SPC.02Pytanie 161
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces
A. pasteryzacji.
B. selekcji.
C. homogenizacji.
D. wirowania.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.02Pytanie 162
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?
A. kiełbasy białej
B. serka homogenizowanego
C. jogurtu owocowego
D. szynki gotowanej
SPC.02Pytanie 163
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy
A. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
B. usunąć produkty o intensywnym aromacie
C. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
D. ochronić produkt przed wpływem światła
SPC.02Pytanie 164
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać
A. azotan potasu
B. kwas octowy
C. benzoesan sodu
D. tlenek azotu
SPC.02Pytanie 165
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Centralny Inspektorat Standaryzacji
B. Inspekcja Handlowa
C. Inspekcja Weterynaryjna
D. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
SPC.02Pytanie 166
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową.
| Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową | |||
|---|---|---|---|
| Metoda | Nazwa fazy | Temperatura fermentacji [°C] | Czas fermentacji [h] |
| Trójfazowa | I - podmłoda | 25 ÷ 27 | 3,0 ÷ 3,5 |
| II - kwas | 28 ÷ 30 | 5,5 ÷ 6,5 | |
| III - ciasto | 29 ÷ 30 | 0,5 ÷ 1,0 | |
A. Temperatura 27°C, czas fermentacji 6,5 h
B. Temperatura 30°C, czas fermentacji 0,5 h
C. Temperatura 28°C, czas fermentacji 6,0 h
D. Temperatura 29°C, czas fermentacji 5,0 h
SPC.02Pytanie 167
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?
A. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
B. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
C. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
D. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
SPC.02Pytanie 168
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?
A. Aby usunąć nadmiar wody
B. Aby zahamować działanie enzymów
C. Aby zmniejszyć masę
D. Aby dodać smak
SPC.02Pytanie 169
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. piwa pełnego
B. bułek maślanych
C. ogórków marynowanych
D. jogurtu naturalnego
SPC.02Pytanie 170
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:
A. poprawy smaku
B. obniżenia poziomu cukru
C. zwiększenia zawartości witamin
D. usunięcia zawiesin i osadów
SPC.02Pytanie 171
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
W magazynie na jednej palecie znajduje się 40 opakowań kartonowych po 25 kilogramów suszu warzywnego. Które dane powinien zapisać magazynier w dokumentacji?
| Masa suszu warzywnego w opakowaniu zbiorczym [kg] | Ilość opakowań zbiorczych [szt.] | Ilość palet [kg] | |
|---|---|---|---|
| A. | 40 | 25 | 1 |
| B. | 25 | 40 | 1 |
| C. | 40 | 25 | 40 |
| D. | 40 | 25 | 25 |
A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
SPC.02Pytanie 172
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?
A. autoklawy
B. pasteryzatory
C. krystalizatory
D. mateczniki
SPC.02Pytanie 173
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować
A. zawsze w pierwszej partii produktu
B. zawsze w ostatniej partii produktu
C. w każdej partii produktu
D. tylko przy zmianie asortymentu
SPC.02Pytanie 174
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. rodzaj użytej mąki
B. czas fermentacji
C. ilość dodanej soli
D. kolor naczynia fermentacyjnego
SPC.02Pytanie 175
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?
A. beczka
B. butelka
C. kontener
D. puszka
SPC.02Pytanie 176
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?
A. cyklon
B. sortownik
C. wialnia
D. wirówka
SPC.02Pytanie 177
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
W którym wierszu występują prawidłowo dobrane surowce i dodatki do produkcji dżemu owocowego?
A. Pulpy owocowe sulfitowane, woda, kwas octowy, syrop ziemniaczany, pektyny, skrobia, mąka chlebowa świętojańska, aromaty i konserwanty.
B. Owoce świeże, mrożone lub konserwowane, cukier, środki żelujące, kwas spożywczy, syrop skrobiowy i środki konserwujące.
C. Przecier lub sok owocowy, cukier, woda, syrop glukozowy kwas cytrynowy i cytrynian sodu, mąka chlebowa świętojańska i pektyny, aromat i barwniki.
D. Mrożone lub świeże owoce, pektynaza, cukier, woda, syrop glukozowy, kwas cytrynowy, słodzik, aromat i barwniki, konserwanty.
SPC.02Pytanie 178
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| I | Jabłka, gruszki, pomidory |
| II | Jogurt, kefir, mleko 2% |
| III | Mięso mrożone, mrożonki owocowe |
| IV | Przyprawy, susz, pieczywo trwałe |
A. W magazynie I
B. W magazynie IV
C. W magazynie II
D. W magazynie III
SPC.02Pytanie 179
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 750
B. Typ 2000
C. Typ 1850
D. Typ 450
SPC.02Pytanie 180
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką
A. jaj
B. mleka
C. rzepaku
D. ziemniaków
SPC.02Pytanie 181
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?
A. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
B. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy
C. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
D. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
SPC.02Pytanie 182
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji
A. mlekowej i propionowej
B. masłowej i propionowej
C. mlekowej i masłowej
D. mlekowej i alkoholowej
SPC.02Pytanie 183
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania
A. mięsa.
B. mleka.
C. groszku.
D. ryb.
SPC.02Pytanie 184
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
B. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
C. masła ekstra
D. smalcu
SPC.02Pytanie 185
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?
A. lampy na owady.
B. pułapki z feromonami.
C. lepiki na insekty.
D. pułapki żywołowne.
SPC.02Pytanie 186
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór
A. bydlęcych
B. króliczych
C. drobiowych
D. wieprzowych
SPC.02Pytanie 187
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. mikrobiologicznym
B. radiologicznym
C. chemicznym
D. fizycznym
SPC.02Pytanie 188
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola
Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?
A. Zwiększenie kosztów produkcji
B. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd
C. Skrócenie terminu przydatności do spożycia
D. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu
SPC.02Pytanie 189
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki
Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?
A. pszenna
B. żytnia
C. kukurydziana
D. ziemniaczana
SPC.02Pytanie 190
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
B. ocena wizualna wyrobu
C. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
D. pomiar temperatury magazynowania
SPC.02Pytanie 191
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się
A. wózki ręczne
B. wózki widłowe
C. przenośniki taśmowe
D. przenośniki podwieszone
SPC.02Pytanie 192
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?
A. wialnie
B. żmijki
C. wirówki
D. myjki
SPC.02Pytanie 193
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola
Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?
| Tablica sterownicza | |||
|---|---|---|---|
| Temperatura [°C] | Czas [minuty] | ||
| A. | 118 | 30 | |
| B. | 120 | 25 | |
| C. | 123 | 35 | |
| D. | 130 | 40 | |
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
SPC.02Pytanie 194
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?
A. wialnia
B. odziemniacz
C. kalibrownik
D. myjka
SPC.02Pytanie 195
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?
A. myjki
B. homogenizatory
C. płuczki
D. wirówki
SPC.02Pytanie 196
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi
A. oznakowania
B. deratyzacji
C. kalibracji
D. wyjaławiania
SPC.02Pytanie 197
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być
A. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
B. oferowane po obniżonej cenie
C. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
D. wrzucone do pojemnika na odpady
SPC.02Pytanie 198
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz
A. dojrzewanie i pielęgnację
B. pasteryzację i oziębianie
C. zagęszczanie i hartowanie
D. formowanie i pakowanie
SPC.02Pytanie 199
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?
A. inaktywacji enzymów
B. fermentacji mlekowej
C. wyciągania skrobi
D. zagęszczania miąższu
SPC.02Pytanie 200
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę
A. sublimacyjną
B. walcową
C. taśmową
D. fluidyzacyjną