Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.02Pytanie 201
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?

A. Mrożenie i odmrażanie
B. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach
C. Szybkie gotowanie
D. Intensywne mieszanie
SPC.02Pytanie 202
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu

A. soję
B. jęczmień
C. rzepak
D. ziemniaki
SPC.02Pytanie 203
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?

A. Nadziewarkę
B. Masownicę
C. Kostkownicę
D. Nastrzykiwarkę
SPC.02Pytanie 204
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?

A. Magazyn 4: 20oC, 75%
B. Magazyn 2: 4oC, 65%
C. Magazyn 1: 0oC, 85%
D. Magazyn 3: 10oC, 80%
SPC.02Pytanie 205
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Surowce i dodatki

Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?

A. Poliester
B. Polietylen
C. Aluminium
D. Blacha czarna
SPC.02Pytanie 208
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.

Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
Mięso wieprzoweMięso wołoweSłonina
60%30%10%

A. 600 kg
B. 60 kg
C. 30 kg
D. 300 kg
SPC.02Pytanie 209
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to

A. kubełkowy
B. ślimakowy
C. taśmowy
D. pneumatyczny
SPC.02Pytanie 211
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?

A. Wialnie
B. Płukacze
C. Pasteryzatory
D. Krajalnice
SPC.02Pytanie 212
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?

A. Suszarkę rozpyłową
B. Wialnię zbożową
C. Mlewnik walcowy
D. Odsiewacz płaski
SPC.02Pytanie 213
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny

A. obecności pleśni i drożdży
B. barwy i zapachu
C. kwasowości i gęstości
D. zawartości tłuszczu i białka
SPC.02Pytanie 214
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?

A. obecność szkodników
B. zawartość wody
C. popiołowość
D. kwasowość bierną lub czynną
SPC.02Pytanie 216
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.

SurowceIlość
w kilogramach
Cukier kryształ20,0
Woda85,0
Żelatyna8,0
Kwas cytrynowy0,2
Esencja cytrynowa0,2

A. 1 600 kg
B. 160 kg
C. 400 kg
D. 4 000 kg
SPC.02Pytanie 218
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?

A. ciśnienie
B. natężenie przepływu
C. temperatura
D. prędkość obrotowa
SPC.02Pytanie 219
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?

A. Zawartości glutenu
B. Zapachu surowca
C. Wilgotności surowca
D. Granulacji mąki
SPC.02Pytanie 220
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

A. gulaszu angielskiego eksportowego
B. baleronu wędzonego
C. salcesonu włoskiego
D. serdelków drobno rozdrobnionych
SPC.02Pytanie 222
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?

A. Ziemniaczany gyros
B. Jabłkowy sok
C. Żytni chleb
D. Rzepakowy olej
SPC.02Pytanie 223
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady

A. mało intensywny zapach
B. palący smak
C. słodkawy, bezbarwny posmak
D. stęchły pleśniowy smak i zapach
SPC.02Pytanie 224
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji

A. dżemów z świeżych owoców
B. koktajli mleczno-owocowych
C. suszy owocowej i warzywnej
D. nektarów oraz soków owocowych
SPC.02Pytanie 225
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?

A. zawór jednokierunkowy
B. zawór odcinający
C. zawór doprowadzający
D. zawór bezpieczeństwa
SPC.02Pytanie 227
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka

UrządzenieProces/operacja
A.Homogenizator ciśnieniowyRozbijanie cząsteczek w mleku
B.Maśelnica stożkowaZmaślanie śmietany
C.Pasteryzator płytowyPasteryzacja mleka
D.Chłodnica powietrzaZamrażanie mieszanki lodowej

A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
SPC.02Pytanie 229
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?

A. od -2°C do -6°C
B. od 0°C do 4°C
C. od -18°C do -35°C
D. od -8°C do -15°C
SPC.02Pytanie 230
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?

A. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
B. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
C. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
D. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
SPC.02Pytanie 232
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność

A. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
B. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
C. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
D. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
SPC.02Pytanie 233
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna

A. mieć włosy bardzo krótko obcięte
B. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
C. nosить odzież ochronną bez guzików
D. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
SPC.02Pytanie 234
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki

A. płytowej
B. fluidyzacyjnej
C. immersyjnej
D. komorowej
SPC.02Pytanie 235
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Zamieszczony opis dotyczy

Z nasion otrzymuje się jadalny olej, który jest tłoczony na zimno. Jest on surowcem do produkcji margaryny. W cukiernictwie służy do wyrobu m.in. chałwy. W tkactwie wykorzystywane łarmo do posypywania pieczywa dla smaku i aromatu. Pozostałe po tłoczeniu makuchy zawierają łatwo przyswajalne składniki i są szeroko wykorzystywane w kuchni orientalnej, ponadto stanowią doskonałą paszę treściwą dla wszystkich zwierząt gospodarczych.

A. słonecznika.
B. kukurydzy.
C. sezamu.
D. pszenicy.
SPC.02Pytanie 236
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego

A. dyfuzji
B. rektyfikacji
C. ekstrakcji
D. normalizacji
SPC.02Pytanie 237
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową

A. marchwi i ogórków
B. truskawek oraz fasoli
C. jabłek oraz porzeczek
D. pomidorów i wiśni
SPC.02Pytanie 238
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić

A. + 5°C ÷ +25°C
B. +30°C ÷ +40°C
C. -18°C ÷ -12°C
D. - 6°C ÷ -2°C
SPC.02Pytanie 239
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba

A. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
B. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
C. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
D. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
SPC.02Pytanie 240
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?

A. 1 920 kg
B. 2 000 kg
C. 1 280 kg
D. 2 400 kg
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się