Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Rzepakowy olej
B. Ziemniaczany gyros
C. Żytni chleb
D. Jabłkowy sok
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?
A. Aby usunąć nadmiar wody
B. Aby zmniejszyć masę
C. Aby dodać smak
D. Aby zahamować działanie enzymów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena
A. smaku
B. wyglądu
C. pH
D. zapachu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?
A. Miodu sztucznego
B. Sera twarogowego
C. Ryb wędzonych
D. Wina wytrawnego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?
A. oddzielania ziaren według rozmiaru.
B. wstępnego czyszczenia ziarna.
C. przygotowania ziaren.
D. klasyfikacji i mielenia ziarna.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi
A. ekstrakcja
B. homogenizacja
C. uwodornienie
D. bielenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. palety, kontenery i dźwignice
B. platformy ładunkowe i wyrównawcze
C. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
D. dźwignice i wózki widłowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby
A. połączyć nadmiar wody
B. zwiększyła się jego kwasowość
C. spowolnić procesy utleniania
D. zapobiec jego rozdzielaniu się
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków?
| Sól (kg) | Woda (kg) | |
|---|---|---|
| A. | 2 | 98 |
| B. | 2 | 100 |
| C. | 4 | 196 |
| D. | 4 | 200 |
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przewozu towarów sypkich w stanie luzem wykorzystuje się przenośnik
A. pneumatyczny
B. wałkowy
C. hydrauliczny
D. płytowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę odgrywa wirówka w procesie produkcji cukru?
A. mielenia buraków cukrowych
B. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru
C. procesu krystalizacji cukru
D. separowania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.
| Tab. Receptura na 1000 g kremu russel | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Cukier puder | 276,0 |
| Jaja | 220,0 |
| Masło | 220,0 |
| Margaryna | 331,0 |
| Esencja rumowa | 4,7 |
| Spirytus | 6,6 |
| Razem | 1058,3 |
| Straty | 58,3 |
| Wydajność | 1000,0 |
A. 1,2 kg
B. 22 kg
C. 12 kg
D. 2,2 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?
A. fermentacja
B. suszenie
C. chłodzenie
D. pasteryzacja
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:
A. jaja, karczochy
B. groszek, granaty
C. masło, oliwa
D. mąka, mleko
Produkcja wyrobów spożywczych…
Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to
A. regulamin
B. norma
C. instrukcja
D. receptura
Produkcja wyrobów spożywczych…
Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na
A. pęcznienie
B. laminowanie
C. korozję
D. galwanizowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się
A. wyparkę
B. rektyfikator
C. autoklaw
D. ekstraktor
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec
A. wrzutowy
B. tunelowy
C. obrotowy
D. komorowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?
A. pasteryzatory płytowe
B. homogenizatory tłokowe
C. zbiorniki izotermiczne
D. wirówki baktofugacyjne
Produkcja wyrobów spożywczych…
W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?
A. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
B. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
C. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
D. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie
A. z procedurą zarządzania produkcją
B. z normami zakładowymi
C. z systemem technologicznym
D. z instrukcją GMP i GHP
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to
A. prażenie
B. przesiewanie
C. pakowanie
D. pasteryzacja
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?
A. Metale ciężkie w mleku
B. Azotany w warzywach
C. Muszki w dżemie
D. Mykotoksyny w grzybach
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki
A. rolkowe
B. ślimakowe
C. czerpakowe
D. zgrzebłowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?
A. suszarkach na podczerwień
B. parownikach elektrycznych
C. autoklawach poziomych
D. kotłach otwartych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?
A. zawór jednokierunkowy
B. zawór bezpieczeństwa
C. zawór odcinający
D. zawór doprowadzający
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji
A. masłowej i propionowej
B. mlekowej i propionowej
C. mlekowej i alkoholowej
D. mlekowej i masłowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dżemy powinny być składowane w magazynach
A. jasnych i ciepłych
B. suchych i ciemnych
C. wilgotnych i ciepłych
D. wilgotnych i jasnych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?
A. 12 sztuk
B. 24 sztuki
C. 240 sztuk
D. 120 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. cukier
B. kaszę
C. kiełbasę
D. kompoty
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?
A. nieprzerwaną pracę maszyn
B. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
C. wysoką efektywność urządzeń
D. nieskróconą produkcję
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?
A. Inspekcja Dozoru Technicznego
B. Inspekcja Transportu Drogowego
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna
D. Państwowa Inspekcja Handlowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak formuje się ciasto bezowe?
A. za pomocą wyciskania na blachę
B. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
C. przez krojenie krajalnicą
D. przez wycinanie przy użyciu wzornika
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?
A. mateczniku
B. homogenizatorze
C. blanszowniku
D. pasteryzatorze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być
A. wrzucone do pojemnika na odpady
B. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
C. oferowane po obniżonej cenie
D. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. wódki
B. cukru
C. mleka
D. mąki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. nasyceniu CO2
B. uzdatnieniu
C. demineralizacji
D. nasyceniu O2
Produkcja wyrobów spożywczych…
Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około
A. 50%
B. 35%
C. 5%
D. 20%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. zamrażarce
B. temperówce
C. wyparce
D. dojrzewalniku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:
A. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
B. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
C. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
D. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost