Question 1

SPC.02 Pytanie 281

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić

Answer

A. + 5°C ÷ +25°C

Question 2

SPC.02 Pytanie 282

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?

Answer

A. Kukurydza

Question 3

SPC.02 Pytanie 283

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

Answer

A. Temperatura 84°C, czas 35 minut.

B. Temperatura 83°C, czas 20 minut.

C. Temperatura 87°C, czas 30 minut.

D. Temperatura 82°C, czas 25 minut.

Question 4

SPC.02 Pytanie 284

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność

Answer

A. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C

B. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej

C. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C

D. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego

Question 5

SPC.02 Pytanie 285

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?

Answer

A. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody

B. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody

C. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody

D. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody

Question 6

SPC.02 Pytanie 286

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy

Answer

A. granulacji

Question 7

SPC.02 Pytanie 287

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki

Answer

A. porzeczek

Question 8

SPC.02 Pytanie 288

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji

Answer

A. rozwodnionego

Question 9

SPC.02 Pytanie 289

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?

Answer

A. Kostkownicę

Question 10

SPC.02 Pytanie 290

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?

Answer

A. buraki ćwikłowe i brokuły

Question 11

SPC.02 Pytanie 291

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?

A. LIPO

B. FETO

C. LIFO

D. FIFO

Answer

A. stabilizatora

Answer

A. 150,0 kg

Answer

A. powideł z śliwek

Answer

A. skrócenie czasu filtracji

B. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji

C. wydłużenie czasu filtracji

D. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji

Answer

A. cukiernicze

Answer

A. serdelków drobno rozdrobnionych

Answer

A. W magazynie II

Answer

A. ekstrudera

Answer

A. piekarsko-cukiernicze

Answer

A. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy

B. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet

C. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy

D. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy

Answer

A. suszy owocowej i warzywnej

B. nektarów oraz soków owocowych

C. dżemów z świeżych owoców

D. koktajli mleczno-owocowych

Answer

A. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie

B. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie

C. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie

D. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie

Answer

A. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni

B. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy

C. używania rękawic ochronnych podczas pracy

D. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć

Answer

A. Podniesienie poziomu wilgotności

B. Zwiększenie masy produktu

C. Długoterminowe utrwalenie żywności

D. Nadanie intensywnego koloru

Answer

A. Temperatura 75°C, czas 15 sekund

B. Temperatura 60°C, czas 40 sekund

C. Temperatura 100°C, czas 1 minuta

D. Temperatura 80°C, czas 3 minuty

Answer

A. w każdej partii produktu

B. tylko przy zmianie asortymentu

C. zawsze w pierwszej partii produktu

D. zawsze w ostatniej partii produktu

Answer

A. pszenicy

Answer

A. smażenie

Answer

A. palący smak

B. stęchły pleśniowy smak i zapach

C. słodkawy, bezbarwny posmak

D. mało intensywny zapach

Answer

A. pomiar temperatury magazynowania

B. ocena wizualna wyrobu

C. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie

D. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu

Question 12

SPC.02 Pytanie 292

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?

Question 13

SPC.02 Pytanie 293

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?

Receptura na 100 kg twarożku
termizowanego owocowego
Surowiec/dodatek Ilość [kg]
twaróg półtłusty 54,5
śmietanka 17,5
wsad owocowy 10
cukier 7,5
stabilizator 0,5

Question 14

SPC.02 Pytanie 294

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji

Question 15

SPC.02 Pytanie 295

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest

Question 16

SPC.02 Pytanie 296

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Techniką na przygotowanie żurku wytwarza się ciasto

Question 17

SPC.02 Pytanie 297

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

Question 18

SPC.02 Pytanie 298

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?

Magazyn Asortyment
I Jabłka, gruszki, pomidory
II Jogurt, kefir, mleko 2%
III Mięso mrożone, mrożonki owocowe
IV Przyprawy, susz, pieczywo trwałe

Question 19

SPC.02 Pytanie 299

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uzyskać płatki kukurydziane, należy użyć

Question 20

SPC.02 Pytanie 300

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza

Question 21

SPC.02 Pytanie 301

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?

