Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:

A. ustawienie szczeliny między walcami
B. prędkość obrotową silnika elektrycznego
C. temperaturę chłodzenia walców
D. wilgotność powietrza w młynie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?

A. 1500 sztuk
B. 1545 sztuk
C. 1950 sztuk
D. 1236 sztuk
SPC.02 Pytanie 203
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?

A. Mikrofiltracja końcowa
B. Dodawanie konserwantów
C. Dodawanie cukru
D. Fermentacja alkoholowa
SPC.02 Pytanie 205
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów spożywczych…

Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna

A. nosить odzież ochronną bez guzików
B. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
C. mieć włosy bardzo krótko obcięte
D. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
SPC.02 Pytanie 207
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

Surowce i materiały pomocniczeWyrób gotowy
A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożoneSerek owocowy
B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbinianyDżem owocowy
C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilkiKiszka kaszana
D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczyCiasto drożdżowe

A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?

A. uformować czekoladę w podciśnieniu
B. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
C. uformować czekoladę w nadciśnieniu
D. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?

Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym
Sekcje:
  1. Nakładanie butelek.
  2. Wstępny natrysk wodą o temp. 35 ÷ 40°C (2 ÷ 5 min.)
  3. Natrysk 1% ÷ 2% roztworem ługu o temp. 55 ÷ 65°C
  4. Płukanie ciepłą wodą o temp. 50 ÷ 60°C (ok. 2 min.)
  5. Płukanie zimną wodą o temp. 10 ÷ 15°C (ok. 2 min.)
  6. Ociekanie butelek.

A. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C
B. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C
C. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C
D. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?

A. przenośnik rolkowy
B. paleta drewniana
C. wózek widłowy
D. podnośnik łańcuchowy
SPC.02 Pytanie 212
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:

A. dodanie aromatu
B. zmianę konsystencji na stałą
C. podniesienie poziomu kwasowości
D. zwiększenie zawartości tłuszczu
SPC.02 Pytanie 214
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest

A. osmoza odwrotna
B. destylacja wody
C. fermentacja mlekowa
D. karotenizacja
SPC.02 Pytanie 216
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?

A. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
B. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
C. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
D. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
SPC.02 Pytanie 217
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?

A. tłuszcze i mięso
B. sól oraz czosnek
C. sól i saletra
D. osłonki oraz przędza
SPC.02 Pytanie 219
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na

A. środki zagęszczające
B. kwasy oraz regulatory kwasowości
C. barwniki
D. substancje słodzące
SPC.02 Pytanie 220
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?

A. Jabłkowe chipsy
B. Śliwkowe powidła
C. Sok z pomarańczy
D. Margaryna mleczna
Produkcja wyrobów spożywczych…

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.

Wypiekanie ciasta biszkoptowegoGrubość biszkopu [mm]Temperatura komory wypiekowej [°C]Czas wypieku [min]
W formach30 - 40195 - 20050 - 55
W formach30 - 40195 - 22540 - 45
Na blachach15 - 20200 - 21020 - 30
Na blachach7 - 10200 - 22010 - 15

A. 44 min.
B. 55 min.
C. 25 min.
D. 15 min.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?

A. 50 sztuk
B. 75 sztuk
C. 35 sztuk
D. 60 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:

A. 140°C przez 1-2 sek.
B. 80°C przez 20-30 sek.
C. 120°C przez 5-10 sek.
D. 100°C przez 10-20 sek.
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się

A. wyparkę
B. kadź fermentacyjną
C. matecznik
D. kocioł warzelny
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?

A. 20 000 kg
B. 5 000 kg
C. 15 500 kg
D. 10 000 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć

A. tryjera
B. dekantera
C. wirówki
D. cyklonu
SPC.02 Pytanie 229
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga

A. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
B. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
C. przelania mleka przez drobne sito
D. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
SPC.02 Pytanie 230
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność

A. smażenia
B. ekspandowania
C. zagęszczania
D. uwodorniania
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?

A. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
B. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
C. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
D. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
Produkcja wyrobów spożywczych…

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

A. mierzeniu strat produktów wędzonych
B. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
C. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
D. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
SPC.02 Pytanie 233
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?

A. Zapachu surowca
B. Zawartości glutenu
C. Wilgotności surowca
D. Granulacji mąki
SPC.02 Pytanie 235
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?

A. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
B. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
C. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
D. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
SPC.02 Pytanie 236
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się

A. smalcu
B. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
C. masła ekstra
D. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
Produkcja wyrobów spożywczych…

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

A. chlorek sodu
B. saletra sodowa
C. kwas askorbinowy
D. dwutlenek węgla
SPC.02 Pytanie 239
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów spożywczych…

Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór

A. drobiowych
B. wieprzowych
C. króliczych
D. bydlęcych