SPC.02Pytanie 121

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:

A. przepakowywanie towarów

B. mycie opakowań zbiorczych

C. rozładunek towarów

D. układanie towarów na regałach

SPC.02Pytanie 122

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

A. naleśników

B. pączków

C. wafli

D. croissantów

SPC.02Pytanie 123

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wytwarzanie ciasta, nadawanie kształtu i suszenie to typowe fazy produkcyjne

A. makaronu

B. kaszy

C. herbatników

D. płatków

SPC.02Pytanie 124

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania

A. serów dojrzewających

B. krochmalu ziemniaczanego

C. przecierów warzywnych

D. drożdży winiarskich

SPC.02Pytanie 125

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?

A. 3 045 sztuk

B. 2 985 sztuk

C. 3 015 sztuk

D. 3 075 sztuk

SPC.02Pytanie 126

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?

A. 24 sztuki

B. 120 sztuk

C. 240 sztuk

D. 12 sztuk

SPC.02Pytanie 127

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków?

Sól (kg) Woda (kg)
A. 2 98
B. 2 100
C. 4 196
D. 4 200

A. D.

B. A.

C. B.

D. C.

SPC.02Pytanie 128

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga

A. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C

B. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C

C. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie

D. przelania mleka przez drobne sito

SPC.02Pytanie 129

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.

Wypiekanie ciasta biszkoptowego Grubość biszkopu [mm] Temperatura komory wypiekowej [°C] Czas wypieku [min]
W formach 30 - 40 195 - 200 50 - 55
W formach 30 - 40 195 - 225 40 - 45
Na blachach 15 - 20 200 - 210 20 - 30
Na blachach 7 - 10 200 - 220 10 - 15

A. 15 min.

B. 55 min.

C. 44 min.

D. 25 min.

SPC.02Pytanie 130

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola

Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu

A. mrożone desery.

B. ciasta pizze.

C. mieszanki warzywne.

D. mięsa w kawałkach.

SPC.02Pytanie 131

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki można wykorzystać przenośnik

A. wodny

B. zgrzebłowy

C. ślimakowy

D. hakowy

SPC.02Pytanie 132

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?

A. dosyć gorzki

B. mocno cierpki

C. lekko słodki

D. czysto kwaśny

SPC.02Pytanie 133

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie

A. z instrukcją GMP i GHP

B. z procedurą zarządzania produkcją

C. z normami zakładowymi

D. z systemem technologicznym

SPC.02Pytanie 134

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?

A. 400 sztuk

B. 1 000 sztuk

C. 100 sztuk

D. 4 000 sztuk

SPC.02Pytanie 135

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się

A. piwo.

B. brandy.

C. wino.

D. alkohol.

SPC.02Pytanie 136

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego

A. wyczuwalny gorzki smak

B. czysty i delikatny aromat

C. kolor od białego do kremowego

D. lekko luźna struktura

SPC.02Pytanie 137

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki

A. porzeczek

B. jabłek

C. jagodów

D. śliwek

SPC.02Pytanie 138

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na

A. barwniki

B. kwasy oraz regulatory kwasowości

C. środki zagęszczające

D. substancje słodzące

SPC.02Pytanie 139

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać

A. uzdatnieniu

B. nasyceniu CO2

C. demineralizacji

D. nasyceniu O2

SPC.02Pytanie 140

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.

A. 250 cm2

B. 25000 cm2

C. 250000 cm2

D. 2500 cm2

SPC.02Pytanie 141

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń

A. fizycznymi

B. radiologicznymi

C. mikrobiologicznymi

D. chemicznymi

SPC.02Pytanie 142

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?

A. krajalnice

B. liczniki bułek drobnych

C. mieszacze-dozatory

D. dzielarko-zaokrąglarki

SPC.02Pytanie 143

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?

A. blanszowniku

B. mateczniku

C. homogenizatorze

D. pasteryzatorze

SPC.02Pytanie 144

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego

A. jabłek

B. oleju

C. mąki

D. mleka

SPC.02Pytanie 145

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania

A. zbiorczego

B. jednostkowego

C. transportowego

D. pośredniego

SPC.02Pytanie 146

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?

