Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?
A. dosyć gorzki
B. lekko słodki
C. czysto kwaśny
D. mocno cierpki
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru ciśnienia w autoklawie?
A. psychrometr
B. manometr
C. higrometr
D. barometr
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?
A. żytnia
B. kukurydziana
C. ziemniaczana
D. pszenna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?
A. kwas cytrynowy
B. kwas askorbinowy
C. ciekły azot
D. podchloryn sodu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamieszczony opis dotyczy
| Z nasion otrzymuje się jadalny olej, który jest tłoczony na zimno. Jest on surowcem do produkcji margaryny. W cukiernictwie służy do wyrobu m.in. chałwy. W tkactwie wykorzystywane łarmo do posypywania pieczywa dla smaku i aromatu. Pozostałe po tłoczeniu makuchy zawierają łatwo przyswajalne składniki i są szeroko wykorzystywane w kuchni orientalnej, ponadto stanowią doskonałą paszę treściwą dla wszystkich zwierząt gospodarczych. |
A. słonecznika.
B. pszenicy.
C. sezamu.
D. kukurydzy.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?
A. 100 sztuk
B. 1 000 sztuk
C. 4 000 sztuk
D. 400 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się
A. przenośniki podwieszone
B. wózki widłowe
C. wózki ręczne
D. przenośniki taśmowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?
| Lp. | Badana cecha | Wartość |
|---|---|---|
| 1. | Gęstość [g/cm³] | 1,029 |
| 2. | Sucha masa beztłuszczowa [%] | 9,00 |
| 3. | Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%] | 7,00 |
| 4. | Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowym | Zgodny z normą. |
| 5. | Smak i zapach | Świeży, naturalny. |
A. 1 i 2 wierszu.
B. 2 i 3 wierszu.
C. 3 i 4 wierszu.
D. 4 i 5 wierszu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?
A. 90-94°C przez około 120 min
B. 138-142°C przez około 2 min
C. 68-72°C przez około 280 min
D. 118-121°C przez około 55 min
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć
A. dezintegratora pionowego
B. ekstrudera poziomego
C. młynka koloidalnego
D. krajalnicy tarczowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to
A. natężenie przepływu wody
B. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego
C. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia
D. temperatura powietrza wlotowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest
A. przecier owocowy
B. zakwas maślarski
C. skrobia ziemniaczana
D. mleko surowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż
A. 0°C
B. 2°C
C. 15°C
D. 8°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania
A. napojów owocowych
B. mleka zagęszczonego
C. pierogów z mięsem
D. grzybów marynowanych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?
A. Frytownica
B. Tarka
C. Obieraczka
D. Blanszownik
Produkcja wyrobów spożywczych…
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. ogórków marynowanych
B. jogurtu naturalnego
C. piwa pełnego
D. bułek maślanych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót
A. GMP
B. GIS
C. GHP
D. GMO
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?
A. 2 200 kg
B. 1 000 kg
C. 2 000 kg
D. 1 200 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?
A. octu
B. piwa
C. wina
D. wódki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. przecierów warzywnych
B. serów dojrzewających
C. krochmalu ziemniaczanego
D. drożdży winiarskich
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców to proces polegający na
A. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
B. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
C. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
D. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją
A. oleju rzepakowego
B. smalcu domowego
C. margaryny mlecznej
D. czekolady gorzkiej
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w
A. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
B. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
C. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
D. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?
A. pakowane.
B. chłodzone.
C. zdobione.
D. krojone.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie umieszcza się dżem?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| A. | Cukier, mąka, ryż |
| B. | Masło, jogurt, twaróg |
| C. | Kiełbasa biała, kaszanka |
| D. | Ziemniaki, pomidory, sałata |
A. Magazyn D.
B. Magazyn B.
C. Magazyn C.
D. Magazyn A.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić
A. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
B. ilość soli, smak, zapach
C. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
D. kolor, teksturę, ilość białka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?
A. wirówki
B. sortowniki
C. przesiewacze
D. filtry
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?
A. pułapki z feromonami.
B. lampy na owady.
C. lepiki na insekty.
D. pułapki żywołowne.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 2500 cm2
B. 250000 cm2
C. 250 cm2
D. 25000 cm2
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?
A. ziarnkowych
B. cytrusowych
C. jagodowych
D. pestkowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować
A. proces termizacji
B. proces pasteryzacji
C. proces dekantacji
D. proces homogenizacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi
A. schłodzenia
B. opalania
C. oparzania
D. patroszenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć
A. mlewnika walcowego
B. wirówki filtracyjnej
C. prasy taśmowej
D. homogenizatora tłokowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?
A. Pierwiastki metaliczne
B. Grzyby
C. Środki ochrony roślin
D. Grunt
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem
A. żółtym
B. brązowym
C. zielonym
D. niebieskim
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?
A. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
B. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
C. zniszczenie drobnoustrojów
D. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się
A. obieranie chemiczno-termiczne
B. opalenie powierzchni
C. mechaniczne obieranie
D. termiczne obieranie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na
A. krojeniu
B. blanszowaniu
C. sortowaniu
D. obieraniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie
A. koloru, kwasowości, aromatu
B. aromatu, smaku, zawartości glutenu
C. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
D. aromatu, smaku, granulacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?
A. natężenie przepływu
B. temperatura
C. ciśnienie
D. prędkość obrotowa