Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.02Pytanie 241
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?

A. stabilizatora
B. środka konserwującego
C. przeciwutleniacza
D. regulatora kwasowości
SPC.02Pytanie 242
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza

A. parą wodną
B. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
C. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
D. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
SPC.02Pytanie 243
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy

A. odcienia i aromatu
B. czystości mikrobiologicznej
C. procentu tłuszczu i białka
D. poziomu kwasowości i gęstości
SPC.02Pytanie 244
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?

Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym
Sekcje:
  1. Nakładanie butelek.
  2. Wstępny natrysk wodą o temp. 35 ÷ 40°C (2 ÷ 5 min.)
  3. Natrysk 1% ÷ 2% roztworem ługu o temp. 55 ÷ 65°C
  4. Płukanie ciepłą wodą o temp. 50 ÷ 60°C (ok. 2 min.)
  5. Płukanie zimną wodą o temp. 10 ÷ 15°C (ok. 2 min.)
  6. Ociekanie butelek.

A. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C
B. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C
C. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C
D. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C
SPC.02Pytanie 246
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu

A. wzroku i węchu
B. dotyku i smaku
C. wzroku i smaku
D. dotyku i węchu
SPC.02Pytanie 248
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi

A. barwę
B. kwasowość
C. gęstość
D. temperaturę
SPC.02Pytanie 249
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?

A. W autoklawie
B. W wyparce
C. W prasie
D. W wirówce
SPC.02Pytanie 250
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki

Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?

A. jagodowych
B. pestkowych
C. cytrusowych
D. ziarnkowych
SPC.02Pytanie 251
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?

A. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
B. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło
C. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło
D. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
SPC.02Pytanie 252
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?

A. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
B. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
C. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
D. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
SPC.02Pytanie 253
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wskaż niewłaściwie dobrane urządzenie do procesu lub operacji technologicznej.

A.RozdrabnianieWilk
B.ZmaślanieMasielnica
C.ZagęszczanieWyparka
D.Mycie owocówDrylownica

A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
SPC.02Pytanie 254
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się

A. konserwy mięsne
B. wyroby cukiernicze
C. świeże owoce
D. napoje alkoholowe
SPC.02Pytanie 255
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby

A. połączyć nadmiar wody
B. zapobiec jego rozdzielaniu się
C. spowolnić procesy utleniania
D. zwiększyła się jego kwasowość
SPC.02Pytanie 256
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?

A. Olej roślinny
B. Ocet winny
C. Sól drobna
D. Masa jajowa
SPC.02Pytanie 257
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego

A. symetryczny kształt
B. chrupiącą skórkę
C. miękisz zwarty
D. lekko słony smak
SPC.02Pytanie 258
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?

A. Witamina B
B. Witamina K
C. Witamina D
D. Witamina C
SPC.02Pytanie 259
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki

Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?

A. Żurawina
B. Agrest
C. Wiśnia
D. Porzeczka
SPC.02Pytanie 260
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się

A. kutry
B. cyklony
C. blanszowniki
D. mieszarki
SPC.02Pytanie 261
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?

A. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
B. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
C. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
D. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
SPC.02Pytanie 262
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Jakie urządzenia należy wykorzystać do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych?

A. anemometry turbinkowe lub wiatromierze
B. termometry cieczowe bądź bimetalowe
C. higrometry lub psychrometry
D. wagi odważnikowe albo uchylne
SPC.02Pytanie 263
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?

A. Dozator
B. Przesiewacz
C. Miesiarka
D. Waga
SPC.02Pytanie 264
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się

A. kocioł warzelny
B. wyparkę
C. kadź fermentacyjną
D. matecznik
SPC.02Pytanie 265
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to

A. materiały pomocnicze
B. artykuły spożywcze
C. komponenty żywności
D. suplementy diety
SPC.02Pytanie 267
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz

A. gęstość
B. ciśnienie
C. wilgotność
D. stężenie
SPC.02Pytanie 268
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?

A. ciekły azot
B. kwas cytrynowy
C. kwas askorbinowy
D. podchloryn sodu
SPC.02Pytanie 269
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót

A. GHP
B. GMP
C. GMO
D. GIS
SPC.02Pytanie 270
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?

A. Kawa, mąka
B. Margaryna, szynka wędzona
C. Mleko UHT, dżemy
D. Herbata, napoje gazowane
SPC.02Pytanie 271
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to

A. palety, kontenery i dźwignice
B. platformy ładunkowe i wyrównawcze
C. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
D. dźwignice i wózki widłowe
SPC.02Pytanie 272
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?

A. Blanszownik
B. Autoklaw
C. Prażalnik
D. Parownik
SPC.02Pytanie 273
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

Surowce i materiały pomocniczeWyrób gotowy
A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożoneSerek owocowy
B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbinianyDżem owocowy
C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilkiKiszka kaszana
D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczyCiasto drożdżowe

A. B.
B. A.
C. C.
D. D.
SPC.02Pytanie 274
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Jaka jest właściwa temperatura tłuszczu podczas przygotowywania pączków?

A. 130°C
B. 250°C
C. 180°C
D. 210°C
SPC.02Pytanie 275
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?

A. Kadź – piwo
B. Prażalnik – ciasto
C. Odwaniacz – dżem
D. Masownica – masło
SPC.02Pytanie 276
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH

A. od 0,5 do 1,5
B. od 3,5 do 4,0
C. od 7,6 do 9,0
D. od 5,5 do 7,5
SPC.02Pytanie 277
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany

A. w spichrzach
B. w pryzmach
C. w zbiornikach
D. w silosach
SPC.02Pytanie 278
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?

A. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
B. uformować czekoladę w nadciśnieniu
C. uformować czekoladę w podciśnieniu
D. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
SPC.02Pytanie 279
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?

A. Sterylizacja
B. Kgotowanie
C. Pasteryzacja
D. Termizacja
SPC.02Pytanie 280
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola

Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić

A. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
B. kolor, teksturę, ilość białka
C. ilość soli, smak, zapach
D. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się