A. w celu poprawy smaku

B. w celu utrwalenia konsystencji

C. w celu przedłużenia trwałości

D. w celu zwiększenia wartości odżywczej

SPC.02Pytanie 147

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować

A. godzinę pakowania pieczywa

B. temperaturę i czas pieczenia

C. częstotliwość wygniatania ciasta

D. wilgotność oraz czas fermentacji

SPC.02Pytanie 148

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki

Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?

A. rzodkiew oraz cebula

B. buraki ćwikłowe i brokuły

C. buraki cukrowe i pomidory

D. marchew oraz seler

SPC.02Pytanie 149

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć

A. dorsza

B. śledzia

C. łososia

D. karpia

SPC.02Pytanie 150

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap

A. zakwaszania

B. chłodzenia

C. sterylizacji

D. normalizacji

SPC.02Pytanie 151

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Który znak nakazuje pracę z zachowaniem zasad Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) na hali konfekcjonowania polędwicy sopockiej?

A. A.

B. D.

C. B.

D. C.

SPC.02Pytanie 152

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki

Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?

A. Kukurydza zwyczajna

B. Ziarna zbóż

C. Buraki cukrowe

D. Ziemniaki wysokoskrobiowe

SPC.02Pytanie 153

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest

A. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu

B. mieszanie składników

C. stabilizacja temperatury

D. usuwanie nadmiaru wody

SPC.02Pytanie 154

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania

A. wędlin podrobowych

B. wędzonek gotowanych

C. kiełbas gotowanych

D. kiełbas surowych

SPC.02Pytanie 155

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur

A. od 30ºC do 50ºC

B. od 80ºC do 90ºC

C. od 120ºC do 130ºC

D. od 100ºC do 110ºC

SPC.02Pytanie 156

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Surowce i dodatki

Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?

A. Mleko

B. Olej

C. Owoce

D. Ziarna

SPC.02Pytanie 157

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?

A. blachy metalowe

B. opakowania z folii poliestrowej

C. substancje aromatyczne

D. barwniki do żywności

SPC.02Pytanie 158

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do

A. zawartości powietrza w produkcie

B. poziomu wilgotności produktu

C. zawartości cukru w produkcie

D. kwasowości mieszanki

SPC.02Pytanie 159

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma

A. temperatura w dojrzewalni

B. kształt form serowych

C. czas prasowania sera

D. rodzaj kultury pleśniowej

SPC.02Pytanie 160

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki

Przedstawiona na ilustracji przyprawa w naturalnej postaci, stosowana do produkcji niektórych gatunków piwa, to

A. goździki.

B. imbir.

C. anyż.

D. cynamon.

Wypiekanie ciasta biszkoptowego	Grubość biszkopu [mm]	Temperatura komory wypiekowej [°C]	Czas wypieku [min]
W formach	30 - 40	195 - 200	50 - 55
W formach	30 - 40	195 - 225	40 - 45
Na blachach	15 - 20	200 - 210	20 - 30
Na blachach	7 - 10	200 - 220	10 - 15

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:

Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

Wytwarzanie ciasta, nadawanie kształtu i suszenie to typowe fazy produkcyjne

Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania

Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?

Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?

Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków? Sól (kg)Woda (kg)A.298B.2100C.4196D.4200

Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga

Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu

Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki można wykorzystać przenośnik

Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?

Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie

Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?

Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się

W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego

W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki

Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na

Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać

Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.

Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń

Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?

W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?

W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego

W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania

W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?

W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować

Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?

Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć

W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap

Który znak nakazuje pracę z zachowaniem zasad Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) na hali konfekcjonowania polędwicy sopockiej?

Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?

Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest

Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania

Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur

Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?

Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?

Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do

W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma

Przedstawiona na ilustracji przyprawa w naturalnej postaci, stosowana do produkcji niektórych gatunków piwa, to

Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków?

Sól (kg) Woda (kg)
A. 2 98
B. 2 100
C. 4 196
D. 4 200