Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić
A. w protokole laboratoryjnym
B. w dzienniku produkcji
C. w instrukcji technologicznej
D. w normie zakładowej
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:
A. obniżenia poziomu cukru
B. zwiększenia zawartości witamin
C. usunięcia zawiesin i osadów
D. poprawy smaku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest
A. mieszanie składników
B. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
C. stabilizacja temperatury
D. usuwanie nadmiaru wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?
A. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa
B. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki
C. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa
D. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na
A. nawilżeniu
B. sortowaniu
C. osuszeniu
D. oczyszczeniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.
| Surowce | Ilość w kilogramach |
|---|---|
| Cukier kryształ | 20,0 |
| Woda | 85,0 |
| Żelatyna | 8,0 |
| Kwas cytrynowy | 0,2 |
| Esencja cytrynowa | 0,2 |
A. 160 kg
B. 1 600 kg
C. 400 kg
D. 4 000 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces
A. pasteryzacji.
B. wirowania.
C. selekcji.
D. homogenizacji.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data
A. 01.06.2018
B. 12.02.2017
C. 17.06.2019
D. 06.12.2016
Produkcja wyrobów spożywczych…
Towary transportowane na wózkach
A. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
B. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
C. muszą być przewożone pojedynczo
D. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?
A. Parownik
B. Autoklaw
C. Blanszownik
D. Prażalnik
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się
A. młynki koloidalne
B. nadziewarki próżniowe
C. krajalnice
D. kostkownice
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
| Urządzenie | Proces/operacja | |
|---|---|---|
| A. | Homogenizator ciśnieniowy | Rozbijanie cząsteczek w mleku |
| B. | Maśelnica stożkowa | Zmaślanie śmietany |
| C. | Pasteryzator płytowy | Pasteryzacja mleka |
| D. | Chłodnica powietrza | Zamrażanie mieszanki lodowej |
A. D.
B. A.
C. C.
D. B.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania
A. czarnych porzeczek
B. filetów rybnych
C. koncentratu jabłkowego
D. półtusz wieprzowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?
A. PP
B. PI
C. PE
D. PS
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?
A. Odwaniacz – dżem
B. Prażalnik – ciasto
C. Kadź – piwo
D. Masownica – masło
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest
A. kryształów sypkość
B. charakterystyczny zapach
C. smak zbyt słodki
D. lekko brązowa barwa
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać
A. jaja i mąkę
B. etykiety i kartony
C. ryby oraz tusze wołowe
D. środki dezynfekujące oraz przyprawy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?
A. butyrometr
B. termometr
C. manometr
D. psychrometr
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do którego urządzenia należy element roboczy przedstawiony na rysunku?
A. Młynka.
B. Wirówki.
C. Separatora.
D. Wilka.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to
A. materiały pomocnicze
B. artykuły spożywcze
C. suplementy diety
D. komponenty żywności
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową.
| Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową | |||
|---|---|---|---|
| Metoda | Nazwa fazy | Temperatura fermentacji [°C] | Czas fermentacji [h] |
| Trójfazowa | I - podmłoda | 25 ÷ 27 | 3,0 ÷ 3,5 |
| II - kwas | 28 ÷ 30 | 5,5 ÷ 6,5 | |
| III - ciasto | 29 ÷ 30 | 0,5 ÷ 1,0 | |
A. Temperatura 30°C, czas fermentacji 0,5 h
B. Temperatura 28°C, czas fermentacji 6,0 h
C. Temperatura 29°C, czas fermentacji 5,0 h
D. Temperatura 27°C, czas fermentacji 6,5 h
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.
| Receptura na 100 kg ogórków marynowanych | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w kg |
| ogórki | 70 |
| zalewa | 25 |
| przyprawy | 5 |
A. 2000 kg
B. 1000 kg
C. 1250 kg
D. 2500 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy
A. procentu tłuszczu i białka
B. poziomu kwasowości i gęstości
C. czystości mikrobiologicznej
D. odcienia i aromatu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. gluten witalny
B. glutaminian sodu
C. chlorek wapnia
D. podpuszczka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż nieprawidłowo dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy | |
|---|---|---|
| A. | Mięso wieprzowe kl. II i kl. III, mięso wołowe kl. I lub kl. II, podgardle skórowane, lód, mięprz, gałka muszkatołowa, jelita cienkie baranie, przedza. | Parówki popularne |
| B. | Śmietanka z mleka surowego, zakwas z czystych kultur maślarskich lub szczepionki, farba, sól, topniki, owoce, środki żelujące. | Masło wyborowe |
| C. | Mąka pszenna, mleko, woda, drożdże piekarskie, tłuszcz, cukier kryształ, sól kuchenna, jaja, dodatki np.: ziarno słonecznikowe, mak. | Pieczywo pszenne |
| D. | Owoce świeże/mrożone lub pulpy, cukier/syrop skrobiowy, środki żelujące, kwas spożywczy, sorbinian sodowy/potasowy, aromaty. | Dżem owocowy |
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego
A. mleka
B. jabłek
C. mąki
D. oleju
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?
A. fermentacji mlekowej
B. inaktywacji enzymów
C. zagęszczania miąższu
D. wyciągania skrobi
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?
A. Przesiewacz
B. Waga
C. Miesiarka
D. Dozator
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?
A. obecność szkodników
B. popiołowość
C. kwasowość bierną lub czynną
D. zawartość wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?
A. Olej
B. Owoce
C. Ziarna
D. Mleko
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?
A. Sito.
B. Obłuskiwarka.
C. Mlewnik walcowy
D. Separator pneumatyczny.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?
A. Kwas siarkowy
B. Drożdże spożywcze
C. Kwas octowy
D. Sól kamienna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?
A. Silosy
B. Dzielarki
C. Przesiewacze
D. Miesiarki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. sera z podpuszczką
B. solonych śledzi
C. kiełbasy jałowcowej
D. fasolek konserwowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?
A. od -15 do -30°C
B. od -1 do -4°C
C. od -41 do -55°C
D. od -35 do -40°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem
A. CCP
B. CIP
C. COP
D. CP
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi
A. temperaturę
B. gęstość
C. barwę
D. kwasowość
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. kwasowości i gęstości
B. barwy i zapachu
C. obecności pleśni i drożdży
D. zawartości tłuszczu i białka
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania
A. zbiorczego
B. transportowego
C. jednostkowego
D. pośredniego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?
A. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
B. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
C. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
D. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie