Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to
A. schładzanie
B. konszowanie
C. temperowanie
D. mielenie ziarna kakao
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?
A. Mateczniki
B. Granulatory
C. Frezery
D. Mieszalniki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. jabłek oraz porzeczek
B. pomidorów i wiśni
C. truskawek oraz fasoli
D. marchwi i ogórków
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. ciśnienie pary
B. poziom rozdrobnienia marchwi
C. stopień rozgotowania marchwi
D. temperaturę cieczy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się
A. świeże owoce
B. wyroby cukiernicze
C. napoje alkoholowe
D. konserwy mięsne
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?
A. 20 kartonów zbiorczych
B. 180 kartonów zbiorczych
C. 30 kartonów zbiorczych
D. 100 kartonów zbiorczych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wytwarzanie ciasta, nadawanie kształtu i suszenie to typowe fazy produkcyjne
A. kaszy
B. płatków
C. makaronu
D. herbatników
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Kgotowanie
B. Sterylizacja
C. Termizacja
D. Pasteryzacja
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie należy składować susz warzywny?
| Magazyn | Warunki (temperatura/wilgotność) |
|---|---|
| A. | 2°C /85% |
| B. | 8°C /95% |
| C. | 15°C /85% |
| D. | 20°C /65% |
A. Magazyn C.
B. Magazyn A.
C. Magazyn D.
D. Magazyn B.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?
A. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
B. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
C. podpuszczka, cukier, owoce
D. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
B. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
C. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
D. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego.
| Surowce/dodatki | Ilość [kg] |
|---|---|
| Ser podpuszczkowy | 30,00 |
| Twaróg | 12,00 |
| Masło | 30,00 |
| Proszek mleczny | 2,00 |
| Emulgator | 1,50 |
| Woda | 20,00 |
A. 1050 kg
B. 210 kg
C. 840 kg
D. 420 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. pączków
B. croissantów
C. naleśników
D. wafli
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone
A. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
B. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
C. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
D. na palecie bezpośrednio przy ścianie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?
A. 2 400 kg
B. 2 000 kg
C. 1 920 kg
D. 1 280 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur
A. od 40°C do 50°C
B. od 10°C do 20°C
C. od 90°C do 100°C
D. od 140°C do 150°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Masa jajowa
B. Olej roślinny
C. Ocet winny
D. Sól drobna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zgodnie z normami GHP, aby pozbyć się owadów w magazynie, powinno się zastosować
A. apertyzację
B. dezynsekcję
C. dezynfekcję
D. sanityzację
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przedstawiona na ilustracji przyprawa w naturalnej postaci, stosowana do produkcji niektórych gatunków piwa, to
A. anyż.
B. goździki.
C. imbir.
D. cynamon.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się
A. piwo.
B. wino.
C. brandy.
D. alkohol.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja
A. smażenia
B. pieczenia
C. parzenia
D. prażenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do
A. zawartości cukru w produkcie
B. poziomu wilgotności produktu
C. zawartości powietrza w produkcie
D. kwasowości mieszanki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu zwiększenia wartości odżywczej
B. w celu przedłużenia trwałości
C. w celu utrwalenia konsystencji
D. w celu poprawy smaku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. żywe kolory
B. nietypowe formy
C. smaki nieco kwaśne
D. znamiona zgniecenia skórki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?
A. 3 075 sztuk
B. 2 985 sztuk
C. 3 045 sztuk
D. 3 015 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki
A. natryskowe
B. łapowe
C. szczotkowe
D. wibracyjne
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie
A. granulek piasku
B. szkodników w magazynie
C. resztek detergentów
D. fragmentów metalu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania
A. wina
B. oleju
C. jogurtu
D. majonezu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?
A. od -18°C do -35°C
B. od -2°C do -6°C
C. od 0°C do 4°C
D. od -8°C do -15°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się
A. kutry
B. mieszarki
C. blanszowniki
D. cyklony
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia
A. czystości mikrobiologicznej mleka
B. składu chemicznego jogurtu owocowego
C. efektywności wyparki
D. przydatności technologicznej truskawek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na zamieszczonej ilustracji przedstawiono
A. bób.
B. fasolę.
C. soczewicę.
D. groszek.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. mateczniki
B. odgazowywacze
C. wyparki
D. frezery
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz
A. zagęszczanie i hartowanie
B. pasteryzację i oziębianie
C. formowanie i pakowanie
D. dojrzewanie i pielęgnację
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba
A. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
B. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
C. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
D. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przedstawione na ilustracji urządzenie stosowane w procesie produkcji piwa to
A. matecznik.
B. tank.
C. warnik.
D. kadź.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów mięsa wieprzowego klasy II potrzeba do wyprodukowania 500 kg metki?
| Zużycie surowca mięsnego[kg] na 1 tonę mętki | |
|---|---|
| Mięso wieprzowe | Mięso wieprzowe |
| kl. II | kl. III |
| 516,1 | 559,1 |
A. 206,44 kg
B. 103,22 kg
C. 51,61 kg
D. 258,05 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie
A. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
B. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
C. zapachu białka i grubości skorupy
D. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.
| Receptura na 100 [kg] marcepana | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [kg] |
| migdały | 25 |
| cukier | 76 |
| esencja migdałowa | 0,2 |
A. 1 250 kg
B. 200 kg
C. 20 kg
D. 125 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?
A. opracowywanie koncentratu.
B. przetwarzanie miazgi.
C. selekcja pomidorów.
D. zagęszczanie masy.