A. myjka

B. wialnia

C. odziemniacz

D. kalibrownik

Question 22

SPC.02 Pytanie 302

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?

Question 23

SPC.02 Pytanie 303

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji

Question 24

SPC.02 Pytanie 304

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem

A. PET

B. PS

C. PP

D. PE

Question 25

SPC.02 Pytanie 305

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

Question 26

SPC.02 Pytanie 306

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek

Question 27

SPC.02 Pytanie 307

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

Question 28

SPC.02 Pytanie 308

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

W magazynie na jednej palecie znajduje się 40 opakowań kartonowych po 25 kilogramów suszu warzywnego. Które dane powinien zapisać magazynier w dokumentacji?

Masa suszu warzywnego
w opakowaniu zbiorczym [kg] Ilość opakowań
zbiorczych [szt.] Ilość palet [kg]
A. 40 25 1
B. 25 40 1
C. 40 25 40
D. 40 25 25

A. D.

B. C.

C. B.

D. A.

Question 29

SPC.02 Pytanie 309

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?

A. myjki

B. wirówki

C. żmijki

D. wialnie

Question 30

SPC.02 Pytanie 310

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?

Tablica sterownicza
Temperatura
[°C] Czas
[minuty]
A. 118 30
B. 120 25
C. 123 35
D. 130 40

A. D.

B. B.

C. C.

D. A.

Question 31

SPC.02 Pytanie 311

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?

Question 32

SPC.02 Pytanie 312

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować

Question 33

SPC.02 Pytanie 313

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna

Question 34

SPC.02 Pytanie 314

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest

Question 35

SPC.02 Pytanie 315

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady

Question 36

SPC.02 Pytanie 316

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest

Question 37

SPC.02 Pytanie 317

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu

A. soję

B. ziemniaki

C. rzepak

D. jęczmień

Receptura na 100 kg twarożku termizowanego owocowego
Surowiec/dodatek	Ilość [kg]
twaróg półtłusty	54,5
śmietanka	17,5
wsad owocowy	10
cukier	7,5
stabilizator	0,5

Magazyn	Asortyment
I	Jabłka, gruszki, pomidory
II	Jogurt, kefir, mleko 2%
III	Mięso mrożone, mrożonki owocowe
IV	Przyprawy, susz, pieczywo trwałe

	Masa suszu warzywnego w opakowaniu zbiorczym [kg]	Ilość opakowań zbiorczych [szt.]	Ilość palet [kg]
A.	40	25	1
B.	25	40	1
C.	40	25	40
D.	40	25	25

	Tablica sterownicza
	Temperatura [°C]	Czas [minuty]
A.	118	30
B.	120	25
C.	123	35
D.	130	40

Filtrowanie pytań

Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić

Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu? Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność

Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?

Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy

W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki

Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji

Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?

Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?

Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?

Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?

Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji

Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest

Techniką na przygotowanie żurku wytwarza się ciasto

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier? MagazynAsortymentIJabłka, gruszki, pomidoryIIJogurt, kefir, mleko 2%IIIMięso mrożone, mrożonki owocoweIVPrzyprawy, susz, pieczywo trwałe

Aby uzyskać płatki kukurydziane, należy użyć

Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?

Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?

Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji

W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

W magazynie na jednej palecie znajduje się 40 opakowań kartonowych po 25 kilogramów suszu warzywnego. Które dane powinien zapisać magazynier w dokumentacji? Masa suszu warzywnego w opakowaniu zbiorczym [kg]Ilość opakowań zbiorczych [szt.]Ilość palet [kg]A.40251B.25401C.402540D.402525

Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?

Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?

Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować

Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna

Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest

W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady

Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest

Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?

Magazyn Asortyment
I Jabłka, gruszki, pomidory
II Jogurt, kefir, mleko 2%
III Mięso mrożone, mrożonki owocowe
IV Przyprawy, susz, pieczywo trwałe