytanie 25

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są

A. obrywarki

B. narzędzia do obierania

C. odpestczarki

D. przyrządy do obcinania

SPC.02Pytanie 26

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?

A. Margaryna mleczna

B. Śliwkowe powidła

C. Jabłkowe chipsy

D. Sok z pomarańczy

SPC.02Pytanie 27

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jaką rolę odgrywa wirówka w procesie produkcji cukru?

A. mielenia buraków cukrowych

B. procesu krystalizacji cukru

C. separowania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru

D. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru

SPC.02Pytanie 28

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?

A. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki

B. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa

C. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa

D. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa

SPC.02Pytanie 29

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć

A. ekstrudera poziomego

B. dezintegratora pionowego

C. młynka koloidalnego

D. krajalnicy tarczowej

SPC.02Pytanie 30

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?

A. wina

B. octu

C. wódki

D. piwa

SPC.02Pytanie 31

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania

A. sera z podpuszczką

B. solonych śledzi

C. fasolek konserwowych

D. kiełbasy jałowcowej

SPC.02Pytanie 32

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?

A. 2 000 kg

B. 1 200 kg

C. 1 000 kg

D. 2 200 kg

SPC.02Pytanie 33

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować

A. proces pasteryzacji

B. proces homogenizacji

C. proces dekantacji

D. proces termizacji

SPC.02Pytanie 34

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?

A. Temperatura 60°C, czas 40 sekund

B. Temperatura 75°C, czas 15 sekund

C. Temperatura 100°C, czas 1 minuta

D. Temperatura 80°C, czas 3 minuty

SPC.02Pytanie 35

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć

A. cyklonu

B. tryjera

C. wirówki

D. dekantera

SPC.02Pytanie 36

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?

A. Drożdże

B. Kukurydza

C. Jęczmień

D. Chmiel

SPC.02Pytanie 37

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to

A. pakowanie

B. prażenie

C. przesiewanie

D. pasteryzacja

SPC.02Pytanie 38

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?

A. 1500 sztuk

B. 1236 sztuk

C. 1950 sztuk

D. 1545 sztuk

SPC.02Pytanie 39

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?

A. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone

B. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone

C. Kształt owalny, gruba chropowata skórka

D. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka

SPC.02Pytanie 40

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?

A. wirówki

B. homogenizatora

C. pasteryzatora

D. ekstrudera

Warunki chłodniczego magazynowania mięsa
Produkt	Temperatura [°C]	Wilgotność względna [%]	Czas przechowywania [tygodnie]
Wołowina	−1,5 ÷ 0	90	do 3
Wieprzowina	−1,5 ÷ 1	90 ÷ 95	do 9
Cielęcina	−1,0 ÷ 0	90	1 ÷ 3
Drób	−1,5 ÷ 1	90	do 1

Magazyn	Asortyment
A.	Cukier, mąka, ryż
B.	Masło, jogurt, twaróg
C.	Kiełbasa biała, kaszanka
D.	Ziemniaki, pomidory, sałata

Surowce/dodatki	Ilość [kg]
Ser podpuszczkowy	30,00
Twaróg	12,00
Masło	30,00
Proszek mleczny	2,00
Emulgator	1,50
Woda	20,00

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?

Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?

Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka

Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w

W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?

Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?

W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi

Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?

Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?

W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki

Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie

Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?

W którym magazynie umieszcza się dżem? MagazynAsortymentA.Cukier, mąka, ryżB.Masło, jogurt, twarógC.Kiełbasa biała, kaszankaD.Ziemniaki, pomidory, sałata

Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę

Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego. Surowce/dodatkiIlość [kg]Ser podpuszczkowy30,00Twaróg12,00Masło30,00Proszek mleczny2,00Emulgator1,50Woda20,00

Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na

Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?

Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?

W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?

Kluczowym elementem wialni do zboża jest

Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?

W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w

Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są

Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?

Jaką rolę odgrywa wirówka w procesie produkcji cukru?

Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?

Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć

Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?

Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania

Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?

Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować

Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?

Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć

Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?

W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to

Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?

Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?

Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?

W którym magazynie umieszcza się dżem?

Magazyn Asortyment
A. Cukier, mąka, ryż
B. Masło, jogurt, twaróg
C. Kiełbasa biała, kaszanka
D. Ziemniaki, pomidory, sałata

Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego.

Surowce/dodatki Ilość [kg]
Ser podpuszczkowy 30,00
Twaróg 12,00
Masło 30,00
Proszek mleczny 2,00
Emulgator 1,50
Woda 20,00