Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:

A. prędkość obrotową silnika elektrycznego
B. wilgotność powietrza w młynie
C. temperaturę chłodzenia walców
D. ustawienie szczeliny między walcami
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?

A. 1236 sztuk
B. 1545 sztuk
C. 1500 sztuk
D. 1950 sztuk
SPC.02 Pytanie 203
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?

A. Mikrofiltracja końcowa
B. Dodawanie konserwantów
C. Dodawanie cukru
D. Fermentacja alkoholowa
SPC.02 Pytanie 205
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów spożywczych…

Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna

A. nosить odzież ochronną bez guzików
B. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
C. mieć włosy bardzo krótko obcięte
D. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
SPC.02 Pytanie 207
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

Surowce i materiały pomocniczeWyrób gotowy
A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożoneSerek owocowy
B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbinianyDżem owocowy
C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilkiKiszka kaszana
D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczyCiasto drożdżowe

A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?

A. uformować czekoladę w nadciśnieniu
B. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
C. uformować czekoladę w podciśnieniu
D. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?

Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym
Sekcje:
  1. Nakładanie butelek.
  2. Wstępny natrysk wodą o temp. 35 ÷ 40°C (2 ÷ 5 min.)
  3. Natrysk 1% ÷ 2% roztworem ługu o temp. 55 ÷ 65°C
  4. Płukanie ciepłą wodą o temp. 50 ÷ 60°C (ok. 2 min.)
  5. Płukanie zimną wodą o temp. 10 ÷ 15°C (ok. 2 min.)
  6. Ociekanie butelek.

A. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C
B. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C
C. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C
D. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?

A. wózek widłowy
B. podnośnik łańcuchowy
C. przenośnik rolkowy
D. paleta drewniana
SPC.02 Pytanie 212
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:

A. dodanie aromatu
B. podniesienie poziomu kwasowości
C. zmianę konsystencji na stałą
D. zwiększenie zawartości tłuszczu
SPC.02 Pytanie 214
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest

A. fermentacja mlekowa
B. destylacja wody
C. osmoza odwrotna
D. karotenizacja
SPC.02 Pytanie 216
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?

A. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
B. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
C. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
D. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
SPC.02 Pytanie 217
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?

A. tłuszcze i mięso
B. sól oraz czosnek
C. osłonki oraz przędza
D. sól i saletra
SPC.02 Pytanie 219
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na

A. barwniki
B. kwasy oraz regulatory kwasowości
C. środki zagęszczające
D. substancje słodzące
SPC.02 Pytanie 220
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?

A. Jabłkowe chipsy
B. Margaryna mleczna
C. Sok z pomarańczy
D. Śliwkowe powidła
Produkcja wyrobów spożywczych…

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.

Wypiekanie ciasta biszkoptowegoGrubość biszkopu [mm]Temperatura komory wypiekowej [°C]Czas wypieku [min]
W formach30 - 40195 - 20050 - 55
W formach30 - 40195 - 22540 - 45
Na blachach15 - 20200 - 21020 - 30
Na blachach7 - 10200 - 22010 - 15

A. 25 min.
B. 44 min.
C. 15 min.
D. 55 min.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?

A. 50 sztuk
B. 35 sztuk
C. 75 sztuk
D. 60 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:

A. 120°C przez 5-10 sek.
B. 140°C przez 1-2 sek.
C. 100°C przez 10-20 sek.
D. 80°C przez 20-30 sek.
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się

A. kadź fermentacyjną
B. wyparkę
C. kocioł warzelny
D. matecznik
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?

A. 20 000 kg
B. 15 500 kg
C. 10 000 kg
D. 5 000 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć

A. wirówki
B. cyklonu
C. tryjera
D. dekantera
SPC.02 Pytanie 229
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga

A. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
B. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
C. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
D. przelania mleka przez drobne sito
SPC.02 Pytanie 230
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność

A. zagęszczania
B. uwodorniania
C. smażenia
D. ekspandowania
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?

A. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
B. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
C. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
D. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
Produkcja wyrobów spożywczych…

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

A. mierzeniu strat produktów wędzonych
B. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
C. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
D. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
SPC.02 Pytanie 233
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?

A. Granulacji mąki
B. Wilgotności surowca
C. Zawartości glutenu
D. Zapachu surowca
SPC.02 Pytanie 235
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?

A. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
B. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
C. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
D. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
SPC.02 Pytanie 236
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się

A. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
B. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
C. smalcu
D. masła ekstra
Produkcja wyrobów spożywczych…

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

A. chlorek sodu
B. kwas askorbinowy
C. saletra sodowa
D. dwutlenek węgla
SPC.02 Pytanie 239
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów spożywczych…

Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór

A. króliczych
B. wieprzowych
C. bydlęcych
D. drobiowych