Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest napięcie w jednofazowej instalacji elektrycznej w Polsce?
A. 230V +23 V
B. 400V
C. 100V +10 V
D. 120V
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować
A. wilgotność oraz czas fermentacji
B. częstotliwość wygniatania ciasta
C. temperaturę i czas pieczenia
D. godzinę pakowania pieczywa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki
A. immersyjnej
B. komorowej
C. fluidyzacyjnej
D. płytowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż niewłaściwie dobrane urządzenie do procesu lub operacji technologicznej.
| A. | Rozdrabnianie | Wilk |
| B. | Zmaślanie | Masielnica |
| C. | Zagęszczanie | Wyparka |
| D. | Mycie owoców | Drylownica |
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza
A. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
B. parą wodną
C. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
D. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?
A. Aby zmniejszyć kwasowość
B. Aby zwiększyć zawartość białka
C. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
D. Aby dodać smaku
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. alkoholowa
B. metanowa
C. octowa
D. mlekowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?
A. wirówka
B. sortownik
C. wialnia
D. cyklon
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fragment zamieszczonej instrukcji dotyczy produkcji
| ...po wstępnym zagęszczeniu pulpy do roztworu jest dodawany cukier zwykle w postaci sypkiej, przez wsypanie do kotła otwartego lub zsasanie do wyparki próżniowej. Dalsze gotowanie powoduje wysycenie cukrem i trwa tak długo, aż produkt osiągnie wymaganą przez normę ilość ekstraktu (60-65% suchej masy). Dopiero pod koniec gotowania dodaje się pektynę w postaci roztworu... |
A. soku brzoskwiniowego.
B. koncentratu pomidorowego.
C. przecieru jabłkowego.
D. dżemu truskawkowego.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?
A. homogenizatory
B. wirówki
C. myjki
D. płuczki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?
A. puszka
B. kontener
C. beczka
D. butelka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Inspekcja Weterynaryjna
B. Centralny Inspektorat Standaryzacji
C. Inspekcja Handlowa
D. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
Produkcja wyrobów spożywczych…
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
A. połamane
B. kiełkujące
C. zainfekowane
D. nawilżone
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?
A. Magazyn 1: 0oC, 85%
B. Magazyn 2: 4oC, 65%
C. Magazyn 4: 20oC, 75%
D. Magazyn 3: 10oC, 80%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze
A. 48÷50°C
B. 38÷40°C
C. 18÷20°C
D. 28÷30°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile sztuk jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.
| Receptura na 1 kg ciasta z owocami | |
|---|---|
| Surowce | Ilość (g) |
| mąka pszenna typ 450 | 250 |
| mąka ziemniaczana | 100 |
| cukier | 200 |
| cukier puder | 50 |
| masło | 125 |
| jaja | 200 |
| owoce | 250 |
| proszek do pieczenia | 4 |
A. 200 sztuk.
B. 400 sztuk.
C. 600 sztuk.
D. 300 sztuk.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego
A. lekko luźna struktura
B. czysty i delikatny aromat
C. wyczuwalny gorzki smak
D. kolor od białego do kremowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 1850
B. Typ 2000
C. Typ 750
D. Typ 450
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego
A. miękisz zwarty
B. symetryczny kształt
C. chrupiącą skórkę
D. lekko słony smak
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką
A. mleka
B. jaj
C. rzepaku
D. ziemniaków
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. radiologicznym
B. chemicznym
C. fizycznym
D. mikrobiologicznym
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność
A. sortowania
B. odszypułkowania
C. drylowania
D. mycia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur
A. od 30ºC do 50ºC
B. od 80ºC do 90ºC
C. od 120ºC do 130ºC
D. od 100ºC do 110ºC
Produkcja wyrobów spożywczych…
Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany
A. w pryzmach
B. w spichrzach
C. w silosach
D. w zbiornikach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP
A. przyjmowanie i sortowanie owoców
B. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
C. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
D. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność
A. pleśni
B. myszy
C. muszek
D. kurzu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?
A. barwniki do żywności
B. blachy metalowe
C. substancje aromatyczne
D. opakowania z folii poliestrowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach
A. konwekcyjnych
B. immersyjnych
C. kontaktowych
D. fluidyzacyjnych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?
A. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie
B. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe
C. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe
D. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap
A. zakwaszania
B. normalizacji
C. chłodzenia
D. sterylizacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?
A. koncentratu z pomidorów
B. śmietanki z mleka
C. masła ze śmietany
D. suszu z jabłek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu
A. mięsa w kawałkach.
B. ciasta pizze.
C. mieszanki warzywne.
D. mrożone desery.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:
A. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy
B. ślimak, noże sierpowe, nakrętka
C. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
D. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?
A. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
B. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło
C. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło
D. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które opakowania jednostkowe są zwykle używane w produkcji dżemów?
| Dozowanie dżemu do opakowań należy przeprowadzić bardzo sprawnie, aby okres od ugotowania dżemu do rozlewu w opakowaniu był jak najkrótszy. Temperatura dżemu gotowanego z pektynq o średniej szybkości żelowania i rozlewanego nie może być niższa niż 80°C. |
A. Tacki zgrzewane.
B. Worki termokurczliwe.
C. Kubki plastikowe.
D. Słoiki szklane.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. rodzaj użytej mąki
B. kolor naczynia fermentacyjnego
C. ilość dodanej soli
D. czas fermentacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.
| Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowego | ||
|---|---|---|
| Mięso wieprzowe | Mięso wołowe | Słonina |
| 60% | 30% | 10% |
A. 600 kg
B. 300 kg
C. 60 kg
D. 30 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest
A. formowanie ciasta na kawałki
B. przesiewanie mąki
C. ważenie mąki
D. fermentacja ciasta
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?
A. Spulchnienie i napowietrzenie
B. Podwyższenie zawartości glutenu
C. Zwiększenie poziomu wilgoci
D. Zmniejszenie kwasowości
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?
A. W autoklawie
B. W wyparce
C. W wirówce
D. W prasie